Španske žemljice z edinstveno aromo in okusom, znane na Balearskih otokih in na Majorki, je mogoče zgodaj zjutraj kupiti na uličnih stojnicah prijetnih ulic. Toda žal vsi nimajo priložnosti, da bi poslastico poskusili neposredno v Španiji, vendar pa je priložnost, da doma pripravimo žemljice.
Španski žemlji - splošna načela
Po videzu so španske žemljice lahko različne: majhne porcije brez polnil, posute s prahom, velike "polže" z različnimi polnili. Kumarice veljajo za priljubljene kremne pijače, čokolado, marelice, katalonsko smetano, eno najbolj priljubljenih Špancev - "angelski lasje" polnjenje - marmelado, narejeno iz vlaknenega dela buče, posebej pripravljenega za žemljice. Poleg tega pripravljajo španske žemljice z mesnimi nadevi, vključno z vsemi lokalnimi začimbami.
1. španske žemljice
Sestavine
• 25 g stiskanega kvasa;
• voda - 130 ml;
• sladkor - 125 g;
• 1 jajce;
• moka - 12 velikih žlic;
• sončnično olje - 20 ml;
• ščepec soli;
Na kremi:
• 350 ml - mleko;
• stročnice vanilije - 1 kos .;
• koruzni škrob - 10 g;
• majhna količina masla;
• par jajc.
Za posipanje:
• sladkor za glazuro - 125 g.
Način kuhanja:
1. Kvas nalijemo v segreto vodo s sladkorjem, premešamo in raztopimo.
2. Po 10–20 minutah razbijemo jajce v kvasno maso, dodamo moko in sončnično olje, gnetimo testo.
3. Med gnetenjem testa solite testo.
4. Končano testo prekrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati.
5. Kuharska krema: mleko vlijemo v globoko kovinsko posodo, damo vanilijev strok, zavremo na močnem ognju. Rumenjake ločite od beljakovin in v ločeni skodelici premažite s koruznim škrobom in sladkorjem. Še naprej mešamo, vlijemo malo vročega mleka v rumenjake. Postavimo na majhen ogenj in nenehno mešamo, vlijemo preostalo mleko, zavremo, premešamo, izključimo toploto in ohladimo.
6. Testo razdelite na koščke, gnetite, razvaljajte na ravne pogače.
7. Vsako plast namažite z maslom, dajte majhno količino smetane.
8. Zavite zvitek, naredite polž.
9. Da nastale izdelke oblikujete v namaščeni obliki, jih pri zmerni temperaturi pecite največ pol ure.
10. Pečene žemljice vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu.
2. Španski cimetovi zvitki z rozinami
Sestavine
• moka - 14 žlic;
• suh kvas - 25 g;
• sladkor - 35 gramov;
• ščepec soli;
• 1 jajce;
• rastlinsko olje - majhna količina;
• voda - 130 ml;
• maslo - polovica pakiranja.
Polnjenje:
• rozine in mlet cimet - peščica.
Način kuhanja:
1. Ohlapne sestavine zmešajte v globoko posodo.
2. V segreto vodo pretlačite jajce, vlijte ohlapne sestavine, gnetite testo, pustite vzhajati.
3. Maslo stopite, ohladite, vlijte polovico v testo, dobro gnetite in pustite, da se spet vzhaja.
4. Izperite in namočite rozine nekaj minut v vreli vodi, nato sperite, vodo odcedite.
5. Testo narežite na koščke, razvaljajte na tanke pogače.
6. Mazite s stopljenim maslom.
7. Na sredino damo malo otekle rozine, potresemo s cimetom.
8. Zavite klobaso, robove stisnite, oblikujte polž.
9. Španske žemljice z rozinami in cimetom razporedite po ponvi, prekriti s pergamentom, ponovno namažite z oljem, pustite stati.
10. Pečemo v vroči pečici do zlate barve pri zmerni temperaturi.
3. Španske žemljice z jabolki, oreščki in medom
Sestavine
• moka - 5 peščic;
• kvas - 15 g;
• 20 g medu;
• mleko - malo več kot kozarec;
• 10 ml oljčnega olja;
• 1 jajce;
• sol - pol čajne žličke;
• 2 zeleni jabolki;
• peščica orehov brez školjk;
• maslo - 350 g, tudi za mazanje;
• ščepec sladkorja v prahu in mletega cimeta.
Način kuhanja:
1. Mešajte sol z moko.
2. Kvas raztopimo v segretem mleku, dodamo med, premešamo.
3. Mešanico kvasovk vlijemo v moko s soljo, dodamo jajce, olivno olje, dobro pregnetemo, pokrijemo s plastično vrečko, pustimo vzhajati.
4. V ponev s stopljenim maslom damo jabolka brez lupine, narezane na kocke, potemnemo približno štiri minute.
5. Testo razvaljamo v tanko torto, namaščeno z oljem.
6. V sredino postavite dušena jabolka, potresemo s cimetom, zavijemo v klobaso, robove zmeljemo, zavijemo v obliki polža.
7. Položimo na pekač, pustimo vzhajati.
8. Pečemo v vroči pečici na ne visoki temperaturi.
9. Končane žemljice položite na desko za rezanje, potresemo s sladkorjem za ledino, ohladimo.
4. Španske žemljice z mletimi drobtinami
Sestavine
• 130 g masla;
• moka - 6 velikih žlic;
• par jajc;
• mleko - pol litra;
• 150 ml vode;
• kvas - 20 g;
• 25 g soli in sladkorja;
• majhna količina masla za mazanje zvitkov;
• mleti krekerji, sladkor v prahu - za posipanje.
Način kuhanja:
1. V skodelici z vodo razredčimo kvas z 10 grami sladkorja, pustimo, da nabrekne.
2. V skledi združite moko, sol in preostali sladkor, premešajte s stopljenim maslom, mlekom, jajci, vlijte v zmes iz kvasa in pustite vzhajati nekaj ur.
3. Na koncu tega testa razvaljamo testo v plast, razvaljamo klobaso.
4. Klobaso razdelite na kose širine 5 cm, končni izdelek položite na naoljen pekač, namastite z oljem, potresete z drobtinami.
5. Na nizki temperaturi pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj, približno pol ure.
5. Španska bučna peciva
Sestavine za testo:
• moka - 12 velikih žlic;
• sol, suh kvas - po 25 g;
• sladkor - 35 g;
• 1 jajce;
• sončnično olje - 40 ml;
• voda - 130 ml.
Polnjenje:
• maslo - 130 g;
• majhen kos sveže buče;
• peščica sladkorja v prahu.
Način kuhanja:
1. Zmešajte vse ohlapne sestavine testa.
2. Prilijemo toplo vodo, dodamo jajce, sončnično olje, gnetimo testo in pustimo vzhajati.
3. Naredite nadev: bučo zmeljite v mešalniku, dodajte sladkor v prahu in stopljeno maslo, dobro premešajte.
4. Testo razdelite na več majhnih delov, z rokami oblikujte ravne kolače, namažite z maslom.
5. Nadev postavite na sredino, oblikujte "polž".
6. Končni izdelek dajte na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, postavite za preverjanje na toplo mesto.
7. Pečemo pri ne visoki temperaturi največ pol ure.
6. Buče španske marmelade
Sestavine
• voda - 350 ml;
• moka - 12 velikih žlic;
• 1 jajce;
• ščepec soli;
• sladkor - 1 peščica;
• manj kot en kilogram masla.
Polnjenje:
• marmelada - 1 velika skodelica.
Način kuhanja:
1. Jajce premažite z vodo, dodajte sladkor, sol, moko, gnetite testo. Naj počiva.
2. Iz olja oblikujte tanke pravokotnike.
3. Testo razdelite na dva dela, razvaljajte v tanko torto.
4. Na torto položite en pravokotnik masla, zavite, robove naribajte in razvaljajte.
5. Tako storite s preostalimi pravokotniki olja.
6. Listnato pecivo zavijte v plastično vrečko, hladite 40 minut v hladilniku.
7. Testo razvaljamo na tanko plast, narežemo na trakove.
8. Na sredino traku postavite malo marmelade.
9. Ovijemo s klobaso, robove trdno pritrdimo, narežemo na porcijene rezine.
10. Izdelke dajte na namaščen ali margarinski kalup, pecite v pečici, predhodno segreti na 230 stopinj, največ pol ure.
11. Končane žemljice ohladite na žičnih regalih.
7. Španske žemljice s konzerviranimi češnjami
Sestavine
• še dve žlici rastlinskega olja;
• čajna žlička posušenega kvasa;
• 300 gramov moke;
• ščepec soli;
• dve žlički sladkorja;
• jajce;
• 120 ml tople vode;
• sladkor v prahu po okusu;
• konzervirane češnje.
Način kuhanja:
1. V posodo mešalnika vlijemo moko, dodamo kvas, sladkor in sol. Premešanje.
2. Jajce razbijemo v maso, vlijemo stopljeno maslo in toplo vodo.
3. Zmešajte z mešalnikom elastično testo.
4. Testo damo v suho skledo, pokrijemo s folijo ali brisačo, nekaj časa odstranimo na stran, dokler se testo ne podvoji.
5. Razdeljeno testo razdelite na štiri enake dele, razvaljajte vsak pravokotnik.
6. Vsako plast namažite z obilico stopljenega masla, dajte v ravno črto konzervirane češnje brez sirupa. Povijte plasti.
7. Iz zvitka oblikujte "polž".
8. Ponev obložite s papirjem za peko. Odstavite španske žemljice, naj vzhajajo.
9. Vrnite v pečico na zmerni temperaturi za 30 minut.
10. Po okusu potresemo končni pečen prašek.
Španski žemlji: Skrivnosti
• Uporabljajte samo sveže in kakovostne izdelke.
• Masla ne zamenjajte z margarino. Okus peciva bo drugačen.
• Močno presejte moko, preden gnetete testo.
• Maslo se najprimerneje stopi v mikrovalovni pečici; ne pustite, da zavre. Ghee hladite pri sobni temperaturi.
• Če želite dodati posebno aromo, dodajte malo vanillina v testo sladkega bunca.
• Da španske žemljice ne bodo gorele, pokrovni list prekrijte s posebnim papirjem za peko ali ga namažite z obiljem olja.
• Poleg zgornjih polnil lahko po želji uporabite tudi katero koli drugo. Možnosti polnjenja: domača ali shranjena marmelada, skuta, mešanica sesekljanih oreščkov in medu, pečeno jabolko s cimetom, vse vrste krem. Od hranljivih nadevov: mleto meso, ocvrto s čebulo, gobe, dušene v kisli smetani, jajce s čebulo in sirom, samo sir, česen s skuto in zelišča.
