Lepa francoska beseda "fricassee" v praksi pomeni precej preprost recept za mesne sestavine in izvedbo mesne enolončnice. Na začetku so ga pripravljali iz piščančjega mesa. Toda v sodobni mednarodni kuhinji obstaja veliko možnosti za to jed - od purana, teletine, svinjine, rib. Fricassee pripravimo z raznovrstno zelenjavo in gobami, vanj dodamo dišeče začimbe, začinimo z nežno kremasto omako.
Fricassee z zelenjavo - splošna načela priprave
Za mesne fricassee z zelenjavo lahko izberete piščanca ali zajca, purana, svinjino ali govedino. In lahko kuhate izključno vegetarijanske fricassee.
Če se uporablja meso, potem za posodo praviloma vzamemo file - brez kamnov, maščobe, lupine.
Glavno načelo klasičnega fricasseja je, da je treba sestavine najprej rahlo ocvrti v maslu ali rastlinskem olju, nato pa dušimo do kuhanja. V nekaterih receptih hrana ni ocvrta, ampak kuhana.
Obvezen element - omaka. Vključuje lahko smetano ali kislo smetano, belo vino, limonin sok, piščančji rumenjak.
Tradicionalno v nacionalni francoski kuhinji enolončnice vključujejo šparglje in zeleni grah, šampinjone, začinjene z kaparji. Seznam sestavin za fricassee z zelenjavo je izjemno širok - bučke, korenje, stebla in koren zelene, por, paradižnik, stročji fižol.
RECEPTI
Piščančji friki s šparglji
Najbolj klasična piščančja fricassee z zelenjavo, v kateri je veliko tradicionalnih sestavin francoske jedi.
Sestavine
1 piščančji trup;
100 gramov šampinjonov;
200 gramov špargljev;
četrtinski zavitek masla;
250 ml suhega belega vina;
250 ml piščančje juhe;
sok pol limone;
sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
1. Piščanca dobro operemo, nato pa skuhamo. Odstranite kožo in ločite file. Narežemo jo srednje velike, a ne preveč drobno sesekljane.
2. Gobe očistimo. Razrežemo na štiri dele. Če so šampinjoni majhni, jih lahko prerežete na pol.
3. Šparglje skuhajte. Narežemo ga na majhne kocke, dolge dva ali tri centimetre.
4. V ponvi stopite malo masla, na njem rahlo prepražite šparglje in gobe.
5. Zdaj si prilijemo omako. V omaki stopimo maslo, vlijemo moko. Še naprej rahlo mešamo, prilijemo juho in nato belo vino. Na rahlem ognju dušite približno četrtino ure. Začinite s poprom, soljo, dodajte limonin sok.
6. V eni ponvi združite vse sestavine, prelijte omako. Skupaj ga segrejemo, da se vsi okusi mešajo. Jed je pripravljena za postrežbo.
Ribe fricassee z zelenjavo
Za to možnost je riba iz družine skuše popolna. Najbolj dostopna od njih je skuša.
Sestavine
2 srednje velika skuša;
1 velik korenček;
1 čebula;
80 gramov zelenega graha;
60 gramov korenine zelene;
40 gramov masla;
1 žlica moke;
100 ml ribje juhe;
100 ml zelenjavne juhe;
sol, mleta paprika - po okusu.
Način kuhanja
1. Skušo dobro operemo, odstranimo glavo, plavuti in novice. Z ostrim nožem nežno ločite file. Razrežite ga na majhne koščke.
2. Korenje in zeleno narežite na kocke, čebulo na polovice.
3. V ponev nalijte majhno količino vode, skuhajte skušo. Riba kuha hitro, dovolj 7 minut.
4. Ločeno od ribjega fileja zelenjavo skuhajte do mehkobe: čebulo, zeleno, korenje, zeleni grah.
5. Čas je, da naredimo omako. Ponev segrejemo, na njej stopimo maslo. Dodamo žlico moke. Počasi mešamo, vlijemo 100 ml juhe, ki jo dobimo s kuhanjem skuše, pa tudi 100 ml decokcije zelenjave. Začinimo s soljo in mletim črnim poprom.
6. V ponev damo ribe in zelenjavo, rahlo premešamo, skupaj segrejemo, da dobimo omako.
Vegetarijanski fricassee
Ta recept za fricassee z zelenjavo uporablja številne sestavine - od običajnih bučk in paradižnikov do eksotične limete, kokosovega mleka, gob shiitake. Precej zanimiva kombinacija okusa.
Sestavine
1 skvoš srednje velikosti;
zelena - 100 gramov korenine in par stebel;
2 paradižnika;
7 stebel špargljev;
40 gramov gob shiitake;
1 apno;
1 šalotka;
1 čili poper;
2 stroka česna;
četrtina skodelice zelenega graha;
četrtina skodelice kokosovega mleka;
žlico naribanega ingverja;
oljčno olje;
kozarec zelenjavne zaloge;
sol, črni poper, zelišča - po okusu.
Način kuhanja
1. Vso zelenjavo temeljito operemo. Nato nadaljujte z rezanjem. Bučke prerežemo na pol, olupimo semena, narežemo na enakomerne, ne preveč debele rezine. Iz čili paprike odstranimo semena, jo drobno nasekljamo, kot česen. Narezane šalotke. Ingverjeva rešetka. Šparglje, paradižnik, peclje in koren zelene, gobe narežemo na majhne koščke.
2. Iztisnite sok iz apna. Potrebovali boste tudi vdolbino.
3. Vzemite globoko ponev. Na olivnem olju na hitro prepražimo gobe shiitake, čili, ingver in čebulo.
4. Razporedite rezine bučk in sesekljane beluše špargljev, česen. Vsebino ponev napolnite z juho. Pustimo ga dušiti približno 5 minut.
5. Nato v posodo pošljemo paradižnik in zeleni grah. Začinite s soljo in poprom, po želji lahko položite sveža zelišča.
6. Na koncu dodajte sok limete, lupinico in kokosovo mleko. Samo nekaj minut - in vegetarijanski fricassee je pripravljen.
Svinjski fricassee z zelenjavo
To je zelo zadovoljiva jed. Lahko je popolna večerja za vso družino ali okrasite praznično mizo.
Sestavine
1 kilogram 200 gramov svinjske rezine;
4 šalotke;
1 kilogram stročjega fižola;
3 paradižnik;
strok česna;
četrtinski zavitek masla;
lovorjev list;
timijan
peteršilj;
rastlinsko olje;
sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
1. Svinjino operemo, osušimo s papirnato brisačo. Razrežite na enakomerne, ne prevelike koščke.
2. Pri fižolu obrežemo konice strokov, vsakega narežemo na dva dela.
3. Šalotko olupimo na štiri dele, paradižnik na pol.
4. Vzamemo globok kotel z debelimi stenami ali litoželezni. Maslo stopite, segrejte z rastlinskim oljem. Širimo sesekljano svinjsko rezino, nekaj minut pražimo.
5. Dodajte šalotko. Skuhajte še pet minut. Začinite s soljo in poprom, timijan. Prelijemo fižol. Položite polovice paradižnika na vrh vseh sestavin.
6. Zdaj zaprite naš fricassee s pokrovom in pustite, da se duši na nizki vročini. Da se jed ne zažge, po pol ure ga je treba mešati. Skupno jo bomo dušili približno eno uro.
Fricassee s sezonsko zelenjavo
Čudovita jesenska jed iz tradicionalne zelenjave. Uporablja se lahko kot samostojna vegetarijanska jed ali kot priloga.
Sestavine
1 skvoš srednje velikosti;
1 velik jajčevci;
2 srednje velika korenja;
1 čebula;
3 paradižnik;
50 gramov majoneze;
100 gramov kisle smetane;
peteršilj;
oljčno olje;
sol, začimbe - po okusu.
Način kuhanja
1. Vsa zelenjava je moja. Olupite korenje in čebulo. Bučke lahko pustimo v lupini, če so mlade in nežne.
2. Čebulo narežite na pol obroče, jajčevce, bučke in korenje - na kocke. Paradižnik narežemo na četrtine, nato pa vsak kos prerežemo na pol.
3. Izberite globoko ponev, na njej segrejte olivno olje. Pražite jajčevce s čebulo 10 minut.
4. Dodajte bučke in korenje, pražite še 10 minut.
5. Razporedite paradižnik. V skledi združite majonezo s kislo smetano, vlijte v ponev z zelenjavo. Na tej stopnji lahko posodo solite in začinite z začimbami. Pražite še 15-20 minut.
6. Dobesedno 5 minut pred kuhanjem dodajte drobno nasekljan peteršilj.
Jagnjetina fricassee z zelenjavo
Za to jed lahko uporabite jagnjetino ramo, brbončico ali vrat. Če je mogoče, izberite meso mlade jagnjetine, je bolj nežno in kuha se hitreje.
Sestavine
800 gramov jagnjetine;
1 srednja korenčka;
2 čebuli;
pol zavojčka masla;
50 gramov korenine zelene;
2 rumenjaka;
pol limone;
en in pol kozarca mleka;
100 gramov moke;
peteršilj;
sol, črni poper, lovorjev list - po okusu.
Način kuhanja
1. Meso operemo. Ločeno od kosti ni potrebno. Kuhinjsko valilnico narežemo ali na drobno narežemo na srednje velike kose.
2. Čebula in zelena koren narežemo na kocke, korenje v velikih krogih.
3. Jagnje damo v velik lonec ali ponev, nalijemo vodo in zavremo. Kuhajte, ne pozabite odstraniti pene.
4. Takoj, ko vse odpadke odpadejo, dajte pripravljeno zelenjavo. Začinimo s soljo in poprom, dodamo lovorjev list. Kuhajte, dokler jagnjetina ni mehka. Čas kuhanja se lahko razlikuje od 1,5 do 2,5 ure, odvisno od tega, ali je meso mlado ali staro. Jasno je razumeti, da je jagnjetino pripravljeno - meso je treba enostavno preluknjati z vilicami in ločiti od kosti.
5. Zdaj je čas za omako. V ponvi stopite maslo. Na njej prepražite moko do zlato rjave barve. Postopoma prilijemo segreto mleko in malo juhe iz mesa z zelenjavo. Pomembno je, da moko dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. V omako nežno vstavite rumenjake. Spet dobro premešamo. Nalijte sok pol limone.
6. Dobimo končno meso, odstranimo vse kosti. Razširimo ga na krožnik in prelijemo omako. Okrasite s fino sesekljanim peteršiljem. Lahko jih okrasite z rižem ali krompirjem.
Fricassee z zelenjavo - skrivnosti in triki:
· Da bi ohranili vitamine in hranila v zelenjavi, jih ne pražite dlje časa. Tako narezani jajčevci, bučke, čebula, sladka paprika bodo trajali 8-10 minut, rezine korenja - 4-6 minut.
· Čebula se bolje porjavi, če jo pred cvrtjem malo popražite z moko. Za isti namen bo korenje potrebovalo malo sladkorja.
· Da bodo zelenjave še posebej aromatične, jih prepražite v rastlinskem olju, na koncu kuhanja pa dodajte malo smetane.
· Če bodo otroci jedli friška z zelenjavo, ne uporabljajte vročih začimb. Prav tako ne dajte preveč soli. In belo vino je v tem primeru bolje izključiti iz receptov.
