Konzerviranje sadja in zelenjave je poleti najljubša dejavnost večine gospodinj.
Vsaka ženska želi pozimi ugoditi svojemu gospodinjstvu z okusnimi in zdravimi izdelki. Hrustljave kumarice - to je ena od jedi, ki je prisotna na mizi v vsakem domu. Gospodinje po vsem svetu imajo svoje recepte, ki jih zbirajo že stoletja. Ampak, da bi pravilno zamašili kumare v kozarcih, morate vedeti nekaj skrivnosti, pomagale bodo zelenjavi aromatično, elastično in hrustljavo.
Hrustljave zimske kumare - splošna pravila
Da bi ohranili kumare za zimo in so bile hrustljave, morate izbrati mlado sadje s tanko skorjo in temnimi lisami. Zelenjavo, ki je izbrana za konzerviranje, je treba pobrati največ en dan, preden pride v kozarec. Bolje je, če jih naberemo pred konzerviranjem.
Preden zelenjavo pošljete v kozarec, jo morate namočiti, čez noč lahko nalijete vodo. Prav tako si velja zapomniti, da ko je hladnejša voda, bolj bodo hrustljave kumare. Izbrati morate prave začimbe, saj je od njih veliko odvisno.
Torej, če na primer pretiravate s česnom, se kumare ne bodo izkazale tako hrustljave, vendar se lahko stroki, gorčica, poper, ribez, češnjevi ali hrastovi listi vložijo v takšno količino, kot bodo zelenjavi dodali le poseben okus. in okus.
Uporabite lahko poljubne začimbe, če so opisane v receptu, vendar je bolje, da ne eksperimentirate. V banko je treba dodati vse po receptu in na koncu se bodo kumare za zimo izkazale hrustljave in dišeče.
Kumare za zimsko hrustljavo (tradicionalno)
Ta recept velja za tradicionalen, zato ga raje večina gospodinj.
Izdelki in začimbe:
• mlade kumare - 2 kg;
• Česen - par zob;
• Korenje;
• koper;
• Peteršilj;
• 1 žlica. ocetna kislina 70% esenca;
• pol litra vode ali malo več;
• 1 žlica. soli;
• sladkor 2 žlice, lahko pa 3;
• 5 črnih paprik;
• par češnjevih listov;
• 3 semena nageljnovih žbic.
Način priprave:
Prva stvar, ki jo je treba začeti, je namakanje zelenjave v hladni vodi čez noč. V kozarcu na dnu zložite sestavine: korenje, koper, peteršilj, klinčki in na vrhu tesne kumare. Nalijte vrelo vodo.
Kozarec postavimo na stran, pustimo stati, da se malo ohladi, nato vodo vlijemo v posodo in dodamo sol, sladkor in pripravimo slanico. Ko slanica zavre, odstranite z ognja in šele nato dodajte kis. Kozarce napolnimo s kumarami in začimbami, obložimo s češnjevimi listi in zvijemo. Kozarec zavijemo v to obliko, da se ohladi.
Takšne kumare lahko shranite tako v shrambi v mestnem stanovanju, kot v kleti.
Kumare za zimsko hrustljavo (čebula)
Večina ljubic ljubi to metodo konzerviranja za neverjetno dišavo.
Izdelki in začimbe:
• mlade kumare - 2 kg;
• čebula;
• drobnjak;
• sveža začimba;
• Lovorjev list;
• 1500 ml vode;
• pol kozarca sladkorja;
• 60 gramov soli;
• 0,5 skodelice kisa.
Način priprave:
Kumare je treba namočiti v hladni vodi, pogosteje jo menjajte in v vodi pustite bolje za noč.
V kozarec, v katerem se bodo za hrustljavo zimo marinirale kumare, dajte čebulo, narezano na pol obročev, in strok, narezan na več kosov česna.
Po dodajanju začimb in kumar.
Zdaj nadaljujte s slanico: dodajte vse sestavine v vodo in zavrejte ter šele nato vlijte kis. Slanico, ki jo pravkar odstranite s štedilnika, nalijte napolnjene kozarce.
Zdaj nadaljujemo s sterilizacijo pločevink, trajalo bo približno 10 minut, potem ko plutiramo in pustimo, da se ohladi.
Hrustljave kumare za dolgotrajno skladiščenje
Izdelki in začimbe:
• sveže kumare;
• krovni dežnik;
• 1 kos hrena;
• Česen - par zob;
• 6 paprik;
• par lističev ribeza;
• 150 g sladkorja;
• jedilna solna sol;
• 125 g kisa.
Način priprave:
Čiste kumare z nabranimi peclji, položene v kozarce.
Toda na dno posode za konzerviranje morate najprej postaviti zelenico, česen in poper.
Kumare tesno postavite eno poleg druge, nato dodajte sladkor, sol in kis. Iz pipe izlijte vodo, nato pa jo pošljite v ponev na sterilizacijo. Ko banke zavrejo, počakajte nekaj minut in razvaljajte.
Ne pozabite, da bi morale biti v času valjanja kumare zelene.
Kumare za zimsko hrustljavo hren
Izdelki in začimbe:
• kumare - 1 kg;
• par strokov česna;
• Lovorjev list;
• Sesekljan koper s semeni nekaj žlic;
• drobno sesekljana čebula - 1 žlica.
• nariban hren - 1 tsp;
• 1000 mg vode;
• ½ skodelice soli;
• Namizna žlička sladkorja;
• limona - 25 g;
• Poper grah.
Način priprave:
Sveže samo nabrane kumare operemo, odrežemo repo in namočimo v vodi vsaj 3 ure.
Najprej damo vse začimbe v kozarec, nato pa kumare eno do druge.
V posodo za pripravo marinade nalijemo vodo in nalijemo vse sestavine za pripravo marinade in zavremo.
Vroče vlijemo kumare. Kozarček sterilizirajte vsaj 15 minut, po katerem se lahko zvijete in pustite, da se ohladi v sobi.
Hrustljave zimske kumare (meta in jabolčni sok)
Ta recept je neverjetno okusen, kumare pa hrustljave.
Izdelki in začimbe:
• kumare majhne velikosti;
• 2 poperki;
• koper;
• vejica mete;
• par listov ribeza;
• nageljnove žbice;
• sveže stisnjen sok iz jabolk;
• 25 g soli na 1 liter soka.
Način priprave:
Dobro oprane kumare oprati z vrelo vodo in odrezati konice, v kozarec postaviti zelenico in začimbe, nato pa kumare.
Nato kozarce prelijemo s pripravljeno vročo kumino, ki je narejena iz jabolčnega soka in soli.
Banke je treba sterilizirati 12 minut, vendar ne pozabite: ne več, sicer bodo kumare postale premehke in se ne bodo drobile.
Ko čas mine, kozarce zavijte, zavijte in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
Kumara za zimsko hrustljavo hrano (brez kisa)
Hrustljave in dišeče kumarice za zimo niso vedno zavite s kisom, obstajajo tudi druge sestavine, ki vam omogočajo, da zvijete okusen recept in ga obdržite do pomladi.
Izdelki in začimbe:
• kumare - 2 kg;
• Par dežnikov;
• več listov črnega ribeza;
• 5 češnjevih listov;
• Česen - 1 zob;
• Majhna hrenova korenina;
• Črni poper - 8 grah;
• soli - 3 žlice l .;
• vodka - 50 g;
• Izvirska voda 1,5 litra.
Način priprave:
Za ta recept prilepite majhne kumare s tanko kožo, zbrane pred soljenjem. Operite kumare in namočite nekaj ur, vodo bo treba spremeniti.
Ko stojijo kumare, jih je treba sprati pod tekočo vodo. Ne pozabite, kako dobro bodo oprane kumare, je odvisno od njihovega roka uporabnosti.
V predhodno sterilizirani kozarec položite tesno zelenjavo, predhodno nalijte vsako plast kopra, drobno sesekljan, česen, poper in liste.
Ko kumare in začimbe damo v kozarec, jih prelijemo s fiziološko raztopino, 50 gramov soli na 1 liter vode. Po tem se v kozarec vlije vodka.
Takšne kumare lahko hranite v kleti tudi pod najlonskim pokrovom.
Kumare za zimsko hrustljavo z beli poper
Če dodate beli poper kisele kumare, jim prinese posebno aromo in okus.
Izdelki in začimbe:
• kumare - 700 g;
• bolgarski poper - 4 kos .;
• Česen - 4 zobe;
• krovni koper;
• Majhna hrenova korenina;
• bazilika - 2 vejici;
• semena koriandra - 10 g;
• sveža začimba in črni poper - 4 grah;
• pol kozarca soli;
• 50 gramov sladkorja;
• 1/3 skodelice 9% kisa.
Način priprave:
V čistih opranih kumarah obrežemo repo.
Poper odstranite zrna in ga razrežite na 4 dele.
Na dno dobro operenega in steriliziranega kozarca položite koper, česen, baziliko in hren. Nato v kozarec tesno položite kumare in papriko.
Zdaj lahko nadaljujete s pripravo marinade: v vodo (2 litra) dodajte vse sestavine, zavrete in izklopite, dodajte konzervans, v našem primeru je kis in prelijte slanice.
Pustimo stati približno 15 minut, nato pa odcedimo in ponovno zavremo.
V kozarec dodamo koriander, beli poper in prelijemo vročo marinado.
Pokrijte s kovinskim pokrovom, pokrijte s toplo odejo in v tej obliki pustite, da se popolnoma ohladi.
Kumare za zimsko hrustljavo aromo bora
To je neverjetno okusen recept za konzerviranje kumar, z dodatkom borovih vejic.
Izdelki in začimbe:
• kumare - 1 kg;
• Mlade borove vejice - 4 kos .;
• 50 gramov soli;
• 25 g sladkorja;
• Pol kozarca 9% kisa.
Vsi ti izdelki bodo dovolj za pločevinko s 3 litri.
Način priprave:
Operite kumare in obrežite repove, da ne izgubijo zelene barve, nalijte vrelo vodo in jih nato spustite v ledeno vodo.
V kozarec je bolje do samega dna, postaviti 2 borove vejice in nato kumare, med njimi še vedno postaviti 2 vejici.
Marinado skuhamo iz vode (1 liter), sladkorja in soli ter takoj prelijemo kozarce, pokrijemo in pustimo 20 minut. Po preteku časa vlijte marinado v ponev, segrejte, izklopite toploto in vlijte kis.
Malta prelijemo kumare in zvijemo. Pokrijte jih in pustite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem, dajte v prostor za shranjevanje, je bolje, če je kul.
Hrustljave zimske kumare (s hrastovim listom)
Ta recept velja za idealnega za pripravo hrustljavih kumar, saj uporablja hrastove liste.
Izdelki in začimbe:
• kumare - 10 kg;
• Česen - 10 zob;
• koper - 10 dežnikov;
• listi ribeza - 10 kosov;
• Hrastovi listi - 10 kosov;
• Črna in sveča začimba s 30 grahi;
• grahova gorčica - 1 tsp;
• voda - 2,4 litra;
• 1/3 skodelice soli;
• ½ skodelice sladkorja;
• Kozarec 9% kisa.
Vse te sestavine zadostujejo za 10-litrske kozarce.
Način priprave:
Zelenjavo je treba temeljito sprati, nekaj ur prelivati z vodo.
Zelenilo, črno in aromatično aromo, česen in gorčico dajte v sterilizirane kozarce na dnu. Vrh tesno položite kumare.
Zdaj lahko začnete pripravljati marinado: v ponev z vodo dodajte sladkor in sol, zavrejte, po odstranitvi kisa z ognja lahko dodate kis in ga takoj vlijete v kozarce in sterilizirate 5 minut, vendar si vzemite čas od trenutka, ko voda zavre.
Nagnite banke, jih postavite na glavo in pokrijte s toplo preprogo.
Recimo, da v tej obliki stanejo 2 dni. Po odstranitvi bank v shrambi ali kleti.
Kumare za zimsko hrustljavo s korenčkom
Začimbe in izdelki:
Teh izdelkov bo dovolj za 1-litrski kozarec.
• Majhne kumare;
• 10 g gorčičnega graha;
• krovni koper;
• par žarnic;
• 500 ml vode;
• 50 g soli;
• 75 g sladkorja;
• majhno korenje;
• Začimbe: poper in lovorjev list.
Način priprave:
V litrski kozarec na dnu položite zelenico in začimbe, nato pa eno do druge tesno zložite kumare, kolikor je mogoče tesno.
Zdaj lahko začnete kuhati slanico.
V vodo nalijemo sol in sladkor ter pustimo, da zavre in prelijemo čez kozarec.
Kisa v tem receptu ni, vendar, da kumare preprečijo, da bi postale motne in niso pokrite s plesnijo, dodamo nekaj tablet acetilsalicilne kisline.
Banke je treba sterilizirati največ 10 minut. Če nenadoma pretiravate - bodo kumare postale mehke in z drobtinami ne bodo zadovoljne.
Po sterilizaciji banke zvijemo in zavijemo.
Hrustljave zimske kumare - nasveti in triki
Kumare. Za kisanje je bolje izbrati srednje velike kumare, lahko celo majhne. Mlade sladke kumare brez notranje praznine - to je prva skrivnost dejstva, da se bodo drobile. Olupljene kumare je treba prekriti s črnimi trni in mozolji. Kumare z gladko kožo veljajo za solato in niso primerne za konzerviranje pozimi. Barva kumare naj bo temna, na dotik pa naj bodo plodovi čvrsti in ne počasi.
Voda Za kisle kumare za zimsko drobljenje je za vodo marinada zelo pomembna kakovost vode. Pomlad je najbolj primeren, filtrirano vodo pa lahko uporabimo za prebivalce mest. Dobro primerna in dobra voda.
Prav tako je vredno zapomniti, da je treba kumare predhodno namočiti in bolje, če je voda čim bolj hladna, v tem primeru bodo postale močne in elastične.
Začimbe Kar se tiče izbire začimb, potem je izbira za hosteso, le ona ve, katere začimbe je jedla njena družina. Glavna stvar je, da ne pretiravate s česnom, saj lahko naredi mehke kumare.
Banke. Dobro oprane banke zagotavljajo, da bodo kumare shranjene dlje in se ne bodo pokvarile. Najbolje je, da kozarce operete z gorčico, ne z detergentom. Konzerve ne samo dobro opere, ampak jih tudi razkuži. Bolje je, da se kozarci sterilizirajo v pečici, tako da so praženi enakomerno od spodaj do vrha.
Sol Pomembno vlogo igra tudi pri konzerviranju, ne smete uporabljati jodiranega - drobljenje kumare bo izginilo, kamen je najbolj primeren, daje zelenjavi svetel in bogat okus.
