Biskvit je morda najpreprostejša in najbolj vsestranska peka za ustvarjanje sladice. Torte in peciva nabiramo iz biskvitnih tort, zvitki so valjani iz tankih plasti biskvitnega testa. Da, in običajna, gobasta torta, gobica lahko okrasi katero koli čajanko.
Smetana je najbolj okusen del vsake sladice. Vzhaja v biskvitno testo, ga napolni z dodatno sladkobo in posebnim okusom. Suh biskvit, namazan s smetano, postane mehkejši in nežnejši, kremne mase se ne da le napolniti, ampak tudi okrasiti s sladicami. Pogosto torte, pripravljene po posebnem receptu, pripravijo površino tort, preden okrasijo z mastiko.
Izbor vsebuje najpreprostejše recepte za biskvitne kreme, s pomočjo katerih lahko hitro ustvarite svojo izvirno sladico.
Splošna načela za pripravo preprostih biskvitnih krem
Za kremo za piškote obstaja veliko zapletenih in preprostih možnosti. Pravilno izbrani recepti, to nikakor ni vse. Da bi smetana postala okusna, bujna in enotna, je treba upoštevati osnovne zahteve. Vsi izdelki za smetano naj bodo izključno prve svežine in kakovostni. Obvezno sta tudi dosledno upoštevanje tehnologije in priporočeni temperaturni režim.
• Proteinske kreme. Ker kremna masa ni izpostavljena toplotni obdelavi, je priporočljivo, da umazanijo temeljito operemo s jajčne lupine s toplo vodo, najbolje pa je, da to storite s sodo. Potrebno je previdno razbiti lupino, pri čemer ne poskušate poškodovati filma, ki drži rumenjak - tudi njegova zelo majhnost, enkrat v beljakovinah, bo motila kakovostno stepanje.
• Kumarice. Osnovo tako kremne mase je treba pripraviti v neimenovani ponvi in priporočljivo je zagotoviti, da ima posoda dvojno dno. Za mešanje je priporočljivo uporabiti leseno žlico z dolgim ročajem. Pred hlajenjem je treba površino vroče podlage ali smetane rahlo posuti s svežim sladkorjem v prahu ali prekriti s filmom. Če tega ne storite, se površina obreže in prekrije s suhim filmom (skorjo).
• Oljne kreme. Pripravljeno na osnovi masla. Biti mora z najvišjim možnim odstotkom vsebnosti maščob in visoko kakovostjo. V nasprotnem primeru se pri bičanju lahko izrodi. Pred uporabo mora biti maslo nekaj časa toplo, da se zmehča.
• Kremne kreme. Pripravljeno s stepanjem smetane z različnimi dodatki. Glavna zahteva je uporaba visokokakovostne in maščobne, 35% smetane. Ko uporabljate izdelek z zmanjšano vsebnostjo maščob, se bo krema izkazala kot tekoča.
• Kreme iz kisle smetane. Načelo priprave je podobno tehnologiji kremne smetane. Zahteve za glavni izdelek so enake - svežina, kakovost, visoka vsebnost maščob. Višji kot je ta kazalnik, debelejša in bolj stabilna je krema.
• Skuta krema. Odstotek maščobe ni posebej pomemben. Glavne zahteve so za kakovost in zrnatost skute. Priporočljivo je, da ne vzamete suhega, elastičnega izdelka.
Postopek stepanja katere koli smetane se mora odvijati postopoma. Sprva z minimalno hitrostjo mešalnika. Povečanje hitrosti mora biti postopno. Če med stepanjem na osnovi smetane ali fermentiranih mlečnih izdelkov pride do zavijanja, se masa položi na sito, obloženo z gazo. Ponovno jih poskušajo premagati šele, ko je vsa tekočina odtekla.
V preproste kreme za piškote lahko dodate poljubno aromo. Lahko je vanilija, jagode, čokolada, kakav, sesekljana citrusova lupina, oreščki. Za niansiranje lahko vzamete jagodni ali zelenjavni sok, tovarniške barve hrane.
Enostavna kondenzirana biskvitna krema
Sestavine
• šipka bele čokolade - 100 g .;
• čajna žlička vanilijevega sladkorja;
• dve žlici navadnega mleka;
• 180 gr. kremasto, prednostno 72%, maslo;
• 300 gr. polno kondenzirano mleko.
Način kuhanja:
1. Čokolado zlomite na koščke, dajte v skledo. Dodajte tretjino masla in postavite v vodno kopel. Mešamo, segrevamo, dokler se čokolada popolnoma ne razprši v stopljenem maslu.
2. Nalijte navadno mleko v oljno maso in še dve minuti segrevajte, vse enako mešajte. Odstranite iz kopeli, pustite pet minut, da se ohladi.
3. V ločeni skledi, dokler gladko, premažemo preostalo maslo s kondenziranim mlekom. Ohlajeni oljni masi dodajte vanilijo - dobro premešajte z mešalnikom.
Preprosta krema za piškote: recept za čokoladni ganache
Sestavine
• smetana, z vsebnostjo maščob najmanj 22% - 400 ml;
• naravno, kakovostno maslo - 50 gr .;
• 450 gramov 96% čokolade.
Način kuhanja:
1. Čokoladno ploščico razdelite na majhne kvadratke, z nožem jih nasekljajte na manjše koščke in preložite v skledo.
2. Na srednjem ognju segrejte smetano. Ne vrejte takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki - znaki vrenja - odstranite kremo s štedilnika in prelijte čokolado. Pustite dve minuti.
3. Pazi na temperaturo kreme. Če niso vroče, se bodo pojavile čokoladne grudice, da se jih je že nemogoče znebiti. Ganache bo treba filtrirati.
4. K stopljeni čokoladi v smetani razporedimo zmehčano maslo in vse skupaj dobro premešamo z mešalnikom.
5. Čokoladni ganač je pripravljen. Uporabite ga lahko takoj, če želite pokriti površino torte. Če želite pecivo namazati, ganaš postavite za pol ure v hladilnik - postal bo gostejši in mehkejši.
Preprosta krema za piškote na kremi z okusom karamele
Sestavine
• nerafiniran sladkor - 200 g .;
• 150 gr. zamrznjena domača smetana ali maslo;
• tekoča smetana, vsebnost maščobe nižja od 22% - 300 ml;
• vanilin prah.
Način kuhanja:
1. Sladkor je enakomerno razporejen po dnu debele stene. Posodo postavimo na majhen ogenj. Mešamo, segrevamo, počakamo, da se kristali popolnoma stopijo, nato še malo zavremo, da sirup pridobi lep rjavkast odtenek.
2. Vzporedno z minimalnim segrevanjem segrejte kremo.
3. Aktivno mešamo sladkorni sirup, vanj na tanko vlijemo vročo smetano. Karamelni koščki se lahko tvorijo, ne prenehajo segrevati, sami se raztopijo.
4. Ko se kremna masa začne zgoščati, odstavite pekač s štedilnika, vsebino prelijte v posodo. Ohladimo, nato filtriramo in damo za nekaj časa na hladno. Dobimo ga, ko masa postane po konsistenci podobna gosto omako.
5. V ločeni skledi stresemo zmehčano maslo, dokler ne zasije. Nato, ne da bi nehali bičati, v žličko vnesemo karamelno maso.
6. Takšna krema ni dobra le za širjenje biskvitnih tort, z njo lahko okrasite tudi že pripravljene sladice. Ohlajena krema dobro drži obliko in med daljšim bivanjem v sobi ne teče.
Enostavna kremna biskvitna krema z maslom
Sestavine
• domača, ne odebeljena kisla smetana - 200 gr. (lahko vzamete tovarno, 30%);
• pol kozarca sladkorja;
• 200-gramski zavoj z visoko vsebnostjo maščob.
Način kuhanja:
1. Olje vnaprej dajte iz hladilnika. Segrejte na sobno temperaturo, ga narežite na tanke kocke in razmažite na kislo smetano.
2. Medtem ko postopoma dodajate sladkor, stepite kislo smetano do gladke. Rezultat naj bi bila nerazširjena bujna masa.
3. Pred nanosom na biskvit obvezno ohladite kislo smetano v hladilniku.
Preprosta krema za biskvit na beljakovinah pod mastiko
Sestavine
• osem beljakovin;
• kilogram masla iz sladke smetane;
• 400 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
1. Beljake premažite z majhnim ščepcem soli, dokler ne postanejo puhasti. V procesu postopoma vnesite beljakovine sladkor.
2. Nastalo zračno maso postavite v vodno kopel. Žvrkljanje, rahlo toplo (do 30 stopinj). Nato vzamemo s štedilnika in še četrt ure pikamo.
3. Ločeno z stepanjem olja prestavite maso na beljakovine. Delamo kot mešalnik, dosežemo enakomernost beljakovinskih krem.
4. Krema je zelo primerna za oblaganje sladice, če jo načrtujemo z mastiko. Nakit v stiku s takšno površino se ne topi in ne drsi po njej.
Enostavna čokoladna biskvitna krema: kakav iz recepta
Sestavine
• pol litra mleka;
• 90 gramov škroba;
• dve žlici kakava v prahu;
• pol kozarca sladkorja;
• maslo, 72%, maslo - 30 g .;
• 1 gram vanilijevega prahu.
Način kuhanja:
1. V veliko ponev vlijte 300 ml mleka in postavite na majhen ogenj. Segrejemo, dodamo kakavovo mleko, ščepec drobne soli, sladkor. Namastimo sesekljano maslo in dobro premešamo. Zavremo in nato kuhamo na manjši vročini približno tri minute. Nenehno mešajte kremno osnovo - lahko gori.
2. Škrob strgamo v preostalem hladnem mleku. Intenzivno mešamo vročo maso, nalijemo škrobno mešanico v tanko strugo, segrejemo kremo zavre in takoj odstavimo s štedilnika.
3. Potem ko pustite, da se rahlo ohladi, dodajte vanilijo v čokoladno kremo. Pustite, da se popolnoma ohladi, površino smetane mase prekrijete s filmom.
Enostavna kremna krema biscarpone krema
Sestavine
• maščoba, 33%, smetana - 300 ml;
• 250 gr. sir, Mascarpone;
• pet žlic sladkorja (125 gramov).
Način kuhanja:
1. Za četrtino ure paket s kremo prestavimo iz splošne komore hladilnika v zamrzovalnik.
2. Ko se ohladi, vlijemo smetano v čisto posodo, dodamo jim sladkor in stepamo.
3. Pazljivo spremljamo postopek, poskusimo to storiti brez preklopa na največjo hitrost. Z aktivnim stepanjem lahko krema hitro preide v maslo.
4. Ko dobite bujno maso, dodajte mascarpone in s pomočjo mešalnika sir počasi vmešajte v kremasto osnovo.
Preprosta krema za temno skuto spužvasto torto z okusom češnje
Sestavine
• ne-zrn 9% skuta - 300 g .;
• majhna limona;
• pol litra 22% smetane;
• 20 gr. instant (zrnati) želatina;
• sladkor za zaledenitev - 125 gr. (5 žlic L.);
• češnjev sok - 70 ml;
• 300 gr. korenine brez češnja.
Način kuhanja:
1. Za smetano lahko vzamete sveže, zamrznjene ali konzervirane češnje v lastnem soku. Zamrznjene jagode vnaprej odtalite na zraku pri sobni temperaturi, odstranite semena iz svežih češenj.
2. Želatino nalijte s toplo vodo, da jo popolnoma pokrije, in pustite do pravega trenutka. Zrnca naj dobro nabreknejo.
3. Limono prelijte z vrelo vodo, obrišite suho. S finim graterjem postrgamo lupino citrusov, nato sadje narežemo in iztisnemo sok. Filtriramo ostanke celuloze in odstranimo seme, ki je padlo vanjo.
4. Ohlajeno kremo stepemo do čudovitega.
5. Skuhajte skuto s pomočjo redkega kovinskega sita. Dodamo sladkor za glazuro in dobro premešamo.
6. Ločite tri žlice skute, zmešajte z želatino in mešajte nazaj, premešajte. Vstavite limonino lupinico, prelijte češnjev sok, sveže stisnjen sok citrusov in z mešalnikom mešajte do gladkega. Lahko uporabite mešalnik.
7. V nastalo kremo podlago nežno vmešajte stepeno smetano. Tretjino pripravljene kreme odstavimo, preostalo kremno maso pa primešamo češnjam.
8. S kremo, ki vsebuje jagode, namažemo biskvitne torte in takšno, da brez češenj premažemo stranice in vrh sladice.
Triki za izdelavo preprostih krem za piškote - koristni nasveti
• Smetana s stepeno moko je utrujajoča. Mešalnik ali mešalnik bo pomagal znatno pospešiti in olajšati postopek.
• Za pripravo kreme ne uporabljajte aluminijastih posod. Kremna masa lahko dobi značilen kovinski okus in potemni. Najboljše jedi za stepanje smetane mase so steklene posode.
• Olja ne segrevajte. Le malo naj se zmehča in ne stopi. Če se maščoba začne bleščati in plavati, jo postavite nazaj v hladilnik, da se malo strdi.
• Če ste maslo vnaprej pozabili vzeti iz hladilnika, ga podrgnite na grobo grater. Maščoba se bo hitro zmehčala in že v petih minutah bo mogoče iz nje pripraviti kremo.
