Do novega leta ... Straža! Zelo malo je ostalo!
31. december je dan, ko želim zagotovo dokončati vse stare stvari, ki so bile iz nekega razloga prestavljene za eno leto. K tej želji se doda tudi glavna točka priprave - praznična novoletna miza. Vprašanje, kako ga okrasiti, se poraja že na pragu lokala, hladilnik je že pred zadnjim dnem odhajajočega leta napolnjen z izdelki, ki naj bi jih uporabljali pri kuhanju in jedli na silvestrovo ali, v skrajnem primeru, zjutraj 1. januarja.
Kar je ostalo, bomo pojedli v prvem tednu tradicionalne in priljubljene počitekne "sprostitve" pred televizijo. Tradicije so močnejše od nas, težko jih je preklicati. Da, in zakaj? Naj se leto vedno začne s tednom veselja in pričakovanja čudeža, srečanjem starih in novih prijateljev, z gnevo v kuhinji pa se lahko spopadete tako, da vnaprej načrtujete energijo, čas in finančne stroške.
Prelistajte novoletne recepte - osnovna tehnološka načela
Prvi in najpomembnejši nasvet v zvezi s kuhanjem za novoletne praznike: brez panike!
• Načrtujte jedilnik za prihodnji teden ob upoštevanju vseh kulinaričnih preferenc gospodinjstev in povabljenih gostov. Priporočljivo je vnaprej izračunati število obrokov, pri čemer za vsak slučaj dodajte največ dve ali tri, če se kdo odloči, da bo presenetil s svojim nenadnim videzom. V novem letu se takšni čudeži zgodijo pogosto.
• Vsaka družina ima določene tradicije, ko je najljubša družinska jed postavljena na sredino mize, pa tudi splošno priznane novoletne jedi: sled pod "krznenim plaščem", žele ali meso in skledica Olivier. To je obvezen program novoletnega menija. Vse bi moralo biti udobno. Če obstaja takšna potreba, si pripravite zloglasno kotlino. Če želite spremeniti, potem obstaja že kar nekaj možnosti za tradicionalne solate. Poskusite jih nekoliko spremeniti, tako da dodate nove sestavne dele ali se "poigrajte z zasnovo", a da bo novo leto resnično novo, dodajte svoje kulinarično "odkritje" v praznični meni - jed, ki ni bila nikoli postrežena v krogu prisotnih. To bo dodalo zanimanje za prizadevanja gostiteljice in morda bo to postalo še ena kulinarična tradicija.
• Ni verjetno, da bo želel prve jedi kuhati zjutraj, 1. januarja, in mnogi jih bodo potrebovali. Zato bo piščančja juha, uho ali kumarica prišla prav, da ne bi prikradli telesa. Ko kuhate meso za solate, bodite pozorni na juho - naj bo prozorna in aromatična, da boste naslednji dan v 10-15 minutah lahko skuhali svežo prvo jed.
• Po meniju kupite izdelke in opravite revizijo v hladilniku, kuhinji, shrambi. Ne pozabite, pred nami je božič, staro novo leto, Bogojavljenje. Dnevi niso nič manj pomembni in zato tudi dragi. Kljub temu je plača le ena in jo bomo morali upoštevati pri teh datumih.
Faza načrtovanja in nabave je zaključena. Peljemo se v kuhinjo. Nekatere pripravljalne faze kuhanja se lahko začnejo prej, za 2-3 dni, odvisno od časa, ki je na voljo domačinki, vsekakor pa je vse stvari v kuhinji vsekakor mogoče odložiti na zadnji dan. Bodite prepričani, da pred praznično pojedino pustite 2-3 ure za počitek.
Kaj je mogoče storiti vnaprej?
• Zelenjavo za solate operemo in skuhamo. Nekatere (kuhani krompir, korenje, pesa, zelena, kisle kumarice in gobe) lahko celo narezamo vnaprej, le ne pozabite jih hraniti ločeno do zadnjega trenutka, v zapečatenih posodah ali plastičnih vrečkah.
• Meso in ribe lahko kuhate tudi tako, da jih olupite in nasekljate. Po potrebi prelijemo z marinado. Takšne izdelke lahko hranite v hladilniku 48 ur.
• Če nameravate v pečici peči raco, piščanec, gos ali šunko, predelati perutninsko meso, ga nadevati, zašiti, zaviti v vrečko in dati v zamrzovalnik. Zjutraj, 31. decembra, se bo trup ali šunka odtalila le v mikrovalovni pečici. Polizdelke lahko tudi zamrznete.
• Vnaprej bodite pozorni na elemente dekoracije posode. Običajno takšne podrobnosti pozabimo v naglici ali pa poskusi z rezbarijo iz istega razloga niso uspešni. Če takšne tehnike ne obvladamo ali če ni na voljo ustreznega orodja, potem založite z zadostno količino listnate zelenjave: sveže zelenje na praznični mizi je vedno videti zelo elegantno, še posebej pozimi. S običajnim kuhinjskim nožem lahko naredite tudi preprosto kodraste rezine čebulnih obročev, oliv, okroglih, pravokotnih krožnikov sira, klobas, zelenjave. Pripravite okrasne nabodala, cevi, dežnike in druge elemente svečane mize.
S pravilno organizacijo postopka lahko ena gostiteljica pripravi pogostitev za ves svet, kot v pravljici. Zdaj lahko izberete svoje najljubše recepte. Glede na to, da so vaše najljubše solate, priloga in aspike za novo leto tradicija, ostane le, da obremenitev porazdelite enakomerno, da se vam priprava praznične mize ne zdi dolga in mučna zadeva.
Nabrizgajte novoletne recepte: solate in vinaigrete
Ta obrok je idealen za pozno večerjo. Srčna mesna solata je za tiste, ki so lačni v pričakovanju boja Chimes, lahke zelenjavne in ribje solate pa za tiste, ki želijo počakati na svečano odstranjevanje vročih jedi.
Klasika, s katero se nočem ločevati - sovier Olivier in vinaigrette. Poskusite spremeniti sestavo sestavin v teh solatah, da bo jed nova in zanimiva.
1. Recept za novo leto v naglici - Pokrovsky vinaigrette
Izdelki:
Olupljena jabolka 400 g (neto)
Slive 250 g
Pleteni krompir 500 g
Pesa 300 g
Kisla zrna 600 g
Slane gobe (gobe) 400 g
Česen 30-40 g
Jajca 6 kosov. (za registracijo)
Majoneza 250 g
Listna zelena solata, peteršilj (za okras)
Sol
Rdeča solata (za okras)
Kuhanje:
Vse pripravljene sestavine olupite in nasekljajte (krompir, jabolka, gobe, paradižene slive, pesa). V majonezo dodajte sesekljan česen, sesekljana zelišča. Združite s sesekljano vinijo in premešajte.
Kuhana jajca olupite in prerežite na pol. Odstranite steblo solate in jo narežite na tanke trakove. Poravnajte ravno okroglo jed s solato; na vrh položite vinagreto, gladi površino, pokrijte s sesekljano zelenico. V krogu v obliki številčnice položite polovice jajc, beljakovine navzgor. Na vsako polovico jajca s palicami rdečega popra položite rimske številke, ki posnemajo obraz ure. Na sredino položite puščice paprike ali trakove kuhane pese.
2. Recept za novo leto v naglici - igra solata z majonezo (original "Olivier")
Izdelki:
Kuhan jezik, telečja 300 g
Kuhana jerebica (file) 400 g
Instant želatina 20 g
Bele korenine (peteršilj, zelena) 100 g vsaka
Peppercorns (sveža začimba in črna)
Lovorjev list
Korenje 150 g
Kisane kumare 200 g
Prepeličja jajca 12 kosov.
Pleteni krompir 350 g
Kuhan rak vratu 200 g
Majoneza 150 g
Gorčica, jedilnica 15 g
Limonin sok 45 ml
Mlet poper 5 g
Listna zelena solata (za okras)
Prečiščena voda (za juho)
Dobitek: 12 porcij po 200 g
Kuhanje:
Predelane prepelice trupov dajte v hladno vodo in pustite, da se kuhajo do pripravljenosti. Med kuhanjem odstranite peno, dodajte sesekljan koren peteršilja, mešanico paprike in lovorjev list. Pol ure, preden je meso pripravljeno, dodajte olupljene cele korenine zelene in korenja. Kuhajte jih v juhi do mehkega. Po prenosu korenin na ločeno ploščo.
Pridobite meso divjadi (jerebice lahko nadomestite z mladimi trupi piščančjih piščancev). Ohlajeno meso narežemo na trakove ali rezine. Toplo juho odcedimo do prosojnega, ločimo 300 ml in temu delu dodamo razredčeno želatino. Pustite, da se popolnoma ohladi, in nato postavite na hladno, da se strdi. Zamrznjen žele narežite na velike kocke in z njim okrasite posodo.
Olupljen olupimo jezik, odstranimo kožo, narežemo na tanke plošče.
Jajca in jajčni krompir skuhajte. Krompir olupite in narežite na kocke skupaj s koreninami korenja in zelene. Na kocke narežite tudi polovico kuhanega jajca, preostalo pa prerežite po dolžini in na pol. Polovice kuhanega jajca položite ob rob posode, na krožnike kuhanega jezika, jih izmenično s krožniki kumar in prepelice, narežite na trakove.
Kuhano zelenjavo narežite na kockice in jim dodajte majonezo, gorčico, limonin sok in mlet poper. Premešajte in na sredino posode postavite diapozitiv. Okrasite z listnato zelenjavo.
3. Recept za novo leto v naglici - "Basin Olivier", v sovjetskem jeziku
Ta solata je za mnoge še vedno najbolj okusen spomin - z notami nostalgije. Še vedno ima častno mesto na novoletni mizi.
Izdelki:
Dimljena klobasa
Jajca
Kisele kumare
Konzerviran grah
Kuhan krompir (v „uniformi“)
Majoneza
Sesekljana zelena (za okras)
Kuhanje:
Vse sestavine solate je treba vzeti v enakih količinah, narezati na iste kocke. Za okras lahko uporabite sestavine posode, ki jih razrežete na rezine, slamice, krožnike in položite na rob posode ali na vrh solate, ki jo položite diapozitiv.
Nabrizgajte novoletne recepte: aspic ali aspic
Za zagotovitev, da se praznik nujno odvija, za vsak slučaj, če pripravljamo tako enega kot drugega skupaj. Prednost šipka in šipka je, da lahko te posode, napolnjene v porcioniranih oblikah, shranite v hladilniku en teden, če jih pustite, in v tem tednu vam ne bo treba razmišljati, kaj naj postrežete. Jellied meso in aspiki se kuhajo dlje časa, vendar morate stati pri štedilniku šele preden se začne vreti, nato pa, ko preklopite ogenj na način gojenja, lahko mirno narežete solate ali zdrobite kozarce za šampanjec.
1. Recepti za novo leto v naglici - žele, montažni
Izdelki:
Svinjska ušesa, repi, noge 2-3 kg
Goveji obroči (sladkorne kosti) 2 kg
Petelin z drobovjem 2,5 kg
Piščančja prsa 2 kg
Svinjina (hrbet, z nizko vsebnostjo maščob) 2 kg
Goveji ali goveji jezik 1,5 kg
Čebula 0,5 kg
Korenje 1,0 kg
Bele korenine 300 g
Set začimb za mesno juho
Česen po okusu
Sol
Peteršilj listi, vejice kopra, oljk ali oljk (za okras)
Kuhanje:
Vse mesne dele vnaprej operite, namočite v hladni vodi, dokler meso ni svetlo. Vodo menjajte 2-3 krat čez dan. Noge, ušesa in repo dobro ostrižite z nožem. Skuhati jih je treba skupaj s kožo, ki vsebuje veliko kolagena in prispeva k gelaciji juhe. V veliko ponev damo vse razen piščanca, ki ga dodamo 2 uri kasneje, da ne zavre preveč. Lonec postavite na štedilnik, napolnite s hladno vodo in vklopite toploto. Pred vretjem ga lahko naredimo intenzivno; takoj, ko se mehurčki začnejo dvigati, zmanjšajte na zelo minimalno raven in v tem načinu kuhajte do konca. Pena morate skrbno odstraniti, da dobite lepo in prozorno juho.
Skupaj z mesom starega petelina in prsi dodamo olupljene in oprane korenine peteršilja, zelene in čebule, ne da bi jih nasekljali. Eno uro pred koncem kuhanja damo cele in olupljeno korenje, po nadaljnjih 40 minutah dodamo začimbe in sol. Vroča juha naj bo po okusu rahlo soljena. Preverjanje pripravljenosti za meso, ki ga je treba zlahka ločiti od kosti.
Meso vzamemo, ga razvrstimo in ločimo od kosti in hrustanca. Celulozo narežite ali raztrgajte.
Kuhano korenje prenesite na ločen krožnik. Ko se ohladi, ga razrežite s kolesi, iztisnite posebno obliko (bat) obliko cvetov za okras.
V toplo juho damo nasekljan česen in ohladimo na sobno temperaturo. Ta trenutek jo lahko okusite. Preverite: vlažite prste ali ustnice z juho. Pri stiskanju in stiskanju se mora pojaviti občutek viskoznosti, lepljenja. Če v juhi ni dovolj železne snovi, dodajte razredčeno želatino (15 g na 1,5 l tekočine). Precedite skozi gazo ali brisačo.
V razstavljene plošče s pokrovi na dnu položite liste zelenice, oljke, oljke, korenje. Na vrh položite koščke mesa. Porcije nalijemo s prozorno juho, nežno pokrijemo s pokrovi in hladimo, dokler ni popolnoma zamrznjena. Pri serviranju nekaj sekund potopite v vrelo vodo in prižgite krožnik.
2. Recepti za novo leto v naglici - aspic od zanderja
Izdelki:
Ščuk (olupljeni trupi z glavo) 3 kg
Glava srebrnega krapa 1 kg
Čebula, 3 glave
Korenje, rdeče 400 g
Koper
Lovorjev list
Sol
Limone 300 g
Rastlinsko olje 50 ml
Instant želatina 25 g
Voda
Peteršilj koren 100 g
Maslo 70 g
Kuhanje:
Z ostrim nožem za juho ločite greben, repove in glave zanderja. Dajte jih v ponev z glavo srebrnega krapa ali drugih bogatih rib. V juho lahko dodate ruše, ostrešje in skušo. Postavite oprane čebule glave, odrežite korenine, skupaj z zgornjim olupkom, da bo juha dobila lepo barvo. Dodamo olupljene korenčkove korenine, peteršilj. Peteršilj zmeljemo, korenje pa skuhamo cele. Juhi dodamo začimbe, lovorjev list in sol. Med odstranjevanjem pene se medvremo. Čas kuhanja - 1 ura.
Fileje ščuka razrežite na porcije, rahlo posujte s soljo, nalijte limonin sok, dodajte sesekljan koper. Položite v obliki, podloženo s folijo. Folijo namažite z veliko olja. Ribe pokrijemo z drugim listom folije na vrhu in tesno zapremo robove. Pečemo 20-25 minut, pri 120 ° C. Nato brez obračanja pustimo, da se ohladi.
Kuhano korenje vzamemo iz ponve in damo na krožnik, da se ohladi. Razrežite ga na kroge ali obroče ali naredite druge figure za okras. Preostale komponente juhe ne bodo potrebne. V toplo ožeto juho dodajte raztopljeno želatino.
Visoke kozarce namažite z rastlinskim oljem. Vanj položite porcije pečenih rib. Zalijemo z juho in damo v hladilnik. Iz korenja, zelišč, limone ali drugih izdelkov naredite kodraste reze, da okrasite aspic. Položite jih ločeno v zapečateno posodo in posodo razporedite med serviranjem. Ko postrežete, je treba kozarce s polnilom rahlo segreti in zaviti na krožnik.
Prelistajte novoletne recepte: vroče jedi
Seveda novoletna miza ne more storiti brez "vrhunce programa" - banketne jedi, ki je podeljen na aplavz prisotnih. Meso ali ribe? Izberite si sami, vsekakor pa bodo pečena ščuka, zrezki lososa z mediteransko omako ali svinjska šunka, raca z jabolki ali pomarančo ali piščanec z gobami in krompirjem potrebovali nekaj časa, da jih pripravite na peko, ter veliko prostora in pozornosti - na prazniku mizo.
1. Recept za novo leto v naglici - ščuka v pečici, v ruščini
Izdelki:
Za marinado:
Poper po okusu
Med 120 g
Limona 4 kos. (za registracijo + 100 ml soka)
Sol po okusu
Muškatni orešček, mleti 15 g
Ingver (sveža korenina) 50 g
Voda 400 ml
Ščuka 1,8-2 kg
Rak (velik) 12 kosov.
Čebula 500 g
2,4 kg olupljenega krompirja
Polnomastno mleko (ali smetana) 0,5 L
Za registracijo:
Sveži paradižnik 12 kosov.
Črne olive 200 g
Kuhana jajca 6 kosov.
Poganjki kopra 50 g
Kuhano korenje 200 g
Sveža kumara 250 g
Majoneza
Kuhana koruza 400 g
Kuhanje:
Ščetko operemo, drobnice zatrebimo, odstranimo škrge.V veliko plastično vrečko dajte vse sestavine za marinado. Ribe postavite tja in embalažo tesno privežite. Za noč postavimo v hladilnik.
2 uri pred začetkom praznične pojedine obložite pekač s folijo, ga namažite z maslom, položite sesekljano čebulo. Trup ščuke narežemo na porcije in na čebulo postavimo "blazino". Pokrijemo s folijo in pečemo pri 120 ° C 40 minut.
Rak temeljito operemo, namočimo v vodi, nenehno ga spreminjamo pred kuhanjem. V velik lonec damo polovice olupljene čebule, dve narezani limoni, muškatni orešček. Za rake lahko kupite posebno začimbo. Dodajte sol, ko se raki v vreli vodi obarvajo rdeče.
Kuhani olupljen krompir skuhamo in pripravimo pire, ki ga temeljito pomešamo s smetano. Krompir skuhamo 10 minut po tem, ko je ščuka v pečici, tako da je pire krompir vroč, ko ga postrežemo.
Nadaljujte z oblikovanjem krožnika:
Potrebovali boste veliko ovalno obliko, na kateri bo položena celotna sestava.
Odrežite vrhove paradižnika, z žlico vzemite kašo in jih napolnite s kuhano koruzo. To so "sodi iz dragih kamnov";
Jajca olupite in jih razrežite po cikcakovem vzorcu. Polovice razdelite in jih položite na krožnike kumare. To so vodne lilije.
Oljke in korenje narežite na obroče in plastiko. Po robu posode položite vse elemente dekoracije.
V sredini položite "podstavek" pire krompirja, pod kotom, v obliki trikotnika. Na pire postavite v red vse koščke ščuke, začenši z glave, tako da se zdi cel. Med kose položite rezine limone. Izrežite "krono" iz korenja in ga pripnite s nabodalom na glavo ščuke. Okoli rib postavite kuhane rake, da bodo "gledali" na "kraljico". Okrasite z vejicami svežega kopra in postavite na sredino mize.
2. Recept za novo leto v naglici - govedina s slanino v pečici
Izdelki:
Goveja kaša (rezina ali vrat) 2 kg
Korenje 0,5 kg
Česen
Pekoča paprika, mleta
Klinček
Muškatni orešček
Slanina 500 g
Sol
Vino, miza 0,5 L
Med 100 g
Močna gorčica 50 g
Kuhanje:
Izberite podolgovat kos govejega mesa, da ga boste lažje silili. Sveže korenje in soljena maščoba, narezana na palice. Z ostrim nožem odstranite filme iz kaše, naredite globoke košnje, v njih zaporedno vstavite rezine korenja in slanine. Meso zdrobite z začimbami in soljo. Damo v vrečko za peko. Tam nalijte marinado iz medu, vina in gorčice. Govedino postavite za 12 ur v hladilnik. Da bi jed jed postreli vročo, jo dajte v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, 2,5 ure pred praznovanjem. Pred serviranjem odstranite vrečko za peko, meso narežite na porcije in postrezite z zelenjavno prilogo, okrašeno z zelenjem.
Hitri recepti za novo leto - koristni nasveti in triki
Novo leto je družinski praznik in vsaka družina ima otroke. Pomislite na poseben meni zanje, razen sladkarij in mandarin. Če bodo otroci sedeli za mizo z odraslimi, kar je danes povsem možno, je dodajanje začimb, ki niso otroške, dovoljeno samo na vašem krožniku. Začimbne pripomočke položite na mizo in med kuhanjem močno zmanjšate njihovo število. Vnaprej obvestite o namernem pomanjkanju pameti vsem navzočim za mizo: gostje bodo z gostiteljico ravnali z razumevanjem in spoštovanjem.
Veliko časa za kuhanje zahteva pečenje. Rok uporabnosti tort je največ 36 ur. Toda torte iz torte brez smetane lahko shranite veliko dlje. Lahko jih varno spečete celo 3 dni pred začetkom pogostitve, kremo pa pripravite že noč prej, torto nabirajte tako, da bodo torte imele čas, da se namočijo.
