Snežni motivi v oblikovanju sladice so mu dali hladno, a mamljivo ime. Ne, to niso sladoledne torte, čeprav lahko, cenijo skupne lastnosti takih sladic, naredite podobno poslastico.
Lepota "Zime" je v tem, da je tovrstni dekor mogoče uporabiti s skoraj vsemi sloji in kremami za torte.
Torta "zima" - načela domače sladice
Torta "Zima" ni kakšna posebna sladica, kot je na primer torta "Kijev" ali sufle "Ptičje mleko", pri izdelavi katerega se morate držati določenih pravil. Takšno torto lahko pripravite iz katere koli vrste torte, glavna značilnost je dekoracija in smetana.
Torte in same sladice so obložene izključno z belo smetano. Takšne kremne mase pripravljamo iz kisle smetane, kremnega sira, masla. Pogosto v torti so oreščki, sadje, meringue.
Izdelki za take torte potrebujejo izključno najvišjo kakovost in samo prvo svežino. Nobena sestavina ne bi smela vsebovati okusov, z izjemo morda čokolade. Če po vašem mnenju recept dopušča prisotnost sesekljanih lešnikov v čokoladni masi, si lahko dovolite takšno svobodo.
Puff torta "Winter" s kremno čokoladno kremo
Sestavine
sveža jajca - dve stvari;
220 gramov moke najvišje kakovosti;
trideset gramov masla, 72 odstotkov masla;
žlica pecilnega praška;
120 gr. sladkorja
240-gramski pladenj za sirni sir;
en in pol kozarca maščobne smetane;
beli kokosovi kosmiči - 120 gr .;
dvesto gramov 20-odstotne kisle smetane;
bela čokolada (neporozna) - 160 gr .;
80 gr. polno kondenzirano mleko.
Način kuhanja:
Maslo stopite. Če želite to narediti, ga razrežite, dajte v majhno ponev in postavite na čim manjše ogrevanje. Takoj, ko se del olja stopi, začnemo mešati - s tem bomo maščobo stopili, ne da bi zavreli.
V testo dodamo ohlajeno maslo. Da ne bi izgubljali nepotrebnega časa, damo posodo s stopljeno maščobo v širšo posodo, napolnjeno s hladno vodo, da se bo olje ohladilo veliko hitreje kot le pri sobni temperaturi.
Jajca razbite v ločeno skledo. Ko dodate ščepec drobne soli in vsega sladkorja, pretepajte do puhastega.
Ohlajeno olje vlijemo v jajčno maso. Mešamo do gladkega, presejemo moko in jo potresemo po vrhu s kultivatorjem. Najprej zmešajte z žlico, nato z rokami.
v kroglico zavijte rahlo lepljivo testo s oprijemljivim filmom in postavite za dve uri v hladilnik. Če želite pospešiti postopek, lahko uporabite zamrzovalnik, v njem morate zdržati nekaj manj kot eno uro, dokler ne postane gosta.
Pripravimo dekor. Manjšo porcijo bele čokolade stopite v vodni kopeli in jo rahlo ohladite. Nalijemo v pecivo s slaščicami, skozi tanko luknjo iztisnemo čokoladno maso na pergament, z vzorcem v obliki velikih snežink. List nežno premaknite v hladilnik, da čokolada zamrzne.
Ko se ohladi, testo razporedimo po ravnem prahu z moko, razrežemo na osem enakih delov, zvijemo kroglice.
Vlijemo moko, razvaljamo koščke testa v krogih, premera nekaj več kot 18 cm.
Dva kosa položite na namaščen pekač, pecite sedem minut pri 180 stopinjah.
Ne da bi jih odstranili s pekača, na vroče pecivo nanesemo ploščo ali obliko s premerom natanko 18 cm in obrezujemo z ostrim nožem, odrežemo presežek.
Preostalo, zlomljeno na koščke belo čokolado dajte v majhno posodo in postavite v vodno kopel. Po tem, ko čokolada zdrobi, "vlijete" 80 mililitrov smetane in še naprej segrevajte, do neenakomernega mešanja.
V globoki, emajlirani skledi združite kremni sir s kislo smetano. Premažemo z mešalnikom ali mešamo do bleščeče, nato z lopatico vmešamo suspendirano čokoladno maso in po njej še 80 gramov kokosovih kosmičev.
V ločeni skledi puhasto stepemo preostalo smetano. Združite kremne in čokoladno-kokosove mase, dobro premešajte. Ko vzamemo vzorec iz kreme, sladkost prilagodimo s kondenziranim mlekom, pri čemer ga vmešamo z žlico.
Jed za serviranje pokrijemo z dvema listoma pergamenta. Papir položimo tako, da na sredino posode en list le rahlo pokrije drugega.
Prvo, dobro ohlajeno torto namažemo in jo gosto namastimo s kremno kremo. Na vrh položimo še en obdelovanec, ga rahlo pritisnemo, prav tako ga dobro namažemo s kremo. Po tem načelu oblikujemo celotno torto, po kateri ostanki kremne mase poravnamo stranice in pokrijemo površino.
Čokoladne snežinke pritrdimo na stranske stene s kremo in potresemo torto s kokosovimi kosmiči, ki posnemajo sneg. Pergament nežno potegnite izpod sladice in mu dajte štiri ure, da se namoči.
Torta "Winter" s smetano in kislo smetano iz nežnega peciva iz kratkega lestvice
Sestavine
dve jajci;
350 gr kakovostna margarina;
dve majhni vrečki vanilijevega sladkorja;
žlica jabolčnega kisa;
pet žlic sladkorja v sirupu;
tovarniški pecilni prašek, za testo - 1 tsp;
tri in pol skodelice moke in dve skodelici maščobne kisle smetane;
60 gr kokosovi kosmiči (beli);
sladkor za glazuro - poln kozarec.
Vnaprej vzemite margarino iz hladilnika, za test potrebujete dobro zmehčano maščobo.
Način kuhanja:
V široko posodo presejte vso moko z redkim cedilo. Potresemo s pecilnim praškom in vanilijevim sladkorjem, premešamo. Jajca razbijemo do moke, damo sesekljano margarino, nalijemo kis, gnetemo. Enotno testo razrežemo na tri ravnotežne dele.
Strane in dno okrogle oblike namažite z oljem. Vklopite pečico za ogrevanje.
Enega od kosov testa zložite v torto, damo v kalup. Pritisk in rahlo raztegnemo prste od sredine do robov oblikujemo torto.
Obrazec s testo postavimo v pečico, pečemo, pri čemer nastavimo temperaturo na 180 stopinj, dokler barva še ne postane zlata, dvajset minut. Na enak način pripravimo drugo torto za torto.
Velik pekač obložite s pergamentom. Nanj razporedimo preostalo testo, ki ga oblikujemo z majhnimi kroglicami, pečemo do praženja in jih.
Krema za kuhanje. Zmešajte smetano s kislo smetano in stepanje z mešalnikom, postopoma v maso vlijte sladkor v prahu. Nehajte z bičanjem takoj, ko nastane bujna masa.
Torte so precej suhe in zato, da se krema dobro absorbira, jih je treba namočiti v sirup. V ponev vlijemo pol kozarca vode, ki ji dodamo pet žličk sladkorja, zavremo. Mešamo, kuhamo na šibkem ognju, dokler ne dobimo bistrega sirupa. Hlajenje.
Nalijemo iz žlice, spodnjo torto, ki jo položimo na posodo, nasičimo s sirupom in takoj namažemo s smetano. Drugi obdelovanec položimo na vrh, ga nežno pritisnemo z dlanmi. Namažemo tudi sirup, po katerem obilno namažemo s smetano in to torto.
Potopite "kroglice" v sirup in takoj položite na zgornji sloj kreme. Na vsako nanesemo malo kremasto maso in jo dobro razmažemo, ne da bi puščali vrzeli.
Z ostanki kreme poravnajte stranice nastale sladice. Potresemo z belimi kokosovimi kosmiči in za dve uri postavimo na impregnacijo na hladnem.
Zimska torta brez peke s skuto kremo (iz piškotov)
Sestavine
piškoti z dodatkom kakava, na primer Oreo - 300 gr .;
kozarec in še dve žlici 20 odstotkov kisle smetane;
pol kozarca sladkorja;
žlico želatinskih zrnc;
pitna voda - 75 gr .;
eno in pol žlice kakava brez sladkorja (v prahu);
četrt kilograma suhega skuta.
kokosovi kosmiči
Način kuhanja:
Namočite želatino. Zrnca prelijemo s hladno vodo in počakamo četrt ure. Nato damo v vodno kopel in ob stalnem enakomernem mešanju segrevamo do popolnega raztapljanja. Ko se ohladi, filtriramo želatinozno maso skozi sito.
Skozi sito naribajte skuto, dodajte kislo smetano in sladkor, pomešan s kakavom. Premešajte z mešalnikom, dokler ne dobite bujne homogene mase. Ohlajeno želatino prelijte in vse temeljito premešajte, lahko še enkrat pretepate, vendar ne za dolgo.
Majhen obrazec obložimo s papirjem za peko, za te namene je primeren tudi oprijemljiv film. Na dno položimo piškotke, če ste vzeli okrogel - zapolnite praznine, zlomite nekaj kosov.
Nalijte tretji del kuhane skute in položite na vrh drugo plast piškotov. Nadomestite plasti dvakrat več, zadnja naj bo krema.
Zategnite obrazec s filmom, za dve uri odstranite v hladilnik. V tem času se krema dobro vpije v piškote in ima čas, da zamrzne.
Robove filma (papirja) nežno dvignite, torto odstranite iz kalupa in jo previdno prenesite na posodo.
Oblikujemo tako, da posnemamo sneg s kokosovimi kosmiči. Ko namesto tega uporabljate prašek, sladkani prašek filtrirajte na površino torte skozi sito.
Gobica torta "Zima" z marmelado marmelado
Sestavine
Za test:
pet jajc;
štiri žlice moke in ena žlica sladkorja;
četrtinsko pakiranje "kmečkega" olja;
orehi, sesekljani - 150 gr.
Za meringue:
kozarec finega sladkorja;
majhna vrečka kristalov vanilijevega prahu;
štiri veverice;
žlico suhega škroba.
Izbirno:
jagodna ali malinova marmelada.
Način kuhanja:
Orehe nalijte v suho ponev in na rahlem ognju rahlo posušite. Po hlajenju zmeljemo z nožem ali prekinimo z mešalnikom.
Ko jajca s sladkorjem združimo v manjši posodi, začnemo z bičem premagati z najmanjšo močjo mešalnika ali ročno. Ko dobite skoraj enakomerno rahlo penasto maso, postavite posodo v vodno kopel in segrevajte, še naprej neprekinjeno, dokler ne postane bujna.
V rahlo ohlajeno jajčno maso dodamo orehove drobtine in moko. Prilijemo stopljeno in dobro ohlajeno olje, nežno premešamo.
Testo razporedimo v naoljeno obliko in postavimo, da se peče. Biskvit skuhamo tako, da ga damo v dobro ogreto pečico, približno pol ure, dokler se tekma ne posuši.
Po ohlajevanju se končana torta razreže na dva dela, jo na vseh straneh mazati z marmelado in jo pritrdijo na posodo.
Ohlajene beljake premažite do čudovitega. Postopoma dodajamo sladkor in ne prenehamo delati kot mešalnik, dokler ne dosežemo popolnega raztapljanja zrn. Na koncu v gosto beljakovinsko maso dodajte vanilijo in škrob.
Beljakovinsko maso razporedimo po torti, jo razporedimo s široko lopatico po površini in straneh. Torto damo stati na hladnem pol ure, nakar jo damo v ogreto pečico. Stojimo na 170 stopinjah, dokler se brenčanje ne porjavi, približno četrtino ure. Ko se je dobro ohladila, postrežemo k mizi.
Nežna torta "Zima" z oreškovimi kolači, kislo smetano in breskovim pirejem
Sestavine
mandljevi cvetni listi - 100 gr .;
štiri jajca;
dve žlički riperja;
250 gramov zmehčanega oljnega olja;
moka - 450 gr .;
150 gramov pese in pol kozarca rjavega sladkorja;
dve žlici vanilijevega prahu;
100 gramov nasekljanih oreščkov.
Za prvo kremo:
paket olja "Farmer";
350 gr karamelizirano kondenzirano mleko.
Druga smetana:
400 gramov domače zelo mastne kisle smetane;
eno in pol skodelice najbolj maščobne, ne manj kot 33 odstotkov smetane.
Izbirno:
majhen kozarec konzerviranih breskev;
150 gramov bele čokolade, v ploščicah.
Način kuhanja:
Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem, dodamo rumenjake. Ko je presejala moko v oljno maso, dodajte kultivator in vanilijo, gnetite testo. Po razvaljanju v obliki klobase razdelimo na štiri dele.
Vsak kos, ki je položen na list pergamenta, razvaljamo v krogu premera najmanj 26 cm in enakomerno obrežemo z vilicnimi zobmi.
V čisti posodi premagajte štiri beljakovine do stabilnih vrhov. Vizualno razdelite beljakovinsko maso na štiri dele, jo namažite z vsemi obdelovanci in posujte z majhno količino temnega sladkorja.
Dve torti potresemo z drobno sesekljanimi oreščki, druge dve pa s sladkorjem. Pripravljene torte pečemo na 180 stopinj do rahlega rumenjaka, ohladimo.
Ločeno stepemo kislo smetano in smetano z mešalnikom. Združite obe masi in nežno premešajte.
Breskve iz sirupa razporedimo v posodo mešalnika, ubijemo v pire krompirju.
Mandljevo torto damo na servirni krožnik, dobro namažemo s tretjim delom breskovega pireja. Ko obdelovanca z orehi položimo na vrh, nanj nanesemo tudi pire in prekrijemo s plastjo smetane. Postopek ponavljamo, vendar zgornjega obdelovanca ne mazite s kremno maso.
Kuhajte kondenzirano mleko z maslom, dokler ni puhasto. Strani torte polepšamo s smetano in jo po vrhu naoljimo.
Na fino grater naribajte belo čokolado, jih obilno potresemo po površini in straneh torte.
Torta "zima" s skuto kremo
Sestavine
kozarec moke in sladkorja;
pecilna soda - čajna žlička;
pet jajc.
Za smetano:
maščoba, suha skuta - 400 gr;
žlico želatine in sladkorja;
štirje rumenjaki;
pol kozarca mleka;
četrtina kozarca vode;
sesekljana orehova jedrca;
konzervirani ananas.
Izbirno:
kozarec mastne tekoče smetane;
kokosovi kosmiči;
četrt skodelice rafiniranega sladkorja.
Način kuhanja:
Po razbitju jajc premažite z dodatkom sladkorja v gosto peno. Po tem, ko prelijemo presejano moko, še pet minut stepamo.
Notranjo površino okrogle oblike navlažite z rastlinskim oljem, malo potresemo z moko. Testo za biskvit namažemo, vrh zravnamo z lopatico.
Ko postavimo v vročo pečico, pečemo biskvit štirideset minut, pri čemer vzdržujemo ogrevanje na sto osemdeset stopinj. Izpustimo iz obrazca in rahlo ohladimo.
Še topel, biskvit nežno prerežite čez. Zgornjo torto z rezino položimo navzgor v globoko posodo primerne velikosti, jo z rokami pritisnemo ob strani posode.
Želatino namočite, granule prelijte s četrtino skodelice hladne vode. V vodni kopeli rahlo segrejemo, želatinsko maso filtriramo in začasno postavimo na stran - ohladi se.
Skuto, ki jo obrišemo na sito, zmešamo z rezinami ananasa in sesekljanimi oreščki. Ohlajeno jajčno maso vlijemo v skuto in jo previdno vmešamo v stopljeno, ohlajeno želatino.
Kuhano skuto maso razporedimo po biskvitni torti, ki jo položimo v skledo, pokrijemo z drugo torto, razrezano na velikost vrha sklede. Pokrijte vrh s smetano in odstranite eno uro na hladnem.
Skledo s torto obrnite čez posodo in jo odstranite. Na torto damo smetano, ki jo stepemo s sladkorjem do goste pene, potresemo s kokosom. Tudi sladkorne snežinke, ki so na voljo na trgu, bodo videti zelo impresivno.
Torta "zima" - kuharski triki in koristni nasveti
- Preden stepete smetano in beljakovine, posodo obrišite suho in se prepričajte, da jih najprej razmastite. Vlaga in maščoba bosta preprečili, da bi se izdelek dobro pocrkljal.
- Beljakovine se bodo hitreje in bolje premagale, če jim dodate nekaj zrn soli. S kremo naj bo za četrt ure postavljeno v zamrzovalnik.
- Za smetano poskusite dobiti najbolj maščobno kislo smetano in najbolje domačo. Iz nizkoodstotne kisle smetane bo krema izšla tekoča kot žele.
