Piščančja juha z vermicelli je srčen, a lahek obrok, ki vas ne bo samo nasitil in ogrel v hladnem vremenu, ampak vam bo pomagal tudi okrevati po bolezni.
Piščančja zaloga z rezanci - osnovna načela kuhanja
Osnova jedi je zlata, bogata piščančja juha. Nesprejemljivo je kuhati juho iz kock. Za pripravo okusne in zdrave jedi ga je treba kuhati v skladu z vsemi pravili.
Piščančjo juho lahko kuhate vnaprej, zamrznete in uporabite za kuhanje, če morate juho kuhati na hitro.
Piščanca operemo, preverimo, ali je dobro drobljen in lupljen. Ves presežek se odstrani. Nato trup narežemo na majhne dele. Razporedite v ponev in nalijte vodo. Postavimo na srednjo vročino. Od trenutka vrenja odstranite peno in ogenj zmanjšajte na minimum.
V juho damo olupljeno čebulo, narezano v korenine peteršilja in zelene, nekaj korenja ali druge zelenjave. Kuhamo še pol ure. Če je piščanec domač, ga kuhajte vsaj eno uro. Nato zelenjavo in piščančje meso odstranimo iz juhe. Vrzite zelenjavo in juho filtrirajte.
Meso je ločeno od kosti. Juha se vlije v ponev, vrne na ogenj in od trenutka vrenja postavi vermike. Nato dodamo piščanca, sol in začinimo z začimbami.
Recept 1. Enostavna piščančja juha z vermicellijem
Sestavine
piščančja juha - tri litre;
sol;
vermicelli - 250 g;
kuhani piščanec - 400 g;
mleta paprika;
korenje;
lovorjev list;
krompir - štiri gomolje;
zelenice;
lok - glava.
Način kuhanja
1. Filtrirajte končano piščančjo juho, tako da iz nje odstranite meso. Nalijte ga v ponev in postavite na štedilnik.
2. Olupite čebulo in korenje. Čebulo na sredini prerežemo na pol in damo v juho. Piščančje meso ločite od kosti in ga narežite na majhne koščke. Korenje na drobno naribajte. Vse dajte v ponev.
3. Krompir olupite in narežite na majhne koščke. Zelenjavo damo v vrelo juho in kuhamo na šibkem ognju približno 20 minut.
4. Odstranite čebulo, dodajte vermike, sol in začinite z začimbami. Kuhamo še pet minut. Odstavite s štedilnika in takoj prelijte na krožnike.
Recept 2. Piščančja juha z rižem Vermicelli
Sestavine
dve piščančji prsi;
namizna sol;
100 ml sojine omake;
1,5 litra piščančje zaloge;
30 ml šerija;
100 g riževe vermike;
mleta paprika črna;
100 g šampinjonov;
tri perja zelene čebule.
Način kuhanja
1. Piščančje prsi operemo in osušimo s papirnato brisačo. Meso narežite na trakove čez vlakna. Damo v skledo, popopramo, prelijemo s šeri in sojino omako. Premešamo in pustimo 15 minut.
2. Šampinjone obrišite z vlažno gobo in narežite na tanke rezine.
3. Riževo vermicelli razrežemo na kratke trakove. Zavremo v vreli vodi, po navodilih na embalaži. Naslonimo v colander.
4. Meso damo v ponev z vrelo piščančjo juho. Takoj, ko vsebina začne vreti, dajte v ponev s šampinjoni. Kuhajte 20 minut, pokrovite 20 minut.
5. V juho damo kuhan rižev vermicelli, premešamo, segrejemo in položimo na krožnike. Potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo in postrežemo.
Recept 3. Piščančji zalogaj z rezanci in drobovjem
Sestavine
peščica vermicelli;
mleta paprika;
tri litre pitne vode;
krompir - tri srednje gomolji;
piščančji ventrikli - 250 g;
sol;
piščančja srca - 100 g;
čebula;
ena piščančja prsa;
čebulna glava;
piščančja jetra - 300 g;
korenje.
Način kuhanja
1. Očistite piščančja srca in želodce. Odstranite ves presežek in dajte v ponev. Napolnite z vodo. Čebulo olupite in dajte v vodo. Daj na štedilnik. Vklopite srednjo vročino in zavrete. Previdno odstranite peno in ogenj stisnite. Kuhajte približno eno uro. Odstavite s štedilnika, odstranite drobovje in čebulo iz juhe. Vrzi žarnico. Odcedite juho.
2. Kuhane piščančje prsi raztrgajte z rokami na majhne koščke. Meso damo v juho.
3. Srca narežite na kroge, trebuhe pa na trakove. Drobovje pošljite v lonec juhe.
4. Piščančje jetre razvrstite, očistite iz filmov in žil. Izperite in kuhajte v ločeni ponvi 20 minut. Odstranite, ohladite in narežite na majhne koščke. Pošljite v lonec juhe.
5. Olupite in operite krompir in korenje. Mlet: krompir - v kockah, korenje - v majhnih sekancih. Zelenjavo dajte v ponev, poper, sol in dodajte vermike. Kuhamo še pet minut. Odstavite ponev s štedilnika, prelijete piščančjo juho v krožnike in postrežete, dodajte vsakemu ščepec svežih zelišč.
Recept 4. Piščančja juha z rezanci in gobami
Sestavine
piščančja juha - tri litre;
sol;
kuhani piščanec - 300 g;
mleta paprika;
gozdne gobe - 200 g;
vermicelli - 300 g;
korenje;
maslo - 20 g;
čebulna glava.
Način kuhanja
1. Gozdne gobe olupimo, operemo, damo v ponev, nalijemo vodo in kuhamo 20 minut. Nato ga vržemo v colander, ohladimo in gobe narežemo na majhne koščke.
2. Olupljeno čebulo glavo na drobno nasekljajte Pustite ga v ponvi na maslu do zlato rjave barve. Dodamo gobe in tri minute neprestano mešamo, nenehno mešamo.
3. Olupimo, operemo in na drobno naribamo korenje. V ponev dodajte nariban korenček, napolnite z juho in hranite na ognju do vretja. V ponev dodamo piščančje meso, kuhamo še 20 minut.Zdaj damo vermicelli v juho, kuhamo še tri minute, solimo in popramo. Razporedite po krožnikih in postrezite, v vsako žlico položite kislo smetano, ržene krutone in drobno sesekljano zeleno.
Recept 5. Piščančja juha z vermicellijem in jajcem
Sestavine
piščančja juha - tri litre;
sol;
kuhana prsa ali šunka;
dve jajci;
en velik korenček;
vermicelli - 200 g;
koren peteršilja;
krompir - štiri gomolje;
strok za papriko;
lok - glava.
Način kuhanja
1. Piščančjo zalogo odcedite in vlijte v ponev. Izperite, poprajte, obrišite, odrežite steblo in očistite semena. Podlogo prerežite na pol. Olupite korenino peteršilja in čebulo. V juho dajte zelenjavo.
2. Lonec postavimo na zmerno vročino in kuhamo do vretja. Nato zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem.
3. Piščančje meso na majhne koščke in damo v ponev. Kuhamo še 20 minut. Odstranimo zelenjavo iz juhe in zavržemo.
4. Olupite in operite korenje in krompir. Korenje zmeljemo, krompir zdrobimo v majhne kocke. Vse skupaj dajte v ponev z juho, soljo in kuhajte približno 15 minut, nato pa nalijte vermike.
5. Po približno petih minutah na tanko vlijemo rahlo pretepla jajca v juho. Takoj izklopite toploto in postrezite z zelenjem.
Recept 6. Piščančja juha z vermicellijem in sirom
Sestavine
piščančja juha - tri litre;
namizna sol;
čebula - dve glavi;
mleta paprika;
odtok olja. - 30 g;
vermicelli - 200 g;
predelani sir - dva kos .;
kuhana piščančja prsa - 200 g;
krompir - tri gomolje;
malo korenja.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte. V ponvi z debelim dnom stopite maslo. Vanj dajte čebulo in jo prepražite, dokler ne postane prozorna.
2. Korenje olupite, operite in sesekljajte z graterjem. Dodajte ga čebuli in še naprej kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne postane mehko.
3. Vlijemo piščančjo zalogo. Piščančja prsa razstavite na majhne koščke. Krompir olupite, operite in na drobno nasekljajte. Vse dajte v juho.
4. Vsebino segrejte do vretja, vklopite toploto in nadaljujte s kuhanjem, dokler zelenjava ni mehka.
5. Naribani topljeni sir. V ponev damo vermicelli in nariban sir. Solimo, premešamo in kuhamo pet minut. Postrezite vroče s krutoni in zelišči.
Recept 7. Piščančja juha z vermicelli in paradižnikom
Sestavine
piščančji file - 400 g;
mešanica paprike;
tanki vermicelli - 100 g;
sol;
štirje paradižniki;
sveže zelenice;
česen - tri strok;
pol limone;
rafinirano rastlinsko olje;
čebulo.
Način kuhanja
1. Piščančjo zalogo odcedite in vlijte v ponev.
2. Svež paradižnik potopite v vrelo vodo, nato pa s njih odstranite tanko kožico. Kašo paradižnika zmeljemo z mešalnikom do gladke.
3. Olupite in olupite česen in čebulo v rastlinskem olju. Ocvrti čebuli dodamo paradižnikovo mezgo in kuhamo dve minuti.
4. Kuhan piščanec razstavite na tanka vlakna.
5. V juho damo ocvrto čebulo s paradižnikom. Zdaj v ponev dodajte vermike in piščanca. Vse začinite z mešanico paprike in soli. Juho kuhajte še tri minute, dodajte sesekljano zelenico in izključite toploto. Razporedite po krožnikih. V vsako damo rezine limone in postrežemo.
Piščančja zaloga z rezanci - nasveti in triki
Da se juha ne spremeni v kašo, ji zadnjič dodamo vermicelli.
Bodite prepričani, da dokončno juho odcedite.
Da bo juha prozorna in lepa, v procesu kuhanja dodajte celo čebulo in korenček.
Za juho uporabljajte samo vermicelli najvišjega razreda.
