Med je edinstven izdelek, ki zahteva poseben pristop. Pogosto se uporablja pri kuhanju. Medena torta, piškoti, zvitki, torte in druga podobna peciva dobijo izjemen sijaj in aromo. Meso postane nežno in mehko, napolnjeno z okusom. A le, če med uporabljate po vseh pravilih.
Vitamini ...
Med in vina sodijo med najbolj ponarejene izdelke na svetu. To je posledica zapletenosti proizvodnje, visokih stroškov, omejene proizvodnje. Zato je tveganje za pridobitev sladkornega sirupa veliko.
Proizvajalci so se tega naučili tako, da je skoraj nemogoče določiti ponaredka po organoleptičnih kazalcih.
Če kupimo sladkorni sirup, potem nima nobenih koristnih lastnosti. Prav tako ne bo vplivalo na sijaj in mehkobo testa, ne upočasnite strjevanja peciva, s takim izdelkom je nemogoče narediti hladno pijačo ali mesno marinado. Vse kulinarične skrivnosti in triki, ki so opisani spodaj, veljajo le za naravni čebelji med.
Kaj morate vedeti o medu
Medu ni mogoče vnašati v vroč čaj ali vodo, ima nizko vrelišče, ko temperatura naraste nad 40 stopinj, vitamini začnejo umirati. Če se pripravijo hladne jedi in prigrizki, potem je vse jasno. Toda kaj storiti s peko? O prednostih razmišljajte manj! Med kuhanjem med velja za dragoceno sestavino, glede sestave vitaminov in mineralov ga le redko upoštevamo. Če želite izboljšati svoje zdravje ali ga zdraviti, ga morate uporabiti ločeno.
Druga točka je kristalizacija. Lahko traja od enega meseca do šest mesecev, vse je odvisno od vrste medu. Toda stari in kandirani izdelek, ki ga lahko damo v pecivo ali druge jedi, ne bo izginil. Če je izdelek stal eno leto in ni spremenil konsistence, potem je to ponaredek ali je ta med vrel.
Kako segrevamo med:
- Kozarec damo v vročo vodo ali v vodno kopel, počakamo.
- Medu držite blizu radiatorja.
- Mikrovalovna pečica.
- Žličko potopite v vrelo vodo, nato pa zberite želeno količino, dodajte v toplo maso.
Mimogrede, med lahko kisli, plesen in se pokvari, čeprav je sam konzervans. To je nezrel izdelek z visoko vlažnostjo. Lahko ga tudi napačno kupimo. Za razliko od kandiranega medu lahko to pokvari okus in kakovost jedi.
Katere jedi uporabljajo med
Najbolj priljubljena in pogosta uporaba čebeljih izdelkov je pečenje. Obstajajo sladice in nekatere vrste testa, ki jih brez medu preprosto ni mogoče dobiti. Vendar obseg čudovitega izdelka ni omejen na to.
Med pijače
Ne gre za čaj. Obstaja kategorija pijač, v katerih medu ni mogoče nadomestiti ničesar: sbitni, punči, koktajli, medica, čista, vinska in celo medena piva. Mnoge vrste niso več priljubljene. Nadomestili so jih cenejši in cenovno ugodnejši. Njihova glavna pomanjkljivost ni vedno varna sestava. Če želite presenetiti prijatelje in družino, potem lahko iščete zanimive recepte, sami pripravite stare pijače.
Medeni sirupi
Pri kuhanju pogosto pripravljajo sirupe iz medu za namakanje piškotov ali drugega poroznega peciva. Tudi nekatere elemente nakita lahko zlepimo skupaj s sirupom, namažemo jih z mastičnimi figurami za sijaj. Doda se v čokoladno torto chuck-chak. Za sirup lahko kuhate med z vodo ali drugo tekočino, vendar je mogoče ohraniti vitamine.
Kako narediti zdrav sirup:
- Tekočino zavremo s sladkorjem in drugimi dodatki na recept.
- Ohladimo na 45 stopinj.
- Dodamo med, mešamo, dokler se ne raztopi ali premaga.
Če je med visokokakovosten, preostale sestavine pa dobro zavrejo, potem tak sirup ne bo nič slabši od kuhanega analoga. Odlično se ohranja v hladilniku.
Marinade za meso in perutnino
Še ena zelo priljubljena uporaba medu. Izdelek mehča mesna vlakna, prekrije z zlato skorjo, izboljša okus. Pomembno pa je, da ga z nečim pomešamo. Samo nalijte med na ptico ali košček svinjine ne bo deloval. Ne bo namočena, vendar bo v procesu kuhanja preprosto zgorela. Vsebnost medu v marinadi ni večja od 20%.
Kaj se običajno doda:
- limona
- sojina omaka;
- gorčica;
- začimbe
- kečap, adjika.
Med se odlično ujema s česnom, ingverjem, vsemi vrstami popra, lahko ga varno solimo in mešamo z rastlinskimi olji, poljubnimi maščobami.
Kaj morate še vedeti o medu
Pomembna lastnost izdelka je teža. Kozarec vode nikakor ni enak kozarcu medu. Je veliko težji. Če je torej v receptu navedeno 200 g medu, vam ni treba meriti s skodelico ustrezne prostornine. V kozarcu bo vsaj 300 gramov. Tako veliko odstopanje od recepta bo jed preprosto pokvarilo.
Druge točke:
- Med lahko nadomesti sladkor v kateri koli pekarni, v celoti ali delno. Toda v tem primeru boste morali zmanjšati količino vode, mleka ali drugih tekočih sestavin. Ali dodajte več moke, pri čemer dosežete potrebno konsistenco.
- Če morate narediti piškote ali piškote za nadaljnjo uporabo, potem ne pozabite dodati nekaj žlic medu v testo. Povečalo bo rok uporabe za nekaj dni in preprečil, da bi se peko obarvala.
- Kljub sladkemu okusu ima med visoko kislost. Ta izdelek lahko povzroči zgago in druge neprijetne občutke v želodcu. Zato ga pogosto nevtraliziramo z alkalnimi produkti. Običajno gre za sodo bikarbono, pecilni prašek.
- Pečenje z medom je veliko bolj temno kot brez njega, se hitro opeče.. Zato ga morate med kuhanjem skrbno spremljati. Če je torta pordela, notri pa surova, potem znižamo temperaturo, vrh pokrijemo z mokrim papirjem in pripeljemo do pripravljenosti.
- Meso ali perutnina z medom lahko tudi rjavi hitreje kot čas.. V tem primeru morate izdelek odstraniti, velikodušno mazati s kislo smetano ali majonezo, lahko pokrijete s folijo, znižate temperaturo v pečici, posodo pripeljete v pripravljenost.
Med je dragocen izdelek, pomagal bo pri ustvarjanju kulinaričnih mojstrovin, odprl bo nove priložnosti, vendar le ob pravilni uporabi. Veliko ne pomeni dobrega. Izdelek ima visoko stopnjo alergenosti. Če sladice ali jedi pripravljamo za otroke, nosečnice z astmo ali samo neznane osebe, potem med uporabljamo zelo previdno ali ga izključimo, še bolje pa je, da se posvetujemo z gosti.
