Biskvit je osnova za številne slaščičarske izdelke. Izkaže se zračno in nežno, impregnacija pa naredi sočno.
Sirup za impregnacijo piškotov - osnovna načela priprave
Gobovi kolači dovolj dobro absorbirajo vlago. Da se ne zmočijo, je treba dosledno upoštevati tehnologijo priprave impregnacije.
Biskvit je lahko suh ali moker. Za suho pečenje se uporablja večja količina impregnacije.
Impregnacija se nanese na torto s silikonsko krtačo, steklenico z razpršilom ali preprosto zaliva z žlico.
Sladkor in tekočina sta osnova vsake impregnacije. Za aromo mu dodajo vanilin, sok ali citrusovo kavo, kavo itd.
Pri tortah, ki so sestavljene iz treh tort, zgornje torte obilno zalivamo z impregnacijo, srednje in spodnje pa ne tako velikodušno.
Impregnacijo je zaželeno vzdržati čez dan.
Recept 1. Klasičen sirup za namakanje piškotov
Sestavine
125 g granuliranega sladkorja;
190 ml pitne vode.
Način kuhanja
V posodo nalijte vodo in jo postavite na štedilnik. Ogenj vklopite na srednjo raven in počakajte, da se pojavijo prvi mehurčki. V vrelo vodo vlijemo sladkor.
Vsebino nenehno mešamo, ogenj zasučimo na minimum. Kuhajte, dokler se sladkorna zrna ne raztopijo in izklopite toploto.
Impregnacijo ohladite do komaj toplega stanja. Kot aromo lahko dodate liker, liker ali citrusov sok.
Recept 2. Sirup za namakanje biskvita s konjakom in jagodami
Sestavine
filtrirana voda - 300 ml;
konjak - 60 ml;
fini sladkor - 50 g;
jagode - 300 g.
Način kuhanja
Jagode operemo, naberemo repo in iz njih iztisnemo sok.
Jagodno torto prenesite v ponev, napolnite z vodo in nalijte sladkor.
Postavite na tihi ogenj in od trenutka vrenja kuhajte pet minut. Sirup odcedite skozi fino cedilo.
V impregnacijo nalijemo jagodni sok, premešamo in spet pošljemo na štedilnik. Spet zavremo.
Sirup hranite tri minute, vzemite s štedilnika in hladite do hladnega. V impregnacijo nalijemo konjak in premešamo.
Recept 3. sirup za impregnacijo piškotov na osnovi kakava
Sestavine
35 g kakava v prahu;
90 g masla;
175 g kondenziranega mleka.
Način kuhanja
Vzemite srednje velik lonec. Vanj nalijemo pitno vodo in jo postavimo na štedilnik. Zgoraj namestimo ponev z manjšim premerom in jo položimo na ročaje. Dno je treba potopiti v vodo.
Maslo sesekljamo na majhne koščke in zmeljemo s kakavom do gladkega.
Oljno zmes razporedimo v ponev in počakamo, da se stopi, nenehno mešamo. V tankem toku vlijemo kondenzirano mleko v tekoče olje. Tomim do prvih mehurčkov.
Odstranite ponev iz vodne kopeli in vsebino pretresite z mešalnikom ali mešalnikom. Masa naj postane gosta in se poveča v prostornini. Impregnacijo ohladimo in uporabimo po predvidenem namenu.
Recept 4. Kavni sirup za namakanje biskvita
Sestavine
kavni liker - 30 ml;
mleta naravna kava - 10 g;
voda - 100 ml;
majhen sladkor - 60 g.
Način kuhanja
Kavo vlijte v predjed in jo napolnite z vročo vodo. Postavimo na štedilnik in zavremo.
Odstranite kavo iz štedilnika, pokrijete in vztrajate deset minut.
Kavnično infuzijo filtrirajte in ji dodajte sladkor.
Spet pošljemo na ogenj in od trenutka vrenja tri minute kuhamo na šibkem ognju.
Izklopite ogenj, ohladite vsebino štruklja, vlijte liker in premešajte.
Recept 5. Meten pomarančni sirup
Sestavine
125 ml pitne vode;
30 g mete;
200 g sladkorja;
oranžna;
100 ml vodke.
Način kuhanja
Vodo kombiniramo z vodko.
Liste mete dobro operemo in narežemo na najmanjšo možno mero.
Meto prelijte z mešanico vode in vodke. Nalijte sladkor in mešajte, dokler se zrna ne raztopijo.
Nalijte v ponev s pokrovom in pustite na hladnem nekaj tednov.
Po določenem času pomarančo prerežite na pol in iztisnite sok v impregnacijo. Premešamo in uporabimo po namenu.
Recept 6. Kavni sirup za namakanje biskvita s konjakom
Sestavine
60 g granuliranega sladkorja;
25 ml žganja;
200 ml filtrirane vode;
50 g mlete kave.
Način kuhanja
Mleto kavo nalijemo v ponev in jo na srednjem ognju pražimo minuto. Kavo prelijte z vrelo vodo in kuhajte do prvih znakov vrenja. Odstavite s štedilnika in počakajte, da se pena usede. Postopek ponovite še dvakrat.
Stewpan pokrijemo s pokrovom za kavo in pustimo četrt ure. Pijačo filtrirajte skozi gazo. Vrzi ga stran.
V kavo vlijemo sladkor in ponovno zavremo. Počakamo, da vre, nenehno mešamo, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo.
Odstranite sirup s štedilnika, ohladite. V sirup dodamo konjak, še enkrat premešamo. Nastalo mešanico kolačkov namočimo.
Recept 7. Oranžni sirup za namakanje piškotov
Sestavine
120 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka;
pomarančna lupina iz enega sadja;
60 g granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
Oranžo operite, obrišite s prtičkom in s pomočjo najmanjšega graterja odstranite lupino. V ponev damo lupinico, vanjo stisnemo pomarančni sok.
Pošljemo na počasen ogenj in od trenutka vrenja kuhamo tri minute. Vlijte sladkor, premešajte in kuhajte, dokler se vsa zrna ne raztopijo.
Sirup kuhamo še osem minut, filtriramo in ohladimo.
Recept 8. Sirup za namakanje biskvita z vinom
Sestavine
limonin sok - 5 ml;
fini sladkor - 250 g;
vanilin;
pitna voda - kozarec;
Kahor - 60 ml.
Način kuhanja
V ponev vlijemo vodo, dodamo sladkor in postavimo na šibko vročino. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.
V vreli sirup dodamo sok limone in vanilina. Držite nekaj minut, odstranite z ognja in ohladite.
Recept 9. Limonin sirup
Sestavine
55 g granuliranega sladkorja;
245 ml pitne vode;
pol limone;
vaniljev sladkor.
Način kuhanja
Polovico limone narežemo, damo v posodo za mešalnik in zmeljemo do pireja. Nastala limonina masa se prenese v ponev, prelijemo s kuhano vodo, pokrijemo s pokrovom in vztrajamo četrt ure.
Vsebino rahlo stisnite s krompirjevim stiskalnikom, da preostali sok iztisnete iz limonine kaše. Infuzijo nekajkrat filtriramo skozi gazo. V tekočino z limono dodajte sladkor in vanilin.
Gorilnik vklopimo pri majhni moči. Nanj položimo ponev z limonino mešanico in kuhamo osnovo sirupa deset minut.
Odstavite s štedilnika, ohladite in namočite torte.
Recept 10. Češnjev sirup za namakanje biskvita s konjakom
Sestavine
50 g granuliranega sladkorja;
40 ml žganja;
100 ml češnjevega sirupa;
kuhana voda - sklad.
Način kuhanja
Češnjev sok kombiniramo z vodo in konjakom. Mešamo.
V sladkor vlijte ves sladkor in postavite na srednji ogenj. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se vsa sladkorna zrna ne raztopijo.
Ogenj zavrtimo na minimum in mešanico kuhamo še tri minute. Odstavite s štedilnika in ohladite.
Recept 11. Sirup za impregnacijo piškotov s črnim ribezom
Sestavine
60 ml žganja;
½ kopica. sirup iz marmelade iz črnega ribeza;
250 ml kuhane vode;
60 g drobnega sladkorja.
Način kuhanja
Vodo združite s sladkorjem in džem sirupom. Mešajte in postavite posode z mešanico na počasen ogenj. Po prvih znakih vrenja kuhajte, nenehno mešajte, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo.
Odstranite s toplote, ohladite in prelijte konjak.
Recept 12. Kavni sirup v mleku
Sestavine
½ skodelice mleka in kuhane vode;
zložiti sladkorja
60 g naravne mlete kave.
Način kuhanja
Mleto kavo prelijemo s pol kozarca vrele vode in popijemo kavo. Odstranite s toplote, pokrijte in ohladite. Filtriramo.
Združite mleko s sladkorjem. Postavimo na štedilnik, prižgemo počasen ogenj in zavremo, nenehno mešamo. Prilijemo filtrirano kavo in premešamo.
Držite še tri minute, odstranite z ognja in ohladite. Ohlajeni impregnaciji dodamo alkohol in arome.
Recept 13. Karamelni sirup za namakanje piškotov
Sestavine
100 ml mleka;
100 g kisle smetane;
100 g kuhanega kondenziranega mleka.
Način kuhanja
V stewpan nalijte mleko. Postavimo na štedilnik in zavremo. Dodamo kuhano kondenzirano mleko in kislo smetano. Dobro premešamo.
Biskvit položimo v kalup s premerom, širšim od torte. Na več mestih preluknjamo z lesenim nabodalom ali vilicami. Torto prelijte z vročim sirupom.
Torto namakajte pet ur.
Gobji sirup za torte - nasveti in triki
Vročemu sirupu ne dodajajte okusov, sicer bodo okusi preprosto izhlapeli.
Pred uporabo je treba sirup ohladiti.
Pred uporabo je priporočljivo zdržati sirup en dan.
Za impregnacijo lahko uporabite konjak, alkoholno pijačo ali katero koli drugo alkoholno pijačo.
