Dišeči in drobljiv pilaf niso sanje, ampak resničnost. Jed je enostavno pripraviti v kateri koli kuhinji s plinskim štedilnikom. Da, na ogenj je običajno kuhati pilaf. Na električni ali indukcijski kuhalni plošči ne bo delovala. Toda to je le en odtenek, s katerim se pogosto srečujemo. Obstajajo resnejše napake.
Napaka ena: Neprimernost
Glavna stvar, ki se jo je treba naučiti med pripravo pilafa, je delež izdelkov. Jed ne primerjajte z riževo kašo z mesom ali italijansko rižoto. Tukaj en korenček in nekaj čebule ne zmorejo. Ne glede na izbrani recept, meso ali riž, ki se uporabljata, poskusite upoštevati priporočena razmerja. Potem se bo vse zagotovo izšlo.
Koliko izdelkov položiti:
- Za 1 kg riža ne manj kot 0,8 kg mesa, v idealnem primeru 1 kg. Če uporabljate rebra, priporočamo, da povečate količino.
- Za 1 kg mesa ne manj kot 0,5 kg korenja, še bolje 0,8-1 kg. Ni treba metati "skozi oči". Surova sesekljana zelenjava je precej voluminozna, vendar po kuhanju postane veliko manjša.
- Za 1 kg mesa je 0,3 kg čebule. Za pilaf je pomembno, da uporablja samo bele in rumene sorte, količina ne sme presegati.
Seveda lahko dodate še čebulo, ki se popolnoma prilega pilafu, a on preprosto ne more ocvrti. Iz istega razloga je treba zelenjavo vliti v vročo maščobo, ne pustite, da se zmehča.
Druga napaka: ponev, ponev, vendar ne kotla
Bolje je, da popolnoma opustite idejo, da bi kuhali pilaf, kot pa da bi ga delali v ponvi. Tudi ponve niso dobre, zlasti nove vrste. Morda je bila hiša posuta s starim litoželeznim ponvom z visokimi stranicami. Ona je dobra. Toda tu se postavlja drugo vprašanje - ali je gost kovinski pokrov brez lukenj zanj. Konec koncev je v pilafu pomembno, da zadrži vso vlago, para bi se morala vrniti k rižu, ne pa iti zunaj.
Idealen pripomoček je kotliček iz litega železa z debelimi stenami in težkim pokrovom, ki mora biti primerne velikosti. Po želji lahko zavijete kotel z mokro krpo. Ali najprej vanj namočite veliko glineno posodo, kot je to storjeno v azijskih državah, in nato pokrijete.
Mimogrede, pilaf lahko kuhate v počasnem kuhalniku. Ob upoštevanju proporcev se bo jed izkazala, vendar le zunaj. Kljub temu se "isti" okus pojavi samo v kotlu in v ognju.
Napaka tri: prihrani maščobe
Pilaf je maščoben, masten, je v krožniku veliko kalorij? Tako bi moralo biti! Po pravilih je za 1 ali 2 kg riža potrebno 250 ali 300 g olja. Tukaj ena ali dve žlici ne moreta storiti. Okus, drobljivost in aroma pilafa so odvisni od količine maščobe. Prav v olju zelenjava z začimbami oddaja aromo, nato pa vse to preide v riž. Ni potrebno vzeti ene vrste olja, lahko ga mešate.
Katere maščobe uporabiti:
- rastlinsko olje;
- mast ali svinjska mast;
- goveja maščoba;
- maščobni rep, ovčje maščobe;
- piščančja maščoba
Za najboljši okus zmešajte rastlinske in živalske maščobe. Če se uporablja maščoba ali kurdyuk, potem jih razrežemo in ocvremo. Zelo pomembno je, da takoj položite in segrejete vso maščobo, ne glede na njeno vrsto. Prve sestavine naj bodo ocvrte. Samo tako bo zelenjava takoj ocvrta. Če je malo maščobe ali nima časa, da se ogreje, bodo izdelki začeli proizvajati sok.
Četrta napaka: kje je zirvak?
Mnoge gospodinje niti ne vedo, kaj je zirvak. Od nje pa je odvisen okus in kakovost pilafa. Koščkov mesa ni dobro ocvrti s korenčkom in čebulo. Žirvak je ocvrt. In nato v juhi dušimo zelenjavo z mesom. Vse to dušimo skoraj do pripravljenosti z začimbami, šele nato jim vstavimo riž.
Kako kuhati zirvak:
- Segrejte maščobo. Ali pa ga utopite iz maščobe, odstranite ocvirke, dodajte rastlinsko olje.
- Prelijte čebulo, pražite do zlate rjave barve.
- Vstavite meso, nadaljujte s kuhanjem na visoki vročini.
- Po nekaj minutah dodajte korenček, kuhajte z njim minuto.
- Nalijte začimbe, nalijte vodo.
- Pokrijte, dušite, dokler meso ni popolnoma kuhano.
Pomembno je izmeriti dodano vodo in ne pustite, da zirvak aktivno vre, vre. V nasprotnem primeru lahko enostavno naredite napako s količino tekočine.
Peta napaka: oh, ta slika
Koliko priporočil je na voljo glede riža! Katerih sort se ne priporoča v receptih! Lahko ga razvrščate dolgo in temeljito, a najlažji način je, da v trgovini kupite riž z oznako "za pilaf". Morda bo nekoliko dražja od drugih okroglih in dolgih sort, a zagotovo bo. V nobenem primeru ne jemljite kuhanega riža, ne bo dal želenega okusa.
Kako pripraviti riž:
- sperite z vodo, jo spremenite vsaj sedemkrat;
- dušite nekaj minut, lahko dodate žlico soli;
- ponovno sperite, odcedite vso vodo.
Riž je namočen, da ne pospeši kuhanja, ampak da sprosti škrob. Če je v drobtinah ostalo veliko, dobite lepljiv in ne drobljiv pilaf. Sol dodamo, da riž, ko je namočen, ohrani svojo obliko, ne poči.
Šesta napaka: veliko ali malo vode
Ena glavnih sestavin pilafa, kot v kateri koli drugi žitni krožnici, je voda. Doslednost je odvisna od tega. V orientalskih receptih pogosto najdemo prste. Domnevno vreli vodi dodamo dva ali tri prste nad riž. Takšen ukrep ni vedno relevanten, saj ima lahko domači kotel absolutno poljubno velikost in premer dna.
Za kuhanje navadnega drobljivega riža dodajte vodo 1: 2. Toda pri pilafu to ne deluje.
Žito je predhodno namočeno ali temeljito oprano, v procesu absorbira vodo. Druga točka je veliko soka v korenju in čebuli.
Če dodate 2 dela vode, dobite kašo. Če malo nalijete, riža ne boste mogli kuhati.
Verjame se, da glede na delež riža, korenja in olja 1: 1: 0,3 zadostuje 1,2 litra vode.
Sedma napaka: kje so začimbe?
Dišeči orientalski pilaf je nemogoče kuhati brez začimb. Pazite, da dodate zira, papriko, različne paprike, ne pozabite na glavo česna in soli.
Na vrh lahko vržete lovorjev list, vendar le ne poglabljajte.
Če kupite vse začimbe posebej drago ali preprosto ni takšne možnosti, so primerne že pripravljene mešanice z oznako "za pilaf".
Po pravilih se zirvakom dodajajo začimbe. Če ste to pozabili storiti, potem lahko vnesete skupaj z rižem. Bolje pozno kot nikoli.
