Zahvalni dan se pogosto omenja v ameriških filmih. Nepreklicni atribut tega praznika je rožnato puranje. Zdaj je postalo modno kuhati pri nas. To običajno počnejo na božič. V Rusiji je običajno, da na božični večer nekaj spečete v velikem kosu. Prej v Rusiji so mlečne prašiče pripravljali takole, zdaj so prešli na perutnino. Purana je za razliko od gosi in rac veliko lažja in veliko bolj zdrava. Kaj morate vedeti o tej ptici?
Ključni izbirni kriteriji
Gospodarice skrbijo, da se bo po peki suhega purana izkazalo. Pravzaprav se morate bati drugih točk.
Ta ptica se lahko zastrupi, takšnih primerov je veliko.
Na počitnicah so povpraševanje po truplih, brezobzirni prodajalci in proizvajalci vržejo vse svoje vloge na pult in celo postavijo "božično" cenovno znamko.
Kaj iskati:
- Rok uporabnosti, če je ptica v originalni embalaži. Pazljivo pogledamo pečat, paket, če je nalepka, potem ga poskusimo dvigniti. Morda pod njim so druge informacije.
- Poglejte, vonj, če puran kupimo na trgu. Ne bojte se odpreti trupa, vonj v notranjosti, ocenite barvo mesa, rumena ali siva prevleka ne sme biti.
- Preglejte kožo. Ker je purana kuhana cela, na površini ne sme biti solz, temnih madežev, umazanije. V nasprotnem primeru ne bo lepe skorje.
Nato izberemo glede na splošne značilnosti: bodimo pozorni na led, ki ne sme biti v ohlajeni ptici ali vodi, če kupimo zamrznjeno purano. Ko se dotaknete kože, ne sme biti presušena, sluzasta ali lepljiva.
Teža trupa
Velika purana izgleda čudovito na mizi, vendar ima ogromno minusov. To sploh ni cena ptice. Težko se bomo pripravili, postopek bo trajal zelo dolgo. Če vzamete masivno truplo iz pečice, postavite na mizo, je tudi mesarstvo težko in težko. Še ena točka - majhna družina ne potrebuje toliko hrane. Poleg ptice bodo na mizi tudi druge jedi.
Optimalna velikost do 10 kg.
Za družino s 4-5 ljudmi lahko kupite majhnega purana 3-4 kg. Kuhala bo veliko hitreje.
Temperatura skladiščenja in odmrzovanja
Če nameravate kupiti svežo perutnino, potem kupimo dan pred kuhanjem, ne prej. Še bolje, pogajanja in prevzem takoj po zakolu. V tem primeru bomo dobili sveže meso, nevarnost zastrupitve se približa ničli. Ni pa vedno mogoče kupiti svežega purana, pogosto morate zamrzniti. V tem primeru se pojavijo druge težave.
Pomembno! Pred kuhanjem je priporočljivo kupiti tudi zamrznjeno purano. V zamrzovalniku morda ni mesta, ptica je dimenzijska. Skladiščenje "na balkonu" ali na ulici je nesprejemljivo! Nihanja v temperaturi, tudi če se ne dvigne nad ničlo, uničijo meso, slabo vplivajo na okus.
Kako odmrzniti purana:
- Ptico napolnite s hladno vodo, pustite v sobi, občasno menjajte tekočino.
- Pustite v hladilniku 7-12 ur. Nato stojte 1-3 ure v hladni vodi.
Ne morete samo vzdrževati ptice pri temperaturi nad 15 stopinj. Trup je velik, medtem ko se v notranjosti popolnoma odmrzne, se bodo mikrobi začeli množiti v zunanjih tkivih, začeli se bodo procesi kvarjenja in propadanja. In še bolj, ne poskušajte odmrzniti purana v mikrovalovni pečici.
Predobdelava
Kupljenega purana ne smemo samo pravilno odmrzniti, temveč ga tudi predelati. To naredimo tik pred kisanjem in po odmrzovanju.
Kaj je obdelava:
- Pranje. V običajnem umivalniku se ptica morda ne prilega, uporabljamo velik bazen, takoj se lahko odpravite v kopel in se oborožite s tušem.
- Pljuvanje perja. Če jih je veliko, potem lahko najprej opečete.
- Čiščenje notranjosti. Pogosto v trebuhu ostanejo krvni strdki, nekaj črevesja ali drugi deli, vse to je treba odstraniti.
Mimogrede! Obdelano ptico obrišemo suho s papirjem. Kapljice vode ne smejo ostati, motijo prodiranje soli in drugih začimb.
Nekaj besed o polnjenju
Pogosto je puran nadevan, kot piščanec. Jabolka, kaša, nekaj zelenjave potisnemo v trup. Pomembno je, da tega ne storite vnaprej. Ptica bo začela izločati sokove, začel se bo postopek fermentacije, za vsakogar se tvorijo nepotrebne spojine. Če v ptiču dlje časa pustite citruse, bo meso postalo grenko.
Še ena točka - purana ne polnite s tesnim nadevom. To bo vplivalo na čas kuhanja, ki je lahko prazen trup pet ur.
Ameriška purana: zelo preprosta, neverjetno okusna
Znani ameriški recept. Za pripravo takšnega purana se uporabljajo litoželezne posode, kot sta kotel z žarom na dnu in visoko zmogljiv pokrov. Če ni nič takega, potem lahko vzamete pekač ali kotel, na dno postavite stojalo, da se ptica ne dotakne dna, in vrh zatesnite s folijo.
Sestavine
- puran 6-7 kg;
- 400 g masla;
- 1 glava česna;
- 2 šopka peteršilja;
- 1 žlica. l soli;
- 1 tsp mleta paprika.
Način kuhanja
- Sesekljamo maslo in pustimo, da se zmehča. Nato ji dodajte zelenico, sol, mlet poper in česen, premešajte.
- 2/3 oljne mešanice ločite. Dvignite kožo na puranje prsi, pokuhajte kuhan preliv. Položite malo v trebuh. Preostala mešanica podrgne ptičico na vrhu.
- Položimo v kotel ali v drugo posodo s pokrovom. Pokrivamo.
- Purana damo v pečico, kuhamo 3 ure na 150 stopinj. Nato odstranite pokrov, dvignite temperaturo na 200 stopinj, pustite še 45 minut.
Nežna purana pod pokrovi
Izvirni recept za božične ptice, ki vedno izide. Ta možnost se razlikuje ne le v dodatkih, temveč tudi v načinu pečenja. Temperatura v pečici ne narašča, ampak se znižuje. Ptica se pripravlja pod odejo iz navadne gaze, vzemite velik kos.
Sestavine
- 5 kg purana;
- 200 g masla;
- 200 ml belega vina;
- sol, timijan, poper, rožmarin.
Način kuhanja
- Zmešajte mlete začimbe in sol. Purana naribajte znotraj in zunaj najprej z začimbami in nato polovico masla.
- Krila zavijte pod hrbet, noge zvežite skupaj, lahko v notranjost postavite rezano limono ali pomarančo, vejico rožmarina. Na vratu privežemo kožo, tako da zrak ne prehaja.
- Vino in preostalo olje segrejemo, da se raztopi. Vzemi košček marie, razvaljan 6-krat. Mokro v vinu, pokrijemo kuhano ptico.
- Purana postavimo pod gazo za pol ure v pečici, temperatura je 200 stopinj.
- Vzamemo trup. Gaze ne odstranimo, ampak jo spet namočimo z vinom in oljem, zdaj to storimo s čopičem, samo namažemo.
- Ponovno postavite ptico v pečico, kuhajte 2,5 ure pri 160 stopinjah. Nato odstranimo gazno odejo. Če puran ne porjavi, ga lahko ponovno namažete z vinom in pečete nekaj minut brez premaza.
Obstaja veliko receptov za puranje s predhodnim mariniranjem, namakanjem v slani vodi, omakah. Menijo, da se po takšnih manipulacijah okus ptice izboljša. To je odlična možnost, če je pred počitnicami še veliko časa.
