Skuša v pečici - splošna načela kuhanja
Skuša v pečici je ena najbolj vsestranskih in okusnih ribjih jedi. Na ta način pripravljeno skušo lahko varno postrežemo za praznično mizo in za navadno družinsko večerjo. Ribe ne zahtevajo dolgega praženja - v 30-40 minutah je jed praviloma že mogoče postreči. Obstaja veliko receptov, ki pripovedujejo, kako narediti skušo v pečici. Najpogostejša metoda je uporaba folije ali posebnega tulca za peko. Riba je pečena enakomerno, vendar ostane sočna in dišeča.
Skuša lahko narežemo na koščke in zvijemo v začimbe ali nadevamo celo trup z zelenjavo, limono in zelišči. Začimbo najpogosteje uporabljamo z belim in črnim poprom, sladkim grahovim poprom, gorčičnimi semeni, soljo, česnom, lovorovim listom ali s posebno mešanico začimb za ribe. Skuša lahko napolnite z limono, čebulo, korenčkom, krompirjem ali zelenico s česnom. Za marinado pogosto uporabljamo sojino omako. Če je riba pečena v rokavu, lahko tam postavite ne samo čebulo in limono, temveč tudi češnjev paradižnik, oljke in druge izdelke.
Zelo okusna je skuša v pečici v loncih ali kozarcu, čeprav ta način kuhanja traja nekoliko dlje (v povprečju približno eno uro). Toda končni rezultat popolnoma upraviči porabljen čas - riba se posuši v lastnem in zelenjavnem soku in izkaže se zelo nežna, sočna in privlačna.
Skuša v pečici - priprava hrane in jedi
Če se odločite, da skušo skuhate v pečici, morate najprej rezati ribe. Odmrzujemo skušo, odrežemo glavo, rep in plavuti (vsega tega ne vržemo ven, saj lahko "odpadke" uporabimo za juho), odstranimo notranjost. Pazite, da prerežete črni film. Ribe lahko pečete s celim trupom, jih predhodno nadevate z zelišči ali zelenjavo ali preprosto narežete na porcije in položite na pekač. Vsak kos podrgnite z oljem, soljo in poprom. Ribe lahko pustite tudi uro in pol v posebej pripravljeni marinadi.
Pripravite potrebno zelenjavo: čebulo narežite na tanke pol obroče, naribajte nariban korenček ali narežite na rezine, olupite krompir in narežite na majhne koščke (ali trakove). Vnaprej pripravite pravo količino začimb, nasekljajte zelenico, limono narežite na tanke polkroge.
Od posod boste potrebovali rezalno desko, oster nož in posodo za omako ali marinado. Pripravite pekač za pečico: namažite z maslom in obložite s pergamentnim papirjem. Pečico je treba predhodno ogreti (čeprav nekateri recepti, kjer se riba kuha v kozarcu ali loncih, ne potrebujejo predgrevanja). Sama riba se lahko peče v foliji, rokavu ali pergamentnem papirju.
Recepti za skušo v pečici:
Recept 1: Skuša v pečici
Ta recept je uporaben za gostiteljico, ki želi pripraviti hitro in okusno večerjo za vso družino. Skuša se izkaže za neverjetno dišečo in sočno, jed bo všeč tudi tistim, ki ribe ne ljubijo posebej.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Žarnica;
- Dve žlici paradižnikove omake;
- Majoneza - dve ali tri žlice;
- Sol;
- Črni poper;
- Mešajte začimbe za ribe;
- Limona
Način priprave:
Ribe pripravite: odmrznite, očistite, razdelite. Odstranite notranjosti, rezite film, razrežite trup na koščke. Vsak kos začimbe razvaljamo, solimo in popramo. Vzemite srednje čebulo in narežite ne preveč debele obroče. V skodelici ali skledi zmešajte majonezo s paradižnikovo omako ali kečapom (vzemite 2-3 žlice vsake sestavine). Pečico segrejemo. Vsak kos ribe namočimo v omako in razporedimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Med koščki položite čebulo. Ribo še enkrat prelijemo z majonezo in kečapom (lahko naredite mrežo) in damo v pečico. Pečemo 30-35 minut (dokler se ne pojavi hrustljava skorja). Postrezite ribe z limonovimi klini.
Recept 2: Skuša v foliji v pečici
Mnoge gospodinje raje kuhajo skušo v pečici v foliji. To vam omogoča, da ohranite okus in sočnost, riba se peče enakomerno in se izkaže za zelo okusno. Ta recept uporablja tudi zelenjavo, začimbe in majonezo.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Krompir;
- Žarnica;
- Korenček;
- Majonezna žlica;
- Sol;
- Paprika črna.
Način priprave:
Ribe razdelimo, ne pozabite odrezati temen film. Notranjost odstranimo, odrežemo tudi glavo in škrge. Krompir očistimo in narežemo na majhne rezine. Korenje lahko razrežemo na trakove, čebulo - na pol obroče. Ribe vtremo s soljo na zunanji in notranji strani. Mazajte z majhno količino majoneze in začinite s črnim poprom. Razprite folijo, nanjo položite skušo. Napolnite trup z zelenjavo, vse, kar ne ustreza, je postavljeno naokrog. Skušo zavijte v folijo in postavite v predhodno ogreto pečico. Pečemo 30-35 minut, dokler ne kuhamo. Takšna skuša v pečici je dobra in vroča in hladna.
Recept 3: Pečena skuša v pečici
Dišeča skuša v pečici s česnom in začinjenimi zelišči. Sam recept je zelo preprost, dodatnih sestavin v obliki zelenjave ni. Lepota je v uporabi česna, zelišč in začimb.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Česen;
- Sladki poper;
- Sol;
- Cilantro;
- Peteršilj;
- Limonin sok;
- Oljčno olje.
Način priprave:
Postopek rib: operemo, odrežemo glavo s škrgami, odstranimo notranjost. Ponovno operite, posušite. Česen v stroku zdrobimo s poprom in soljo. Česen dodajte dve žlici masla in limonin sok. Še en strok zmleti skupaj z zelenjem. Ribe zdrobimo s česnovo maso zunaj in znotraj, preostanek mase porazdelimo znotraj. Trup napolnite s česnovimi zelišči, zavite v folijo, pustite marinirati 40 minut. Pečemo v predhodno ogreti pečici 35-40 minut.
Recept 4: Skuša v pečici v rokavu
Namesto folije lahko uporabite "rokav". Riba se izkaže popolnoma okusna in sočna. Da bo skuša bolj aromatična in pikantna, jo lahko nadevate s čebulo in limono. Če je jed kuhana na praznični mizi, lahko v "rokav" daste nekaj češnjevih paradižnikov in oljk.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Čebula;
- Limona;
- Oljke;
- Sol;
- Poper;
- Češnjev paradižnik;
- Oljčno olje.
Način priprave:
Ribe narežemo, odstranimo notranjost in škrge, odrežemo temen film. Kako naj ribe speremo znotraj in zunaj, jih posušimo. Čebulo narežite na pol obroče in jo zložite v skledo, poper, sol in nekaj rok. Limono narežite na tanke polkroge. V dve žlici olivnega olja vmešajte sol s poprom, vtrite ribje mešanice (znotraj in zunaj). Polnjene ribe z limono in čebulo. Češnjev paradižnik prerežemo na pol. Na enem koncu privežemo “rokav” za peko, vanj položimo ostanke in čebulo ter položimo skušo. Položite polovice paradižnika in oljk, drugi konec zavežite. Postavili smo, da se pečemo pol ure. 10 minut pred koncem kuhanja lahko naredite zarezo, da riba porjavi. Končana jed je okrašena z vejicami svežega zelenja.
Recept 5: Skuša v pečici v kozarcu
Zelo preprost recept za skušo v pečici, za katero boste potrebovali majhen kozarec. Priprava rib je izjemno preprosta, vse kar morate storiti je, da pripravite trup in sesekljate zelenjavo.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Korenček;
- Žarnica;
- Peppercorns;
- Sol;
- Sončnično olje;
- Lavrushka.
Način priprave:
Pripravite skušo: odmrznite, odrežite glavo in rep, odstranite notranjosti. Trup je pravilno opran in posušen. Ribe narežite na majhne porcije. Korenje očistite in naribajte. Čebulo narežemo na tanke polobroče. Koščke rib natrgajte s soljo. Zdaj vzemite litrski kozarec in nanj položite ribe in zelenjavo, ki jih izmenično uporabljate. Ne pozabite na grahov poper in lovorjev list. Na vrh napolnite kozarec in ga napolnite z dvema žlicama olja. Kozarec pokrijemo s folijo in postavimo za eno uro v pečico.
6. recept: Lonec skuše v pečici
Še en recept, ki govori, kako skuhati skušo v pečici. Potrebovali bomo majhne lončke, v katerih se običajno kuha meso. Ribe se izkažejo prav odlične - nežne, sočne in zelo dišeče. Goste presenetite s tako preprosto, a izvirno praznično jedjo.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Čebula;
- Korenček;
- Mešajte začimbe za ribe;
- Lavrushka;
- Sol;
- Poper;
- Oljčno olje;
- Gorčična semena.
Način priprave:
Ribe odmrznemo, odstranimo notranjost, odrežemo glavo in rep. Trup narežite na koščke in temeljito sperite. Korenček naribajte, čebulo narežite na pol obroče. Koščke skuše zdrobite s soljo. V vsak lonec nalijemo nekaj olja. Razporedite grahovo papriko in gorčična semena. Zdaj sestavine postavimo v vsak lonec po naslednjem vrstnem redu: najprej malo korenja, nato koščkov ribe, nato čebule in spet korenja. Zaporedje je lahko različno, dokler je skuša med zelenjavo. Na vrhu nalijemo žlico olja in damo lovorov list. Lonec pokrijemo s pokrovi in postavimo v pečico. Pečemo približno eno uro. Ribe postrezite s sesekljanim zelenjem in limonovimi klini.
7. recept: Skuša na žaru v pečici
Ste želeli dišečo zlato ribo na žaru? Če je vaša pečica opremljena s takšno funkcijo, je lažje uresničiti željo. Potrebujemo skušo, začimbe in sojino omako. Ostalo je stvar tehnike.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Sojina omaka - ¼ skodelica;
- Limona;
- Čajna žlička gorčice;
- Beli poper;
- Koriander;
- Sol;
- Črni poper;
- Ingver
Način priprave:
Odrežite plavuti in glavo odstranite, naredite rez na trebuhu in odstranite notranjosti. Trup je pravilno opran in posušen. Z vsake strani naredimo štiri prečne zareze. V globok krožnik s sojino omako dodajte gorčico, papriko, koriander in malo soli. Vse premešamo in ribe damo v marinado. Pustite približno eno uro. Limono narežemo na tanke polkroge, ingver očistimo in narežemo na tanke plošče. V vsak rez položite limono in ingver, nastavite način "žar". Ribe postavite, da se pečejo, dokler ne končate. Postrežemo s sesekljano zelenico in omako.
Recept za okusno skušo omako v pečici:
Naredimo tekočo karamelo iz majhne količine sladkorja, dodamo sojino omako, balzamični kis, nekaj limetinega soka in Worcester omako. Mešamo in segrevamo, da se zgosti. Maso zmešamo z rezinami pekoče paprike, sesekljano čebulo, česnom, zeleno čebulo in cilantro. Dodajte tudi nekaj limetinega soka in olivnega olja. Sol in poper po okusu.
Skuša v pečici - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- glavna skrivnost kuhanja skuše v pečici je naslednja: ribe ne smete popolnoma odmrzniti, lahko jo začnete kuhati, ko ostane nekoliko zmrznjena;
- glave ni mogoče odrezati. Takšna pečena skuša izgleda bolj "slovesno" in dobro okrasi praznično mizo;
- če takoj položite skušo na folijo, lahko koža rahlo opeče. Zato na folijo najprej postavite čebulne obroče in korenje, in šele nato - ribe. Povrhu skuše razporedimo tudi zelenjavo;
- Na ovojnici s folijo ne sme biti lukenj, sicer bo tekočina začela izhlapevati in odtekati na pekač. Izgoreli sok bo dal ribi "edinstven" okus gorenja;
- Skuša, sama skuha, je mastna in sočna riba, zato je treba rastlinsko olje ali majonezo uporabljati kar nekaj.
