Samsa je trikotnik z neverjetnim polnjenjem, ki ga običajno kuhamo v tandooru. Ker pa tega predmeta ni na vsakem dvorišču in celo v mestu, se vedno pogosteje peče v pečici. Samsa je tudi v njej zelo dobra, še posebej pri uporabi osupljivo nežnega in mehkega lisnatega peciva. Tu so najbolj zanimive možnosti z različnimi zelenjavnimi in mesnimi nadevi.
Puff Samsa - splošna kuharska načela
Puff peciva ni zelo težko pripraviti, obstaja veliko domačih receptov, ena od možnosti je navedena spodaj. A trajalo bo veliko časa, da se zaživi. Zato mnoge gospodinje raje izdelujejo samse iz kupljenega testa. Po svoji presoji lahko vzamete kvas ali svež izdelek. Testo se bo moralo nekoliko ulegati in odtajati, po katerem začnejo oblikovati izdelke z nadevom.
Kaj se uporablja za mleto meso:
Meso ali perutnina;
Čebula in druga zelenjava;
Začimbe
Maščoba ali maščoba repne maščobe.
Če uporabljate kupljeno testo, je težko iz njega izrezati trikotnike, najprej boste morali izrezati kroge, kar bo neizogibno vodilo do odpadkov. Zato lahko doma naredite samo kuverte. Iz tvorbe s kvadratnim rezom jih je enostavno oblikovati. Glede velikosti tudi ni jasnih pravil. Samsa je majhen ali velik, počnemo po svoji presoji. Toda izdelki naj bodo podobni drug drugemu, potem bo peka enakomerna. V pečici se samsa kuha na 200 stopinj.
Domača lisnata peciva samsa v pečici
V tem receptu bo testo kuhano doma. Potreben bo čas in malo truda, vendar bo rezultat neverjetno okusen in luskast samsa. Nadev je zanjo tradicionalen iz jagnjetine, čebule in maščobne repne maščobe.
Sestavine
400 g olja;
· 500 g moke in malo dodajanja;
260 g vode;
1 tsp kis
· Sol.
Polnjenje:
400 g čebule;
· 500 g ovčetine;
80 g maščobne repne maščobe;
1 tsp črni poper;
· Sol.
Način kuhanja
1. Izmerite moko, dodajte čajno žličko drobne soli in 60 gramov zmehčanega masla, mletite in postopoma dodajte ohlajeno (po možnosti celo ledeno) vodo s kisom. Včasih dodajte citronsko kislino ali sok. Zamesimo težko in močno testo. Pustimo ga pet minut, da gluten nabrekne. Masa se bo zravnala, razvaljanje bo postalo lažje. Bodite prepričani, da ga pokrijete z vrečko ali ga preprosto pospravite v vrečko.
2. Olje damo na en list pergamenta, ga pokrijemo z drugim, razvaljamo plast. Lahko pa ga preprosto razrežete na rezine z ostrim in velikim nožem.
3. Testo razvaljamo, na osrednji del položimo oljne plošče, robove upognemo navznoter, nadev skrijemo.
4. Testo potresemo z moko in malo razvaljamo skupaj z maslom, dobili bi podolgovat pravokotnik. Trikrat ga obrnemo, damo v vrečko in za pol ure odložimo v hladilnik. Nato tudi razvaljamo in ponovno zložimo. Lezimo malo in nato nadaljujmo k oblikovanju samse.
5. Za mleto meso narežite čebulo, jagnjetino in maščobo iz repne maščobe. Če je meso samo maščobno, ga lahko izključite. Po potrebi nadomestite maščobo. Vse začinite z začimbami, premešajte.
6. Testo razvaljamo na debelino tri milimetre, razrežemo, razporedimo nadev in narezane samse. Prestavimo na pekače, pečemo, dokler ne kuhamo na 200 stopinj. Pogosto jo pred pečenjem potresemo s sezamovimi semeni. To lahko storite, površino morate navlažiti z vodo ali mazati z jajcem, da se semena dobro držijo.
Sama piškotno testo
Eden od preprostih receptov za puff samsa. Pripravljen je tudi iz domače, a poenostavljene različice testa. Za nadev si bomo vzeli goveje meso, pa tudi jagnjetino in svinjino. Po potrebi dodajte malo maščobe ali samo maščobe.
Sestavine
· 0,35 l vode;
· 0,5 kg moke;
1 jajce
· 1 žlica. l sezamova semena;
· 700 g mesa;
200 g masla ali margarine;
4 čebule;
· Začimbe
Način kuhanja
1. Posolite vodo, dodajte moko, dodajte približno žlico stopljene ali zmehčane margarine za izboljšanje plastičnosti testa. Gnetemo in pustimo ležati četrt ure.
2. Takoj lahko naredite nadev, pustite, da se meso in čebula marinirata in namočite v začimbah. Samo narežite vse na kocke, začinite s soljo, poprom.
3. Razvaljajte veliko plast, namažite z mehko margarino, naredite mastno plast in nato zvitek. Pokrijemo, pustimo pol ure ležati na hladnem.
4. Zvit zvitek narežite na podložke. Rezine prašimo z moko, razvaljamo. Nadev razporedimo, izlijemo trikotnike.
5. Samsa položite na pekač s šivom navzdol, namažite z jajcem in potresete s surovimi sezamovimi semeni.
6. Samso pečemo, dokler ni kuhana. Temperatura za tak preizkus je 180-190 stopinj. Po kuhanju morate trikotnike prekriti z brisačo, tako da postanejo mehkejši.
Sama piščančja peciva v pečici s piščancem in čebulo
Samsa recept iz kupljenega ali domačega lisnatega peciva. Za polnjenje bo uporabljena ptica. V nobenem primeru ne mečemo kože, jo tudi odrežemo. Uporabljamo boke, spodnji del nog in vse druge dele, kjer lahko odstranite kost.
Sestavine
600-700 g testa;
5 čebule;
650 g piščančjega mesa;
· Sol in poper;
100 g masla;
Sezam po želji.
Način kuhanja
1. Čebulo, sol in kašo narežite z rokami. Takoj mu lahko dodate poper, še okusnejši bo.
2. Piščanca narežemo, pošljemo čebuli, premešamo. Za sočnost vstavimo zmehčano maslo. Ali pa ga nadomestite s približno enako količino sveže slanine. Odložite polnjenje.
3. Testo je treba pustiti, da se razvalja, nato ga razvaljamo, razrežemo na kvadratke.
4. Takoj razdelite celoten nadev med koščke, potem se bo izkazalo, da bo samsa približno enake velikosti. Ovojnice izdelujemo ali damo izdelkom kakršno koli drugo obliko.
5. Preden pošljete v pečico, namažite z vodo, okrasite s sezamovimi semeni. Pošljemo za pol ure ali malo več v pečico.
Puff Samsa s krompirjem
Samso lahko naredite z mletim mesom, vendar se z zelenjavo tudi izkaže precej dobro. Da bo polnjenje sočno, ne pozabite vstaviti maščobe v to olje za recept. V pusto različico lahko vzamete margarino ali druge rastlinske maščobe.
Sestavine
Kilogram testa;
Pet krompirjev;
· Dve ali tri čebule (količina je odvisna od velikosti);
100 gramov olja.
Način kuhanja
1. Čebulo narežite, začinite z začimbami, premešajte. Krompir olupite in ga tudi spremenite v majhne kocke.
2. Če je maslo mehko, potem samo dodajte in pomešajte z zelenjavo. Če je oster, potem morate narezati na kocke. Pošiljamo do skupne mase.
3. Razvaljamo listnato testo, kupljeno ali samostojno narejeno. Na njej razdelite nadev, kipljajte. Samso prestavite na pekač, namaščen ali obložen s pergamentom (silikonsko preprogo).
4. Pred peko lahko vsako samso prebodite od zgoraj, tako da se pojavi luknja za izhod pare. Zelenjava je sočna, zelo pogosto takšna poči samsa ali palica. Pečemo na 200 stopinj.
V pečici z bučo in mesom posujte pecivo peciva
Meso je tukaj preprosto označeno. Puff samsa lahko pečete v pečici s svinjino, govedino, jagnjetino in celo perutnino. Vsekakor se izkaže precej dobro. Ta recept vam bo pomagal, če ni dovolj mesa.
Sestavine
300 g buče
200 g čebule;
300 g mesa;
100 g maščobe;
1 tsp mešanice paprik;
500 g testa.
Način kuhanja
1. Če se test zamrzne, pustite, da se test odmrzne. Vmes začnemo pripravljati nadev.
2. Bučo narežite na drobno, čebulo na približno enake kocke in narežite poljubno meso. Lahko vzamete pripravljen zvit nadev. Dodajte maščobo (nadomestite z maščobo, oljem), sol, dodajte poper. Nadev dobro premešamo.
3. Razvaljano testo razdelite na majhne kvadratke, razporedite po bučnem molu.
4. Naredite samsa, pošljite v pečico, da se peče.
Puff Samsa s piščancem in surovim krompirjem
Še ena srčna in dokaj varčna različica puff samsa. Da bo nadev sočen in odlično pečen, ga bomo pripravili z malo skrivnosti. Vzamemo poljubno domače ali kupljeno testo.
Sestavine
· 700 g lisnato pecivo;
300 g piščanca;
250 g čebule;
· 3 krompirja;
· Začimbe, sezamova semena po želji;
100 g olja.
Način kuhanja
1. Čebulo narežemo na velike kocke. Stopite maslo, lahko vzamete ghee. Dodamo čebulo in malo prepražimo, vendar na šibkem ognju ni treba rjaveti. Ko zelenjava doseže preglednost, ohladimo. Zahvaljujoč tej čebuli bo nadev sočen, imel bo čas za kuhanje.
2. Piščanca in krompir na recept narežite na približno enake kocke, začinite s pripravljeno čebulo in začimbami, premešajte.
3. Razvaljano ali pravkar kuhano testo narežemo, razvaljamo ali obratno, najprej razvaljamo in nato razdelimo na kose. Piščančji nadev porazdelimo s kuhano čebulo. Oblikujemo samse enake velikosti.
4. Položimo na pekač, lahko ga namažemo in potresemo s sezamovimi semeni. Pošljemo na peko, damo v pečico do pripravljenosti.
Puff Samsa - koristni nasveti in triki
· Da preprečite, da bi se nadev izsušil, v mleto meso dodamo nariban maslo ali mast, narezano na majhne kocke. Mimogrede, primeren je tudi dimljeni izdelek, ki se izkaže slasten s koščki slanine.
· Če samsa nenadoma ni pečena, je ni treba ponovno pošiljati v pečico, še posebej po ohlajanju. Testo se bo brezupno razvadilo, le posušilo se bo. Bolje je segrevati v mikrovalovni pečici 3-5 minut, vse bo zagotovo doseglo pripravljenost.
· Da se samsa enakomerno peče, morate na pekaču pustiti razdaljo med njimi, ne lezite tesno drug na drugega.
