V ZDA približno 1 milijon ljudi hodi na dieto brez glutena. Rusi se tudi vedno bolj vzdržujejo izdelkov, ki vsebujejo gluten - testenine in kruh. Je pa zavračanje glutena res koristno?
Kaj je celiakija?
Gluten je beljakovinska mešanica, ki jo najdemo v številnih žitih. Ima sposobnost stabiliziranja, oprijema in vezave vode. Zato se izdelek pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot „lepilo“.
Za bolnike z diagnosticirano celiakijo je pomembno, da se izogibajo uživanju hrane, ki vsebuje gluten.
Približno 800.000 ljudi v Rusiji trpi za kronično boleznijo tankega črevesa. Uporaba beljakovinskih mešanic vodi do avtoimunskega vnetja tankega črevesa in regresije vil. Tipični simptomi vključujejo drisko, bolečine v trebuhu in slabost.
Celiakija je več let ostala neopažena.
V 80-90% primerov intoleranca za gluten ni diagnosticirana.
Zato abstiniranje od živil, ki vsebujejo gluten, pomaga tudi izboljšati zdravje mnogih ljudi. Edino zdravljenje celiakije je strogo in vseživljenjsko odrekanje pšenici, ržu in ječmenu.
Zavrnitev glutena za nestrpnost pšenice
Znanstveniki pojasnjujejo, da z alergijo na pšenico zmanjšanje količine živil, ki vsebujejo gluten, izboljša splošno zdravje. S povečano občutljivostjo ne gre za gluten, ampak za tako imenovane zaviralce tripsinske amilaze, ki povzročajo črevesno nelagodje. Zaviralce tripsinske amilaze najdemo tudi v živilih, ki vsebujejo gluten.
Italijanska raziskava je pokazala, da gluten pri ljudeh brez celiakije povzroča nadutost in bolečine v trebuhu. Ekipa, ki jo vodi raziskovalec Antonio DiSabatino, verjame, da lahko ljudje razvijejo novo obliko občutljivosti na gluten.
Mnogi opazijo, da jim je bolje brez glutena.
Nekateri verjamejo, da se njihove veščine in koncentracija z zavrnitvijo beljakovin povečujejo. Vendar je to predvsem posledica neprepoznane nestrpnosti pšenice ali glutena.
Strokovnjaki predlagajo, da se veliko ljudi preprosto ne zaveda svoje bolezni. Število nediagnosticiranih primerov je zelo veliko. Zato je za nekatere ljudi lahko zelo koristno izključiti živila brez glutena iz svoje prehrane.
Ali prehrana brez glutena pomaga zdravim ljudem?
Za zdrave ljudi ima dieta brez glutena omejene koristi. Pozitivni rezultati raziskav, tako kot v Italiji, so pogosto povezani s placebo učinkom. Če ljudje mislijo, da jedo zdravo hrano, se samodejno počutijo bolje.
Vendar samo odpoved glutenu vodi k boljšemu zdravju, a navade, povezane s to prehrano. Ljudje, ki jedo hrano brez glutena, pogosto jemljejo manj predelano hrano.
Ali strokovnjaki svetujejo zdravim ljudem, naj se odpovejo hrani brez glutena?
Vzdrževanje živil, ki vsebujejo gluten, ni priporočljivo, razen če obstajajo simptomi alergije na pšenico ali celiakijo. V nekaterih primerih lahko to celo privede do stranskih učinkov.
Kruh in pekovski izdelki brez glutena imajo neprijeten okus in vonj. Veliko ljudi ne mara alternativ. Za izboljšanje okusa živil se pogosto uporabljajo veliki odmerki sladkorja, maščob in emulgatorjev, pa tudi stabilizatorji.
Na splošno hrana brez glutena vsebuje več kalorij in manj vlaknin.
Včasih hrana brez glutena povzroči povečanje telesne teže. Zato pri uživanju izdelkov brez glutena bodite pozorni na seznam sestavin. Tudi živila brez glutena se zelo razlikujejo po kakovosti. Običajno so veliko dražji od običajnih.
Bi se morali zdravi ljudje popolnoma odpovedati glutenu?
Gluten je seveda škodljiv za ljudi s celiakijo. Vendar pa zdravi ljudje ne bi smeli popolnoma opustiti pšeničnih ali ječmenovih izdelkov.
Polnozrnate vlaknine so pomemben sestavni del črevesne flore in upočasnjujejo absorpcijo sladkorja v črevesju.
POZOR! Znanstveniki opozarjajo, da zavrnitev glutena omejuje razvoj otroka.
Otroci naj jedo uravnoteženo prehrano, vključno z mesom in majhno količino vlaknin. Z vsako omejitvijo hrane se raznolikost črevesne flore zmanjšuje.
