Korejska kuhinja slovi po živahnih okusih in neverjetnih okusih. Predjedi so še posebej okusne. Obenem so vsi zelo enostavno pripravljeni doma iz najbolj dostopnih sestavin.
Korejski prigrizki - splošna kuharska načela
Korejski prigrizki so najpogosteje pripravljeni iz zelenjave. Sveži in sočnejši so, okusnejši je rezultat. Ne uporabljajte majhnih, počasnih, nezrelih izdelkov. Drugo zlato pravilo korejskih prigrizkov je velik rez glavnih sestavin. Če se uporablja grater, potem samo za dolge slamice. Izdelkov za nože ni treba mleti, običajno jih narežemo na kocke, kocke ali rezine. Izjema spadajo le česen, ingver, zelenice, zelo drobno jih lahko nasekljamo, zdrobimo ali zmeljemo.
Katera zelenjava se običajno uporablja:
• korenje;
• zelje;
• paradižnik;
• jajčevci;
• bučke.
Za dolivanje goriva uporabljajo rastlinsko olje, korejske začimbe, kis, sojino omako. Vanj se dodajo različne vrste svežega ali mletega popra. Korejski prigrizki ponavadi potrebujejo kisle, zato jih pripravimo vnaprej. Bolje je vztrajati na hladnem, primeren je hladilnik. Da se vonj začimb ne bi širil na druge izdelke, boste potrebovali pripomočke s tesnim pokrovom. Običajno uporabite posode ali steklene kozarce.
Hiter korejski prigrizek iz bučk
Različica korejskih instant prigrizkov iz mladih bučk. Za ta recept lahko uporabite bučke, tudi z njimi je zelo okusna.
Sestavine
• dve bučki (majhni);
• dve papriki (bolgarska);
• nekaj korenja;
• par strokov česna;
• 1 tsp soli;
• pet žlic olja;
• 2 žlici. l navadni kis;
• vse zelenice;
• 1 žlica. l začimbe za korejske solate.
Kuhanje
1. Bolje začnite s korenčkom, olupite, narežite na dolge trakove ali uporabite posebno grater. Prenesite v posodo.
2. Korenju dodajte sesekljano stročjo papriko.
3. Bučke ni treba očistiti, razrezati na tanke plošče, lahko je krogce ali trakove, razširite na drugo zelenjavo, dodajte zelišča, sol in premešajte.
4. V ponev nalijte olje, ga segrejte.
5. Česen olupimo, nasekljamo in razporedimo po vrhu bučk.
6. V segreto olje dajte korejske začimbe, ogrejte 5 sekund in vse skupaj vlijte v zelenjavo.
7. Dodajte kis, premešajte, prestavite v steklen kozarec, zaprite s tesnim pokrovom, obrnite na glavo, za nekaj ur postavite v hladilnik.
Korejsko predjed iz jajčevcev in čebule
Preprost recept korejske ocvrte čebule. Za kuhanje ne boste potrebovali le zelenjave, temveč tudi sojino omako.
Sestavine
• kilogram jajčevcev;
• 3 kos. česen
• 20 ml sojine omake;
• par glav čebule;
• 100 gramov rastline. olja;
• nekaj zelenice (peteršilj ali cilantro);
• 0,5 tsp. rdeči in črni poper (mlet).
Kuhanje
1. Izperite, olupite kože jajčevcev. Narežite en centimeter in pol. Potresemo s soljo, premešamo, pustimo stati dvajset minut.
2. Sesekljane olupljene čebule.
3. Nalijte olje na recept v ponev, segrejte. Damo pripravljeno čebulo. Frite malo na srednji vročini, dokler koščki niso prozorni.
4. Medtem ko se čebula pripravlja, jajčevce operemo v hladni vodi, ga stisnemo, dodamo v ponev.
5. Skupaj s čebulo kuhamo, dokler koščki niso mehki, preverimo s punkcijo.
6. Česen zmeljemo, minuto pred koncem dodamo v ponev, prelijemo s sojino omako, ogrejemo.
7. Izklopite, ohladite, dodajte sveža zelišča, nalijte rdečo in črno papriko, premešajte in postavite marinirane v hladilnik. Stojimo približno dve uri.
Korejska predjed iz paradižnika
Varianta neverjetnih korejskih paradižnikov v neverjetnem polnjenju. Za kuhanje potrebujete 3% kis. Če doma samo esenco, potem vzamemo eno čajno žličko in zmešamo s 23 žličkami prečiščene vode, bo to dovolj za pripravo marinade.
Sestavine
• 2 kg paradižnika;
• 4-5 paprik;
• en pekoči poper;
• šopek peteršilja;
• 100 ml rast. olja;
• 100 ml. kis
• nekaj glav česna;
• 0,5 skodelice sladkorja;
• nekaj žlic soli.
Kuhanje
1. Osvobodite papriko iz semen, narezano na koščke. Ostro podlogo razrežite na več delov.
2. Olupite česen, operite zelišča. Vse skupaj s papriko zavijte skozi mlinček za meso.
3. Dodajte sol, sladkor k poperu, nalijte kis in dobro premešajte, dokler se ne raztopi. Šele nato v marinado dodajte rastlinsko olje. Spet premešajte.
4. Izberite najbolj gost paradižnik. Vsakega narežemo na štiri dele.
5. Na dno trilitrske kozarca dajte nekaj kosov paradižnika, prelijte marinado. Paradižnik spet vržemo in tudi zalivamo.
6. Ko je zelenjava končana, na vrhu prelijte preostalo marinado. Iz tega se količina paradižnika le izkaže za polno pločevinko.
7. Če želite nadeti gost pokrov kaprona, obrnite kozarec.
8. 3 ure nabirajte korejski prigrizek, nato pa lahko kozarec spremenite v običajen položaj.
Korejska predjed iz kumar
Različica korejske predjedi iz svežih kumar. Priporočljivo je izbrati mlade kumare s tanko kožo, saj jih ne bomo očistili. Velika semena v notranjosti ne bi smela biti.
Sestavine
• 500 gramov kumar;
• 120 g korenja;
• ena glava čebule;
• 20 gramov sezamovih semen;
• 2 žlici. l kis
• 80 gramov oljne rje;
• tri strok česna;
• vse zelenice;
• 1 tsp Korejska začimba.
Kuhanje
1. Operite kumare, konce razrežite na polovice, nato spet vzdolž polovic in še enkrat. To bi morala biti dolga, a enakomerna in elastična slama. Prestavimo v skledo.
2. Olupite korenje, zdrgnite z velikimi trakovi, prestavite na pripravljene kumare.
3. Očistimo veliko čebulo in tudi drobimo slamice.
4. Če v korejski začimbi ni soli, dodajte. Takoj vlijemo kis, zelenjavo vmešamo.
5. Rastlinsko olje segrejemo, vanj vržemo beli sezam, rahlo prepražimo in dodamo korejske začimbe.
6. Hitro jih vmešajte s sezamovimi semeni in odstranite ponev z vročine.
7. zelenjavo prelijemo s kuhano vročo mešanico, premešamo.
8. Posodo pokrijemo, kumarice pustimo eno uro.
9. Zdaj lahko narežete zelenico, dodate zelenjavi, spet dobro premešajte in prigrizek je pripravljen!
Korejska piščančja predjed "Hye"
Hye je kratko ime za celo skupino korejskih prigrizkov. Pripravljeni so iz različnih izdelkov, še posebej uspešna pa je zelenjavna jed s piščancem. Tu je ena od njegovih možnosti. Ker bo ptica uporabljena surova, je zelo pomembno izbrati svež in visokokakovosten file.
Sestavine
• 600 g piščanca;
• 2 čebuli;
• 150 gramov olja;
• 3 kos. česen
• 2 korenja;
• 5 g gotove začimbe;
• en poper;
• 4 žlice. l kis
• 1 žlica. l sezamova semena;
• 4 žlice. l sojina omaka;
• 1 žlica. l sah. pesek.
Kuhanje
1. Pravi korejski prigrizek je narejen izključno iz surovega piščanca. Če pa obstajajo pomisleki glede kakovosti, lahko ptico predhodno ocvrte, vendar v zelo vročem olju. Filete narežite na trakove, dajte v skledo.
2. Olupite korenje. Drgnite v grobe slamice, dodajte piščancu.
3. Olupite čebulo in poper odstranite iz semen. Slamo to zelenjavo. Pošiljamo do skupne mase
4. Dodamo nasekljan česen, sol in damo granuliran sladkor. Sestavine temeljito premešajte, začinite s korejskimi začimbami, rastlinskim oljem.
5. Združite sojino omako s namiznim kisom, prelijte po kuhani hrani, še zadnjič premešajte.
6. Piščanca in zelenjavo damo v kozarec ali v posodo, naluknjamo, zapremo s tesnim pokrovom, hladimo na glavo, to je, obrnemo. Pod njo lahko daste nekaj, če pokrov nenadoma izpusti sok.
7. Naslednji dan obrnite banko v običajen položaj, pustite še en dan.
8. Odstranite heh iz kozarca, premešajte, dajte v skledo in ob serviranju potresemo s sezamovimi semeni.Lahko okrasite s svežimi zelišči.
Korejsko predjed iz jajčevcev za zimo
Recept za preprosto zimsko letino. Pri korejskih jajčevcih se uporablja 9% kis. Če je doma samo bistvo, potem vzrejamo glede na podatke na steklenici.
Sestavine
• kilogram jajčevcev;
• 300 gramov čebule;
• 250 gramov korenja;
• 50 gramov kisa;
• 25 gramov česna;
• 4 žlice. l sladkorja
• 1 žlica. l soli;
• 130 ml olja;
• 1 tsp pripravljena začimba;
• 1 tsp koriander.
Kuhanje
1. Izperite jajčevce, narežite na dolge trakove, vendar ne na tanko, posujte s soljo, po 15 minutah sperite, dobro stisnite z rokami.
2. Segrejte olje, položite jajčevce, pražite nekaj minut, dokler ne postanejo mehki.
3. Čebulo in korenje sesekljajte s slamicami, dodajte jim čajno žličko brez rezine koriandra, dodajte mešanico korejskih začimb, sladkorja in sol na recept, stisnite česen in dobro kašo.
4. V zelenjavo dodajte ocvrte jajčevce skupaj s preostalim oljem, nalijte kis, premešajte in pustite pet ur. Pokrijte solato, občasno premešajte.
5. Napolnite prazno v pol litrske kozarce.
6. Krpo dajte v ponev, dajte pločevinke. Pokrijte s pokrovi. Nežno nalijte vodo, vklopite štedilnik.
7. Po vrenju tekočine sterilizirajte 20 minut. Nato previdno vzemite pločevinke, zavijte ključ.
Korejski prigrizki - nasveti in triki
• Začimbe bodo postale bolj aromatične, če jih segrevamo nekaj sekund v olju, šele nato prestavimo na zelenjavo.
• Korejski prigrizki imajo vedno veliko olja. Po želji se lahko njegova količina zmanjša, zelenjava bo še vedno sprostila sok, ne bo suhega prigrizka.
• Če je aroma svežega česna v prigrizku zastrašujoča, lahko narežete strok, ocvrtite v olju in zavržete. Vonj se bo izkazal lahek, ne vsiljiv, vendar bo čutiti prisotnost zelenjave.
• Korenje ne bo okusno, če ima svetlo sredino. Za prigrizke morate izbrati velike in svetle korenovke.
