Vonj sveže pečenega kruha je čudovit! Še bolje, če okus ne bi razočaral. Iz neznanega razloga se kruh pogosto ne dvigne, v notranjosti postane surov ali hitro porumeni, ob rezanju se neverjetno drobi. Pravzaprav se je vsemu temu mogoče izogniti, pri kuhanju ni nič zapletenega, če ne ponavljate pogostih napak. Kako tega ni treba?
Napaka ena: Nepromesi
Ne glede na recept morate narediti enotno in mehko testo. Zato ne smete hkrati vreči vseh izdelkov v posodo, napolniti tekočino in poskušati iz vsega tega pripraviti elastično maso. Nič se ne bo obneslo, v notranjosti bodo ostale goste grude, ki se imenujejo "nepromesi".
Kako gnetemo testo:
- Kvas vzrejajo v topli vodi. Če uporabimo sladkor, potem ga takoj dodamo skupaj z majhno porcijo moke. Testo pustimo nekaj časa, da vzhaja, če v navodilih za recept ni nič drugega.
- Sol raztopimo v majhni količini tople vode, lahko ga vlivamo tik pred gnetenjem testa. Dodaj v razsutem stanju.
- Nato dodamo preostalo moko in maslo (včasih gre v testo), začnite gnetiti. Če se kruhu dodajo otrobi, semena, zrna, suho sadje, žitarice, potem jih na tej stopnji tudi uvedemo, lahko jih mešamo z moko za enakomerno porazdelitev.
Koliko gnetemo testo? Delati morate z rokami, dokler masa ne začne zaostajati za stenami posode. Po videzu bo postalo gladko, enotno, tuberosity bo izginil.
Mimogrede, če je doma mešalnik s posebno spiralno šobo, potem ga je mogoče varno uporabiti za gnetenje.
Napaka dve: šibka ali ostra konsistenca testa
Če je testo strmo, potem bo počasi vzhajalo in dolgo se bo kruh izkazal za težkega, gostega in naslednji dan se bo ob rezanju močno drobil. Če je testo prešibko, se bo hitro zakisalo in vzhajalo, po peki pa se pod skorjo lahko pojavi velika luknja. Poleg tega takšno testo pogosto pade, kruha ni mogoče previdno postaviti v pečico, ga spustiti in nagubati.
Merila za pravilno konsistenco:
- testo se ne razširi na strani, ampak se sčasoma nekoliko razširi po mizi;
- skoraj ne drži rok;
- narediti figuro iz mase ne bo delovalo.
Če v testo dodamo rženo moko, potem lahko teksturo naredimo nekoliko mehkejše kot pri gnetenju ene pšenične moke.
Mimogrede, natančna količina moke morda ne sovpada s tisto, navedeno v receptu, vse je odvisno od vlažnosti sestavin.
Napaka tri: Majhna kislost
Ne morete hiteti s kruhom, testo bi moralo pridobiti potrebno kislost. Če se to ne zgodi, bo okus trpel, peka se bo izkazala kruta z majhnimi porami, hitro bo postala trda. Za pospešitev postopka pogosto testo spečemo s testo. Zaradi šibke konsistence in majhne količine moke se masa hitro približa in pridobi potrebno kislost, nato pa se vanj vnesejo preostale sestavine.
Kako pospešiti zorenje testa:
- kvas položite v toplo tekočino, ga previdno razredčite, lahko pustite, da nabrekne v vodi pet ali deset minut;
- spremljajte temperaturo v sobi, ne sme biti nižja od 22 stopinj, bolje je ujeti do 25;
- če je doma kul, lahko v lonec z vročo vodo postavite skledo testa;
- nemogoče je preprečiti nastanek skorje, zato je pomembno izključiti prepihe in posodo s krušnim testo prekriti s prtičem.
Mimogrede, položite več kvasa, kot je določeno v receptu, ne sme, bodo pokvarili okus bodočega kruha, neprijeten vonj.
Pomembno! Tudi kruh ne mara veliko kislosti. Če testo vztraja, skorja ne bo ocvrta, lahko pride do težav z vzhajanjem, končni kruh pa ima neprijeten kisel okus.
Četrta napaka: kruh ni narasel v obliki
Pomanjkanje potrpljenja je glavna težava mnogih gospodinj. Testo naj se dobro dvigne, ne le v skupni masi, ampak tudi v obliki. V nasprotnem primeru dobite majhno štruco s tesno drobtino, poleg tega je notri ne bo pečeno. Znak, da kruh ni dobro oblikovan, so vrzeli po obodu pod zgornjo skorjo.
Koliko testa vstaviti v obrazec? Običajno napolnijo posodo 1/2 višine, ko pečen temen kruh iz ržene moke ne dvigne visoko. Masa se položi v 1/3 oblike s pomočjo testa iz čiste pšenične moke. V drugi različici je mogoče napolniti do sredine, le kruh se bo izkazal višje, nad obrazcem se bo pojavil zaobljen in rudeč grbin.
Mimogrede, da bi bil kruh gladek in enakomeren na vrhu, je treba testo položiti v kroglico pred polaganjem v kalup, vsi šivi naj bodo nameščeni spodaj.
Peta napaka: izbrana napačna temperatura
Če kruh postavite v premalo ogreto pečico, potem se v njem preprosto posuši. Če je nasprotno temperatura v pečici visoka, potem se hitro oblikuje skorja, drobtina nima časa kuhati.
Kaj storiti:
- Sadite kruh pri temperaturi, ki ni nižja od 230 stopinj, pečica naj se segreje na to raven.
- Takoj po sajenju zaprite pečico in znižajte temperaturo na 180-200 stopinj, odvisno od velikosti štruce. Večji kot je, nižji so parametri.
V povprečju v pečici pečemo 25 minut hlebca 0,5 kg. Če je sladkor prisoten v testo, potem se hitro pokrije z zlato skorjo. Če je v receptu samo sol, potem se ob koncu peke pojavi barva in ne bo svetla.
Koristni nasveti za popoln kruh
- Če se je nenadoma skorja na kruhu hitro zapekla ali celo začela goreti, in drobtina ni kuhala, potem je hlebec treba od zgoraj pokriti z mokrim papirjem, občasno namakati z vodo.
- Da bo kruh bolj sijoč na vrhu, ga na koncu peke potresemo z vodo ali po odstranitvi iz pečice namažemo kapljico olja.
- Kruh še naprej doseže pripravljenost tudi po peki, zato ni treba hiteti, da ga odstranimo iz kalupa in ga zlomimo. Pustite stati 15-20 minut.
- Če je v testu malo soli, potem bo sveža, brez okusa, morate položiti strogo po receptu ali malo več, vendar ne manj.
Zaključek
Izdelava kruha se ne spusti v eno samo navodilo, nima natančnega časa vzhajanja, strogo določene količine tekočine ali moke. Morate se naučiti, kako občutiti testo, razumeti njegovo pripravljenost, potem ne potrebujete tehtnice in termometrov. Ne pozabite, da se kruhu (in postopku kuhanja) ne sme približati z dušo in v dobrem razpoloženju. Naj pečenje absorbira samo pozitivno energijo!
