Znanstveniki iz Francije so povedali, da je držanje paradižnika v hladilniku ali v posebnih skladiščih, kjer je opaziti zmanjšano sobno temperaturo, nepraktično. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da se pri temperaturi od minus deset Celzija v paradižniku na celičnem nivoju pojavi nepopravljivo uničenje.
Sestava paradižnika, poleg glukoze, fruktoze in različnih kislin, vključuje hlapne spojine, katerih prisotnost pojasnjuje poseben vonj te zelenjave. In te spojine ne morejo prenašati nizkih temperatur, se uničijo, paradižnik izgubi svoj vonj in nato okus.
Toda pri sobni temperaturi so snovi, ki so odgovorne za vonj paradižnika, začele izstopati še bolj intenzivno, zaradi česar je paradižnik bolj dišeč.
Zanimivo je, da so stvari precej drugačne z juhami in omakami, ki vključujejo paradižnik: pri nizkih temperaturah dobijo bogatejši okus. Če je paradižnik izpostavljen toplotni obdelavi, izgubi večino svojih hranilnih in aromatičnih snovi, omake in juhe dajejo potrebnemu okusu paradižnika le mešanico začimb.
Seveda je ohranitev paradižnika zunaj hladilnika v veliki meri nesmiselna: hitreje propadejo in začnejo gnilobe. Zato, strokovnjaki priporočajo pred kuhanjem, naj paradižnik ležijo približno 24 ur na kuhinjski mizi. Po mrazu se bo paradižnik "zaznal" in obnovil nekdanji okus.
Komentarji
