Prehranski dodatki obkrožajo sodobnega človeka z vseh strani. Konzervansi, emulgatorji in barvila so običajna sestavina običajnega izdelka na polici v trgovini z živili. Konzervans natrijev benzoat (E211) je eden izmed njih.
Preučevanje dejstev o natrijevem benzoatu bo omogočilo natančnejšo oceno njegovih pozitivnih in negativnih učinkov. In o E211 bo govora v članku.
Natrijev benzoat: Splošne informacije
Natrijeva sol benzojeve kisline - je beli grobi kristalni prah ali zrnca brez okusa in vonja ali z rahlo grenko aromo.
Spojino je leta 1875 med reakcijo benzojeve kisline in natrijevega hidroksida dobil ameriški znanstvenik Hugo Fleck.
Uporablja se kot prehransko dopolnilo od leta 1908.
Seveda ga najdemo v rozin, sliv, brusnic, jabolk, klinčkov.
Koristne lastnosti konzervansa
Očitno je, da ima E211 zaščitne lastnosti, ki imajo zaviralen učinek na različne plesnive glive, kvas, bakterije, pa tudi na encime v njihovih celicah, ki sodelujejo v redoks reakcijah, škrobu in maščobah.
V bistvu je natrijev benzoat po svojem delovanju podoben antibiotiku, saj zavira vitalno aktivnost bakterij. Kalijev sorbat E202 (kalijeva sol sorbinske kisline) lahko izboljša te lastnosti.
Natrijev benzoat zaradi svojih lastnosti ohranja svežino, uporabnost in okus živilskih izdelkov, kar zagotavlja njihovo varnost za določen rok trajanja.
V prehrambeni industriji je vseprisotno.
Ker je ta dodatek namenjen zatiranju mikroorganizmov in druge mikroskopske flore in favne, govoriti o njegovih neposrednih koristih za človeško telo ni povsem pravilno. Pošteno pa je treba omeniti, da natrijev benzoat še vedno lahko pozitivno vpliva na človeka.
Nekatere njegove uporabne lastnosti so:
• povečanje spomina in izboljšanje kognitivnih sposobnosti;
• povečani rastni dejavniki v možganih;
• Znižanje holesterola - učinek je enak kot pri statinih;
• Zmanjšano vnetje.
Nekatere od teh lastnosti so podrobneje opisane spodaj.
Nekatere študije kažejo, da ima natrijev benzoat protivnetni učinek in lahko pomaga pri avtoimunskih boleznih. Kljub temu, da te študije niso tako obetavne, kažejo, da kalijev sorbat in natrijev sulfit lahko zavirata imunske odzive, kot je Th1, ki imajo protivnetni učinek. Zanimivo je, da tudi natrijev benzoat znižuje holesterol na enak način kot statini, inhibira encim, imenovan 3-hidroksi-3-metilglutaril-koencim A reduktaza. Na ta način ima protivnetni učinek.
Natrijev benzoat zavira sinteze dušikovega oksida z zaviranjem jedrskih dejavnikov Kappa-bi (katerih nepravilnost povzroča vnetja in avtoimunske bolezni, pa tudi številne druge motnje). Inhibicija sintaze dušikovega oksida zmanjšuje tudi količino dušikovega oksida, ki ima številne domino učinke navzdol.
Vsi ti mehanizmi imajo precej skupnega z "protivnetnimi" zelišči. Na primer, biološka razpoložljivost kurkumin in čaj zmanjšata vnetje po istem mehanizmu.
S povečanjem števila regulatornih T-limfocitov začne imunski sistem prenašati svoje tkivo in odpovedati proces avtoimunskih bolezni.
Slabosti in škode natrijevega benzoata
Treba je razumeti, da uporaba natrijevega benzoata pri ljudeh s kroničnimi boleznimi morda ni najboljša ideja. V drugih zadevah to velja tudi za popolnoma zdravo osebo. Obstaja nekaj stranskih učinkov, povezanih s prekomerno porabo natrijevega benzoata v živilih.
Glavna nevarnost, ki jo E211 predstavlja za ljudi, je njegova sposobnost, da poškoduje dele DNK. To pomeni, da boste z uživanjem natrijevega benzoata danes, jutri, škodili prihodnjim rodovom.
V kombinaciji z askorbinsko kislino (vitamin C, E300) lahko natrijev benzoat tvori benzen - posebno strupeno snov, ki je znana tudi kot rakotvorna snov in uničevalec DNK. Posledica tega so tudi celične mutacije in rak.
Dodatni neželeni učinki so lahko posledica kombinacije natrijevega fenilacetata in E211, vključno z bolečinami v prsih, močnim glavobolom, omedlevico, počasnim srčnim utripom, zamegljenim vidom, otrplostjo, zaspanostjo in motenim govorom. V redkih primerih lahko jemanje natrijevega benzoata in natrijevega fenilacetata povzroči resnejše stranske učinke, vključno s hudimi modricami, krvjo v blatu ali urinu, bruhanjem, pomanjkanjem sape in izgubo zavesti.
Uporaba živil in pijač, ki vsebujejo natrijev benzoat med nosečnostjo, ni priporočljiva. Študij na ljudeh še ni bilo, toda študije na živalih kažejo škodljive učinke na plod.
Natrijev benzoat lahko izzove tudi alergijske reakcije, ko imunski sistem reagira na tujo snov. Nekateri ljudje lahko občutijo blage simptome, ki vključujejo lokaliziran srbenje, kašelj, rdečico, izpuščaje, otekanje ali zaprtje. Ti simptomi se običajno začnejo pojavljati v nekaj minutah do nekaj urah po zaužitju hrane, ki vsebuje natrijev benzoat.
Kot smo že omenili, se ta spojina v kombinaciji z askorbinsko kislino pretvori v benzen, ki po študijah povzroči nekatere vrste raka. Natrijev benzoat se lahko kopiči tudi v telesu, kar je samo po sebi nevarno, še posebej za otroke.
Kako odkriti natrijev benzoat?
Prisotnost te snovi v živilskih izdelkih je običajno navedena na etiketi. Najprej se E211 doda kislim izdelkom za izboljšanje njihovega okusa in lastnosti. Najdemo ga v kumaricah, omakah, majonezi, konzervah ali sadnih sokovih. Izdelki, ki vključujejo kis, na primer solatni prelivi, imajo običajno visoko vsebnost natrijevega benzoata.
Benzen, predhodnik natrijevega benzoata, najdemo v zelo majhnih količinah, v naravni obliki, v nekaterih vrstah sadja, zelenjave, mesa, mlečnih izdelkov in celo pitne vode. Natrijev benzoat se pogosto doda tudi brezalkoholnim pijačam, sladki vodi itd., Zaradi potrebe po koruznem sirupu z veliko fruktoze.
Natrijev benzoat poveča kislost brezalkoholnih pijač, kar povečuje tudi intenzivnost okusa pijače, pridobljene iz koruznega sirupa.
Bodite pozorni na sestavo izdelka, ki ga kupite v trgovini, da bi pravočasno zaznali E211 in se izognili njegovi čezmerni porabi.
E211 je pogosta vrsta konzervansov za hrano, pijače in začimbe. In čeprav je benzen nevaren rakotvorni kamen, natrijev benzoat v našem času velja za varen. Verjetno vas majhna količina te snovi ne bo ubila, vseeno pa je vseeno jesti zdravo hrano in se izogibati vseh vrst dodatkov.
