Lososov vinski kamen - splošna načela kuhanja
Francoski vinski kamen je priloga iz več drobno sesekljanih sestavin. Napolnite vse sestavine vinske omake. Značilna značilnost jedi je, da se vsi izdelki zanjo uporabljajo v sveži, vloženi ali rahlo soljeni obliki. Zato lososa za vinski kamen ne podležemo nobeni toplotni obdelavi. Ribe so običajno rahlo soljene ali pa le vzamejo odmrznjene nežne fileje. Lososov tartare ni samo okusen, ampak tudi zelo uporaben. Takšen nizkokalorični prigrizek lahko varno vključite v prehranski meni, osvežilne pijače so kot nalašč za praznično mizo.
Tartare lososa pogosto dodajamo čebuli (rdeča, drobnjak ali šalotka), zelenjavi (zelena solata, rukola, peteršilj, koper, cilantro itd.), Svežim kumaram, avokadom, škampom, paradižnikom, olivam, kaparjem oz. kaviar in vse vrste začimb. Tartare ne bo šlo brez limoninega soka, gorčice in balzamičnega kisa. Tudi sojino omako pogosto dodamo v preliv. Vse zdrobljene sestavine tartara lahko preprosto pomešamo z omako in damo diapozitiv na krožnike a la carte. Uporabite lahko tudi solatni obroč in položite izdelke v plasteh v obliki piramide. Salta tartare lahko postrežemo s krutoni ali vročim toastom.
Tartare iz lososa - priprava izdelkov in jedi
Veliko jedi za kuhanje tartareja iz lososa ne bo potrebno. Potrebujete rezalno desko, oster nož, posodo za serviranje, morda boste potrebovali tudi solatni obroč. Nekatere sestavine (na primer jajca) je treba kuhati ali ocvrti, zato boste morda potrebovali ponev ali ponev. Pripravite si tudi posodo za pripravo omake ali marinade.
Fileje lososa je treba rezati čim manjše. Skoraj vsi recepti za tartare lososa uporabljajo čebulo. Prav tako ga je treba sesekljati čim manjše - skoraj v drobtino. Čebule ne bi smeli močno čutiti, daje naj le potreben vonj in pikantnost. File sveže ribe mora biti "premedosolit". Za to ribe podrgnemo s soljo in začimbami, zavijemo v folijo in nekaj ur vzamemo v hladilnik.
Recepti za tartare lososa:
Recept 1: Lososov vinski kamen
Preprost recept za okusno tartaro lososa. Uporablja sveže zamrznjene ribe, rdečo čebulo in začimbe. Prigrizek si lahko privoščite sami ali s prepraženim toastom.
Potrebne sestavine:
- 350 g fileta lososa;
- Rdeča čebula;
- 15 ml vinskega kisa;
- 15 ml limoninega soka;
- 30 ml oljčnega olja;
- Svež peteršilj / cilantro;
- Sol;
- Poper
Način priprave:
V skledi zmešajte limonin sok in kis. Rdečo čebulo zelo drobno sesekljamo, prelijemo z limonino marinado. Zeleno nasekljajte zelenjavo, zdrobite s poprom in soljo. File rib zelo fino nasekljan. V marinadi zmešajte ribe s čebulo. Dodamo zelenico in olivno olje, spet premešamo. Tatarijev losos pripravljen. Postrežemo z vročim toastom ali drsnikom na solati.
Recept 2: Tata iz lososa s kaparji
Slastni tartarski losos! Tako privlačen in eleganten prigrizek lahko varno postrežemo do praznične mize. V tem receptu se poleg lososa uporabljajo dve vrsti čebule, kapre in začimb.
Potrebne sestavine:
- 500 g lososa;
- Dve žlici vloženih kapre;
- Nekoliko šalotne čebule;
- Šopek drobnjaka;
- Sojina omaka;
- Limonin sok;
- Črni poper (mlet);
- Oljčno olje.
Način priprave:
Losos in obe vrsti čebule sta zelo drobno sesekljana. Grind in kapre. Pripravite preliv: zmešajte olivno olje, sojino omako, limonin sok. Prelivu dodajte črno mleto papriko. V skledo dajte ribe, kapre in čebulo. Okrasite omako, kako mešati. Tartare zložite na vaze in za pol ure odstranite v hladilnik. Temu prigrizku lahko dodate tudi nekaj kapljic limete, tabasco omako, nariban ingver ali sezamovo olje.
Recept 3: Lososov vinski kamen s češnjevimi paradižniki in prepeličimi jajci
Še en dober recept za tartare lososa. Zaradi številnih sestavin je prigrizek zelo hranljiv, hranljiv in okusen, vsi izdelki so izbrani tako, da se njihov okus med seboj odlično kombinira. Tata poleg rib vključuje prepeličja jajca, češnjev paradižnik, rukolo, zelišča in začimbe.
Potrebne sestavine:
- 270 g lososa;
- Dve žlici kapre;
- Arugula;
- Ledena solata;
- 18 g zrnata gorčica;
- Rdeča čebula;
- Polovica limone;
- Nekaj češnjevih paradižnikov;
- Balzamični kis;
- Prepelice jajce;
- Sol;
- Oljčno olje.
Način priprave:
Za prigrizek potrebujete poseben obroček za solato in krožnike a la carte. Solato narežite v poljubni obliki. Solato dajte na krožnik. Na liste solate položite rugolo. Na krožnik razporedite gorčico in rezine limone. Zelenjavo potresemo z olivnim oljem. Lososov file narežite na majhne kocke, čebulo drobno sesekljajte, zmešajte z lososom. Ribje čebulno maso aromatiziramo z limoninim sokom in posolimo. Vse zmešamo, napolnimo obroč z delom mase. Zgoraj razširimo kapre. Nato položite vrh rib. Obrazec odstranimo. Prepeličja jajca prepražimo in položimo čez piramido. Okrog razkrojenih polovic češnjevega paradižnika. Zalivajte sestavo z balzamičnim kisom, predhodno olupljenim s sladkorjem.
Recept 4: Lososov vinski kamen s kumaro in kaviarjem
Zelo okusen in slan prigrizek lososa, rdečega kaviarja, kumar in čebule, obložen s kremnim hrenom. Priboljšek se bo popolnoma prilegal meniju katere koli praznične pojedine.
Potrebne sestavine:
- 320 g fileta lososa;
- Kumare;
- Dve žlici rdečega kaviarja;
- Nekaj perja zelene čebule;
- Rdeča čebula;
- Svež koper;
- Limonova lupina;
- 2-3 žlice rastlinskega olja;
- Kremni hren;
- Žlica sladkorja;
- Beli poper (mlet);
- Morska sol.
Način priprave:
Odstranite lupino z ene limone, drobno sesekljajte koper in premešajte. Zmleti lupino in zelišča z grobo morsko soljo in sladkorjem. Lososov file nastrgamo s to mešanico, ovijemo s oprijemnim filmom in damo v hladilnik. Po 2 urah lahko ribe dosežemo in jih narežemo na majhne koščke. Kumare očistimo iz kože, velika semena odstranimo z žlico. Meso narežemo na majhne kocke. Rdečo čebulo narežemo zelo fino - praktično drobtino. Sesekljajte zeleno čebulo. Losos zmešajte z nekaj kaviarja, kumare, čebule, hrena in masla. Tatarska sezona z belim poprom. Predjed lahko postrežemo s krutoni ali toastom.
Recept 5: Lososov tartar z avokadom
Takšen prigrizek ni samo zelo okusen, ampak je tudi prehranski. Dekleta zagotovo upoštevajo ta recept.
Potrebne sestavine:
- 150 g slanega lososa;
- Avokado;
- Rdeča čebula;
- Žlica kapre;
- Oljčno olje;
- Mleti črni poper;
- Limonin sok;
- Sol
Način priprave:
Kapre in čebulo nasekljamo, začinimo z olivnim oljem, začinimo s poprom. Meso avokada narežemo na kocke, potresemo z limoninim sokom. Lososov file drobno nasekljan. Iz posebnega obročka za solato iz hleba izrežite krog, ga položite na krožnik. Na hlebček položite plast ribe, nato avokado in čebulo z kapremi. Nato spet plast ribe in avokada. Potresemo lososov tartar z olivnim oljem in postrežemo.
Salta tartare - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Najpomembnejša skrivnost kuhanja tartare lososa je predhodno mariniranje ali soljenje rib. Fileje lososa lahko preprosto zdrgnete s soljo in začimbami, zavijete v oprijemljiv film in za nekaj ur postavite v hladilnik.
In lahko uporabite ta recept: file narežite na krožnike (rezine), mešajte pravo količino soli v ponvi s kuhano vodo pri sobni temperaturi. Ribe dajte v raztopino in pustite pet minut. Tovor lahko postavite tako, da kosi ne nastanejo. Nato je treba lososa vreči v colander in pustiti, da se tekočina odteče. Zdaj so ribe položene v plasteh v rezervoarju, vsaka plast je naoljena z olivnim oljem. Zrele ribe v hladilniku za en dan. Končane ribe lahko aromatizirate z limoninim sokom in začinite z aromatičnimi zelišči. Iz tega rahlo osoljenega lososa bo nastal odličen vinski kamen!
