Zdravniki so dokazali, da nenadzorovan vnos ogljikovih hidratov, zlasti sladkorja, vodi do resnih sprememb v strukturi in delovanju možganov. Prav zaradi tega ljudje s sladkorno boleznijo tvegajo razvoj demence.
Znanstveniki so se odločili preizkusiti vpliv sladkorja na možgane zdravih ljudi. 114 prostovoljcem se je ponudilo testiranje spomina in hipokampusa (območja, ki je izjemno pomembno za spomin). Izkazalo se je, da sta dva markerja glukoze neposredno povezana z okvaro spomina in motnjo hipokampa.
Tako tudi pri zdravih ljudeh prekomerno uživanje sladkorja vodi v moten spomin. Zdaj je naloga znanstvenikov ugotoviti, kako zmanjšanje (ali popolna odpoved) porabe sladkorja vpliva na stanje možganov.