Prva komercialno uspešna instant kava se imenuje Nescafe. Izdal ga je NestleGroup v Braziliji leta 1938. Po Nestlovih besedah po vsem svetu popijo 3.600 skodelic Nescafe. Instant kava je za ljubitelje kave "utelešenje groze", saj vsebuje mnogokrat več škodljivih snovi kot naravna.
Instant kava je "hitrejši" izdelek - od tod tudi njen uspeh. Za izdelavo praška potrebujete žlico, skodelico in vrelo vodo. Kakšne pa so zdravstvene posledice nadomestka kavnih zrn?
Povečan akrilamid v instant kavi
Pri predelavi instant kave se dodatno tvori akrilamid, ki je bil že pridobljen med praženjem. Prah na enoto mase vsebuje več akrilamida kot ocvrt zmleti fižol. Akrilamid je nevrotoksin in kancerogen.
Medtem ko pražena kava vsebuje le približno 180 mcg / kg akrilamida, je v instant kavi skoraj dvakrat več - 360 mcg / kg.
Vendar skoraj vsi potrošniki uporabljajo manj topnega praška kot na isti skodelici prave kave. V vseh kliničnih preskušanjih je bila vsebnost akrilamida v instantni in filtrirani kavi na skodelico skoraj enaka.
Manj antioksidantov in kofeina
Vsebnost antioksidantov, antikonvulzivov, antidiabetikov in kinina so razlogi za koristnost kave. Vendar se veliko teh koristnih snovi izgubi med ekstrakcijo in sušenjem instant kave.
Vsebnost magnezija in kalija se med predelavo kave znatno zmanjša.
Prav tako je vsebnost kofeina v instant kavi precej nižja kot v mletem praženem fižolu.
Slaba kava se uporablja v proizvodnji.
Za proizvodnjo instant kave se v glavnem uporabljajo cenejši fižol Robusta, ki zanesljivo zadovoljuje povpraševanje in povečuje dobiček. Razlika v ceni med vrstami fižola pa ni tako velika kot prej.
Majhni proizvajalci v svoje izdelke dodajo fižol arabice.
100% instant kava "Arabica" je še vedno redka, vendar obstaja.
Izdelek je vsekakor priporočljiv kljub nekoliko višji ceni.
Kje najpogosteje pijete instant kavo?
Indija in Kitajska sta ogromni trgi, na katerih takojšnja poraba kave narašča z naglim tempom. Zlasti v Južni Indiji gojijo neprimerljivo okusno kavo Kaapi.
V Indiji je nagnjenost k instant kavi najverjetneje posledica sprejemanja zahodnih tradicij.
Avstralija je svetovno vodilno v porabi instant kave. Več kot 75% kave, ki se proda tam in na Novi Zelandiji, spada med "hitro sorto". V vzhodni Evropi je ta delež še vedno približno 50%, v zahodni - le 25%. V Italiji ali Avstriji instant kave skoraj nikoli ne uživajo.
Instant kava - nič v primerjavi s toplo vodo?
Pred 25 leti je mednarodna agencija za raziskovanje raka IARC kavo razvrstila kot možen vzrok raka. Takrat je imela "omejene dokaze" o raku mehurja.
Manj dobre novice IARC-a za poznavalce kave: pitje katere koli pijače s temperaturo nad 65 stopinj Celzija spodbuja nastanek raka požiralnika.
V prejšnjih raziskavah, tudi na Kitajskem, so sumili, da tople pijače povzročajo raka.
Leta 2016 je metaanaliza kanadskih znanstvenikov potrdila škodljive učinke vroče hrane na požiralnik.
Je instant kava dobra?
Študije inštituta za kemijo hrane kažejo, da večina rakavih obolenj nima povezave s uživanjem kave. Po podatkih WHO je tveganje za nastanek raka mehurja pred nastopom 75 let za Ruse 2,6%.
Številne raziskave so pokazale, da kava lahko celo zaščiti srce. V preteklosti so znanstveniki sumili ravno nasprotno.
Zdaj se izkaže, da imajo ljudje, ki pijejo 3-5 skodelic (navadna kava) na dan, manjše tveganje za razvoj ateroskleroze. Tveganje za nastanek sladkorne bolezni tipa 2 je tudi med ljubitelji kave manjše.
Instant kava v zmernih odmerkih (2-3 skodelice, 2 čajni žlički) ne bo prinesla pomembne škode zdravju. Zaradi visoke vsebnosti kofeina in polifenolov v "pravi" kavi je priporočljivo zavrniti topni prašek.
