Rdeči borš lahko skuhamo na več načinov, a pesa je vedno v njej. Prav ta zelenjava daje svetlo barvo. Da bo jed bogata in okusna, morate k kuhanju pristopiti z vso odgovornostjo. Tu so najboljši postopki po korakih za rdeči borsch za vegetarijance in mesojedce. Naj bo večerja svetla!
Rdeči borsch - splošna načela kuhanja
• Juha. Rdeči bor se lahko pripravi na mesu, piščancu, zelenjavni juhi. Vse je odvisno od izbranega izdelka. V povprečju se doda od 2 do 3 litre vode na 500-800 g mesa ali perutnine. Vedno pa lahko naredite manj koncentrirane juhe. Spodaj je korak za korakom recept za rdeči borsch na vodi, torej vegetarijanska možnost.
• pesa. Treba ga je kuhati ali dušiti ločeno. Če želite ohraniti lepo barvo, dodajte malo kisline: kis, limonin sok, suho koncentrirano kislino. Pomembno je, da pesa postane mehka, preden jo dodate v splošno ponev z borschom.
• Zelenjavna sota. Poleg pese se v dresirni boršč doda ločeno ocvrta zelenjava. Običajno gre za čebulo, korenje, papriko, paradižnik ali paradižnikovo pasto.
• Druga zelenjava. To sta krompir in zelje, stročnice. Niso vedno položeni v ponev, vendar so prisotni v večini domačih receptov.
• Začimbe, zelišča. Jedi dodajo okus. Del soli dodamo sredi kuhanja z zelenjavo, toda jed pripeljemo do želenega okusa na samem koncu. Za aromo se v rdeči broš postavijo česen, zelišča, lovor, različne vrste sveže ali posušene paprike.
Rdeči borsch: korak za korakom recept brez zelja
Tradicionalna različica prve jedi, ki ne doda zelja. Korak za korakom za rdeči borsch uporablja piščančja zaloga, lahko pa vzamete katero koli drugo vrsto mesa ali naredite vegetarijansko juho.
Sestavine
• 1 kg piščanca;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 3 stroki česna;
• 4 krompirje;
• korenje;
• dve pesi;
• 1 tsp kis ali 2 žlici. l limonin sok;
• 50 ml olja;
• par glav čebule;
• zelišča, lovor, kisla smetana in začimbe.
Kuhanje
1. Piščanca ali kos mesa operemo, vržemo v ponev, takoj dodamo eno olupljeno, a ne narezano čebulo, vržemo lovorov list, damo nekaj grahov popra.
2. V ponev dodajte približno tri litre vode, pošljite, da se kuha na štedilniku.
3. Ko vre, odstranite peno, ki nastane na vrhu. Po tem zmanjšajte ogenj, kuhajte s šibkim, komaj opaznim vrelom, dokler piščanec ni mehak. Približno uro. Če se uporablja meso, se bo čas kuhanja povečal na 2-2,5 ure.
4. Takoj, ko je piščanec kuhan, je treba juho filtrirati iz ostankov čebule in začimb, odstranite ptico. Ponev speremo, s sten splaknemo vse obloge, vrnemo napeti brozgo in postavimo na štedilnik, spet zavremo.
5. Krompir narežite na velike koščke in ga vrzite v bodoči borsch.
6. Peso operemo, olupimo, na drobno naribamo ali narežemo na trakove. V stewpan nalijte malo olja, ga razmažite, pražite nekaj minut.
7. Sladam dodajte kis ali limonin sok, nalijte jušno posodo iz ponve, pokrijte in kuhajte do mehkega.
8. Preostalo olje nalijte v prazno ponev, postavite na štedilnik.
9. Očistimo drugo čebulno glavo, narezano na čedne kocke, veliki kosi ne smejo plavati v boršu. Položimo v olje, začnemo cvrtje.
10. Naribajte korenje, pošljite čebulo, vse skupaj pražite, dokler skoraj ni gotov.
11. K paradižnikovi paste dodamo pol kozarca vode ali juhe iz ponve, premešamo, nalijemo v ponev na korenje s čebulo. Pečemo približno pet minut.
12. Na skoraj gotov krompir razporedimo dušeno peso, solimo. Zavremo nekaj minut.
13. Zdaj zelenjavo namažemo s paradižnikovo pasto, premešamo, borš zavremo.
14. Ogenj odstavimo in dušimo približno deset minut, da se okusi sestavin združijo, po okusu.
15. Česen in zelišča nasekljajte, dodajte v ponev, premešajte in izključite. Pokrijte, pustite, da se borscht kuha pol ure.
16. Piščanca razdelite na čiste koščke. Kosti lahko odstranite in uporabite samo meso.
17. Ptico razporedite po krožnikih, nalijte rdeči bor, dodajte žlico kisle smetane. Ločeno lahko postrežete gorčico, mast, ržene krekerje.
Rdeči borš: korak za korakom recept z zeljem in svinjskimi rebri
V tem podrobnem receptu za rdeči borsch je juha narejena iz reber, lahko pa vzamete tudi druge dele svinjine. Jed je zelo bogata, srčna in aromatična, pripravljena je s svežim zeljem.
Sestavine
• 800 g reber;
• 2-3 krompirja;
• 2 pesa;
• 400 g zelja;
• 2 glavi čebule;
• 1 velik korenček;
• 2-3 paradižnika;
• 40 ml olja;
• začimbe, česen, kisla smetana, zelišča.
Kuhanje
1. Odrežite rebra, dajte v ponev, nalijte tri litre vode, postavite na štedilnik. Ko zavre, odstranite peno z odvečno maščobo iz juhe, dodajte čebulo. Lahko vržete en lovorjev list in več paprik. Juho kuhamo eno uro. Ker se uporabljajo rezana rebra, jih ne bomo vzeli.
2. Olupite peso, jih nasekljajte na majhne trakove, jih rahlo prepražite v rastlinskem olju in dodajte jušno lovoriko neposredno iz ponve. Da ne bi izgubili barve, kapljajte malo kisa ali vrzite ščepec citronske kisline. Pustite pod pokrovom do mehkega.
3. Lovimo čebulo in lovor, v ponev dodamo sesekljan krompir, vržemo pol žlice soli, dokler ta količina ni dovolj.
4. Čebulo, korenje narežemo, damo v ponev s segretim oljem. Prehod v rožnato barvo.
5. Paradižnik speremo, prerežemo na pol in zdrobimo, da ostane koža. Vrzi ga stran. V ponev dodajte paradižnikovo maso ocvrti zelenjavi. Skupaj kuhajte približno pet minut, dokler barva ne postane svetlejša.
6. Ali je krompir vrel 10 minut? Čas je, da zaspimo zelje, če ni mlado. Če je zelenjava poletna, jo bomo pripravili zelo hitro, zato morate zaspati do skoraj gotovega krompirja.
7. Zelje pustite vreti nekaj minut, najprej prestavite dušeno peso in po vrenju dodajte zelenjavo iz druge ponve.
8. Na zelo šibkem ognju kuhamo rdeči borsch. Počakajte približno petnajst minut. V tem času bo zelenjava juhi dala lepo barvo, meso je nasičeno z njihovo aromo.
9. Zdaj ga okusimo, položimo več soli, popra, lahko dodamo poljubne začimbe v svoj borscht po lastni presoji.
10. Na samem koncu prvo jed začinimo z zelišči. Česen lahko takoj dodate, vendar je bolje, da ga oddate ločeno ali pomešan s kislo smetano, dobite preliv za borsch.
11. Pokrijemo končni borsch in pustimo malo dlje stati na štedilniku, da "zori".
Vegetarijanski rdeči bor, korak za korakom recept s fižolom
V podrobnem receptu za rdeči borsch fižol skuhamo. Če ni časa, potem lahko vzamete pločevinko iz pločevinke. Pri borschu bo navadni fižol v njihovem soku deloval, izdelek pa lahko vzamete tudi v paradižnikovi omaki.
Sestavine
• 120 g suhega fižola;
• 4 krompirje;
• 300 g zelja;
• 100 g čebule;
• 1 korenček;
• 2 žlici. l paste;
• 2 pesa
• začimbe, zelišča, olje;
• 1-2 paprike;
• četrtina limone.
Kuhanje
1. Fižol sperite, razvrstite in nalijte hladno vodo. Bolje je, da to storite dan, preden fižol stoji vsaj 5-6 ur. Fižol bo nato hitreje zavrel, škodljive snovi pa bodo šle tudi v vodo.
2. Odcedite, dolijte novo vodo. Olupljeni fižol postavite na štedilnik in fižol kuhajte do mehkega, vendar je bolje, da ne pretiravate. Ne smejo razpokati ali razpadati.
3. Olupite peso, narežite na majhne kocke ali slamice. Lahko uporabite peso. Damo ga v manjšo ponev ali v ponev z segreto žlico olja, malo prepražimo. Dodamo 100 ml vroče vode in iztisnemo limonin sok, pokrijemo in dušimo, dokler ni popolnoma mehak.
4. V ponev nalijte 2,5 litra vode, postavite na štedilnik. Tekočino zavremo. To je bodoča juha.
5. Olupite krompir, ga razrežite na četrtine, dajte v vrelo vodo, začnite kuhati.
6. V ponev vlijemo malo olja, postavimo na štedilnik.
7. Čebulo narežemo, damo v krompirček.
8. Olupite korenje, zdrobite, vendar ne zelo fino, prestavite na čebulo, vse skupaj prepražite.
9. Beli poper narežite, odstranite semena, zdrobite v majhne kocke in dodajte zelenjavi. Vse kuhamo do mehkega.
10. Paradižnikovo pasto razredčimo do tekočega stanja. Nekaj paradižnikov lahko naribate ali nasekljate z mešalnikom. Vlijemo v ponev, dušimo približno pet minut.
11. Takoj, ko krompir začnemo preluknjati, a še ni povsem kuhan, dodamo nastrgano slamno zelje. Brez njega lahko naredite borš. Kuhajte do mehkega, dodajte.
12. Kuhan fižol brez tekočine dajte v ponev, ponovno zavrete.
13. Dodajte peso, pustite, da se borscht zavre.
14. Zdaj namažemo rdečo pasavko s poprom, spet pripeljemo bor, da vre na šibkem ognju približno deset minut.
15. Poper, sol, prinesite do želenega okusa, začinite s svežimi ali posušenimi zelišči.
Rdeči borš - koristni nasveti in triki
• Pred vretjem mesa mešanje juhe ni priporočljivo, da ne bi motili nastale pene. V nasprotnem primeru se bo razpadel na majhne koščke, odstranjevanja ga ne bo šlo, brozga bo blatna, borš pa grd.
• Ali je borš preobremenjen? To je enostavno popraviti! V ponev dodamo olupljen krompir, pustimo, da malo zavre, nato pa samo dušimo. V vrečko z gazo lahko zavežete tudi malo riža, dajte v posodo za nekaj časa.
• Slastni bor se pridobiva ne samo iz sveže perutnine ali mesa, ampak tudi iz prekajenega mesa. Poleg tega za kuhanje ne potrebujejo veliko časa, skupaj s krompirjem jih položimo v navadno vodo.
• Vegetarijanski rdeči bor se lahko kuha na gobovih juhah. Izkazalo se bo nenavadno, a zelo okusno in dišeče.
• Tradicionalni ukrajinski borš pri mizi postrežemo s posebnim prelivom, narejenim iz pirejeve masti s česnom. Pogosto se ji dodajo različne začimbe, zelišča, gorčica. Aromatično zmes lahko takoj položite na krožnik ali jo razmažete po kruhu.
