Bukova juha - splošna načela kuhanja
Pesa zaseda drugo mesto po borschtu po priljubljenosti med vsemi prvimi jedmi, ki temeljijo na pesa. Glavna razlika med juho iz sladkorne pese in borschta je odsotnost zelja v prvi jedi. Pesa je lahko vroča ali hladna, razlikujejo se tudi po sestavnih izdelkih. Osnovni sklop zelenjave vključuje peso, sveže (lahko jih nadomestimo z vloženimi) kumarami in vse vrste zelenja (solata, zelena čebula, koper, peteršilj itd.). V nekaterih receptih pesa uporablja krompir, čebulo in korenje. Priprava jedi na pesni brozgi, vodi, mesni brozgi, kvassu, kefirju in celo mineralni vodi. Pese postrežemo s kislo smetano, drobno sesekljano zelenico in kuhanim jajcem. Zelo okusno je v juho s peso dodati koščke klobase, belo piščančje meso, govedino ali šunko.
Bukova juha - priprava hrane in jedi
Peso za peso juho lahko skuhamo celo ali najprej narežemo, nato pa takoj damo vreti. Krompir običajno skuhamo v uniformah, nato ga ohladimo in narežemo na majhne kocke. Korenje olupimo, kuhamo ali prilijemo s sesekljano čebulo. Sveže kumare ni mogoče očistiti, če imajo tanko kožo. Kumare lahko narežemo na kocke, slamice ali naribane. Vnaprej skuhajte nekaj trdo kuhanih jajc, da se bodo ohladila, in jih lahko dodate v porcije. Bolje je, da oprane zelenice nasekljamo zelo fino.
Iz jedi so potrebni velika ponev, deska za rezanje, grater, nož in skimmer (za vročo juho iz pese). Pripravite tudi čisto gazo, če morate juho filtrirati. Pese postrežemo v majhnih globokih posodah ali pitnih posodah.
Recept za peso:
Recept 1: Hladna pesa
Drugo ime te jedi je holodnik, saj takšno pesno juho postrežemo hladno. Hrana je idealna za vroče poletno vreme, ko ne želite preživeti veliko časa v zapolnjeni kuhinji in kuhati vroče prve tečaje.
Potrebne sestavine:
- Pesa - 440 g;
- Sveže kumare - 280 g;
- Listi solate - 40-50 g;
- Koper in peteršilj - 45 g;
- Zelena čebula - 45 g;
- Na tleh čajno žličko soli in sladkorja;
- Limonin sok - 10-15 ml;
- Jajca - 4 kos .;
- Kisla smetana - 140 g
Način priprave:
Moja pesa, očistite, nalijte vodo in nastavim vreti na visoki vročini. V lonec morate dodati limonin sok. Po vrenju lahko ogenj zmanjšamo in kuhamo 40-45 minut (do pripravljenosti). Skuhajte trdo kuhana jajca, ločite beljake od rumenjakov in beljake narežite na majhne kocke. Očistimo kumare in jih narežemo na majhne kocke. Čebulo, peteršilj in koper drobno narežemo. Listi solate narežemo na tanke trakove. Pripravljenost pese preverite z nožem in korenine prestavite v hladno vodo. Juho filtriramo skozi gazo v čisto posodo. Če se je decokcija izkazala za manj kot 1,5 litra, dodajte vodo tej oznaki. Pustite, da se juha ohladi. Pesa narezana na majhne kocke. V veliko ponev položite peso, beljakovine, kumare in zelenice, dodajte sol, sladkor, kislo smetano in vse temeljito premešajte. Vse sestavine napolnimo z juho, premešamo in damo na mizo. Po potrebi lahko v krožnik s hladno peso dodate več kisle smetane.
Recept 2: Hladna pesa s krompirjem
Druga možnost hladne pese. Krompir naredi jed bolj nežno in privlačno. Za razliko od prejšnjega recepta se tukaj v celoti uporabljajo jajca.
Potrebne sestavine:
- Kilogram pese;
- 300 g svežih kumar;
- 300 gramov krompirja;
- Jajca - 4 kos .;
- Koper in čebula - 40 g;
- Sol - ena in pol tsp;
- Kis - 40 g;
- Kisla smetana - 180-200 g.
Način priprave:
Ločeno krompir skuhamo v enotni in olupljeni pesi, predhodno narežemo na majhne kocke. Pesa je treba napolniti z vodo, tako da rahlo prekrije zelenjavo. V lonec dodajte kis ali limonin sok. Odcedite juho iz kuhane pese in dodajte vodo do enega litra in pol. Jajca kuhamo trdo kuhana, ohladimo in drobno narežemo. Kumare in kuhan krompir narežemo na majhne kocke. ohlajeni juhi dodamo krompir, peso, kumare in jajca. Koper zelo drobno nasekljamo in premažemo s soljo. Čebulo narežemo na majhne obroče. Dodajte čebulo in zelišča v peso. Postrežemo s kislo smetano.
Recept 3: Hladna pesa z redkvico
Poskusite kuhati priljubljeno prvo jed z redkvico. Okus te zelenjave se močno spremeni, hrana sama pa postane še bolj uporabna in zadovoljujoča.
Potrebne sestavine:
- Kilogram pese;
- Krompir - 3 kos .;
- 2 kumare;
- Redkev - 5-6 kosov .;
- 3 jajca;
- Zelena čebula - 50 g;
- Hren - 50 g;
- Sol in sladkor po okusu;
- Kis - 5 ml;
- Kisla smetana - po okusu.
Način priprave:
Peso operemo, očistimo in narežemo na 2-3 koščke, da se hitreje kuha. Napolnite z vodo, dodajte kis in nastavite kuhati. Ko je pesa pripravljena, juho odcedimo in filtriramo ter pustimo, da se ohladi. Peso ohladimo in narežemo na majhne kocke ali naribane. Krompir skuhamo v enotni, ohladimo, očistimo in narežemo na majhne kocke. Redkev in kumare operemo v tekoči vodi in narežemo na tanke polkroge ali kocke. Vsak okus moje zelenja in sesekljaj. Čebulo drobno nasekljamo. Jajca kuhamo na trdem mestu, ohladimo in narežemo na četrtine. V ohlajeno juho položimo krompir, peso, redkev, kumare, čebulo in zelenico. Dodajte tudi hren, sol in sladkor. Lahko dodate malo črnega popra. Nadevamo kislo smetano iz pese in temeljito premešamo vse sestavine. Jed za serviranje s sesekljanimi zelišči in jajci.
Recept 4: Pesek vroč
Zelo okusen, zadovoljujoč in prijeten prvi tečaj. Vroča pesa je pripravljena iz standardnega nabora zelenjave z dodatkom paradižnikove paste, začimb in lovorjevega lista.
Potrebne sestavine:
- 2,5 litra vode;
- 2 srednje pese;
- 1 korenček in čebula;
- 5 krompirjev;
- Svež peteršilj - po okusu;
- Rastlinsko olje - 30 ml;
- Sol in poper po okusu;
- Lovorjev list;
- 2 žlički sladkorja in kisa;
- Paradižnikova pasta - 2 tbsp. l
Način priprave:
Olupljeno korenje in pesa zdrobite na grobo grater. Kuhanec sesekljamo, krompir očistimo in narežemo na majhne kocke. Zeleno drobno sesekljamo. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, nato pa ji dodajte korenje. Kuhajte zelenjavo približno 3-4 minute. Narezano peso prepražite s čebulo in dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno v malo vode s sladkorjem. Dodamo kis in poper, vse premešamo in dušimo 3-4 minute. V posodo za ponev vlijemo vodo in zavremo. Po vrenju krompir položite in kuhajte do mehkega. Nato dodamo pečenko in lovorjev list. Kuhamo peso še vedno 10-15 minut. Jed postrežemo s kislo smetano in drobno sesekljano zelenico.
Recept 5: Pesa vroča z mesom
Svojo zbirko okusnih prvih tečajev obogatite s tem čudovitim receptom. Pravzaprav vroča pesa z mesom ni nič drugega kot navadni borš.
Potrebne sestavine:
- 350 gramov svinjine ali govedine na kosti;
- 3-4 krompirja;
- 2 pesa;
- 1 korenček in čebula;
- Rastlinsko olje - 30 ml;
- Zelena (čebula in peteršilj);
- Lovorjev list - 2-3 kos .;
- Mleti črni poper;
- Sol;
- Grahov poper - -4 kos .;
- Kis (6%) - 30 ml;
- Paradižnikova pasta - 30 ml;
- 1 tsp sladkorja
Način priprave:
Meso takoj operemo na koščke in postavimo, da zavre v 2 litra vode. Korenje, pesa in krompir očistite. Krompir narežemo na tri kocke, korenje in peso. čebulo drobno nasekljamo. Z juho ne pozabite odstraniti pene. Kako kuhati meso, vrže krompir. Na rastlinskem olju prepražite čebulo s korenčkom. Nato v zelenjavo s sladkorjem dodajte paradižnikovo pasto, sol, peso in kis. Vse skupaj pražimo približno 8-9 minut. Takoj, ko je krompir kuhan, dodajte preliv. Po praženju dodamo lovorjev list, grahov poper in zelenico. Bučna sol in poper po okusu. Po vrenju kuhajte še 10 minut in izključite toploto. Jed naj stoji 10-15 minut, nato pa jo lahko postrežemo s kislo smetano, zeleno čebulo in katerim koli drugim zelenjem.
Recept 6: Klasična juha iz sladkorne pese
Klasični recept za priljubljeno hladno jed vključuje uporabo kruhovega kvasa, pese iz juhe in zelenjave.
Potrebne sestavine:
- Kvass kruh - 650 ml;
- Pesna juha - 650 ml;
- 2-3 majhne pese;
- Šopek zelene čebule;
- 2 sveži kumare;
- 2 korenja;
- 2 piščančja jajca;
- Pol skodelice kisle smetane;
- 1 tsp sladkor;
- Limonin sok - po okusu;
- 15 ml vinskega kisa;
- Sol po okusu;
- Koper in peteršilj.
Način priprave:
Vso zelenjavo skrbno operemo in očistimo. Peso in korenje kuhamo, dokler ne kuhamo, ohladimo in narežemo na tanke trakove. Kumare narežemo tudi na trakove. Čebulo drobno nasekljamo in zmeljemo s soljo. V ponev damo vse izdelke, nalijemo peso in kvas. Po okusu dodajte sol, sladkor, limonin sok ter nasekljan koper in peteršilj. Jed postrežemo s kislo smetano in na pol kuhanih jajc.
Recept 7: pesa na kefirju
Poskusite kuhati peso na kefirju in privoščite to čudovito hladno juho sorodnikom in prijateljem. Sestava jedi vključuje tudi kumare, zelišča in začimbe.
Potrebne sestavine:
- Kilogram pese;
- Sveže kumare - 4 kos .;
- 4 piščančja jajca;
- En in pol litra kefirja;
- Kisla smetana - 250 g;
- Koper;
- Sol;
- Zelena čebula.
Način priprave:
Kuhano peso kuhamo do kuhanja, očistimo in zdrobimo na grobi grater. Moje kumare in narezane na trakove (ali tudi naribane). Zmešajte kislo smetano s kefirjem in dodajte naribano zelenjavo. Bučno sol in dodamo malo kisa. Posodo postrežemo s sesekljano zeleno čebulo, koper in trdo kuhanimi jajčnimi polovicami.
Bukova juha - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- da se bo juha iz pesa nasičila v burgundi, dodajte v ponev, v kateri se kuha pesa, nekaj limoninega soka ali kisa;
- v vrelo juho najprej položimo krompir, nato peso in pražimo (za vročo peso);
- rdeča pesa ne bo dala lepe svetle barve, bolje uporabite sorte vrste "Bordeaux";
- da shranite vse vitamine, barvo in sok pese, jo lahko pečete v pečici;
- za recepte za peso na kvasu je bolje vzeti rahlo kisel okroshechny ali kruhov kruh;
- najbolj okusna pesa je pridobljena iz mlade pese, če pa takšne pese ni, bo to lani. Uporablja se lahko tudi konzervirana ali vložena pesa;
- ne obžalujte za jedjo kisle smetane - naredi okus bogat in nežen;
- hrano, napolnjeno s peso, hranite največ 1 dan, potem bo postala kisla in viskozna. Vendar pa nepolnjena jed postane okusnejša že drugi dan. Takoj po kuhanju je bolje, da juho iz pese vztrajate 1-2 ure v hladilniku.
