Slaščičarska krema je zadnji pridih pri pripravi peciva, ki bo torti ali drugim dobrotam dalo poseben, bogat okus. Če se naučite kuhati več osnovnih krem (na primer maslo, krema ali beljakovine), lahko pridete do svojega edinstvenega recepta. Okus najbolj navadne biskvitne torte se bo dramatično spremenil, če klasični masleni kremi dodate dodatno sestavino: oreščke, kakav v prahu, pomarančno lupino itd.
Okusna smetana: splošna načela priprave
Glavne vrste kreme za slaščičarske izdelke so naslednje:
• kremna;
• beljakovine;
• olje;
• kisla smetana;
• krema.
Na osnovi teh vrst je izumljenih na stotine različnih krem, za razliko od drugih po okusu, sestavi in konsistenci. Spretno kombiniranje sestavin in različnih okusov lahko navadni kolač spremenite v pravo delo kulinarike.
Najbolj priljubljene so smetane na osnovi masla in kisle smetane. Ne potrebujejo velikega števila izdelkov in zamudno, zato so med zasedenimi gospodinjami povpraševanje. Lahko upoštevate smetano iz jogurta ali skuto, ki niso kalorične kot ostale.
Vsaka krema ima svoje posebne prednosti. Kustarica ni samo zelo okusna, ampak tudi nežna, topljena. Pripravlja se iz rumenjakov, masla, mleka in moke. Prav s to kremo je premazan znani "Napoleon".
Treba je opozoriti, da preveč sladka smetana lahko pokvari tudi najbolj popolno gobo torto. Za vsako vrsto peke morate izbrati poseben recept. Za osnovo lahko vzamete ne samo skuto, maslo ali kislo smetano, temveč tudi manj znane sestavine: na primer kremni sladoled ali kondenzirano mleko.
Kaj je krema? To je masna masa, ki jo dobimo s stepanjem beljakovin, rumenjakov, smetane, kisle smetane, masla, sladkorja in drugih sestavin. Vanilin in želatina se pogosto dodata impregnaciji za torto.
Tu so osnovna pravila za pripravo peciva:
• Najpomembnejše pravilo je, da morajo biti izdelki kakovostni in sveži. Osnovna sestavina v večini krem je maslo. Če vsebuje preveč rastlinske maščobe, se bo končana impregnacija začela razpadati in jo je težko premagati. Druga velika pomanjkljivost slabega olja je neprijeten okus. Če proizvajalec ne navede vseh sestavin in uporabi nezadostno količino živalske maščobe, bo krema po okusu podobna margarini;
• Kremne kreme naj bodo v idealnem primeru mastne. Najmanjši odstotek je 38%. Najbolje je uporabiti domači izdelek. Krema z nizko obrestno mero je slabo stepena, zato torta ne bo bujna in bo tekla;
• pomembno je, da pripravite potrebne kuhinjske pripomočke in pripomočke: posode za mešanje sestavin, mešalnik ali mešalnik, ločevalnik jajc, majhno ponev itd.;
• če se torta pripravlja za večje praznovanje, je bolje, da jo okrasite z vrtnicami in obrobami. Pri tem bodo pomagale tekoče barve za hrano. Na koncu priprave jih dodamo stepeni smetani. Če želite dobiti svetlo nasičeno barvo, potrebujete le nekaj kapljic koncentrata. Tisti, ki se bojijo kemije, lahko uporabljajo sok pese ali majhno količino špinačne stiskalnice. Pomembno je, da s takšnimi naravnimi barvili ne pretiravajte, sicer bo impregnacija pridobila poseben okus;
• za aromo in pikantni okus lahko kremi dodate liker ali žganje. Pomembno je tudi upoštevati razmerja.
Torte nadevamo s pripravljeno kremo in torte so večplastne, končni izdelek pa je tudi okrašen. Najlažji način za okrasitev torte je nanašanje mase na njeno površino z nožem ali drugim priročnim predmetom in ga previdno porazdelite. Odličen pomočnik v kuhinji - kulinarična torba z različnimi šobami. Z njim lahko ustvarite izdelek, ki ga okrasite z bizarnimi vzorci - tako, kot predlaga vaša fantazija.
Torbica za pecivo se praviloma prodaja kot komplet dveh komponent: elastične vrečke in šobe. Paket je lahko za večkratno uporabo in za enkratno uporabo. Za pogosto uporabo je bolje kupiti plastično vrečko. Šobe so lahko zelo različne: v obliki cvetov, zvezd, valov ali različnih oblik. S pomočjo vrečke lahko okrasite tudi stranice izdelka. V ta namen uporabite tudi poseben dolg nož, katerega rezilo ni preveč ostro in široko.
Če take naprave ni, lahko vzamete navaden peki papir in iz njega naredite vrečko v obliki stožca, ki jo je nato treba napolniti s smetano. Konec vrečke se razreže naravnost, pod kotom ali v obliki klinčkov. Končano torto, prekrito z impregnacijo, lahko okrasite tudi s figurami iz čokolade, prelivom iz peciva, zdrobljenimi oreščki, kandiranim sadjem, sadjem itd.
Recept 1: Najbolj okusna torta s kremo
Sestavine:
1. Maslo - 150 g;
2. kisla smetana - 150 g;
3. Sladkor - 150 g.
Način kuhanja
Torta iz kisle smetane je zelo hitra in enostavna za pripravo. Lahko se varno uporablja za plast tortnih slojev in polnjenje tort. Njegova glavna prednost je najmanj sestavin, vendar to ne vpliva na končni rezultat. Krema je lahka, bujna in zelo nežna. Uporabljamo ga lahko za peko katere koli vrste.
Najprej morate uporabiti mešalnik ali mešalnik, da sladkor naredite kozarec sladkorja v prahu. Zmehčano maslo stepemo s ohlajeno kislo smetano (smetano kot možnost) in sladkorjem v prahu. Pridobite gosto peno, ne sme se širiti. Drobni sladkor je treba vlivati postopoma, v majhnih porcijah. Končano maso lahko napolnimo s kolači ali namaščenimi kolači.
Ključ tega recepta je kisla smetana. Če ga pretepete predolgo, bo videti kot maslo. In še to - prevelika količina sladkorja naredi smetano tekočo in to absolutno ni potrebno. Najbolje je, da maso stepemo z bičem, čeprav traja nekaj časa. Pripravljena krema naj stoji v hladilniku.
Recept 2: Slastna čokoladna torta
Sestavine
1. Čokolada - kilogram;
2. pol kozarca čaja;
3. pomarančna lupina.
Način kuhanja
V vodni kopeli stopite čokolado. Nato morate pripraviti čaj in pustiti, da vzhaja. Čajne liste filtriramo iz čajnih listov skozi cedilo, po katerem ga lahko vlijemo v tekočo čokolado. Kremo stepemo do homogene konsistence, na koncu morate naliti pomarančno lupino. Če je krema pripravljena za sendvič torte, je bolje, da jo naredite vnaprej in jo postavite v hladilnik, dokler se masa ne zgosti. Pred nanosom ga je treba zmešati z mešalnikom do nastanka zračne mase. Če se krema uporablja kot glazura, je bolje, da jo pustite tekočo - tako se bo enakomerno porazdelila po celotni površini.
Recept 3: Okusna kremna torta
Sestavine
1. Tri grame limonine lupine;
2. 250 g skute;
3. vanilin;
4. 40 g oreškov;
5,150 g sladkorja;
6. pol kozarca maščobne smetane;
7. Žlica želatine.
Način kuhanja
Če želite dobiti bujno maso, morate skuto zmleti skozi fino sito, jo zmešati s sladkorjem (ali sladkorjem v prahu) in dobro premagati. Naslednji korak kuhanja je namakanje želatine. Za določeno količino se vzame kozarec vode. V puhasto stepljeno maso vlijemo stepeno smetano. Zraven morate dodati vanilijo, rahlo pražene in sesekljane oreščke, limonino lupinico, namočeno želatino. Vse sestavine temeljito premešamo. Pripravljeno kremo je treba hraniti v hladilniku tri ure. Končana krema razmaže kolače, napolnite jih lahko tudi z eklerji. Polnjenje lahko razvejate s koščki jagodičevja in sadja.
Recept 4: okusna kremna maslena torta
Sestavine
1. Maslo - 250 g;
2. dve jajci;
3. Četrtina skodelice mleka;
4. Kozarec sladkorja.
Način kuhanja
Izdelki s to kremo so otrokom zelo všeč, nadev pa je veliko. Tukaj je ena izmed njih. Kuhanje se začne s stepanjem jajc s sladkorjem. V bujno maso nežno vlijemo ogreto mleko. Maso segrevamo na vodni kopeli, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Pripravljeno maso je treba pustiti, da se ohladi. Maslo je treba zmehčati in ga primerno gnetiti. Jajčno-mlečna mešanica se v majhnih porcijah vnese v olje, vse sestavine temeljito zmleti. Slastna kremna torta pripravljena. Kot nalašč je za plastenje tort in za polnjenje kremnih tort.
Recept 5: Slastna jogurtova krema za torte
Sestavine
1. 300 g jogurta;
2,7 g želatine;
3. 300 g smetane;
4.100 g sladkorja v prahu.
Način kuhanja
V tem receptu je pomembno, da pravilno izberete in namočite želatino. Bolje je uporabiti uvoženi izdelek, saj je pripravljen veliko lažje in hitreje. Takšno želatino namočimo v majhni količini vode. Čas otekline ni pol ure, kot običajno, ampak le pet minut. Namočeno želatino je treba postaviti na toplo v vodno kopel in počakati na popolno raztapljanje delcev. Smetano stepemo s sladkorjem v prahu, da nastane gosta pena. Nato morate jogurt premagati z mešalnikom in želatino pripeljati do želene konsistence. Če je jogurt hladen, ne morete naenkrat izliti vse želatine, saj se lahko zgosti in "gredo" v grudice. Želatinska masa se vlije postopoma. Na koncu se vnese krema, po kateri se celotna masa spet stepe. Krema se običajno obarva belo ali rahlo rumenkasto. Lahko ga barvamo s sadnim sokom.
6. recept: najbolj okusna gobica torta
Sestavine
1. 400 g skute;
2. 100 g sladkorja;
3. 4 rumenjaka;
4. 60 g jagodičja;
5. 50 g rozin;
6. 50 gramov oreškov;
7. Vanilin.
Način kuhanja
Še en recept za okusno skuto torto s skuto. Ta impregnacija je idealna za biskvitno testo. Rumenjake rumenjake posujte s sladkorjem, skute prenesite skozi sito. Popraženi skuto zmešamo z jajčno-sladkorno maso. Orehi se rahlo ocvrti in nasekljajo. Rozine temeljito operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke. V maso dodamo pripravljene oreščke in rozine, nato dodamo stepeno smetano. Po izbiri smetani lahko dodamo vanilin in različne jagode. Takšna skuta krema se dobro ujema tudi z želatino (če morate impregnacijo pustiti, da se nekaj časa hrani) in maslom. Upoštevati je treba, da bo priboljšek v slednjem primeru bolj kaloričen.
7. recept: okusna kremna kremna krema
Sestavine
1. Dva kozarca mleka;
2. dve jajci;
3. Kozarec sladkorja;
4. Tri žlice moke;
5. Vanilin.
Način kuhanja
Ta recept je ena od velikega števila možnosti kuhanja kremne peciva. Lahko ga vzamemo za osnovo in z njim pripravimo bolj zapletene različice kreme. Tako mu bo na primer maslo dajalo čudovit sijaj in če dodate malo konjaka ali likerja, bo mešanica postala aromatična in pikantna. Dodajanje kakava v prahu bo maso spremenilo v čokoladno kremo.
Bolje je, da jajca premažemo z bičem, po katerem se moka vnese v njih in vlije kozarec mleka. V majhnih porcijah vlijemo moko. V ločeno posodo nalijte drugi kozarec mleka, tam dodajte sladkor. Mlečno-sladkorno zmes postavimo na šibko vročino, zavremo. Ko mleko začne vreti, posodo odstranite z ognja in mešanico takoj vlijte v tanko strugo jajc, moke in mleka. Med povezavo je treba maso nenehno mešati. Paziti je treba, da se jajca ne strdijo iz preveč vročega mleka. Zdaj dobljeno mešanico damo v vodno kopel. Segrejte, občasno mešajte, dokler se masa ne začne zgostiti. Nastale grudice lahko razbijemo mešalnik ali mešalnik.
Slastna krema - nasveti in triki
Vsaka ljubica ima zagotovo nekaj skrivnosti za pripravo okusne smetanove kremne torte, tako da priboljšek dobi edinstven, rafiniran okus. In tukaj je še nekaj majhnih trikov, ki jih je mogoče opaziti:
• če sladkor za glazuro preveč škripa ali mora biti krema bolj bela, lahko to storite: najprej maslo in prašek za glazuro stepamo z mešalnikom pri največji hitrosti 5-10 minut. Nato se vnesejo dodatne sestavine;
• Kremo aromatizirajte s kakavom ali sadnim pirejem. Vsako jagodičje je popolno: maline, jagode, borovnice itd. Uporabljate lahko ne samo sveže jagode in sadje, temveč tudi zamrznjene;
• Pomembno si je zapomniti, da je krema hitro pokvarljiv izdelek. Končana masa je shranjena v hladilniku, impregnirano torto pa lahko hranite največ 40 ur;
• Vrsta kreme je odvisna od vrste torte. Če je treba torto okrasiti samo na vrhu, naj krema ohranja svojo obliko in se ne širi;
• Krema ima pomembno vlogo pri preprečevanju izsuševanja pogač. Med kuhanjem ali mešanjem sestavin je treba spremljati vsebnost maščobe in teksturo kreme;
• smetano lahko uporabljamo ne le kot dodatek k peki. Morda bo postala samostojna sladica. Če želite to narediti, v maso dodajte sadje, jagode, suho sadje in oreščke. Tu je nekaj možnosti: kremni brulee z jagodami, krema iz malinove skute, kokosova krema s suhim sadjem in bananami, kavna krema s čokolado, mehka kremna krema s sirom. Kremna osnova za takšne recepte ne sme biti preveč maščobna.
