V mnogih kuharskih knjigah so cezarski recepti in pogosto to nikakor ni solata. Čeprav klasično ime pripada prav solati - del francoske kuhinje. Že prvi Cezar je bil narejen z rumeno solato, brez krekerjev in piščanca. A ne mislite, da je to najbolj idealna možnost za izbiro sestavin. Zdaj lahko v solato Cezar dodate skoraj vse liste solate, pa tudi dodatne krutone, češnjev paradižnik, kuhana jajca in koščke ocvrtega piščanca. To so sestavine, ki jih je mogoče spremeniti in nadomestiti. Obstajajo pa tudi izdelki, brez katerih ne more biti ravno klasična cezarjeva solata - to je parmezanski sir, glavna stvar, ki je v solati, pa je omaka. Kislo-pikanten okus omake igra glavno vlogo pri tej jedi, zato ima isto ime kot solata.
Klasična solata Cezar (korak za korakom) - splošna načela priprave
Klasična solata Cezar je idealno narejena iz rimskih solatnih listov, ki imajo hrustljave liste z oreščkovim okusom. Toda brez težav jih je mogoče nadomestiti s solato ali ledenko.
Krutoni so narejeni iz svežega belega pšeničnega kruha. Skorjo nujno narežemo, preostanek pa zmečkamo na kocke in prepražimo v dobro segretem olju, dokler rahlo ne porjavi. Pred dodajanjem v solatno skledo je treba krutone postaviti na prtiček, da absorbira vso odvečno olje.
Kot meso za solato je bolje jesti piščančje prsi. Treba ga je temeljito oprati in ocvrti v ponvi ali kuhati.
Klasičen solatni preliv z olivnim oljem, limoninim sokom, jajci in Worcester omako. Po želji lahko dodate tudi sol, gorčico v prahu in mlet črni poper.
Nepogrešljiva sestavina omake je skoraj surovo jajce. Pri sobni temperaturi mora biti pol ure svež in staran. Pripravimo ga tako, da ga vsaj minuto preprosto potopimo v kuhano vodo. Doslednost jajca mora biti tekoča.
Za listnato solato najprej položimo listje solate, z rokami raztrgan, nato vse prelijemo z delom omake, nato pa položimo krutone in jih spet prelijemo z omako. Vrh je treba posuti z naribanim parmezanom. Solato lahko okrasite s češnjevim paradižnikom in polovicami prepelice.
Klasična solata Cezar: korak za korakom recept
Sestavine
• 300 g listov solate;
• 50 g parmezana;
• 100 g pšeničnega kruha;
• 2 stroka česna;
• 15 g posušenih zelišč;
• sol po okusu.
Za omako:
• 40 ml limoninega soka;
• 5 ml Worcesterjeve omake;
• eno piščančje jajce;
• 60 ml oljčnega olja;
• ščepec mletega črnega popra;
• 15 g gorčice v prahu.
Način kuhanja:
1. Korak za korakom recepta za klasično cezarjevo solato se začne z izdelavo omake. Piščančje jajce sperite v vodi.
2. V manjši lonec nalijte vodo, da bo vanjo prešlo jajce. Dodajte sol na konici žlice.
3. Vrelo vodo rahlo zavremo.
4. Odstranite s toplote.
5. Piščančje jajce potopite v vročo vodo.
6. Čakamo 50-60 sekund. V tem času jajce rahlo kuhamo.
7. Vzemite jajce z žlico.
8. Hladite 5-7 minut.
9. Olupite jajce iz lupine.
10. V posodo mešalnika položite jajce, bo tekoče v doslednosti.
11. Dodajte mleto gorčico.
12. Z mešalnikom pretepajte pri nizki hitrosti vrtljanja moke, dokler nekaj sekund ne postane gladko.
13. Dodajte olivno olje (50 ml) v več porcijah. Opazite lahko, da več olja postane debelejša omaka.
14. Še naprej mahamo.
15. V omako dajte pravkar stisnjen limonin sok in Worcester omako, pa tudi sol in mlet poper.
16. Premagajte še nekaj sekund.
17. Omako za zdaj odložimo na stran, vendar je ne odložimo v hladilnik.
18. Liste solate izperite v hladni vodi.
19. Nekaj minut jih položimo na čisto in suho kuhinjsko brisačo.
20. Nato liste z rokami raztrgamo v majhne primerke.
21. Dajte jih v skledo, da mešate solato.
22. Pšenični kruh narežemo na stranske skorje in ga narežemo na kocke na deski za rezanje.
23. Krušne kocke damo v suho ponev.
24. Potresemo jih s preostalim olivnim oljem.
25. Pražite na visoki vročini do rahlo hrustljave skorje, občasno mešajte kocke.
26. Olupite strok česna in sperite v tekoči vodi.
27. Česen zdrobite s posebno drobtino ali stiskalnico.
28. Sir parmezan na drobno naribajte.
29. V skledi za solato zmešamo skupaj s solati pšenični krutoni, česen in parmezan.
30. Solato potresemo z izbranimi suhimi zelišči. Lahko je pehtran, rožmarin ali pehtran. Primerna je tudi mešanica teh zelišč.
31. Začinimo s soljo.
32. Mešamo.
33. Nalijte prej pripravljeno omako v skladu s postopkom po korakih.
34. Postrezite klasično Cezarjevo solato v eni veliki posodi ali v ločenih posodicah za solato.
Klasična solata Cezar s piščancem: recept po korakih
Sestavine
• kilogram fileja piščančjih prsi;
• 200 g listov solate (najbolje rimske sorte);
• dve piščančji jajci (ali štiri prepelice);
• 120 g pšeničnega kruha;
• 10 ml rastlinskega olja;
• sol po okusu;
• črni poper po okusu.
Za omako:
• en strok česna;
• 60 ml rastlinskega olja (lahko olivno);
• eno piščančje jajce;
• 6 ml Worcesterjeve omake;
• tretjina ene limone (možna apna);
• 50 g parmezana.
Način kuhanja:
1. Piščančja prsa sperite v hladni vodi.
2. Filete posušite s papirnato brisačo.
3. Položimo ga na rezalno desko in odstranimo vse odvečne filme.
4. Filete potresemo z rastlinskim oljem.
5. Potresemo z majhno količino soli in mletim poprom.
6. Fileje z vseh strani namažite z oljem in začimbami.
7. Pustite nekaj minut, da se poberejo.
8. Nato segrejemo ponev za cvrtje.
9. Vanj položite file piščančjih prsi.
10. Frite na eni strani 3-4 minute, dokler se ne pojavi hrustljava barva.
11. Prevrnite na drugo stran in tudi pražite, dokler ne pripravite. V tem primeru lahko ponev zaprete s pokrovom in rahlo zmanjšate toploto gorilnika, tako da se prsi dobro zapečejo od znotraj.
12. Po 4-5 minutah odstranite ponev s štedilnika in file ponovno obrnite.
13. Zaprite ponev z ocvrtim filejem piščančjih prsi s pokrovom in za zdaj odložite.
14. V ločeno majhno ponev položimo piščančja ali prepelice.
15. Napolnite jih z vodo.
16. Na trdo vrelo damo na krožnik.
17. Rezine pšeničnega kruha brez stranskih skorj.
18. Kruh narežite na koščke ali kocke.
19. Položimo jih na pekač, poškropimo z oljem.
20. Rezine kruha pošljemo v vročo pečico za peko 5-6 minut. V tem času jih je treba enkrat obrniti.
21. Po pretečenem času vzemite pekač.
22. Krutone dajte v skledo za mešanje solate.
23. Do takrat naj bi jajca pravkar zavrela. Vzamemo jih iz ponve in jih za hlajenje potopimo v posodo s hladno vodo.
24. Nato očistimo jajčne lupine.
25. Razrežite jajca na deski za rezanje z nožem na četrtine.
26. Koščke jajc prestavimo v skledo s krutoni.
27. Medtem razvrstimo liste solate. Potrebni so samo sveži, nepoškodovani primerki.
28. Izbrane liste damo v skodelico hladne vode in operemo.
29. Nato izvlečemo in položimo liste na suho čisto kuhinjsko brisačo za sušenje pri sobni temperaturi.
30. Po tem se listi ročno razrežejo na majhne koščke.
31. Liste zložite v krutone in jajca.
32. Pridobimo file piščančjih prsi in ga narežemo na tanke rezine.
33. Piščančje rezine dajte v skledo za solato.
34. Začinimo s soljo in mletim poprom. Zdaj si morate zapomniti, da bo v podrobnem receptu za klasično cezarjevo solato tudi omaka. Veliko soli ni potrebno.
35. Sir si parmezan na drobno naribajte, da bo videti kot tanki sirni rezanci.
36. Priprava omake za klasično cezarjevo solato s piščancem traja dovolj časa. Korak za korakom recept za omako se začne s pripravo piščančjega jajca. Zagotovo mora biti pri sobni temperaturi, sicer lahko poči in kuha trdo kuhano. Za to omako potrebujete jajce, ki je nekoliko tanjše od poširanega.
37. V lonec nalijte vodo s prostornino največ litra.
38. Vodo segrejte do vretja.
39. Odstranite s toplote.
40. Previdno, da ne bi razpokalo, vanj potopite jajce.
41. Pustite 7-9 minut.
42. Nato vzamemo jajce. Voda do tega trenutka je treba že ohladiti.
43. Jajce očistimo iz lupine.
44. Damo jo v skledo, da omaka omaka.
45. Olupite in sperite z vodo strok česna.
46. Klinček zmeljemo v kašo na poljuben način.
47. Jajcu dodamo pire.
48. Nekaj utripov z vihrom pri nizkih vrtljajih nekaj sekund.
49. Nato v omako stisnite limonin sok.
50. Zalijemo z Worcester omako.
51. Beat do gladkega.
52. Hkrati na obroke vlijemo rastlinsko olje. Najbolje je oljka, lahko pa vzamete katero koli drugo olje.
53. Ko je konsistenca omake enotna, ji dodajte zdrobljen sir.
54. Z žlico mešajte omako.
55. Zalijemo s prej pripravljeno solato in takoj postrežemo.
Klasična solata Cezar (korak za korakom) - triki in nasveti
• Če listi solate rahlo zbledijo, jih je treba četrt ure namočiti v hladni vodi.
• Če želite dobiti krutone po česnovem okusu, česen najprej prepražite v ponvi in šele nato v istem olju.
• Po želji lahko za kuhanje uporabite že pripravljeno omako iz trgovine Cezar.
• V solato lahko dodate tudi kuhano kozico.
• Po želji lahko Worcester omako pripravite sami.
