Sojina juha - splošna kuharska načela
Kaj povezujemo s tako sestavino, kot je sojina omaka? Seveda z orientalsko kuhinjo! Takoj, ko so se v naših restavracijah pojavile japonske suši in zvitki, smo ugotovili, da sojina omaka ni dobra samo za uživanje s temi jedmi, ampak jo lahko uporabimo tudi v kuhinji in za pripravo drugih jedi. Danes so številne gospodinje postregle s sojino omako (zlasti okusno za uporabo s sojino omako, rižem in rezanci), sezonskimi solatami in pripravile tudi okusne marinade (pomislite, medeno sojino marinado za piščanca). Vendar je na vzhodu širjenje sojine omake pri kuhanju še širše. Takoj ko vstopite v japonsko ali kitajsko restavracijo, boste opazili, da so praktično vse jedi (tudi sladice) pripravljene s pomočjo sojine omake! In to ni naključje, saj je soja neverjetno zdrav izdelek, njene hranilne lastnosti pa so ohranjene tudi v sojini omaki. Močna odpornost, dolgoživost in vitka figura - to so prednosti pogoste uporabe sojine omake.
Če še nikoli niste jedli sojine juhe, se prepričajte, da jo skuhate. Danes je veliko receptov, različni so, a da ne boste kuhali, se bo jed izkazala odlično!
Sojina juha - priprava hrane in jedi
Kako izbrati "pravo" omako za kuhanje sojine juhe? Takoj ko vstopite v ustrezen oddelek v trgovini, boste videli več kot deset vrst omak. Obstajajo zelo poceni vrste in zelo drage koncentrirane sorte iz Japonske. Kakšno sojino omako najraje? Verjemite, da postopek kuhanja sojine omake ni zapleten in zato ne bi smel biti drag. Če plačate denar za uvoženi izdelek, plačate le za njegovo dostavo in morda dobro znano blagovno znamko, ne pa tudi za kakovost. Vendar pa je pri pripravi sojine omake pomembna značilnost. Danes je veliko izdelkov pripravljenih z uporabo gensko spremenjenih izdelkov. Ko nekaj kupite v trgovini, bodite vedno pozorni na besede „Narejeno brez GSO“ na embalaži izdelka. Po raziskavah danes gensko spremenjeni izdelki nimajo škodljivega vpliva na telo. Vendar so jih znanstveniki izumili, da so stroški hrane relativno nedavno zmanjšali, in kaj se zgodi z našim zdravjem ob njihovi pogosti uporabi, v resnici še ni znano.
Poleg omake boste za pripravo sojine juhe morda potrebovali različne izdelke - piščanca, ribe, krompir, rezance, zelenjavo ... Izberite svoj najljubši recept in začnite eksperimentirati!
Recepti za sojino juho:
Recept 1: Sojina juha
V resnici ne obstaja klasičen recept, imenovan "sojina juha". V bistvu je lahko katera koli juha, ki ji dodate sojino omako. Torej, pripravite sojino juho iz krompirja!
Potrebne sestavine:
- Krompir 4 kosi srednje velikosti
- Smetana 200 gramov (15-20% maščobe)
- Juha meso, piščanec ali goba 1 liter
- Kisla smetana 100 gramov
- Beli krekerji
- Sojina omaka 2 žlici
- Mlet poper
- Maslo 100 gramov
Način priprave:
- Krompir olupimo in v celoti damo v juho, v kateri vremo približno 15 minut, dokler ne postane mehka.
- Odstranite krompir iz juhe, ohladite in nasekljajte v mešalniku, postopoma vlijte smetano in dodajte kislo smetano.
- Krompirjevo maso postavite nazaj na ogenj, dodajte maslo in sojino omako, segrejte, vendar ne do vrenja. Po 4-5 minutah odstranite s toplote.
- Postrezite sojino juho iz krompirja, ki je na vrhu okrašena z belimi krutoni.
Recept 2: Kuksi goveja in sojina juha
Kljub temu, da je ta jed k nam prišla iz korejske kuhinje, jo imajo tudi Slovani zelo radi! Konec koncev se ta sojina juha izkaže za mesno, dišeče, negovalno! Njena posebnost je v uporabi različne zelenjave (zelje, redkev, kumara), pa tudi posebnem kuhanju omlete za juho, kar ni povsem značilno za jedi, ki jih pozna slovanska kuhinja.
Potrebne sestavine:
- Goveje meso 200 gramov
- Jajčni rezanci dolgi 100 gramov
- Belo zelje 200 gramov
- Redkev 100 gramov
- Kumara 1 kos srednje velikosti
- Česen 3 goba
- Sojina omaka 6 žlic
- 3 jajčna jajca
- Moka 1 žlica
- Mleko 2 žlici
- Sol
- Sladkor 1 žlica
- Mlet poper
- Maslo 50 gramov
- Voda 1 liter
- Kis
- Peteršilj
Način priprave:
- Zelje tanko nasekljamo.
- Govedino dobro operemo, odstranimo iz nje vse filme, narežemo na tanke rezine.
- Ponev segrejemo, namažemo z oljem, damo meso. Pražite ga 6-8 minut, nato zmanjšajte toploto. Dodajte zelje k govejemu mesu, sol in poper, dušite približno 10 minut. Po tem odstranite s toplote in pustite, da se meso in zelje ohladita.
- Rezance kuhajte do kuhanja, nato pa jih odstranite iz vode in dodajte kos masla, da se ne spremeni v kepo
- Redke in kumare operemo, režemo in narežemo na dolge trakove. Česen olupite in skozi stiskalnico prehajate k zelenjavi. Mešanici dodamo nasekljan peteršilj. Zelenjavo zmešajte z 2 žlici sojine omake.
- Jajca, moko in mleko premažite in iz te mešanice prepražite tanko omleto. Ohladimo ga in narežemo na tanke trakove.
- Vzemite liter hladne vode, vanj vmešajte 4 žlice sojine omake, 1 žlico sladkorja, 1/2 žlice kisa.
- Porcije govejega mesa, rezancev, umešanih jajc in mešanice zelenjave razporedite, prelijte s sojino tekočino, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrezite!
Recept 3: Šanghajska sojina juha
Če ste ljubitelj orientalske kuhinje, ste verjetno že poskusili to sladko in kislo kitajsko sojino juho.
Potrebne sestavine:
- Sojina omaka
- Piščančja juha 1 liter
- Tofu sir 200 gramov
- Piščančji file 300 gramov
- Gobe iz ostrigarja 200 gramov
- Bambusovi kalčki 50 gramov
- Piščančje jajce 2 kosa
- Maslo 100 gramov
- Sladkor 1 žlica
- Pikantna čili pasta
- Sezamovo olje
- Koruzni škrob 1 žlica
- Zelena mlada čebula
Način priprave:
- Pripravite osnovo za juho. V ponvi stopite maslo, dodajte mu piščančjo juho, 4 žlice sojine omake, vročo čilijevo pasto in žličko sezamovega olja. Pustite, da se ta mešanica segreje.
- Piščančji file operemo, odstranimo film in ga narežemo na tanek trak.
- Ostrižne gobe operemo in narežemo na majhne koščke.
- Sojin sir tofu narežite na kocke.
- Z nožem sesekljamo bambusove poganjke.
- Koruzni škrob razredčimo v vodi v razmerju 3 delov vode na 1 del škroba.
- V lonec dodamo vse kuhane sestavine, ko voda zavre, v lonec vlijemo škrob.
- V ločeni skledi razbijemo jajca, jih zmešamo in postopoma vlijemo v sojino juho, pri čemer mešamo z žlico.
- Sesekljajte zeleno čebulo.
- Odstranite juho z vročine in takoj postrežite, potresemo jo s čebulo.
Recept 4: Sojina sopa iz škampov s sezamom
Morda se vam bo ta juha japonske kuhinje najbolj zdela prilagojena klasični evropski kuhinji. Tradicionalni recept uporablja kraljeve škampe, vendar jih lahko varno zamenjate z navadnimi.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda 2 litra
- Paradižnik 3 kosi
- Kozice 400 gramov
- Zeleni stročji fižol
- Sojina omaka
- Sladkor 1 žlica
- Sončnično olje 1 žlica
- Čili pasta
- Beli sezam
Način priprave:
- V ponvi zmešajte 5 žlic sojine omake, sladkor, 2 žlički čilijeve paste in vodo. Daj na ogenj.
- Paradižnik narežite na rezine.
- Segrejte ponev, namažite z oljem. Paradižnik in fižol damo, osem do deset minut pražimo na šibkem ognju, potresemo s sojino omako.
- Kozice olupimo lupine. Ko voda zavre v ponvi, vanjo dajte ocvrto zelenjavo in škampe.
- Po 8 minutah izklopite toploto pod ponev in juho postrezite, na krožnik dodajte ščepec belega sezama.
Recept 5: Sojina juha s smetano
Slastna kremna juha z ribami in sojino omako. Za to juho uporabite rdeče ribe katere koli vrste.
Potrebne sestavine:
- Voda za juho prečiščena 1,5 litra
- Rdeča riba 400 gramov
- Čebula 1 kos
- Suhe gobe iz črnega lesa 50 gramov
- Smetana 400 gramov (15-20% maščobe)
- Sojina omaka
- Kis
- Sladkor
- Peteršilj
- Maslo
Način priprave:
- Najprej morate namočiti suhe gobe. Če želite to narediti, jih napolnite z vodo in dušite pol ure, dokler ne nabreknejo.
- V ponvi segrejte maslo, dodajte mu 4 žlice sojine omake, ½ žlice kisa, 1 žlico sladkorja in vse skupaj napolnite z vodo.
- Ribe očistite iz kosti in kože, narežite na kocke.
- Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Segreto ponev namažemo z oljem in nanjo damo čebulo, pražimo do zlate rjave barve, nato pa čebuli dodamo ribe, solimo. Mešamo, da se praži 5-6 minut.
- Otekle gobe zdrobite z nožem.
- Takoj, ko voda v loncu zavre, dodajte tam gobe in ribe.
- Po 10 minutah nalijte smetano v ponev, premešajte in pustite, da juha zavre.
- Na drobno sesekljamo peteršilj in dodamo v sojino juho minuto, dokler ne kuhamo.
Sojina juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- V vzhodni kuhinji ne uživajte kruha. Kitajci, Korejci in Japonci jedo bodisi riževe pogače ali rahlo soljen kuhan riž z juho.
- Če ne morete dobiti nekaterih sestavin (na primer bambusovih poganjkov ali posušenih gob), kuhajte brez njih ali jih nadomestite s podobnimi izdelki. Na primer, namesto suhih gob za les lahko uporabite iste gobe ostrig.
- Če kuhate juho z dodatkom mesa, potem ne pozabite, da v vzhodni kuhinji ne jedo mastne svinjine, ampak uporabljajo govedino ali piščanca. Največje povpraševanje pa so seveda ribe in morski sadeži.
