Čokoladni mousse - splošna kuharska načela
Čokoladni mousse je lahko pripravljena sladica, ki je hkrati lahko čudovita dekoracija praznične mize. Ime poslastice govori samo zase - glavna sestavina tukaj je čokolada. Za bolj trpinčen okus lahko vzamete klasično grenko čokolado, mlečna čokolada bo ustrezala ljubiteljem bolj nežnih in sladkih sladic. Najpomembneje je bilo, da je bila to res čokolada, ne sladka peciva. Nato potrebujete jajca (čeprav obstajajo recepti za čokoladni mousse in brez njih), sladkor v prahu (po okusu) in maslo. Včasih se sladica pripravi brez masla, vendar z dodatkom težke smetane. Načelo kuhanja je naslednje: čokolado zmehčamo na vodni kopeli, ohladimo in spremenimo s prahom, stepenim rumenjakom, beljakom in smetano. Če uporabimo maslo, ga takoj mehčamo s čokolado. Maso razkrojimo v oblike in pošljemo, da se ohladi.
Čokoladni mousse - priprava hrane in jedi
Če želite narediti čokoladni mousse, potrebujete posodo za mešanje sestavin, še dve posodi za stepanje rumenjakov in beljakovin, ognjevarno posodo za vodno kopel, ponev, mešalnik, mešalnik ali mešalnik. Čokoladni mousse lahko postrežete v prozornih kozarcih, sklede za sladoled ali majhne vaze.
Najprej morate v vodni kopeli stopiti čokolado, po kateri lahko nadaljujete z neposredno pripravo čokoladnega musa.
Recepti iz čokoladnega musa:
Recept 1: Čokoladni mus
Najpogostejša varianta čokoladnega musa. Sladica je narejena na jajcih in maslu z dodatkom sladkorja v prahu. Čokolada naj bo temna.
Potrebne sestavine:
- 455 g temne čokolade;
- Olje - 35 g;
- Sladek sladkor - 110 g;
- Šest jajc.
Način priprave:
Vzamemo dobro ognjevarno skledo, čokolado razbijemo na rezine in jo damo vanjo. Posodo postavite v vodno kopel in skupaj z maslom stopite čokolado. Vzamemo približno 75-80 ml vode za polovico sladkorja za glajenje in zavremo gost sirup. Rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake v ločeni skledi stepemo z rumenjakom, nato pa nežno vlijemo sladkorni sirup. Še naprej bijemo, dokler rumenjaki ne razbarvajo. Rumene rumenjake vlijemo v masleno-čokoladno maso. Veverice stepemo v bogato peno, nato dodamo ostanke sladkorja v prahu in ponovno stepemo. Beljake porazdelimo v celotno maso v majhnih porcijah. Vse sestavine zmešajte z več gibi od spodaj navzgor. Čokoladni mousse razlite po vazah in pošljite v hladilnik za 5 ur.
Recept 2: Čokoladni mus "v francoščini"
Ta čokoladni mousse se nekoliko razlikuje od klasičnih dobrot, saj se masa kuha v pečici. Izkaže se zelo nežna in okusna sladica, ki nima nič skupnega s čokoladno torto (kot si nekateri morda mislijo). Postrežemo s stepeno smetano.
Potrebne sestavine:
- Mlečna čokolada - 3 ploščice po 100 g;
- 150-160 g olja;
- ¼ kg sladkorja;
- Osem jajc;
- Štiri žlice moke.
Način priprave:
Čokolado zlomite na rezine. Maslo dajte v vodno kopel, nanj postopoma razporedite čokolado. Segrejte na zmerni vročini, dokler se vse maslo in čokolada ne stopita. Odstranite posodo s štedilnika in pustite, da se ohladi. Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake dajte v čokoladno maso, premešajte. Nato dodajte moko s sladkorjem in dobro premešajte. Veverice stepite do goste pene, jih položite v maso in premešajte. Mousse pečemo v pečici približno trideset minut. Postrezite mousse s stepeno smetano.
3. recept: Čokoladni mousse brez jajc
Morda najlažji recept za čokoladni mousse. Za kuhanje potrebujete samo dve komponenti - to je čokolada in stepena smetana. Ta mousse lahko postrežemo samostojno ali v kombinaciji s peko biskvita.
Potrebne sestavine:
- Dve palici temne naravne čokolade (100% vsaka);
- 310 ml smetane (približno 1,25 kozarca) - 30% maščobe.
Način priprave:
Čokolado zlomite na koščke in položite v skledo. V vodni kopeli segrejte, dokler ne stopi čokolade. Kremna bič do zmernega pompona. Če kremo stepamo predolgo, bodo postale preveč goste in ne tako zračne. V smetano previdno dodajte stopljeno čokolado. Zmešajte obe komponenti in prelijte v sklede. Mousse odstranimo v hladilnik za približno eno uro.
Recept 4: Čokoladni mus z likerjem
Ta preprost recept je božji dar za prave gurmane. Za pripravo sladice je bolje uporabiti irski kremni liker, če pa to ni na voljo, lahko vzamete tudi konjak.
Potrebne sestavine:
- Bar iz temne čokolade;
- Tri jajca;
- Žlico irskega kremnega likerja (ali žganja);
- Pol skodelice 30% kreme;
- Več rezin za okras.
Način priprave:
Čokolado razbijemo na koščke in zmehčamo v vodni kopeli. Odstranite posodo s štedilnika in pustite, da se ohladi. Beljake ločite od rumenjakov. Rumene rumenjake v majhni skodelici, nato jih kombinirajte z likerjem in stopljeno čokolado. Stepena smetana, napolnjena v čokoladno maso. Beljakovino stepemo in položimo v maso, vse sestavine temeljito premešamo. Mousse nalijte v kozarce ali smetane, pošljite za pol ure v hladilnik, da se ohladi. Rezine čokolade v treh čipsu. Čokoladni mousse servirajte s preostalo smetano in okrasite s čokoladnimi čipsi.
Čokoladni mousse - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- nenavaden okus in vonj čokoladnega mousa dajeta kava, žganje, kremni liker, vanilija, muškatni orešček itd. Obstaja veliko možnosti, zato lahko tukaj eksperimentirate;
- rumenjake in beljakovine vedno stepamo ločeno drug od drugega, beljakovine pa v maso vnesemo nazadnje;
- Lahko naredite puder čokoladni mus iz bele in temne čokolade, vendar ta recept zahteva več časa in nekaj spretnosti.
