Čokoladni fondue je najbolj romantična jed, ki si jo lahko omislite. Takšno poslastico lahko pripravite na valentinovo, 8. marca, ali pa samo uredite prijateljska druženja, namočite sladkarije v stopljeno čokolado. Fondue je prevedeno in pomeni "stopljeno". Masa je poltekoča, viskozna, odlično obda koščke sadja, piškote, marshmallows. A še posebej okusne so jagode. Čas je, da se potopite v svet čokoladnega užitka!
Čokoladni fondue - splošna načela priprave
Tradicionalno pečeno čokolado pripravimo in postrežemo v posebni posodi za fonde. Oprema je gorilnik z loncem, včasih je za majhen plamen postavljena sveča. A vse pogosteje se čokolada utaplja na štedilniku v ponvi, mikrovalovni pečici, vodni kopeli in šele nato jo prelijemo v poseben lonec. Tako se izkaže veliko hitreje in bolje.
Glavna sestavina je čokolada in v nobenem primeru ne morete prihraniti denarja. Poceni ploščice niso zelo okusne, ne dajejo dobre arome, in ko se segrejejo, se lahko zvijajo. Prav tako ni primeren za taljenje porozne čokolade tipa "Air". Priporočljivo je izbrati okusne in kakovostne ploščice, lahko uporabite belo čokolado, vendar je nekoliko razpoložena, spodaj je recept z njo.
Kaj lahko dodate čokoladi:
• maslo;
• smetana ali mleko;
• konjak, liker itd.
Nekatere sestavine so položene za konsistenco in za izboljšanje taljenja. Ne pustijo, da se masa strdi, naredi jo bolj tekočo. Nekaj je dodano za okus in aromo.
Poleg fondue se običajno uporabljajo posebna nabodala. Lahko pa uporabite palice ali vilice. Nanje položimo koščke sadja, jagodičja, marshmallow ali marshmallows, piškote, posušene kocke piškotov, nato vse to namočimo v viskozno maso in zaužijemo. Čokolade ni treba hladiti, sicer se bodo pojavile zelo debele plasti, vendar ne sme goreti ustnic.
Preprost recept za čokoladni fondue na krožniku
To je najlažja in najpogostejša različica čokoladnega fondeja. Kuha se na navadni kremi. Uporabljamo srednje maščobe, 10% jih bo malo, bolje je zaužiti malo več.
Sestavine
• 200 g temne čokolade;
• 200 ml smetane 15 je boljše od 20%;
• 1 žlica. l alkoholna pijača.
Kuhanje
1. Vnaprej operite in posušite sadje in jagode, pripravite piškote in druge sladkarije, potem za to ne bo časa.
2. Uporabljamo ponev, katere mleko se ne prilepi na stene. V takšnih posodah je kaša običajno kuhana. Lahko vzamete majhen kotel. Na štedilniku vlijemo smetano, postavljeno na ogrevanje.
3. Odprite čokolado. Potrebovali boste dve standardni ploščici. Razdelite ga na kocke. Z manjšim nožem lahko nasekljate manjše koščke.
4. Čokolado vlijte v smetano, začnite topiti.
5. Ker se fondue kuha neposredno na štedilniku, ne pustimo minuto, maso nenehno mešamo. To ne bo omogočilo gorenja in zagotovilo bolj enakomernega ogrevanja.
6. Takoj, ko se vsi koščki čokolade raztopijo, bo masa postala homogena in bo spominjala na tekočo glazuro, ugasnila štedilnik, dodajte tekočino.
7. Tekočo čokolado nalijte v lonec iz posode za fonde ali v katero koli drugo posodo, pod katero lahko postavite grelec.
8. Namestite na posebna stojala. Od spodaj vklopimo gorilnik ali prižgemo majhno svečo.
9. Celotno strukturo postavimo na mizo, premaknemo pripravljene bonbone, nalepimo na palice in poskusimo!
Čokoladni fondue v mikrovalovni pečici
Eden najlažjih receptov za čokoladne fonde. Priboljšek bo kuhan v mikrovalovni pečici. Prav tako morate vnaprej pripraviti sladkarije, da se pozneje ne bi odvrnili, okrasite in postrežite mizo, nataknite palice ali nabodala na kose vrvic.
Sestavine
• 150 g čokolade;
• 100 ml smetane;
• 1 tsp maslo.
Kuhanje
1. Smetano nalijemo v posodo za mikrovalovno pečico, damo na minuto, da se segreje.
2. Čokolado in maslo hitro zdrobite.
3. Vzemite smetano, napolnite čokoladne kocke in dajte maslo, premešajte, da se koščki začnejo rahlo stopiti.
4. Čokolado dajte v mikrovalovno pečico za 10 sekund.
5. Vzemite posodo, premešajte.
6. Segrejte še 10 sekund in ponovno premešajte.
7. Ponavljajte, dokler se vsi kosi ne stopijo.
8. Po tem nalijte tekočo čokolado v posodo s fondi ali preprosto v skledo, postrezite k že postreženi mizi.
Čokoladni fondue z mlekom
Smetana ni vedno na voljo, mleko je pogosteje v hladilniku. Z njim lahko kuhate tudi fondue, vendar le, če imate dobro maslo. Namazi in margarine ne bodo delovali.
Sestavine
• 200 g temne ali dobre mlečne čokolade;
• 50 g masla;
• 150 ml mleka 3,2-4%.
Kuhanje
1. Nalijte mleko v ponev, postavite na štedilnik.
2. Maslo narežite na majhne koščke, dodajte mleku, vse to stopite na šibkem ognju, vendar ne vrejte. Segrejemo do homogene tekočine in ogenj odstranimo na najmanjšo možno mero.
3. Zdaj zdrobite črno ali mlečno čokolado, dodajte mleku in premešajte.
4. Še naprej segrevamo na najmanjšem ognju, da se zmes počasi stopi, postane gladka, sijoča.
5. Ko se vsi kosi raztopijo, lahko dodate malo konjaka, vanilije, cimeta po svojem okusu. Dobro premešamo.
6. Čokoladno maso nalijte v skledo fondi, jo pošljite na mizo.
Folija iz bele čokolade v vodni kopeli
Bela čokolada je ena najbolj kapricičnih vrst in je ni vedno mogoče stopiti. Za kuhanje je zelo pomembno, da uporabite dobre ploščice, pa tudi popolnoma suhe jedi. Če celo kapljica vode vstopi v zaledenitev, se lahko masa strdi v kosmičih.
Sestavine
• 150 g bele čokolade;
• 30 g olja 72% maščobe;
• 100 ml smetane s 25-30% maščobe.
Kuhanje
1. Narediti morate vodno kopel. Da bi to naredili, izberemo dve taki ponvi, tako da ena prosto vstopi v drugo, vendar hkrati ne odpove, ampak jo držijo ročaji.
2. V velik lonec nalijte vodo, postavite na štedilnik. Samo na štedilniku se bela čokolada ne more utopiti.
3. Na vrh postavite majhno ponev in ji dodajte smetano, dodajte košček masla. Začnemo segrevati.
4. Čokolado nasekljamo, jo vržemo v ponev. Siva na nizkem ognju. Niti ta masa niti tekočina v ponvi ne smeta vreti.
5. Ko se vsi deli ločijo, v posodo za serviranje vlijemo maso bele čokolade. Postavili smo na mizo.
6. Belo čokolado postrežemo tudi z jagodami, piškotki, banane, še posebej dobro se kombinirajo z njo, po okusu je s slivami.
Čokoladni fondue s smetano 30% v fondi skledi
Ta recept spada tudi med najpreprostejše možnosti, saj je pripravljen na osnovi maščobne smetane in ne potrebuje transfuzije, postopek pa bo trajal dlje. Čokolada se bo z majhno svečo stopila celo v fondi posodi, če bo narejena po vseh pravilih.
Sestavine
• 1 čokolada s 70% kakava;
• 50 ml težke smetane.
Kuhanje
1. Kremo je treba segreti. Lahko jih nalijete v ponev in jih malo držite na štedilniku ali pol minute gnetete v mikrovalovno pečico. Ker se izdelek uporablja malo, ne bo trajalo veliko časa.
2. Smetano nalijemo v skledo s fondi, no ali v lonec, vsi skledo imenujejo drugače.
3. Namestite na posebno stojalo.
4. Spodaj postavite svečo in prižgite.
5. Čokolado zlomite na majhne kocke. Več kakava vsebuje, bolje se bo stopil. Zato fondu ne priporočamo jemati poceni ploščic.
6. Čokolado nalijte v smetano, začnite topiti.
7. Maso občasno premešajte. Če želite to narediti, je najbolje uporabiti leseno lopatico. Maso je treba dvigniti od spodaj. Na splošno so švicarski ovčarji, ki so prvi stopili izdelke, naredili gibe, ki opisujejo osmerico, torej znak neskončnosti.
8. Ko se vsi koščki čokolade stopijo v kombinaciji s smetano, lahko začnete jesti fondue.
Čokoladni fondue z pomarančnim sirupom
Podobno lahko uporabite tudi češnjev sirup, dobro se obnese tudi s čokolado. Če je dobrota pripravljena izključno za odrasle, potem krepko nadomestite sirupe z likerji.
Sestavine
• 180 g čokolade;
• 80 g kreme;
• 40 g olja;
• 25 ml sirupa.
Kuhanje
1. Smetano nalijemo v ponev ali skledo, damo v vodno kopel.
2. Takoj, ko se masa rahlo segreje, dodamo zmehčano ali narezano na koščke maslo.
3. Čokolado nasekljamo, jo pošljemo v kremo. Mešamo.
4. Ogrevajte fondue, dokler se vsi koščki popolnoma ne stopijo. Mešajte, da se toplota enakomerno porazdeli.
5. Nalijte v sirup, na hitro premešajte. Ali pa uporabite liker z okusom pomaranče ali češnje.
6. Z njo nekaj minut segrejte čokolado, da okrepite aromo.
7. Vlijte v servirne jedi.
8. Postavite fondue na mizo, nanizajte sladkarije in si privoščite!
Čokoladni fondue - koristni nasveti in triki
• Ostanke čokoladne glazure je priročno strgati s silikonsko lopatico. Odstrani celotno plast čisto, ne pušča ničesar v ponvi.
• Če je na dnu lonca napol pojeta čokolada, jo je mogoče ponovno segreti in uporabiti za različne sladice. Ali pa jo segrejemo, dodamo malo sladkorja, mleka in dobimo zelo okusen napitek, kot sta vroča čokolada ali kakav. Uporablja se lahko tudi za impregniranje piškotov, vendar po hlajenju.
• Če je čokolada neuspešna, zvita v kosmičih ali je v njej veliko majhnih zrn, potem ni primerna za fondue. Lahko pa se ohladi, pomeša s kondenziranim mlekom in stepenim maslom. Dobite odlično kremo za domače torte in peciva.
• V trgovinah ni vedno mogoče najti smetane z visoko vsebnostjo maščob, pogosto pa je kisle smetane 25-30%. Uporabljamo ga lahko tudi za taljenje, na pol zmešamo z maslom.
