Ko začnemo govoriti o gruzijski kuhinji, si takoj predstavljamo okusno jed, ki združuje različne sestavine, kar nam daje izvrstno simfonijo okusa, ki jih je nagradila s kavkaško naravo in podnebjem. Gruzijci zelo cenijo svojo kuhinjo in so praznični z veliko žganja in veseljem kuhanja katere koli jedi. In kakšna raznovrstna posoda zaslepi njihove poročne mize ... Tu je izjava res ustrezna - "mize se zlomijo." Med vsemi temi jedmi igrajo pomembno vlogo tudi gruzijske solate. Kot v vsaki drugi kuhinji sveta je tudi gruzijska solata razdeljena na preproste, bolj zapletene, hladne in tople. Poskusimo skuhati nekatere od njih.
Recept 1. Gruzijska solata
Potrebne sestavine:
- sir Suluguni - 250 g;
- paradižnik - 4 kos .;
- lok - 1 glava;
- oljke - 80 g;
- rastlinsko olje - 1 žlica l.l .;
- Namizni kis - 1 žlica;
- sesekljana zelena - 3 žlice.
Solatni preliv:
- vinski kis - 1 žlica l.l .;
- naravni med - 1 žlica l.l .;
- oljčno olje - 4 žlice l .;
- gorčica - 1 tsp; začimbe
Način priprave:
Čebulno glavo narežite na majhne obroče in jih napolnite z ocetno vodo v skledi. Pustite ga 10 minut, da se malo marinira. Nato iz nje nalijemo nekaj vode in damo v skledo. Na tanke rezine bomo narezali paradižnik in poslali na čebulo. Odcedite vodo iz kozarca oljk in jih narežite na obroče. Pošljite v skledo in previdno pomešajte s čebulo in paradižnikom, da ne poškodujete celovitosti rezin paradižnika.
V ločeni skledi zmešajte med z vinskim kisom, nato počasi dodajte tanko strugo olivnega olja (kot pri pripravi majoneze). Nenehno se vmešavajte. Ko imamo lepo homogeno maso, dodamo gorčico, svež mlet črni poper in sol. Še enkrat premešamo, pustimo stati 5-10 minut in napolnimo solato.
Narežemo na velike koščke sira Suluguni. Vsak kos potopite v maslo in takoj prepražite na vsaki strani.
Solato bomo dali v solatno skledo, na vrh razprostrli praženi sir, potresemo s sesekljano zelenjavo in vse - že tako lahko gostom postrežete apetitno in enostavno za pripravo solate in uživate v njenem nežnem okusu.
Recept 2. Gruzijska solata z gobami
Potrebne sestavine:
- piščančje noge - 2 kos .;
- čebula - 1 kos .;
- korenje - 1 kos .;
- šampinjoni - 150 g;
- kumarice (kumare) - 5 žlic.
- peteršilj in koper 50 g;
- stroki česna - 2 stroka;
- majone ali majoneze - 8 žlic;
- rastlinsko olje in začimbe
Način priprave:
Skuhajte piščančjo šunko. Med kuhanjem lahko dodate začimbe, tako da pride do juhe za lagman. Ohlajene šunke narežemo na srednje velike kose. Čebulne obroče prepražimo na maslu, dokler barva ni prozorna.
Na krožniku izberite čebulo in na istem olju prepražite korenček, narezan na pol obročev. Šampinjone narežite na kocke in pošljite korenčku. Na tej stopnji lahko gobe začinite z zelenicami bazilike, črnim poprom in drugimi začimbami po vašem okusu. Trdo kuhana jajca, narezana na trakove. Kumare za to solato je treba drobno sesekljati (lahko so tanke slamice ali na kocke). Olupimo tudi zelenico in česen, premešamo in začinimo z matsonijem.
Zdaj začenjamo polagati solato po plasteh, od katerih je vsaka tanko mazana z matsonijem ali majonezo, aromatizirana s česnom in zelenjavo: polovico piščančjega mesa namažemo, nato pa plast čebule ponovno namažemo. Naslednja plast je druga polovica piščančjega mesa. Nato pojdite plast kumare, ki ji sledi korenje z gobami. Zgornja plast - jajca, ki jih tudi namažemo in okrasimo z zelenjem.
Recept 3. Gruzijska solata s sladkim poprom
Potrebne sestavine:
- sladka paprika - 2 kos .;
- Jajčevci - 2 kos .;
- čebula - 2 glavi;
- zelena zelena - 1 šopek;
- sesekljana orehova jedrca - 0,5 skodelice in majoneza.
Način priprave:
Mladi jajčevci narežite na krožnike, jih potopite v hladno slano vodo in pustite stati 20-25 minut. Medtem ko se namakajo z nami, moramo narezati papriko in čebulo. Zdaj jih bomo ločeno ocvrli, da bodo postali mehki in sočni. Ne dovolite jim, da spremenijo svojo barvo! Orehova jedrca bodo zmleta v muškatni oreščki.
Zdaj izberemo njihovo vodo iz jajčevcev, jo vržemo v colander, da lahko voda pravilno odteče. Odcedite jih z brisačo in vsako rezino posebej povaljajte v moki. Nežno prepražite.
Medtem ko se bodo ocvrli, bomo sesekljali zelenico. Ne poskušajte uporabljati drugih zelišč, ker v tej solati zelenice ni treba spremeniti v drugo. Samo ona bo dala solati potreben okus in aromo.
Zdaj začnemo graditi solato v plasteh. V prvi sloj položite ocvrte jajčevce. Nato pražena bela paprika. Naprej - ocvrta čebula. Zdaj - plast sesekljanega zelenja, nato sesekljane oreščke in zadnji, 6 plasti, bomo imeli majonezo. Po povsem enakem vrstnem redu lahko sloj še enkrat ponovite, če imate več sestavin. Zdaj naj bi naša solata počivala celo noč. V tem času se dobro namoči in kot rezultat boste dobili dišečo, neverjetno okusno in prijetno gruzijsko solato.
Recept 4. Gruzijska solata
Potrebne sestavine:
- sveže kumare - 300 g;
- paradižnik - 300 g;
- rdeča čebula - 100 g;
- stroki česna - 4 kos .;
- orehova jedrca - 50 g;
- čili poper - 10 g;
- rdeča bazilika in cilantro - 10 g;
- vinski kis (bel) - 1 žlica l .;
- voda in sol.
Način priprave:
Oprali bomo vso zelenjavo in nadaljevali z rezanjem. Paradižnik narežemo na velike rezine, kumare in rdečo čebulo pa na obroče. V skledo mešalnika dajte česen, orehova jedrca, čili papriko in stroke česna. Vse skupaj zmeljemo, vse premaknemo v skledo, začinimo s kisom, soljo, dodamo malo vode, da dosežemo konsistenco goste kisle smetane. Na širok krožnik dajte narezano zelenjavo, na vrhu jo malo potresete, dodajte sesekljano rdečo baziliko in cilantro ter premešajte. Zgornja solata bo okrašena z omako v obliki zvitkov ali mrežic - vklopite domišljijo.
Gruzijska solata - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Ne pozabite, da je rdeča bazilika bolj priljubljena v gruzijski kuhinji, namesto zelene, evropske. Gruzijci verjamejo, da lahko samo rdeča bazilika daje jedi pravi gruzijski okus.
- Čili poper za solato lahko jemljemo tako svež kot suh. Toda preden odrežete strok svežega popra, ne pozabite odstraniti vseh semen.
