Kremna juha - splošna kuharska načela
Če ste naveličani peke, navadnih čokolad ali tort, je čas, da sebe in svoje ljubljene privoščite z nečim nenavadnim. Ste opazili, katere sladice običajno strežejo v restavracijah? Da bi gostje naročili več, kuharji razvajajo stranke z zelo lahkimi dobrotami, kot so na primer torte iz meringue in kremni sufle. Ustavimo se pri drugi sladici. Takšne sladkarije prikazujejo celo modne osebe, ki sledijo številkam, ker glavna sestavina lahkega kremnega sufleja ni moka ali maščobna smetana, temveč kisla smetana, ki je vsebna maščobe ali celo mleka. Različne količine sladkorja in drugih dodatkov, ki so v vaši moči, da ustvarite skoraj prehranski obrok.
Kremni soufflé - priprava izdelkov in jedi
Za to jed potrebujemo samo sveže izdelke. Če uporabljate kislo smetano, ne sme biti stara, dolgo leži v hladilniku. Uporabite manjkajoče mleko za palačinke, ne pa za smetane sufle.
Druga bistvena sestavina je sladkor. Najbolje je uporabiti sladkor v prahu, ta izdelek je veliko bolj primeren za ustvarjanje zračnih sladic.
Kremni souffle se bo zamrznil v hladilniku, zato priporočamo uporabo silikonskega kalupa. Potem sladica ne bo izgubila oblike, ko jo boste dobili.
Recepti za kremno juho:
Recept 1: Kremni souffle
Eden najpogostejših kremnih sufle je poslastica na kislo smetano. Najbolje je, da kisla smetana ni domača, saj je zelo maščobna in gosta, shranjene pa so bolj kisle z nizko vsebnostjo maščob.
Potrebne sestavine:
- Trgovina s kislo smetano 360 gramov
- Mleko (2,5-3,2% maščobe) 130 ml
- Ledeni sladkor 140 gramov
- Želatina 12 gramov
- Ščepec vanilije
Način priprave:
- Pred kuhanjem raztopite želatino. Za to lahko uporabite toplo vodo, vendar je bolje, da želatino raztopite v mleku, v vodni ali parni kopeli. Prašek napolnite z mlekom, premešajte in nato morate mleko ohladiti na sobno temperaturo.
- Ko se želatina raztopi, zmešajte kislo smetano z mešalnikom ali mešalnikom z vanilijo in sladkorjem v prahu. Sladkor v prahu je treba rahlo vliti v kislo smetano, da se kisla smetana premaže veliko bolje. Obseg mase smetana naj bi se posledično povečal in zato zdrobite vsaj pet do šest minut.
- Ohlajeno mleko z želatino na tanko prelijemo v maso kisle smetane, hkrati pa še naprej stepamo z mešalnikom.
- Mešanico za kremni suffle vlijemo v kalup in pustimo, da se ohladi 2-3 ure v hladilniku. Po tem času, ko se kremno sufle strdi, ga odstranite in postrezite, zalivajte s kondenziranim mlekom ali stepeno smetano.
Recept 2: Kremni souffle z želeinimi kockami
Lahko pripravite lepšo sladico, če porabite več časa za njeno pripravo. Potrebovali boste dve ali tri vrste shranjenega sadnega želeja različnih barv, kislo smetano, sladkor v prahu in smetano.
Potrebne sestavine:
- Kupite kislo smetano 320 gramov
- Cherry Jelly 1 paket
- Marelični žele 1 paket
- Jelly "Kiwi" 1 paket
- Sladkor po okusu
- Želatina - 15 gramov
- Krema - 140 ml
- Sladki sladkor 150 gramov
- Vanilija
Način priprave:
- Pripravite žele. Najbolje je, da vzamete različne barve, na primer rumeno, rdečo in zeleno. Tri ure pred kuhanjem sladice jo morate napolniti s toplo vodo (vsaka v različnih posodah), mešati in hladiti 3-4 ure, dokler se ne strdi. Da se žele hitreje zmrzne in postane gost (in sicer je to, kar je potrebno za sladico), morate v embalažo naliti manj vode, kot je priporočeno.
- Ko se žele strdi, pojdite na drugi del priprave sladice. Želatino raztopite v vodni ali parni kopeli v kremi. Za ta recept je bolje vzeti mastnejšo kremo, tako bo kremni sufflé bolj okusen.
- S pomočjo mešalnika ali mešalnika zmešamo kislo smetano, sladkor v prahu (vlijemo ga v tanki strugi) in vanilijo. Kislo smetano pretepajte z mešalnikom vsaj štiri do sedem minut, dokler se zmes ne podvoji.
- V smetano dodamo smetano z želatino, še naprej mešamo z mešalnikom. Vlijemo v obrazec.
- Vzemite žele iz hladilnika, ga lepo razrežite na kocke in dodajte barvne koščke kremni kremni mešanici.
- Sladico postavite v hladilnik in jo pustite 2-3 ure, da se zgosti.
Recept 3: Kremni suffle s sirom
Če se ne ukvarjate z nesmiselnim štetjem kalorij, potem skuhajte okusen kremni suffle s sirom. Najprimernejša sestavina je Maskropone, vendar za recept lahko vzamete katerikoli maščobni skuti.
Potrebne sestavine:
- Muscropone sir 410 gramov
- voda 50 ml
- 130 ml težke smetane (20-25%)
- 150 gramov sladkorja v prahu
- vanilija
- 15 gramov želatine
Način priprave:
- V majhni količini tople vode razredčimo želatino - do popolnega raztapljanja.
- Smetano stepemo maščobo, tako da jim postopoma dodajamo sladkorni sladkor, vanilijo in skuto. Kot rezultat, bi morali dobiti gosto in gosto maso skute.
- Na sirno zmes prelijemo raztopljeno želatino in mešanico še naprej mešamo.
- Končano homogeno zmes vlijemo v kalup in pustimo dve uri ohladiti.
Smetana - soufflé - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Pri pripravi kremnega sufle ne moremo pretiravati z dišečimi začimbami. Lahko dodate malo esencije vanilje ali ruma, vendar ne veliko, sicer boste izgubili nežnost jedi.
- Končni kremni sufle lahko postrežemo s kondenziranim mlekom, karamelo ali raztopljeno čokolado.
- Ko pripravljate kremni suffle, lahko v maso dodate sveže jagode - maline, ribez, jagode. Uporabite lahko tudi suho sadje, na primer rozine in sesekljane suhe marelice.
