Gruzijska kuhinja slovi po začinjenih in aromatičnih predjedih. Hkrati so skoraj vsi pripravljeni iz preprostih izdelkov, ki jih lahko najdemo v katerem koli domu. Kakšna je torej razlika? Čas je, da to ugotovite!
Gruzijski prigrizki - splošna načela priprave
Obstaja cela skupina gruzijskih prigrizkov, imenovanih Phali. So majhne kroglice, narejene iz zelja, špinače, različnih zelenjav in celo pese, tak recept je spodaj. Poleg tega so dodani oreščki, česen in nujno začimba hmelja-suneli. Kroglice lahko položite na krožnik, z njimi okrasite zelenjavo, postrezite na kruhu ali ravnih tortah, naredite dodatek k mesu, ribam.
Tudi v gruzijski kuhinji je veliko različnih prigrizkov iz jajčevcev, paradižnika in druge zelenjave. So zelo podobne našim jedem, vendar vsebujejo različne aromatične dodatke, ki dajejo poseben okus.
Kaj radi dodajo Gruzijci:
• cilantro, peteršilj in druga zelišča;
• začimba hmelja-suneli;
• začinjen adjika in poper;
• česen.
Te dišeče sestavine najdemo v skoraj vsakem receptu za nacionalne prigrizke. Če vam ni všeč zelo ostri okus, lahko zmanjšate količino popra in česna, zelenja pa ne. Pogosto je skoraj glavna sestavina, zato vam ni treba varčevati.
Gruzijska predjed "Phali" iz sveže ali zamrznjene špinače
Ena najbolj priljubljenih in zdravih možnosti za gruzijske prigrizke. Lahko uporabite svežo ali zamrznjeno špinačo. Izberite mlade in nežne liste, potem se bo izkazalo zelo okusno.
Sestavine
• 450–500 g špinače;
• 2 stroka česna;
• šopek peteršilja;
• šopek kopra;
• 120 g orehov;
• 1 tsp začimbe hmelj-suneli;
• 1 žlica. l granatna semena;
• 5 perja zelene čebule;
• 0,5 tsp sesekljano pekočo papriko.
Kuhanje
1. Špinačo damo v enolončnico. Če so listi zamrznjeni, jih najprej pustite, da se odmaknejo, iztisnite odvečno vodo. Dodajte nekaj žlic vode sveži špinači. Postavite na štedilnik, ga postavite pod pokrov do mehkega, vendar ne pretiravajte, sicer bo masa razpadla.
2. Kuhano špinačo stisnite iz odvečne vode, jo zmeljite z mešalnikom ali mletom.
3. Vse zelenjavo sesekljajte v drobne drobtine. Priporočljivo je, da peteršilja ne mletite s koprom, sicer bo masa preveč sočna.
4. Česen olupite, na kakršen koli način nasekljajte. Potresemo s špinačo in zelišči.
5. Nalijte oreške v ponev, rahlo osušite, zmeljete. Vlijemo v skupno maso.
6. Dodajte še vroč poper. Če ni svežega stroka, potem vržemo ščepec suhe pekoče paprike.
7. Zeleno maso temeljito gnetite, razvaljajte majhne kroglice. Gruzijsko predjed razširimo preprosto na krožnik, na solato ali na zelje.
8. Zgoraj v vsako kroglico prilepimo seme granatnega jabolka. Mi služimo k mizi!
Gruzijsko predjed iz jajčevcev z oreščki, paradižnikom in cilantro
Klasičen recept za gruzijsko predjed iz jajčevcev. V ruski kuhinji obstajajo podobne možnosti, vendar iz neznanega razloga brez orehov in zelene cilantro. Vendar je z njimi veliko bolj okusno!
Sestavine
• 2 jajčevca;
• 0,5 vijolične čebule;
• 60 g oreščkov (samo orehi);
• kup cilantro;
• dve stroki česna;
• dva paradižnika;
• 0,3 kos. pekoča paprika (manj mogoče);
• 0,5 šopka kopra;
• 40 ml sončničnega olja.
Kuhanje
1. Če so jajčevci grenki, jih je treba vnaprej pripraviti, razrezati in soliti. Če ni grenkobe, jo pred kuhanjem narežite neposredno. Konice odstranimo, olupimo, olupimo, narežemo na dolge plošče.
2. V široki ponvi segrejte olje, položite jajčevce, popecite na obeh straneh, dokler ne postanejo mehki.
3. Izperite vse zelenice, zelo drobno nasekljajte z nožem, prelijte v posodo.
4. Olupite oreške in česen, sesekljajte poper, dodajte zeliščem.
5. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožico, meso naribajte ali naribajte. Polnjenje začinite s paradižnikovo mezgo.
6. Polovico vijolične čebule narežite na majhne kocke, pošljite k skupni masi, solite. Če ni solatne čebule, nato sesekljamo polovico običajne glave, damo v colander, operemo z vrelo vodo, ohladimo, vlijemo v skupno maso. Dobro premešamo.
7. Na vsak jajčevec na robu dajte žličko kuhanega mletega mesa iz zelenice in oreščkov, zvite rolado. Če se odvije, potem ga lahko popravite z zobotrebcem ali privežete perje z lokom.
Gruzijska predjed "Phali" iz pese
Oh, ti Gruzijci, lahko celo odpadke spremenijo v posodo. Tu je še ena različica "Phali", precej okusna, nenavadna, tudi zelo uporabna.
Sestavine
• 500 g vrha pese;
• 80 g lešnikov ali orehov;
• 1 kup cilantro;
• 2-3 stroka česna;
• 1 tsp hmelj-suneli;
• sol in poper;
• granatna jabolka za okras.
Kuhanje
1. Razvrstite vrhove, odrežite debela stebla, potrebujete 500 g zelenih listov.
2. Zavremo nekaj litrov vode. Dodamo oprane vrhove pese, kuhamo dve minuti.
3. Nalijemo peso v tesnilo, pustimo, da se odteče 15-20 minut.
4. Liste pese zmeljemo na poljuben način.
5. Pojdite skozi cilantro, sperite, posušite. Odtrgajte vse liste, vrzite veje. Na drobno sesekljamo. Dodamo na koščke narezane pese.
6. Olupite oreščke v drobtine, lahko vzamete lešnike ali orehe, dodate k skupni masi.
7. Stisnite svež česen, dodajte suho začimbo hmelja suneli, sol po okusu in začinite s poprom. Lahko uporabite mešanico črnega in rdečega popra.
8. Kuhano maso temeljito premešajte, razvaljajte čedne kroglice.
9. Vsako kroglico okrasite s semenom granatnega jabolka. Običajno jih prilepijo v osrednji del kroglice.
Gruzijska priloga jajčevcev in popra za zimo
Recept je zelo preprost za pripravo, vendar precej okusnih in dišečih gruzijskih prigrizkov, ki jih lahko v prihodnosti pripravimo za zimo. Bolje je uporabiti rdečo in rumeno papriko, iz zelenih strokov se izkaže, da ni tako okusna.
Sestavine
• 2,4 kg jajčevcev;
• 1 grenka paprika;
• 10 kosov. beli poper;
• 80 ml kisa 9%;
• 2 glavi čebule;
• 200 ml olja;
• 2 žlici. l sladkorja
• 2 tsp sol.
Kuhanje
1. Odstranite konjske nohte iz jajčevcev, narezane na majhne kocke, prelijte s soljo, pustite 15 minut.
2. Medtem ko je jajčevci infuziran, izvlecite beli poper iz semen, narezan na koščke. Odrežite ostri strok. Česen je enostavno luščiti. Vse to preložite skozi mlinček za meso, dajte v ponev.
3. Izperite jajčevce, stisnite, razdelite približno na polovico.
4. V dve veliki ponvi vlijemo 100 ml olja, segrejemo.
5. Damo jajčevce, pražimo na močnem ognju, dokler skoraj ne končamo.
6. Vklopite ponev s poprom, segrejte in vrejte deset minut.
7. Dodajte vse začimbe in kis. Postavite jajčevce, kuhajte še četrtino ure.
8. Parite pločevinke, nalijte vrelo vodo nad pokrovi.
9. Položite vroč prigrizek, zvijte se.
10. Pločevinke obrnite, vendar jih ne morete zaviti, počakajte, da se popolnoma ohladijo, nato jih vrnite v običajni položaj, postavite na hladno mesto za shranjevanje.
Gruzijska predjed "Phali" iz belega zelja
"Phali" lahko pripravimo tudi iz navadnega belega zelja, vendar je pomembno, da zelenjavo predhodno obdelamo v skladu z vsemi pravili.
Sestavine
• 1,5 kg zelja;
• 1 glava česna;
• 270 g oreškov;
• 0,5 tsp koriander;
• 5 g suneli hmelja;
• 2 šopki cilantro;
• granatna jabolka za okras;
• sol in poper po okusu.
• 1 žlica. l vinski kis;
Kuhanje
1. Belo zelje razstavite na liste, odrežite debelo žilo. Potopimo v vrelo vodo. Kuhajte do mehkega. Damo v colander, pustimo, da voda odteče.
2. Zelje zmeljemo s česnom. Lahko uporabite kombajn ali mlin za meso.
3. Cilantro nasekljamo, dodamo k zelju. Vlijte vinski kis. Zaspi začimbe. Mešamo.
4. Mlete oreščke, ki jih lahko predhodno ocvrte, dodajte zelju. Maso gnetite z rokami.
5. Oblikujte kroglice. Če se nenadoma izkaže, da je zelje rahlo tekoče, ga lahko daste v vrečko, odrežete konico in stisnete gredice na krožnik.
6. Okrasite s semeni granatnega jabolka, predjed dopolnite s celimi vejicami cilantro ali drugimi zelenicami.
Gruzijsko predjed iz jajčevcev "Ajapsandali"
Še ena različica okusne predloge iz jajčevcev, katere recept spada tudi v gruzijsko kuhinjo. Priporočljivo je, da uporabite nežno in majhno zelenjavo, saj se lupina ne bo odstranila z njih. To predjed lahko kuhamo z mesom in krompirjem, tukaj pa je zelenjavni recept.
Sestavine
• 3 jajčevci;
• 1 korenček;
• velika čebula;
• tri strok česna;
• olje, cilantro;
• 2 papriki;
• 5-8 vej bazilike;
• 4 paradižnika.
Kuhanje
1. Na paradižniku odrežite kožico, paradižnik prelijte z vrelo vodo, stati eno minuto. Ohladimo pod curkom hladne vode. Odstranite kožo, kašo nasekljajte z mešalnikom, takoj lahko mletite s česnom.
2. Korenje, papriko in čebulo narežite na trakove.
3. V ponev vlijemo malo olja, najprej postavimo čebulo, čez minuto dodamo korenje, nato pa jim dodamo beli poper, prepražimo zelenjavo.
4. Jajčevce narežite na kroge, debele 0,5 cm.
5. Jajčevce dajte v ponev, prepražite na eni in drugi strani. Če želite zmanjšati vsebnost maščobe v krožniku, nato prepražite na žaru.
6. Razporedite rezine jajčevcev za zelenjavo, dodajte paradižnik in česen.
7. Cilantro nasekljamo, baziliko sesekljamo. Takoj vlijemo v posodo.
8. Solimo, popramo, premešamo in pokrijemo.
9. Prigrizek kuhajte 10-15 minut, dokler ni popolnoma kuhan, ohladite. Postrežemo ga hladno, po želji lahko potresemo s svežimi zelišči.
Gruzijski prigrizki - koristni nasveti in triki
• Pogosto je za kuhanje gruzijskih prigrizkov potrebno prepražiti jajčevce. Ni vam treba dodajati veliko olja, zelenjava ga bo neskončno absorbirala. Bolje je, da malo nalijemo, vendar dobro segrejemo.
• Zelenje je treba temeljito posušiti, preden ga dodate prigrizkom. Najprej ga lahko intenzivno pretresite, da odstranite kapljice, nato pa ga razmažete na prtiček.
• Če rdeče kapsule ni, jo lahko nadomestite z mletim poprom v prahu, vendar bo treba količino prilagoditi neodvisno, saj ima drugačno ostrino.
