Spicy je cela skupina aromatičnih in začinjenih omak, ki so priljubljene ne le v japonski kuhinji. Na začetku so jih stregli in uporabljali izključno za nacionalne jedi. Danes je začinjeno priljubljeno po vsem svetu. Pikanten dodatek se odlično poda z zvitki, mesom, ribami, perutnino in morskimi sadeži. Težko je najti jed, ki ji ne ustreza.
Pikantna omaka - splošna načela priprave
• Začinjene paste in drugi dodatki. Številni začinjeni recepti uporabljajo čili testenine, kimchi omako in druge podobne sestavine. Kupiti jih je mogoče v specializiranih trgovinah ali oddelkih supermarketov. Tam lahko kupite leteči ribji kaviar, Worcester omako, japonsko majonezo Kyupi, vendar jo pogosto zamenjamo z našo navadno majonezo na osnovi jajc in olj, kar lahko tudi storite.
• Sojina omaka. Pogost gost začinjene omake. Če v receptu ni kotel, ampak se uporablja voda, potem jo lahko dodate in celo nadomestite. Ne pozabite pa na izrazit okus in slanost izdelka, bodite previdni pri začimbah.
• Čili. Seveda je najbolje uporabiti naravne stroke, mleti, kuhati sami, vendar hitreje in lažje pri uporabi paste ali zamenjavi s suhim mletim poprom.
• Zelenjava. Redko jih dodamo omakam. Običajno je to česen, čebula, najdejo se recepti z dodatkom paradižnika. Zelenjava se pasira, seseklja, kombinira s skupno maso po receptu.
• kis. Dodamo tudi limonin ali navaden limonin sok. Te sestavine dajejo izviren okus, poleg tega pa služijo kot dodatni konzervansi, ki podaljšajo rok uporabnosti. To je še posebej pomembno pri dodajanju svežega kaviarja v omako.
Pikantna omaka z zvitki
Eden najbolj priljubljenih receptov začinjene omake, ki se uporablja za zvitke. Vse je pripravljeno zelo hitro in preprosto, če je čili pasta. Lahko ga nadomestite z dobro mletim strokom pekočega popra.
Sestavine
• 1 tsp čili testenine;
• 30 gramov sojine omake;
• 30 gramov majoneze:
• 40 gramov letečih srnjadi.
Kuhanje
1. Na splošno je za omako bolje uporabiti japonsko majonezo. Toda najpreprostejša omaka bo. Dajte v skledo.
2. Dodajte čili pasto. Zmeljemo z majonezo do gladkega. Če morate dobiti manj pikantno različico omake, lahko količino testenin nekoliko zmanjšate ali pa za enostavno začimbo položite pol žlice.
3. Zdaj vse to razredčimo s sojino omako. Ni treba več dodajati začimb. Mešamo.
4. Odložite jajca letečih rib in končali ste! Ostane le, da omako premešamo in lahko gremo kuhati zvitke.
Pikantna sojina majonezna omaka
Ta recept mnogi smatrajo za klasičnega, kar je zelo sporno. Če ni sojine majoneze, potem uporabite navadno omako s srednje maščobo.
Sestavine
• 80 g majoneze;
• 2 tsp paradižnikova omaka;
• 1 strok čilija;
• 1 tsp kis
• 65 g kaviarja polloka;
• beli in črni poper, sol.
Kuhanje
1. Mletite ostro stroko čilija ali vzemite podobno količino japonskih testenin.
2. Združite poper in majonezo. Sol, damo črno in belo papriko za aromo, en ščepec vsake vrste je dovolj, vlijemo kis. Grind.
3. Pripravite pripravljen kaviar pollaka, premešajte.
4. Zaprite s tesnim pokrovom.
5. Pikantno postavite v hladilnik, pikantno omako pustite, da kuha dve uri.
Pikantna omaka s kimchi
Še ena različica začinjene omake na osnovi majoneze. Poleg tega potrebujete japonske kimchi testenine in nekaj sojine omake.
Sestavine
• 3 žlice. l majoneza;
• 1 tsp kimči;
• 1 tsp sojina omaka;
• 1 ščepec popra.
Kuhanje
1. V majhno posodo dajte majonezo. Omako uporabimo po svojem okusu, vsebnost maščob niti ni pomembna.
2. Dodajte kimči. Majonezo zmešajte s testeninami do gladke.
3. Šele po tem napolnite omako, premešajte.
4. Vržemo ščepec popra. Lahko uporabite mešanico paprike, bo še bolj aromatična. Omaka je pripravljena! Če je vse dobro premešano, potem lahko uporabite takoj, ni treba vztrajati.
Pikantna omaka iz česna z omako Worcester
Varianta zelo aromatične večkomponentne začinjene omake. Bistvena sestavina je Worcester omaka.
Sestavine
• 25 ml Worcesterjeve omake;
• 2 lipi;
• 17 strokov česna;
• 8 strokov pekoče paprike;
• 100 gramov oljčnega olja;
• 60 g čebule;
• 60 gramov sladkorja;
• 260 ml vode;
• 200 ml japonskega kisa;
• 5 g kumine.
Kuhanje
1. Nalijte olivno olje v ponev, pošljite na ogrevanje.
2. Čebulo narežemo, razširimo in malo prepražimo.
3. Vroče stroke popra popečemo, dodamo čebuli, vse skupaj rahlo dušimo.
4. Olupljene strok česna narežite na koščke, prelijte k čebuli in čiliju. Skuhajte do mehkega. Ne ocvrti in nenehno mešajte.
5. Odstranite s toplote. Rahlo ohladimo.
6. Pureje zelenjavo z mešalnikom do gladke. Izkazalo se bo zelo ostra pasta.
7. Dodajte Worcester omako, kumino, nato japonski kis in dobro premešajte.
8. Zdaj morate maso razredčiti s kuhano vodo. Lahko vzamete del sojine omake in ne soli. Delamo, kot nam je bolj všeč.
9. Stisnite sok iz vodnega kamna. Lahko vzamete navadne limone, vendar je potem ena dovolj.
10. Na koncu damo granuliran sladkor, ki bo po okusu mehkejši, premešamo. Posodo zapremo s tesnim pokrovom, da arome ne izginejo. Omako pustimo v hladilniku nekaj ur.
Pikantna omaka s pečeno papriko
Recept za zelo lepo in svetlo omako, ki jo pripravimo na osnovi pečenih čilijevih stročnic in bolgarskega popra. Pripravite jih lahko vnaprej, če se v pečici kaj kuha.
Sestavine
• 2 sladki papriki;
• 4 stroki čilija;
• 1 tsp kimči;
• 4 žlice olja;
• 60 ml sojine omake;
• 10 g sladkorja;
• 2 tsp Japonski kis.
Kuhanje
1. Papriko namažite z olivnim ali navadnim rastlinskim oljem. Stroke postavite na žičnato stojalo. Kuhajte na 200 stopinj do rožnate barve. Če je čili kuhan hitreje, ga vzemite prej. Ohladi.
2. Pečeno kožo previdno odstranite, vzemite semena. Potrebujemo le nežno meso. Pripravljene koščke damo v posodo mešalnika, v njej pa pripravimo omako.
3. Papriko nekaj minut zmeljemo.
4. Dodajte kimči in preostalo olje, še enkrat stepite.
5. Maso razredčimo s sojino omako, damo kis in sladkor za izboljšanje okusa.
6. Zdaj omako zadnjič prekinimo, jo popečemo do homogene testenine in končali ste! Postrežemo japonske jedi ali samo meso.
Pikantna omaka s Tabasco
Varianta zelo začinjene, zanimive, a enostavne za pripravo omake. Celoten postopek bo trajal največ pet minut. Poleg tega potrebujete svež česen.
Sestavine
• 2 žlici. l majoneza;
• 1 žlica. l Tabasco omaka;
• 1 žlica. l sojina omaka;
• 2 stroka česna;
• 0,5 tsp čili testenine
Kuhanje
1. Najdaljši v tem receptu je čiščenje in sekanje česna. Odstranite lupino, hitro sesekljajte ali zdrobite. Ali pa bomo uporabili posebno stiskalnico.
2. Zdaj dodajte česnu vse preostale sestavine po receptu. Če čili pasto ni, potem lahko nalijete tretjino čajne žličke suhega rdečega popra.
3. Sestavke temeljito zdrgnite z žlico. Dišeča in začinjena začinjena je pripravljena!
Začinjena omaka s sezamovim oljem in čebulo
Še ena zelenjavna različica začinjene omake, ki uporablja belo čebulo in sezamovo olje.
Sestavine
• 2 žlici. l sezamovo olje;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• 80 g bele čebule;
• 4 stroki česna;
• 30 ml sojine omake;
• 1 tsp čili testenine;
• 10 ml riževega kisa;
• 30 g paradižnikove omake;
• 5 g ingverja (sveža korenina).
Kuhanje
1. Olupite belo čebulo in česen, vse narežite na koščke, zlepite v olju v ponvi. Prehod do mehkobe.
2. Ingver olupite, nasekljajte, dodajte zelenjavi, takoj prelijte kis in pristavite paradižnikovo omako. Uporabite lahko poljuben kečap po svojem okusu.
3. Vse skupaj zmešajte v ponev, hrano segrejte približno minuto, da razkrije aromo, odstranite s toplote, rahlo ohladite.
4. Prenesite zelenjavo v mešalnik, dodajte jim čili pasto in takoj prelijte sojino omako. Mletite do gladke kaše.
5. Na koncu v omako dodajte sezamovo olje, premešajte.
Začinjena omaka iz dimljene jegulje
To ni le omaka, ampak tudi polna malica. Majhna količina dimljene jegulje oplemeniti in daje neverjetno aromo. Omako postrezite v zvitkih, samo k rižu, testeninam, uporabite za tartlete in sendviče.
Sestavine
• 100 g prekajene jegulje;
• 100 g japonske majoneze;
• 30 ml sojine omake;
• 1 tsp čili testenine;
• 1 tsp kimči;
• 0,5 apna.
Kuhanje
1. Stisnite sok iz limete, ne morete ga filtrirati, vendar je bolje, da semena, ki so jih dobila, slučajno odstranite.
2. Majonezo zmešajte z apno in sojino omako.
3. Dodajte kimchi, takoj položite čili pasto. Ali pa zmeljemo svež strok do stanja kosmiča, zmešamo s količino.
4. Prekajeno jeguljo najprej narežemo na tanke trakove, nato pa na majhne rezine čez.
5. V omako vlijte jeguljo, premešajte.
6. Pokrijte, pustite eno uro v hladilniku. Jegulja je namočena v omaki in bo predstavila svojo aromo.
Pikantna omaka - koristni nasveti in triki
• Če nameravate narediti omako za prihodnost, ji takoj ne dodajte kaviarja, svežih zelišč, zelenjave. Bolje je pripraviti vroč koncentrat, ki bo nekaj tednov odlično stal v hladilniku, če je potrebno, razredčite osnovo s potrebnimi sestavinami.
• Spicy odlično prenaša temperaturne spremembe in spremembe stanja. Če ostane velika količina omake ali vsebuje hitro pokvarljive sestavine, jo lahko natočimo v zaprto posodo, damo v zamrzovalnik.
• Kimchi - začinjena omaka z ingverjem, česnom in drugimi aromatičnimi sestavinami. Pomembno je, da ga ne zamenjate z istoimensko jedjo iz korejskega zelja.
