Vsi ljubitelji mediteranske kuhinje so seveda seznanjeni s tem nenavadnim izdelkom za vzhodnoevropsko in azijsko kuhinjo.
Okus suhega paradižnika ni mogoče primerjati z ničemer. V njihovi pripravi ni nič težkega.
Na soncu posušeni paradižniki za zimo - splošna načela obiranja
Izbor potrebnih izdelkov in materialov
Paradižnik
Sorte paradižnika za obiranje je bolje vzeti močne, mesnate, z majhno količino semen in tekočino. Da bo jed lepa in priročna za uporabo v prihodnosti, uporabite sorte, kot so "češnja" ali "smetana". Seveda lahko vzamete poljuben paradižnik, vključno s tistim, ki ga gojite na lastni parceli, hkrati pa izbirate med majhnimi in srednjimi velikostmi, od približno 3 do 6 centimetrov v premeru ali dolžini. Prezrelo sadje za vejenje ni primerno, saj ima veliko več tekočine in se bo dlje sušilo, končni izdelek pa ne bo tako okusen. Vendar tudi nezrelih jagod ne priporočamo uporabe - so bolj kisle in nimajo celotne globine okusa.
Rumeni in celo eksotični črni paradižnik je primeren za sušenje (sušenje), čeprav so rdeče sorte še vedno pogoste v tradicionalni mediteranski kuhinji.
Običajno se paradižnik za sušenje pripravi na naslednji način:
• izberite najbolj zrele in hkrati robustne primerke, dobro operite;
• majhne in srednje velike sadeže narežemo na štiri ali osem delov (odvisno od velikosti), velike (na primer bikovo srce) - narežemo na ringlete debeline približno 1 cm;
• Iz rezin paradižnika nežno odstranite semena in jedro. Za majhne jagode (na primer sorte češnje, s premerom do 3 cm) tega postopka ni mogoče izvesti.
Nekateri recepti za pripravo suhih paradižnikov pozimi vključujejo blanširanje plodov, da olupimo, in pospešimo postopek sušenja.
Začimbe, začimbe in maslo
Seznam začimb in zelišč, primernih za pripravo suhega paradižnika za zimo, je precej obsežen. Poleg tradicionalnega mediteranskega origana, bazilike, rožmarina danes uspešno uporabljajo mešanice paprik različnih sort (čili, črna, bela, paprika), kardamom, kumino, koriander in druge. Česen in rožmarin pogosto damo v olje za konzerviranje končnega izdelka, eksperimentiranje s čebulnimi obroči. Vsekakor okus in vonj po zavitem paradižniku pokvari dodajanje začimb skoraj nemogoče, a vsaka nova sestavina ima svoj okus.
Vse začimbe, dodane neposredno na rezine paradižnika, je bolje mlet. Če uporabljamo zelišča, naj bodo ta dovolj suha, da se zlahka drobijo in mešajo s soljo, sladkorjem in drugimi začimbami. Prikladno je uporabljati majhne ročne mlinčke, v katere lahko zložite mešanico vseh začimb naenkrat in dva dela mlina obrnete drug na drugega, če je potrebno, potresete zelenjavo, položeno na pekač ali sušilno posodo.
Sol za postopek priprave bo ustrezala vsakemu, najboljši okus in aroma pa izvira iz morske soli. Uporabite aromatizirane, tako imenovane "začinjene" soli, v raznolikosti, ki je danes predstavljena v supermarketih. V tem primeru morate seveda upoštevati, kakšne začimbe vsebuje ta sol in zmanjšati njihovo količino v skupni mešanici.
Sladkor se uporablja v majhnih količinah. Najbolj primeren za opisane namene je navadni granulirani sladkor, ki se hitro raztopi v soku sadja in skupaj s soljo veže del odvečne tekočine. Ni nujno, da uporabljate rjavi, trsni ali druge sorte sladkorja - rezultat bo popolnoma neločljiv.
Olje, ki se uporablja v receptih posušenih paradižnikov za zimo, je praviloma oljčno, a sončnično je tudi precej primerno, izbira je odvisna od osebnih želja in okusa. Mnoge gospodinje poskusijo različne sestave, mešajo oljčno, sončnično in grozdno (semensko) olje. Edino pravilo, ki se ga dosledno držimo, je, da mora biti olje z minimalnim vonjem in sveže, s polnim rokom uporabe.
V nekaterih receptih najdemo česen - posušen, celih zob ali sesekljan. Dodajanje te začimbe ni obvezno, vendar mnogi najdejo posebno pikantnost v jedeh, aromatiziranih s česnom, kot pri sušenem paradižniku in z maslom, prepojenim s česnom.
Druge potrebne naprave in materiali
Obstaja več glavnih načinov za odstranjevanje vlage iz paradižnika (pa tudi iz drugega sadja in zelenjave). Suši se na soncu, v pečici in v električnih sušilnicah. Da bi olajšali postopek kuhanja, lahko dno pekačev ali pekačev obložimo s pergamentom, papirjem za živila (ali navadnim sledilnim papirjem), namažemo s tanko plastjo olja, da se rezine paradižnika ne držijo. Če za sušenje uporabljate posebne rešetke, je priporočljivo, da dno posode (pekač) prekrijete z aluminijasto folijo za živila - pospeši postopek sušenja in od spodaj odseva toplotno energijo na pripravljeni paradižnik.
Sončni suh paradižnik za zimo - recept 1 (najlažji, na soncu)
Sestavine:
• paradižnik, količina je odvisna od površine sušilnih palet;
• fino mleta sol, na primer "Extra";
• rafinirano oljčno ali sončnično olje;
• posušena bazilika;
• česen;
• črni ali beli poper.
Način priprave:
1. Paradižnik dobro operemo, narežemo na rezine, široke približno 3-4 cm, z žličko odstranimo semena z vseh rezin, z nožem odrežemo čvrsta stebla.
2. Rezine paradižnika tesno položite na pripravljene pladnje, ki so rahlo soljeni (tako kot navadne solate). Izpostavite palete neposredni sončni svetlobi. Za uspešno vedenje je potrebno zagotoviti zadostno gibanje zraka (prezračevanje) in zaščito pred žuželkami - na zelenjavo raztegniti gazo ali zaščitno mrežo. Kot površina za sušenje so primerne vse palete, pladnji, listi vezanega lesa ali kovine (na primer pocinkana pločevina). Vsako površino je treba prekriti s papirjem za živila.
Celoten postopek lahko traja nekaj dni (od štiri do pet, odvisno od sončne aktivnosti in vetra), zato je ta metoda idealna za vroča in suha območja.
3. Palete je treba pregledati vsak dan in jih čez noč spraviti v suho sobo, da se prepreči, da bi zjutraj rosa izpadla.
4. Ko rezine paradižnika postanejo elastične in goste, vendar ne krhke, jih previdno položite v čiste steklene kozarce, plasti, nalijte v olje, v katero prej dodajte mlet poper (pol čajne žličke, 5). -6 zdrobljenih suhih listov bazilike (ali čajne žličke prahu), 3-4 zdrobljenih strokov česna srednje velikosti. Pakiranje občasno stisnite, da se v banko prilega čim več posušene dobrote.
5. Izdelek lahko shranite v hladilniku do šest mesecev in ga uporabite v enem tednu, ko je paradižnik prepojen z oljem in začimbami.
Na soncu posušeni paradižniki za zimo - recept 2 (v pečici)
Sestavine (za standardno paleto):
• paradižnik - raje približno en kilogram in pol, najraje so sorte "češnja" ali "smetana";
• morska sol je velika;
• granulirani sladkor;
• mleta paprika (črna);
• česen - 3 rezine srednje velikosti;
• posušeni rožmarin in origano;
• oljčno olje.
Način priprave:
1. Plodove paradižnika operemo, prepojimo z brisačo, narežemo na polovice (ali četrtine), odstranimo kašo in predelne stene.
2. Na pečico postavite pergamentni papir in ga rahlo oljite. V gostih vrstah razporedimo pripravljene rezine, olupimo na papirju. Rezine soli in popra, vsaki dodajte približno 1/5 čajne žličke sladkorja.
3. Vklopite pečico in jo segrejte na 80 ºС, nato pa pekače postavite v ogreti prostor in jih pustite 7-8 ur s odprtino krila na 1-2 cm (za prost izpust vlažnega zraka).
4. Po sušenju in hlajenju lahko končno posodo damo v kozarce in napolnimo z oljem z začimbami, podobno kot metoda, opisana v prvem receptu.
S soncem posušeni paradižniki za zimo - recept 3 (blanširan, brez kože)
Sestavine:
• paradižnik;
• sol;
• sladkor;
• kis;
• voda;
• oljčno ali sončnično olje;
• suha zelišča, poper, česen - izbira in količina - po okusu.
Način priprave:
1. Za majhne in srednje velike čiste paradižnike prerežite kožo navzkrižno, jo potopite v vrelo vodo s kisom (250 gramov kisa ali žlico kisa v litru vode), držite jih največ 3 minute. Nato takoj postavite paradižnik v ponev s hladno vodo (v vodo lahko dodate ledene kocke). Če naredite pravilno, bo lupina paradižnika zlahka odstranjena.
2. Sadje brez kože pripravimo na sušenje na običajen način - narežemo na kose in odstranimo kašo.
3. Sušite v pečici pri 40-50 ºС, na pladnjih z naoljenim papirjem za živila do stanja, podobnega žvečilni marmeladi ali rezinam jabolk, iz mešanice suhega sadja.
4. V čiste, sterilizirane steklene kozarce z vrelo vodo na dno položite nekaj rožmarinovih iglic, zdrobite strok česna in dodajte malo olja. Nato debele plasti, začinimo vsako zdrobljeno začimbo, položimo posušene koščke paradižnika. Celoten kozarec napolnite z oljem, tako da v celoti namoči zelenjavo. V prihodnosti lahko banke hermetično zapremo s kovinskimi pokrovi in shranimo v temnem, hladnem prostoru 6-8 mesecev. Odprte posode je treba postaviti v hladilnik.
Na soncu posušeni paradižniki za zimo - recept 4 (v električnem sušilniku)
Sestavine:
• 1,5 kg paradižnika;
• morska sol ali fino mleta;
• sladkor;
• oljčno olje - 250 ml;
• 3 velike strok česna;
• suhi rožmarin;
• 3 lovorjev list;
• druge začimbe po okusu.
Način priprave:
1. Čisti paradižnik operemo in narežemo na rezine, olupimo kašo in semena. Lezite na rešetke tesno drug do drugega, z brusnim papirjem navzdol.
2. Posolite vsako začimbo, posujte z začimbami, vanje dodajte malo sladkorja in dodajte 2-3 kapljice olja.
3. V sušilnik namestite mrežice in jih prižgite pri 40 ° C. Po 6-7 urah pregledajte rezine in jih obrnite. Skupni čas sušenja je odvisen od števila in velikosti narezanih rezin in je najmanj 9 - 12 ur.
4. Postopoma odstranite končne, elastične in nelomljive koščke z mrežic in položite v kozarce olja, v katere dodate sesekljan česen, rožmarin in lovorjev list. Skladiščenje je običajno za posušene paradižnike v hladnem in temnem prostoru.
Na soncu posušeni paradižniki za zimo - recept 5 (za dolgo skladiščenje)
Sestavine (na osnovi pol litrske kozarca končnega izdelka):
• paradižnik - 2 kg;
• morska sol;
• olje (sončnično rafinirano ali olivno) - 250 g;
• rožmarin, bazilika - 0,5 do 1 čajna žlička;
• črni poper (ne mlete) - 4 - 5 zrn;
• sveča začimba - 1/3 tsp;
• lovorjev list - 1-2 listov;
• česen - 1 srednje velika strok (ali podobna količina suhega prahu);
• nagelj - 1-2 zvezdice.
Način priprave:
1. Paradižnik pripravite na običajen način, tako da odstranite sredico.
2. Na pladenj pečice položite aluminijasto folijo ali pergament za živila. Vrh gostih vrstic, odrežite del - pripravljene rezine paradižnika. Če uporabljate folijo, je priporočljivo, da rezine paradižnika razporedite po posebni rešetki ali silikonskih podstavkih, sicer se bo zelenjava lepila na folijo. Pergament je mogoče rahlo mazati.
3. Solite ves paradižnik, vsakemu lahko dodate malo sladkorja. Ponev postavite v pečico.
4. Vklopite pečico v način konvekcije in temperaturo 110-120ºС. Odprite vrata na 0,5-1 cm. Po 2-2,5 urah preverite stanje paradižnika. V velikosti jih je treba nekoliko zmanjšati.
5. Zmanjšajte temperaturo pečice na 90 ºС in nadaljujte s sušenjem še 3 ure.
6. Odstranite ponev in iz nje odstranite tiste rezine, ki so pridobile stanje suhih marelic. Preostale, ne popolnoma pripravljene koščke, za nekaj časa postavite v pečico.
7. Začimbe dajte v čisto in olupljeno (ali predhodno kalcinirano) stekleno kozarec in ves čas volumna postopoma napolnite s paradižnikom, ko se posuši.
8. Napolnite kozarec z vročim (skoraj vrelim) oljem, kozarec pretresite ali ga rahlo tapkajte po mizi, da dosežete sproščanje zračnih mehurčkov. Olje je treba naliti pod rob, nato pa kozarec tesno zapreti s pokrovom (ali zavrteti kot vložena živila). Sklopite pokrov in pustite, da se počasi ohladi, zavit v brisačo ali odejo.
9. Skladiščenje takšnih suhih paradižnikov v zimskem času se lahko izvaja pri temperaturah do 20-22 ºС, odprta pločevinka pa je le v hladilniku.
Na soncu posušeni paradižniki za zimo - recept 6 (v počasnem kuhalniku)
Sestavine:
• paradižnik - 0,5 kg;
• sol - 5 g;
• črni poper - 5 g;
• sladkor - 10g;
• oljčno olje;
• mešanica suhih začimb po okusu (origano, bazilika, malo paprike);
• česen - 3 stroki.
Način priprave:
1. Paradižnik operemo, operemo s krpo, narežemo na polovice. V majhnih jedrih "češnje" ni mogoče odstraniti.
2. V delovno posodo multicooker postavite sledilni papir za hrano (pergament) in paradižnik položite v eno plast. Po želji lahko uporabite mrežo za kuhanje na pari in nanjo položite drugo plast paradižnika.
3. Zmešajte vse začimbe in začinite z mešanico polovic paradižnika. Vsako plast rahlo poškropite z oljem.
4. Na počasnem kuhalniku nastavite program "Pečenje" in paradižnik kuhajte vsaj 3-4 ure. V tem času bo naprava prešla v način ogrevanja. Da bi zagotovili dobro odstranjevanje vlage, je zaželeno, da ventil odstranite iz pokrova večjedelca.
5. Za dolgotrajno skladiščenje posušene koščke tesno položite v kozarce in jih obložite z oljem. V kozarec lahko poljubno dodate sesekljan česen, zelišča.
Na soncu posušeni paradižniki za zimo - recept 7 (pospešeno z mikrovalovno pečico)
Sestavine:
• paradižnik;
• oljčno olje;
• sol;
• sladkor;
• začimbna mešanica.
Način priprave:
1. Oprane, narežemo na rezine paradižnik (po možnosti brez semen), razporedimo po krožniku, pognojimo s suho mešanico začimb (razen soli) in potresemo z oljem.
2. Zaprite posodo v mikrovalovni pečici in vklopite pečico na največji moči 6 minut.
3. Zmanjšajte temperaturo (moč) za približno tretjino in kuhajte še 10 minut.
4. Odstranite posodo in odcedite sok. Slane lobule.
5. Paradižnik sušite še 2-3 minute pri isti zmogljivosti.
6. Končno posodo shranite v kozarce, napolnjene z oljem in začimbami.
Sončni suh paradižnik za zimo - recept 8 (začinjena začimba za testenine)
Sestavine:
• paradižnik - 1500 g;
• pekoča paprika (suhi stroki čilija) - 3-4 kosi;
• sol;
• sladkor;
• bazilika (sveža ali suha);
• česen - 3 zobe;
• olje (olivno ali sončnično) - 150-200 g.
Način priprave:
1. Paradižnik se vene na poljuben način - na soncu, v pečici ali s sušilcem. Pred sušenjem posolite in posujte s sladkorjem.
2. Posušene koščke paradižnika, čili poper, liste bazilike in česen postavite v mešalnik s sesekljano šobo. Zmes zmeljemo do enakomerne mase.
3. V nastalo maso dodamo olivno olje in dobro premešamo.
4. Začimbe shranjujte v steklenih kozarcih, v hladilniku, do 3-4 mesece.
Na soncu posušeni paradižniki za zimo - triki in nasveti
- Da bi bil pobrani izdelek bolj dišeč in bi imel pikanten okus, v kozarec na vrhu olja dodajte nekaj kapljic balzamičnega kisa.
- Suhe paradižnike lahko hranite brez olja - rezine preprosto položite v plastične posode ali vrečke in embalažo odložite v zamrzovalni del hladilnika. Rok trajanja zamrzovanja je praktično neomejen. Če pa se je med sušenjem tehnologija zlomila in lobule se niso dovolj posušile, bodo po odmrzovanju izgubile obliko in elastičnost.
