Majoneza je ena najbolj priljubljenih omak v francoski kuhinji. Začinjene so s solatami, postrežene z juhami, okrašenimi in raznovrstnimi ribjimi in mesnimi jedmi. Zelenjava, meso, ribe so pečeni z majonezo, dodani v vse vrste marinad in peciva.
Domača mlečna majoneza ima številne prednosti pred kupljenim izdelkom ali domačo omako, ki vključuje jajca. Le redko jih dodamo prelivu na osnovi mleka in samo rumenjakom. Mlečno majonezo pogosto pripravljamo s prepeličimi jajci, kar je pomembno pri prehranski prehrani.
Izdelava majoneze v domači kuhinji sploh ni težavna - upoštevajte priporočena razmerja masla, mleka in jajc, če jih uporabljate. Lahko eksperimentirate z drugimi komponentami in vsakič ustvarite nove možnosti za tako dolivanje goriva.
Splošna načela za pripravo majoneze v mleku
• Uporabljajte kakovostno svežo hrano. Le če je ta pogoj izpolnjen, potem dobimo okusne majoneze. Drugo pomembno pravilo je, da morajo biti vsi izdelki pri isti temperaturi, zato jih vnaprej postavite iz hladilnika, da jih ogrejete.
• Rastlinsko olje. Majoneza najbolje prihaja iz oljčnega olja, pripravljenega po tehnologiji hladnega stiskanja. Pri domači kuhinji se običajno uporablja rafinirano sončnično olje. To skoraj ne vpliva na kakovost majoneze in praktično ne spremeni njenega okusa.
• Mleko Najbolj primerno bo maščobno domače mleko, vendar pa ga, če ga primanjkuje, primerno tudi pasterizirano z najvišjim odstotkom vsebnosti maščobe. Priporočljivo je, da najprej skuhate domače in paket s kupljenim mlekom postavite iz hladilnika na ogrevalno mizo.
• Jajca. Prepelice ali piščanci, glavna stvar je, da so sveži. Kar se tiče piščančjih jajc - priporočljivo je jemati domače s svetlo obarvanim rumenjakom, potem bo preliv imel prijetno rumenkasto barvo. Pred uporabo se prepričajte, da lupino operete s toplo raztopino sode, to bo razkužilo.
• Gorčica. Začimbi doda majonezo. Uporablja se kot gotova gorčica in v obliki suhega praška.
• Če želite majonezi dati značilno kislost, idealno dodajte limonin sok ali prozaični kis. Za okus ne dajo le soli, ampak tudi sladkor.
• Pred pripravo majoneze je priporočljivo, da pripomočke za stepanje, podobno kot izdelke, premaknete na sobno temperaturo. Zmogljivost ne sme biti široka, izračunajte velikost, tako da biča, spuščena vanjo, popolnoma zajela celotno maso. Tako z mešalnikom kot mešalnikom lahko premagate z največjimi hitrostmi, ročno stepanje za pripravo večine majoneze ni primerno.
• Zelo pogosto se pripravi osnova za majonezo - škrob ali moko zakuhajo z mlekom. V tem primeru je vredno tudi upoštevati temperaturni režim. Pražena masa mora biti dobro ohlajena, tako da njena temperatura sovpada z drugimi sestavnimi deli.
• Domača majoneza iz mleka se ne uporablja izključno kot preliv. Naredijo čudovite marinade za ribe in meso. Lahko ga dodate v katerokoli testo, če to zahteva recept. Lahko je odlična osnova za katero koli omako. Po okusnih lastnostih domača majoneza v mleku nikakor ni slabša od podobnega kupljenega izdelka. Njegova kakovost in uporabne lastnosti so veliko višje, saj za ta preliv ni konzervansov. S pravilnim skladiščenjem lahko v hladilniku takšna majoneza zdrži do deset dni.
Majoneza brez jajc z mlekom
Sestavine
• pol srednje velike limone;
• mleko - pol kozarca;
• evaporirana sol, fina - 1/2 žličke;
• sončnično, nearomatično olje - 200 ml;
• žlico pripravljene, ne praškaste gorčice.
Način kuhanja:
1. Segrejte mleko na sobno temperaturo.
2. Limono namočimo v vrelo vodo, potem ko nekaj minut stoji, jo vzamemo ven in narežemo, iztisnemo sok. Filtrirajte s pomočjo sita ali gaze za ločevanje mesa.
3. V kozarcu mešalnika zmešamo mleko z maslom. Dodamo gorčico, prelijemo z limoninim sokom in soljo.
4. Bučo mešalnika dajte v kozarec in pretlačite.
Majoneza na mleku z rumenjaki - "Provansa"
Sestavine
• tri rumenjake;
• 0,25 skodelice živalskega kisa;
• rastlinsko, dobro rafinirano olje - 350 ml;
• 10 gr. sladkor, po možnosti fin;
• šest čajnih žličk gorčice v prahu (25 gr.);
• sol in soda bikarbona.
Način kuhanja:
1. Rumenjake odcedite v manjšo posodo. Dodajte jim mleko, suho gorčico in majhen ščepec sode. Nalijte sladkor in sol, dobro premešajte.
2. Posodo postavite na štedilnik, mešanico počasi segrevajte pri zelo minimalni vročini na 80 stopinj. Odstranite s toplote, pustite stati četrt ure.
3. Ohlajeno maso premagajte z mešalnikom, počasi, počasi nalijte rastlinsko olje. Ko se majoneza emulgira, ji dodajte kis, ponovno ga pretepajte z mešalnikom.
Dietetska majoneza na mleku s prepelicenimi jajci - "Prepelice"
Sestavine
• prepeličja jajca - šest kosov;
• 75 ml mleka;
• sok 1/4 srednje zrele limone;
• 150 mililitrov sončničnega, visoko rafiniranega olja;
• nepopolna žlica pripravljene gorčice;
• rafiniran sladkor - 1/2 tsp.
Način kuhanja:
1. V posodo za mešalnik nalijte mleko in maslo. Med stepanjem spravite mešanico v enakomernost.
2. V manjšo posodo nalijemo jajca. Nanje razporedimo gorčico, nalijemo sladkor in pol žlice soli. Vlijte limonin sok, stepite največ minuto.
3. Zavijemo k mlečni mešanici. Nenehno škripanje vnašamo vanjo jajčno maso s tanko strugo.
4. Pripravljeno majonezo damo v hermetično zaprto posodo in damo v hladilnik za shranjevanje.
Majoneza v prahu z jabolčnim kisom
Sestavine
• pol kozarca hladne vode;
• štiri polne žlice mleka v prahu (s hribčkom);
• žlico sladkorja;
• pripravljena gorčica, blaga - 2 tsp;
• en in pol kozarca rafiniranega olja;
• 6% jabolčni kis - dve žlici;
• 0,25 žlice kurkume.
Način kuhanja:
1. V kozarcu mešalnika zmešajte mleko v prahu s sladkorjem in kurkumo. Mešanico razredčimo s hladno vodo. Dodamo gorčico, malo soli, stepamo zmes do homogenosti.
2. Nalijte približno četrtino pripravljenega olja, pretlačite z mešalnikom. Ponovite dodajanje olja in stepanje.
3. Nadziramo gostoto majoneze, podobno vstavimo preostalo olje. Upoštevajte, da se bo s hlajenjem majoneza zgostila.
4. Na koncu vlijemo kis v majonezo in ga še enkrat dobro pretlačimo.
Majoneza na mleku s škrobom - "Amatersko"
Sestavine
• pol kozarca domačega mleka in rastlinskega olja;
• žlico škroba;
• sok iz četrtine limone;
• domača ostra gorčica - 1/2 žličke;
• 0,5 žlice sladkorja.
Način kuhanja:
1. Polovico kuhanega mleka nalijte v skledo, vanjo razdelite škrob. Dobro premešamo, ne da bi pustili grudice.
2. Preostalo mleko nalijemo v manjšo ponev, damo na močan ogenj in mleko zavremo.
3. Vroče mleko hitro vmešamo, vanj postopoma vlijemo škrobno mešanico. Mešamo, segrevamo osnovo z minimalno toploto, dokler se ne začne zgostiti. Že končana masa naj bo kot žele.
4. Pustimo ponev, pokrito osnovo pokrijemo s filmom, nekaj časa odložimo.
5. Ko se škrobna masa ohladi na 25-28 stopinj, jo malo solite, dajte gorčico, limonin sok in sladkor.
6. Ko dobite homogeno zmes, ne da bi prekinili stepanje, postopoma vlijte vse olje.
Mlečna majoneza z moko - "Posebna"
Sestavine
• tri 200-gramske kozarce mleka;
• 130 gr. pšenična moka;
• osem žlic rastlinskega (olivnega) olja;
• tri žlice limoninega soka;
• 50 gr. sladkorja
• dve žlici soli;
• gorčica - 3 žlice. l
Način kuhanja:
1. Nalijte presejano moko v majhno neimenovano ponev. Dodamo približno polovico kuhanega mleka in dobro premešamo, pri čemer ne ostanejo grudice. Vlijemo preostalo mleko, dobro premešamo moko in mešamo na majhen ogenj. Ko se zavre, zmanjšamo vročino in zavremo, mešamo, majonezna osnova se zgosti. Kul.
2. V globoko ozko posodo nalijte olje. V njej razprostrimo gorčico, dodamo sol s sladkorjem, prilijemo limonin sok - dve minuti pretresamo z mešalnikom.
3. Postopoma vstavite ohlajeno podlago. Naenkrat dodajte največ četrtino mase.
Majoneza na mleku z orehi - "Dietna"
Sestavine
• rafinirano olje - 125 ml;
• 250-gramski kozarec orehov;
• pol žlice soli;
• 0,5 žlice gotove gorčice;
• pol kozarca mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• sveže stisnjen limonin sok - 3 žlice. l .;
• velik strok česna;
• sladkor - 16 gr. (2 žličke).
Način kuhanja:
1. V suhi ponvi orehovih jedrc rahlo osušite. Ohladimo in nato mešalnik prekinemo v majhne drobtine - manjše je, bolje je. Lahko mletite v mlinčku za kavo.
2. Oreško drobtino vlijemo v kozarec mešalnika in ga zmešamo z granuliranim sladkorjem. Dodamo gorčico, dodamo malo soli. Dodajte tri žlice mleka in mešanico stepite z mešalnikom, vanjo postopoma dodajte rastlinsko olje.
3. Ko dobimo homogeno maso, dodamo, stisnemo skozi stiskalnico, eno in pol stroka česna, enakomerno vlijemo limonin sok. Ponovite stepanje, postopoma dodajajte preostalo mleko.
Triki za izdelavo majoneze v mleku - koristni nasveti
• Gostota majoneze je sorazmerna s količino uporabljenega olja. Poskusite ga dodajati postopoma, nato pa bo lažje prilagajanje doslednosti preliva.
• Če je majoneza redka, dodajte še malo olja. Prekomerno gost preliv lahko vedno razredčimo z mlekom.
• Če masa iz nekega razloga ne premaga ali razmrši, ji dodajte še malo soli in gorčice. V ločeni skledi začnite stepiti dva rumenjaka. Ko so dosegli enakomernost, s stepanjem postopoma uvajamo "neuspešno" majonezo.
