Turška juha - splošna kuharska načela
Turško meso velja za eno najbolj nizkokaloričnih živil, uporablja se za otroško in dietno hrano. Turške jedi imajo radi tudi tisti, ki preprosto raje okusno in zdravo hrano. V puranjem mesu v velikih količinah vsebujeta vitamina A in E. Poleg tega meso telo odlično absorbira in ga je zelo lahko prebaviti. Sestava purana vključuje elemente v sledovih, potrebne za telo: kalij, žveplo, jod, mangan, kalcij, natrij, fosfor in druge. Vsebnost železovega mesa puran je veliko večja od piščančjega mesa.
Purana purana je najpogosteje ocvrta, pečena ali enolončnica. Vendar lahko iz tega zdravega mesa skuhate tudi okusno in zdravo prvo jed. Purana purana je zmerno drzna in prozorna. Iz perutnine lahko naredite preprosto lahkotno juho z dodatkom standardnega nabora zelenjave (poper, čebula, korenje, paradižnik itd.), Skuhate pa lahko tudi nežno kremno juho iz purana. Tisti, ki pred vsakim obrokom ne štejejo kalorij, lahko v jed varno dodajo krompir, fižol, riž, rezance, grah itd. Številni recepti s puranjo juho vključujejo zeleno, cvetačo, brokoli, šparglje in drugo koristno hrano. Skupaj naredijo jed še bolj dragoceno in hranljivo.
Na juhi iz te ptice ni treba kuhati puranje juhe. Zelo pogosto se za kuhanje vzame predhodno kuhana piščančja juha in se šele nato doda narezano puranje meso. Turško juho lahko postrežemo z zavitimi zelišči, naribanim sirom, kapljico vroče omake ali vročimi krutoni.
Turška juha - priprava hrane in posode
Za izdelavo puranje juhe boste potrebovali veliko ponev z debelim dnom, rezalno desko, nože, grater, skimmer, sito ali mešalnik (za jušni pire). Ponev se običajno ne uporablja, saj je zelenjava večinoma pražena v sami ponvi. Jed servirajte v običajnih globokih krožnikih, juho-pire - v globokih skledah ali skledah.
Meso operemo in postavimo, da iz njega vre juha. Včasih purana takoj razrežemo na majhne koščke, včasih pa ga skuhamo s celim trupom in šele nato narežemo. Zelenjavo in zelišča temeljito operemo v tekoči vodi, očistimo in narežemo v skladu z receptom juhe.
Recepti za juhe iz Turčije:
Recept 1: Turčija juha
Zelo zdrava, okusna in hitra juha iz purana, zelenjave in rjavega riža. Jed je odlična za tiste, ki imajo raje dieto in samo zdravo hrano. Pripravi takšno juho iz najpogostejših izdelkov, lahko vsak dan postrežete jed za kosilo ali večerjo.
Potrebne sestavine:
- 6,5 skodelice piščančje juhe;
- 2 puranji pobegi;
- 1 čebula;
- Česen strok;
- 1 majhen korenček;
- 2 skodelici paradižnika v lastnem soku;
- Ena in pol skodelice rjavega riža;
- 3 žlice sesekljanega peteršilja.
Način priprave:
V vrelo vodo nalijemo riž in kuhamo, dokler ne postane mehka. V veliko ponev vlijemo četrt skodelice juhe in segrevamo na srednji vročini. Korenje in čebulo olupite, na drobno nasekljajte in dajte v ponev. Kuhajte do mehkega. Česen drobno nasekljamo in dodamo zelenjavi. Vse skupaj kuhamo še 1 minuto. Paradižnik na drobno narežemo, purana narežemo na kocke. V ponev vlijemo preostalo juho, dodamo paradižnik, puranje in riž. Sesekljajte peteršilj. Juho kuhamo približno 20 minut. Puranje juho postrežemo s sesekljanim peteršiljem.
Recept 2: Tartufova juha iz tartufov
Ta neverjetno okusna juha ima nežno kremasto konsistenco. Jed vsebuje puran, tartuf, zeleno, čebulo in začimbe. Kuhana juha v purani juhi. Takšno puranovo juho lahko postrežemo za večerjo in večerjo, saj sami tartufi niso tako enostavni.
Potrebne sestavine:
- Sol, sveže mlet črni poper - po okusu;
- 1 čebula;
- 200 g korenine zelene;
- 25 g masla;
- 600 ml puranje juha;
- 1 žemljica;
- Smetana (48%) - 150 ml;
- 1 črni tartuf;
- 300 g puranjskega fileja;
- Tartufovo olje - po okusu.
Način priprave:
Puranje fileje operemo, potopimo v vrelo vodo in kuhamo do pripravljenosti. Kuhano meso izvlečemo in narežemo na majhne koščke. Sesekljano zelenjavo, čebulo drobno nasekljajte. Vzemite lonec z debelim dnom, v njem stopite maslo in posujte zeleno s čebulo. Zelenjavo pražimo približno 20 minut, dokler ne postane mehka. Po okusu dodajte poper in sol. Zalijemo z juho in zdrobljenim hlebom (bolje česanega). Juho zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo približno 20 minut. Nato juho pire v mešalniku ali zdrobimo skozi sito. Vlijemo v čisto ponev. Tartuf narežemo na majhne koščke, ga damo v juho, dodamo sesekljano puranje meso in smetano. Vse temeljito premešamo. Puranje in tartufovo juho postrežemo s tartufovim oljem in sveže mletim črnim poprom.
Recept 3: Juha iz purana in jajčnih rezancev
To puranovo juho lahko skuhamo za vsakdanje obroke, saj jed ne potrebuje zapletenih sestavin ali dolgega časa kuhanja. Ta recept vključuje puranje, jajčne rezance, zelenjavo in začimbe.
Potrebne sestavine:
- 230 g puranjskega fileja;
- 2 majhni čebuli;
- 1 srednja korenčka;
- 4 stroki česna;
- 2 stebelca zelene;
- Sol, mlet črni poper - po okusu;
- 6 skodelic piščančje juhe;
- Jajčni rezanci - 90 g;
- 15 ml sojine omake;
- 1 lovorjev list;
- Rastlinsko olje.
Način priprave:
Čebula in korenje očistimo, drobno nasekljamo. Na ogenj postavimo velik lonec in prilijemo malo rastlinskega olja. Čebulo in korenje razporedimo, zelenjavo malo popražimo na šibkem ognju, v tem času naribamo česen. Dodajte česen korenju in zelenjavo pražite 5 minut. Sesekljano zelenjavo in razširite na zelenjavo. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Vremo zelenjavo še 3 minute. Nato prelijemo z juho in sojino omako. Po vrenju dodamo rezance in lovorjev list. Juho zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo še 5 minut. Filete puran na drobno nasekljamo in položimo v juho. Kuhamo juho, dokler juha ne popečemo (približno 10 minut). Purano juho potresemo s sveže mletim črnim poprom in postrežemo k mizi.
Recept 4: Juha iz turčije in cvetače
Ta prvi tečaj je odličen za otroško in dietno hrano. Kuhana juha iz purana, paradižnika, cvetače in korenja s čebulo.
Potrebne sestavine:
- 3 puranji vratovi;
- Paradižnik - 2 kos .;
- 300-400 g cvetače;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- Šopek svežega zelenja;
- 1,5-2 litra vode;
- Začimba.
Način priprave:
Cvetačo razstavimo na socvetja in operemo. Zeleno nasekljajte zelenico, naribajte korenje. Paradižnik narežemo na majhne rezine. Purane vrat operemo, napolnimo z vodo in zavremo. Po vrenju odstranite peno, zmanjšajte vročino in kuhajte približno 40 minut. Očistite glavo čebule in jo položite 20 minut, preden je juha pripravljena. Dodajte malo soli. Čebulo lahko odstranite iz končne juhe - že je dala ves okus in okus. Odstranimo tudi vrat, tako da meso ločimo od kosti. Meso damo nazaj v vrelo juho, dodamo cvetačo in korenje. Po 10 minutah položite paradižnik in zelenico. Juho začinite po okusu z najljubšimi začimbami. Puranje in cvetačno juho kuhajte še 15-20 minut.
Recept 5: Turška juha z lečo
Leča juha s purani je dokaj enostavna za pripravo, takšno prvo jed lahko pripravimo za družinska kosila in večerje. Ta juha je narejena iz puranjega mesa, leče, zelene, korenja in paradižnika. Svetel okus in aromo daje timijan, majaron in črna mleta poper.
Potrebne sestavine:
- Kilogram purana;
- 60 g zelene leče;
- 2 majhna korenja;
- 3 stebla zelene;
- 1 čebula;
- 400 g konzerviranih paradižnikov;
- 1 tsp. timijan in majaron;
- 2 žlici. l rastlinsko olje;
- Sol in črni poper po okusu.
Način priprave:
Puranje meso operemo in narežemo na majhne koščke. Lonec damo na ogenj, nalijemo malo rastlinskega olja in ga segrejemo. Kose mesa razporedimo in 10 minut pražimo na srednjem ognju, nenehno mešamo. Stebelca zelene operemo in prerežemo na tanke plošče čez. Čebulo očistimo s korenčkom, čebulo narežemo na tanke polovice, korenje - na majhne kroge. V ponev z mesom dajte zelenjavo in vse skupaj dobro premešajte. Nato meso in zelenjavo prelijte z dvema litroma vode (vroče), dodajte zeleno lečo. Juho začinimo s soljo, poprom, majaronom in timijanom. Juho zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo približno 15 minut, občasno mešamo. Medtem obrišite konzervirane paradižnike skozi sito in jih dodajte v ponev z juho. Zavremo in ugasnemo ogenj. Po želji lahko v že pripravljeno puranovo juho dodate malo vroče omake.
Turška juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Turško meso zelo "ljubi" razno zelenjavo, zato lahko eksperimentirate s sestavo ljudi in se nekoliko oddaljite od klasičnih receptov. Da bo jed uspela, morate izbrati pravo meso. Pri izbiri celega trupa morate biti pozorni na kožo: mora biti lahka in ne sme biti nobenih madežev. Meso morate tudi vonjati - sveža purana nima posebnega vonja. Na meso lahko pritisnete tudi s prstom. Če je površina hitro dobila prvotno obliko, potem je meso sveže. Svežo purano je treba pripraviti čim prej - v hladilniku jo lahko hranite največ en dan. In mesa, odtajenega, v nobenem primeru ne moremo ponovno podvržiti zamrzovanju.
