Vsi kečapi na prodajnih policah so videti zelo lepi in privlačni, saj so pakirani v svetle vrečke in steklenice. To je pogost marketinški zaplet. Toda ob natančnejšem pregledu, seznanitvi s sestavo, se izkaže, da so debele, ker je majhni količini paradižnika dodan impresiven odmerek škroba ali drugih zgoščevalcev, ker embalaža z oznako "naravni izdelek" vsebuje veliko nenaravnega.
Edini izhod je domač obdelovanec, o kakovosti katerega nikoli ne bo dvoma.
Kečap paradižnikove paste - osnovni tehnološki principi
Prisotnost besede "paradižnik" v imenu omake že kaže na njegovo glavno sestavino. Vzemite si čas za nakup paradižnikove paste, saj lahko namesto koncentrirane vsebnosti vitaminov in dragocenih mineralov, ki jih najdemo v paradižniku, vsebuje tudi več škroba - ne ravno uporabnega ogljikovega hidrata. Še več, njegova priprava doma ne bo povzročala veliko težav, nagrajeni pa bodo z resnično naravnim izdelkom.
Priprava kečapa kategorije Extra se začne s pripravo paradižnikove paste ali paradižnikovega pireja. Za paradižnikovo osnovo omak izberemo zrel paradižnik, sok stisnemo in skuhamo do povprečne konsistence. V paradižnikovem pireju dodamo dišeče začimbe. Sestava vrhunskega kečapa lahko vključuje jabolka, čebulo, korenje, vendar ne več kot 7-10%. Te komponente ne samo dopolnjujejo okus omake, temveč služijo tudi kot naravno zgoščevalno sredstvo.
Glavna razlika med domačim kečapom je, da gospodinje nikoli ne hranijo škroba, ne uporabljajo ojačevalcev okusa in stabilizatorjev. Poleg tega kuhanje in sterilizacija omake, prisotnost celotnega kompleksa antioksidantov v sestavi paradižnika, izdelek zanesljivo in trajno ohranja.
Kar se tiče okusa, ga je vedno mogoče poustvariti z dodajanjem začimb in zelišč, kot piše na najljubši etiketi, z edino razliko, da bo ta okus ustvarjen doma, na naravni osnovi, z ljubeznijo in skrbjo za zdravje svojih bližnjih.
1. Ketchup iz paradižnikove paste "Chili"
Sestavine
Zreli paradižniki 6 kg
Čili poper, rdeč (brez zrn) 3-4 kos.
Sol 50 g
Sladkor 120 g
Kis 150 ml
Tehnologija kuhanja:
Razvrstite zrel paradižnik. Za pripravo paradižnikove paste je bolje izbrati paradižnik mesnatih sort: hitreje vrejo do želene gostote. Da ne bi dodali vode pasti in ohranili bolj naraven okus, izbrano sadje narežemo na rezine, zmeljemo, damo v ponev in kuhamo do mehkega. Ko se zgoščevalec ohladi, ga obrišite skozi sito, da odstranite lupino in semena, znova vlijte sok v ponev in kuhajte gosto kislo smetano do konsistence - to naj bo gostota končnega kečapa.
Dodamo sladkor in sol, čili, zdrobljen v mešalniku. Kuhamo deset minut, nato nalijemo devet odstotkov kisa, premešamo in zapakiramo v ogrete sterilne posode - kozarce ali steklenice s širokim vratom. Zviti, ovitek. Po zračnem hlajenju ga prenesite v hladen prostor.
2. Kečap od paradižnikove paste do žara
Sestavine
Naravna paradižnikova pasta 1 kg
Paprika "Ratunda", polotok 5 kosov.
Čile, rdeča 2 kos.
Česen 100 g
Koriander
Klinček
Orehi 200 g
Allspice
Suneli hmelj
Čebula 300 g
Sol 70 g
Sladkor 150 g
Jabolčni kis 100 ml
Tehnologija kuhanja:
Papriko, čebulo in česen poljubno olupite in nasekljajte. Pražena jedrca dajte v mešalnik, dodajte jim česen, nasekljajte. Postopke dodajte poper in čebulo. Vso maso ubijemo do homogene konsistence in združimo s paradižnikovo pasto. Po potrebi dodajte kuhano vodo. Na zmernem ognju kuhajte omako približno petnajst minut, občasno mešajte.
Dodamo sol in sladkor, začimbe po okusu. Po dodajanju začimb kuhajte kečap največ pet minut, da njihova aroma ne izgine. V končno omako dodamo kis, ponovno zavremo in prelijemo v vroče suhe kozarce.
Kečap je mogoče pokriti s plastičnimi pokrovi in shraniti v hladilniku.
3. Nežen paradižnikov kečap
Sestavine
Beli poper 1 kg
Jabolka 0,5 kg (neto)
Čebula 500 g
Korenje 450 g
Paradižnikova pasta 1,2 L
Cimet
Česen 120 g
Klinček
Čile
Allspice
Koriander
Sladkor 250 g
Kis 200 ml
Sol 120 g
Koren zelene 100 g
Tehnologija kuhanja:
Jabolka in zelenjavo olupite, pire pripravite na poljuben način, s kuhinjsko opremo. Priporočljivo je, da jabolčno omako takoj postavite v kislo okolje, zato jih obrišite s kapljico kisa. Na drobno grater zdrgnite zeleno in korenje, da v kečapu ne bodo opaženi mikro delci.
Korenje korenčka in zelene najprej dajte v ponev, kuhajte jih do mehkega, maso pretepajte z mešalnikom in nato dodajte preostale komponente. Mlete začimbe dodamo po okusu.
Kuhajte kečap 10-15 minut. Za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi vlijemo v sterilne posode in pasteriziramo. Za uporabo jo lahko vlijemo v suhe kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
4. Ketchup iz paradižnikove paste pa s dokazanimi zelišči
Sestavine
Sladkor 90 g
Vinski kis 75 ml
Sol 30 g
Provansalska zelišča (suha mešanica) 100 g
Paradižnikova pasta 700 g
Čebula 300 g
Sladka paprika 500 g
Pekoča paprika (čili ali kajenska) - po okusu
Posušena paprika 100 g
Oljčno olje 150 ml
Tehnologija kuhanja:
Olupljeno čebulo, suho papriko in sladko rdečo papriko zmeljemo do pirene konsistence. V to maso dodajte vse sestavine, razen kisa, ki ga morate dodati zadnji. Mešamo, maso kuhamo na šibkem ognju, približno deset minut. Vlijemo kis, ponovno premešamo in vročo vlijemo v sterilno posodo, takoj zamašimo.
Za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi je treba kečap pasterizirati 15 minut (za pločevinke ali steklenice s prostornino 0,5 l).
5. Ketchup iz paradižnikove paste - nenavaden recept
Sestavine
Češnjeva sliva 0,5 kg
Med 300 g
Rumeni paradižnik 3 kg
Čebula 250 g
Solatni poper 500 g
Ingver (sveža korenina) 100 g
Klinček 7-8 kosov.
Beli poper 40 g
Sol po okusu
Limone 1 kos.
Tehnologija kuhanja:
Iz rumenih paradižnikov dobimo enako paradižnikovo pasto kot iz rdečega paradižnika. Da pa skrajšate čas kuhanja kečapa, odstranite seme iz zorjenih jagod češnjeve slive (celo malce prezrele!), Olupite čebulo, papriko, ingver. Če želite ohraniti spletko pri pripravi rumenega paradižnikovega kečapa, uporabite solato tudi rumeno - odstranite semena, narezajte naključno. Vse sestavine temeljito zmeljemo, pire krompir prelijemo v ponev in počasi, ob stalnem mešanju, kuhamo in odstranimo peno.
Po 20 minutah odstranite ponev s štedilnika, maso ohladite, obrišite skozi sito - v kečapu ne smejo ostati lupine in semena - to je njegova skrivnost. Znova vlijte pire v ponev, dodajte med, mlete začimbe, sol in kuhajte do želene konsistence. Pazite, da masa ni zgorela.
Po želji lahko omaki dodamo aromo mete ali brinove. Vroče rumene kečape nalijte v suhe vroče kozarce, zavijte. Shranjujte v hladnem temnem prostoru.
6. Ketchup s paradižnikovo pasto - hiter in enostaven
Sestavine
Kutina 2 kos.
Čebula 200 g
Koriander 10 g
Klinček 3 kos.
Čile 1 ½ žličke
Sol po okusu
Paradižnikova pasta 300 g
Koper semen 15 g
Limona 1 kos.
Sladkor - po okusu
Tehnologija kuhanja:
Čebulo in kutino olupite, nasekljajte do pire. Ko odstranite lupino iz limone, iztisnite sok in vanj vlijte pire. Maso združite s paradižnikovo pasto, dodajte sladkor in sol po okusu. Omako kuhajte 5-10 minut, da odstranite surovo aromo. Začimbe zmeljemo v možnarju, jih zadnji trenutek dodamo ketchupu, preden ga odstavimo s štedilnika. Pokrijte posodo. Omaka naj vzhaja vsaj pol ure. Dodajte koščke sveže limone.
Omako lahko hranite v čistem in zaprtem kozarcu v hladilniku mesec dni. To je univerzalni kečap za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Pripravimo ga lahko kadarkoli v letu, v prisotnosti paradižnikove paste in ga uporabimo po potrebi.
Ketchup iz paradižnikove paste - koristni nasveti in triki
Da na površini pločevinke paradižnikove paste ali ketchupa ne nastanejo plesni, kar se zgodi, ko pluta ni zaprta, toplotno rafinirano rastlinsko olje (1-2 žlice na pločevinko) pokrijte površino paradižnikove paste z mastnim filmom.
Iz šestih kilogramov zrelega paradižnika, mesnih sort, enega kilograma paradižnikove paste, enega in pol kilograma pireja ali paradižnikovega kečapa.
Da imajo začimbe vedno svetel in bogat vonj, jih zmeljemo tik pred uporabo.
Nenavaden in pikantni okus paradižnikovega kečapa bo dala posušena zelenjava - paprika in paradižnik. Pomagali bodo tudi pri doseganju bolj nasičene, temno rdeče barve.
Za zgostitev omak ni potrebe po uporabi moke ali škroba, ki vsebuje ogljikove hidrate. Poleg tega s takšnimi dodatki obstaja nevarnost hitrega kvarjenja izdelka, ko gre za ohranitev omake za zimo. Odlično zgoščevalno sredstvo za kečap je pektin, ki ga najdemo v jabolkah, ribezu, kutini, kosmuljah. Sadje bo omaki dalo dodatne odtenke okusa in ne bo pokvarilo figure, kot škrob.
Paradižnikov kečap lahko pripravite vsak trenutek, tako da imate pri roki svoje najljubše začimbe in pločevinko paradižnikove paste, takšen nabor sestavin pa je skoraj vedno v kuhinji vsake gospodinje. Zato nameravate kuhati pico ali špagete, peči meso, ne hitite z nakupom kečapa v trgovini. Ne pozabite, da običajna omaka z začimbami ne more biti cenejša od paradižnikove paste, ki jo lahko pogosto vidimo v supermarketih.
