Vinaigrette - splošna načela kuhanja
Vinaigrette je priljubljena jed med nekdanjo Sovjetsko zvezo, katere glavne sestavine so naslednja zelenjava: pesa, korenje, krompir, čebula, kislo zelje in kumarice. Ta sklop izdelkov je osnova klasične različice priprave solate. Dovoljeni so tudi soljeni sled, kuhana riba, losos, konzervirani zeleni lonec, vložene gobe ali fižol. Če uporabljamo slane ribe, kisle zelje običajno ne dodajamo. Solato prelijte z mešanico namiznega kisa in katerega koli rastlinskega olja, dodajte sol in črni poper. Včasih se v preliv dodajo gorčica in rumenjaki. Mimogrede, ime jed je bilo izposojeno iz francoske kuhinje: to je ime francoske omake, narejene iz olivnega olja in belega vinskega kisa (vinaigrette). Mnogi ljudje polnijo to solato. Lahko najdete recepte, v katerih za nadev uporabljate celo nesladkan naravni jogurt - vse je odvisno od okusnih želja kuharja.
Vinaigrette - priprava hrane in jedi
Glavni čas priprave solate je priprava zelenjave. Zato je priporočljivo, da to storite vnaprej. Krompir, peso in korenje je treba temeljito sprati iz umazanije in jih postaviti na šibko vročino v ločene ponve. Kuhano in olupljeno zelenjavo narežemo na kocke ali v majhne rezine. Prav tako ne morete kuhati in peči zelenjave v pečici. Če ribe uporabimo v solati, se iz nje odstranijo vse kosti in koža. S konzervirano hrano (gobe, fižol, grah) odcedite tekočino. Ko so pripravljeni vsi izdelki, lahko začnete pripravljati vinaigrette.
Od posod boste potrebovali ponev (ne eno), posodo ali majhno posodo, posodo za solato, nož in desko za rezanje. Za pripravo polnil potrebujejo majhno posodo, po možnosti s pokrovom. Jed servirajte na navadne krožnike.
Recepti vinagreta:
Recept 1: Vinaigrette
Najpogostejša različica solate. Sestava solate vključuje krompir, peso, čebulo, kumare in kislo zelje. Jed pripravimo dokaj hitro, če vso zelenjavo pripravimo vnaprej.
Potrebne sestavine:
- Pesa - 150 g;
- Krompir - 320 g;
- Slane kumare - 300 g;
- Kiselo zelje - 300 g;
- Čebulna čebula - 140-150 g;
- Sončnično olje - za dolivanje goriva.
Način priprave:
Krompir in pes temeljito operemo in nastavimo kuhati. Ko je zelenjava pripravljena, odstranite ponve s toplote (kuhajte jih ločeno drug od drugega) in pustite, da se ohladijo. Očiščen krompir in peso očistimo in narežemo na majhne kocke (ali tanke majhne rezine). Soljene kumare narežemo na majhne kocke, nato jih rahlo stisnemo. Čebulo narežemo tudi na majhne kocke. Če so kumare precej velike, z gosto kožico ali velikim številom semen, je treba kožo očistiti in odstraniti semena. Če so v kislem zelju velike koščke - narežemo. Preveč kislo zelje lahko operemo s hladno vodo in ga stisnemo. V majhni skledi zmešajte vso zelenjavo, dodajte malo soli in začinite z rastlinskim oljem. Vinaigrette postrežene, okrašene s peteršiljevimi vejicami.
Recept 2: Vinagreta z ribami
Zelo nenavaden, a neverjetno okusen recept za vinaigrette. Sestava jedi poleg zelenjave vključuje tudi gobe in ribe. To solato morate napolniti z dvema različnima omakama, načine kuhanja, ki jih najdete v samem receptu.
Potrebne sestavine:
Za solato:
- Ribe - 1kg;
- Pesa - 4 majhni kosi;
- Krompir - 4 kos .;
- Kumarice - 4 kos .;
- Sveže kumare - 3 kos .;
- Marinirane gobe - 100 g (gobe ali šampinjoni bodo naredili);
- Oljke - 100 g;
- Vino je belo.
Za omako št. 1 (vroča omaka):
- Gorčica - 2 tsp;
- Sladkor - 2 tsp;
- Sol - po okusu;
- Oljčno olje (lahko ga nadomestimo s koruznim oljem) - 150 g;
- Kis - po okusu.
Za omako številka 2 ("Provansa"):
- Oljčno (koruzno) olje - 400 g;
- Rumenjaki - 2 kos .;
- Sladkor - 1 žlica. l .;
- Gorčica - po okusu;
- Kis - po okusu;
- Limonin sok - po okusu;
- Sol - po okusu;
- Poper - po okusu;
- Sesekljan peteršilj - 1 tsp.
Način priprave:
Ribjemu fileju odstranite kožo in izberite kosti, filete narežite na tanke, vendar široke rezine (nož naj bo nagnjen). File narežite, začenši z glavo. Vzemite velik emajliran pekač, ga namažite z oljem in vanj položite koščke rib. Vsak kos razvaljajte v majhni količini soli in popra, poškropite z limoninim sokom in belim vinom. Ribe postavite, da se pečejo v pečici na šibkem ognju, dokler niso kuhane. Ribe so pripravljene ohladiti. Nato krompir in pes kuhamo do pripravljenosti, pustimo, da se ohladijo, olupimo in narežemo na rezine enake velikosti, nato pa vsak krog narežemo na dolge trakove. Na isti način narežite sveže in vložene kumare, potem ko jih očistite s kože. Vso zelenjavo dajte v skledo in začinite z začinjeno omako št. 1.
Omaka številka 1: Gorčico, sol in sladkor zmeljemo do gladkega, postopoma vlijemo olje, ne da bi prenehali mešati omako. Po okusu dodajte kis.
Omaka številka 2: Rumenjake stepemo s sladkorjem, soljo, gorčico in poprom. Postopoma dodajte rastlinsko olje, nato dodajte limonin sok in kis po okusu. vlijemo zelenico in vse temeljito premešamo.
Na posodo dajte zelenjavo, pomešano z začinjeno omako, namažite z debelo plastjo omake št. 2 (Provensal), po vrhu razporedite pečene ribe, gobe in oljke, še enkrat razmažite Provanso, da izdelki ne bodo vidni. Posodo potresemo s sesekljano zelenjavo in solato damo v hladilnik infuzijo.
Recept 3: Vinagreta iz morskih alg
Zelo zadovoljujoča in okusna jed, vendar zaradi vsebnosti morskega ohrovta - tudi zelo uporabna. Postrezite to solato lahko za kosilo ali večerjo.
Potrebne sestavine:
- Marinirani morski ohrovt - 150 g;
- 3 korenje;
- 3 pesa;
- 3 krompirja;
- 2 kumare;
- Zelena in čebulna čebula - 100 g;
- Kis - 2 žlici. l .;
- Rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
- Sol - po okusu;
- Sladkor - po okusu;
- Poper - po okusu.
Način priprave:
Krompir, peso in korenje temeljito operemo, kuhamo do pripravljenosti, pustimo zelenjavo, da se ohladi, olupimo in narežemo na tanke rezine. Moje kumare in razrezane na enak način. Čebulo očistimo in drobno nasekljamo. V solatno skledo dajte kuhano zelenjavo, čebulo in morski ohrovt. Jed začinite z rastlinskim oljem, dodajte sladkor, sol in poper, premešajte vse, kot mora. Končno jed potresemo z obroči zelene čebule.
Recept 4: Solata s lignji
Takšna vinaigretta je primerna za praznično mizo. Sestava solate poleg zelenjave vključuje tudi lignje, zaradi česar je prigrizek bolj okusen in hranljiv.
Potrebne sestavine:
- Lignji - 3 trupi;
- 4 krompir;
- 2 korenja;
- 2 pesa;
- Kisana kumara - 1 kos .;
- Čebula - 2 glavi;
- Rastlinsko olje - 4 žlice. l .;
- Mleti črni poper;
- Koper.
Način priprave:
Od lignjev olupimo film, ga damo v vrelo slano vodo in kuhamo 3 minute. Ohlajeno morsko hrano narežemo na tanke trakove čez vlakna. Krompir, peso in korenje skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Oprane kumare drobno sesekljamo. Čebulo drobno nasekljamo. Vse sestavine damo v globoko posodo, dodamo sol, poper in napolnimo z rastlinskim oljem. Vsi izdelki so temeljito pomešani, pripravljeni za okrasitev solatnega zelenega kopra.
Recept 5: Solata s peso
Fižol takšne vinaigrette naredi jed še okusnejšo in bolj hranljivo. Zlasti bo recept všeč vegetarijancem, za katere je fižol odličen vir beljakovin.
Potrebne sestavine:
- 1 majhna pesa;
- 2 krompirja;
- 2 kisane kumare;
- Marinirane gobe (gobe) - 80 g;
- 100 g fižola;
- 1 čebula;
- Sol in črni poper - po okusu;
- Namizni kis (3%);
- Rastlinsko olje.
Način priprave:
Krompir in pes temeljito operemo in pripravimo, da se kuhajo do mehčanja. Nato - ohladite, očistite in narežite na majhne kocke. Kuhajte zelenjavo v različnih ponvah. Po želji jih lahko pečemo v pečici. Fižol predhodno namočimo zvečer dan pred kuhanjem solate (fižol je treba namočiti čez noč). Po tem - kuhajte fižol do mehčanja. Če je koža kumar preveč gosta, jih ostrižite in narežite kumare na majhne kocke. Čebulo drobno nasekljamo. V solato damo vso zelenjavo, fižol in gobe, dodamo sol in poper. Obliv naredimo: v zaprto posodo stresemo olje in kis in mešanico napolnimo z vinaigretto. Solata ne sme biti preveč kisla. Lahko kombinirate različna razmerja olja in kisa: če želite mehkejši okus - dodajte več olja, večja količina kisa bo jed bolj kisla.
6. recept: sled vinagreta
Ta jed se imenuje tudi vinagreta v nemškem slogu. Recept so cenili številne gospodinje in ga zdaj z veseljem kuhajo za praznike in navadne dni.
Potrebne sestavine:
- Slani sled (file) - 200 g;
- 2 krompirja;
- 1 majhna pesa;
- 2 korenja;
- Čebula - 1 kos .;
- 2 kisane kumare;
- Banka konzerviranega zelenega graha;
- 2 žlici. l 3% kis;
- Rastlinsko olje - 2 žlici. l
Način priprave:
Krompir, peso in korenje operemo v tekoči vodi, kuhamo do kuhanja, ohladimo, očistimo in narežemo na majhne kocke. Kumare narežemo tudi na kocke. Čebulo drobno nasekljamo. Fileje sleda narežemo na majhne koščke. Iz lonca odcedite odvečno tekočino. V ločeni skledi pripravimo preliv: zmešamo kis in olje, sol, poper, dodamo sladkor in dobro premešamo. V solatni skledi razporedimo krompir, korenje, peso, grah, čebulo, ribe in kumare. Posodo napolnimo s pripravljeno mešanico olja in kisa ter vse sestavine temeljito premešamo. Solato lahko okrasite s tankimi čebulnimi obroči.
Recept 7: Vinagreta z mesom in jajcem
Vse, kar tak vinigrette razlikuje od klasične različice, je prisotnost mesa in jajc v krožniku. Vendar pa ta dva izdelka spreminjata okus solate do prepoznavnosti. Jed se izkaže za zelo hranljivo, okusno in hranljivo.
Potrebne sestavine:
- Enolončnica - 350 g;
- 6 krompirjev;
- 3 kisane kumare;
- 1 majhna pesa;
- 2 piščančja jajca;
- Nekaj perja zelene čebule;
- Čajna žlička gorčice;
- Sol, poper;
- Pol skodelice majoneze;
- 1 žlica kisa;
- Koper zelenice.
Način priprave:
Krompir in pes kuhamo do pripravljenosti, ohladimo in očistimo. Krompir narežite na tanke rezine. Kumare očistimo in narežemo tako kot krompir. Kuhajte trdo kuhana jajca, nalijte vodo. Meso, narezano na majhne koščke. Meso, krompir in kumare damo v skledo, začinimo z majonezo, dodamo poper, sol, gorčico in kis, vse dobro premešamo. Solato razporedimo v solatno skledo, jed okrasimo z rezinami jajc in kuhano peso, potresemo z majhnimi obročki zelene čebule.
Vinaigrette - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Nekaj trikov in koristnih nasvetov bo pomagalo pripraviti resnično okusno, zdravo in lepo jed. Tu je nekaj takih:
- za klasično različico solate bi morali čebulo zaužiti nekoliko več kot druge izdelke, korenje pa manj. Če ne želite, da se čebula močno počuti v solati in ne bo imela grenkega okusa, jo nasekljajte in nato prelijte z vrelo vodo (tako bo dodatna grenkoba tako dobra, okus solate pa postane mehkejši);
- da pesa ne obarva druge zelenjave, jo je treba kuhati v ločeni ponvi. Korenje in krompir lahko skuhamo skupaj;
- in tako, da pesa ne barva izdelkov v solatni skledi, jo najprej narežemo in pomešamo z rastlinskim oljem;
- jedi, v kateri so kisle kumarice, ni mogoče dolgo hraniti, saj je to hitro pokvarljiva solata (pojesti jo morate v enem dnevu, tudi če je shranjena v hladilniku);
- za pripravo vinaigrette ni priporočljivo uporabljati krmnih sort pese. Zelenjava naj bo sladka, svetlo rdeča. Če pesa ni dovolj sladka, bo žlica sladkorja pomagala rešiti situacijo;
- Če svežo kuhano zelenjavo nekaj minut potopite v hladno vodo, jih boste lažje očistili. Mimogrede, morate kuhati zelenjavo v njihovih kožicah, če jih predhodno očistite, nato pa samo skuhate - okus jedilca se bo bistveno spremenil (in ne na bolje);
- okus posode ni odvisen samo od kakovosti izdelkov, temveč tudi od načina rezanja Menijo, da je solata najbolj okusna iz drobno sesekljane zelenjave. Vendar vam ni treba pretiravati, sicer bo solata videti kot zelenjavna kaša;
- Da bo solata še bolj okusna, je priporočljivo, da nekaj ur stoji v hladilniku. Zelenjava, ki se med seboj prepoji z dresingom in sokom ter postane veliko bogatejša in bolj aromatična;
- da preprečite hitro kisanje solate, morate rezati le ohlajeno, hladno zelenjavo, vendar ne toplo!
- da solata ni preveč "mokra", kislo zelje in nasekljane kumare rahlo stisnemo in šele nato dodamo ostalim sestavinam;
- ohraniti koristne lastnosti zelenjave in vitaminov bodo pomagali kuhati izdelke v dvojnem kotlu. Hkrati se okus jedi bistveno preoblikuje - postane bolj nasičen, svež in izrazit.
