Sirna krema se je prvič pojavila v ruski kuhinji v začetku 15. stoletja v obliki velikonočnega sira. Obstaja veliko receptov za pripravo skute kreme.
Skuta krema je odličen nadev za torte, peciva, muffine, plakete. Uporablja se samostojno, kot sladica, ki jo lahko na vsak način pestimo s sadjem (banana, hruška, mandarina), jagodičjem (jagode, borovnice, maline, ribez), čokolado, sirupom.
Skuta krema - splošna načela priprave
Upoštevajte vrste kremnih krem in načinov njihove priprave.
Vse vrste kremnega sira so razdeljene na dve vrsti - surove in kremne. Njihova sestava je skoraj enaka, razlikuje se le tehnologija kuhanja.
Glavna sestavina skutne kreme je skuta, ki mora biti sveža. Ko pripravljamo surovo skuto, skuta ni podvržena nobeni toplotni obdelavi, za kremo pa skuto postavimo v vodno kopel.
Za katero koli skuto kremo je treba skuto naribati skozi sito, skozi mlinček za meso ali pretepati v mešalniku. Skuta naj se izkaže brez grudic, postane homogena masa.
Recept 1. Skuta "Creme brulee"
Slastni sladoled - navdušil bo vašega dojenčka.
Sestavine:
• Mleko - 50 ml.
• Skuta - 200 gr.
• Kuhano kondenzirano mleko - pol pločevinke.
Način kuhanja
Najprej morate nastrgati skuto skozi sito, lahko dvakrat, da ne ostanejo grudice. Nato skuto in kondenzirano mleko nato dobro premešajte z mešalnikom ali v mešalniku. Nato dodajte mleko, prav tako premešajte.
Nato razporedite maso skute po kalupih za sladoled ali muffine. In ga pošljite v zamrzovalnik. Stojte vsaj 2 uri. Dober apetit!
Recept 2. Orehovo-čokoladna torta s skuto
Sestavine:
Za piškote:
• 3 jajca.
• 100 g sladkorja.
• 50 ml rastlinskega olja.
• 150 g moke.
• 10 g pecilnega praška.
• 1 paket vaniljev sladkor.
• 2 žlici. l konjak.
• 100 g orehov.
• 4 žlice. l kakav v prahu.
Za skuto kremo:
• 1 jajce.
• 300 g skute.
• 50 g sladkorja v prahu.
• 15 g vanilijevega prahu.
Okras:
• 150 g - češnjeve pločevinke.
Način kuhanja
Smetana za kuhanje:
Skuto naribajte skozi sito ali premagajte z mešalnikom, dodajte jajce, sladkor iz ledu in vanilijo v prahu. Vse dobro premešamo.
Kuhanje testa:
V bujni peni stepejte jajca s sladkorjem, dodajte rastlinsko olje, še enkrat premagajte. Nato v ločeni skledi zmešajte suhe sestavine. Dodamo zdrobljene oreščke, dobro premešamo in vlijemo v jajčno mešanico, nežno mešamo z leseno lopatico.
Vzamemo majhno kvadratno obliko, jo moramo prekriti s peki papirjem in mazati z maslom ali rastlinskim oljem. Vanj vlijemo testo. Po vrhu s slaščicami nabrizgamo rešetko ali katero koli drugo risbo skuto.
V predhodno ogreto pečico damo 180 gr. za 35 minut. Okrasite s češnjami in posujte s sladkorjem v prahu.
Recept 3. Skuta krema za eklerje
Eclairs - noro okusna, a visoko kalorična sladica, saj je narejena z mastno maščobno kremo. Toda kot lažja možnost polnjenja lahko uporabite najbolj občutljivo kremo iz skute. Po okusu je brezhibno.
Sestavine:
• 200 gr. skuta;
• 1 kozarec sladkorja v prahu;
• 200 ml smetane;
• vanilin.
Način kuhanja
Pripravite skuto, mletite skozi sito, vanjo dodajte sladkor za led in dobro premešajte. Nato dodajte stepeno smetano, vaniljev sladkor ali vaniljevo esenco, stepite z mešalnikom, potrebno je, da se skuto zavre. Nato s pomočjo injekcijske brizge ali vrečke napolnite eclairs skozi majhno luknjo ali stranski rez.
Recept 4. Otroški piškoti z brusnicami in skuto
Te piškote so kot nalašč za otroško hrano, tudi njihov otrok lahko sodeluje pri njihovi pripravi. Muffine lahko za par skuhamo v počasnem kuhalniku, zaradi česar so okusni in zdravi.
Sestavine:
• 170 ml kefirja ali jogurta za pitje;
• 150 gramov moke;
• 50 gramov masla;
• 50 gramov trsnega sladkorja (10 gramov v smetani);
• 3 koščke prepelicenih jajc ali 1 piščanec;
• 1 čajna žlička pecilnega praška;
• 30 gramov brusnic (10 gramov za smetano);
• 2 grama kurkume;
• 100 gramov skute.
Način kuhanja
Najprej morate presejati suhe sestavine skozi sito in jih premešati. Nato jajca premažite z zmehčanim maslom in jogurtom (kefirjem), dodajte sladkor.
Tekočo maso združite s suhimi sestavinami in dodajte brusnice. Testo mešamo do gladkega in ga položimo na pločevinke.
V počasnem kuhalniku kuhajte nekaj 30 minut. Odprite štedilnik in z zobotrebcem preverite pripravljenost piškotov. Pustimo jih, da se ohladijo.
Če želite dobiti skutovo kremo, morate skuhati skuto, preostali sladkor in brusnice z mešalnikom do homogene mase.
Okrasite piškote s smetano s pomočjo brizgalke za pecivo, dodajte brusnice na sliko.
Recept 5. Losos s skuto
Sestavine:
• 2 zrezka ali rezine fileja lososa;
• 2 žlici. žlice olivnega olja;
• četrtina limone;
• sol, limonin poper;
• kup zelenja;
• 200 gramov skute 0-2%;
• 125 gramov naravnega jogurta.
Način kuhanja
Stisnite limonin sok, pomešajte z olivnim oljem in začimbami. S to mešanico podrgnemo ribe na obeh straneh in položimo na folijo. Bolje je folijo zložiti v dve plasti. Pa ribe zavijte v folijo s ovojnico in za približno 20 minut postavite v pečico, segreto na 200 stopinj.
Za pripravo skute kreme morate zelenico drobno sesekljati. Slano skuto, gnetite z vilicami, ji dodajte zelenico in kozarec jogurta.
Lososa vzamemo iz pečice in ga postrežemo s skuto.
Recept 6. Skuta torta krema
Ta kremna krema je kot nalašč za torte na osnovi biskvita.
Sestavine:
• skuta (9-18% maščobe) - 200g;
• kisla smetana (20-25% vsebnosti maščob) - 400ml;
• sladkor - 200g.
Način kuhanja
Skuta je treba naribati skozi sito, zaviti skozi mlinček za meso ali pretepati z mešalnikom. Dodamo kislo smetano in stepamo do gladkega. Krema je lahko raznolika z vanilijo, orehi ali mandlji, ki jih je treba najprej zdrobiti.
Recept 7. Skuta krema za slastne eklerje
Eclairs so zračne žemljice, ki so napolnjene z zračno kremo.
Sestavine:
• eno pakiranje srednje maščobne skute (200 gr.)
• kozarec sladkorja v prahu - približno 200-250 gramov;
• smetana z najvišjo vsebnostjo maščob - 200 ml;
• vanilijeva esenca 2-3 kapljice ali ščepec vanilije v prahu. (ne sladkor)
Način kuhanja
Zelo pomembno! Skuta ima lastnost, da se hitro pokvari, hkrati pa ne postane uporabna, ampak nevarna. Na podlagi tega morate strogo preveriti svežino vseh izdelkov.
Začnemo s postopkom kuhanja. Skuta iz snopa razprostrijemo v široko skodelico. Vzemite vilice in jo naribajte s sladkorjem za ledino. Po raztapljanju praška vlijemo smetano in nadaljujemo z mletjem. Po tem kapnite vanilijo in še naprej mešajte z mešalnikom. Zahvaljujoč hitrim zavojem te naprave se bo krema izkazala za zračno in enotno. Primešajte, dokler smetana ni dovolj zračna in se postopoma poravna. Pripravljeno kremo damo v posebno slaščičarsko ovojnico ali vrečko. Kremo lahko daste v eclairs ali okrasite torto.
Recept 8. Skuta krema za namakanje biskvitne torte
Biskvit je porozno testo, ki ga je treba namočiti. Zato je krema potrebna ustrezna.
Sestavine:
• 100-150 gramov masla;
• 100 gramov kisle smetane;
• 100 gramov mastne skute najboljše svežine;
• za okus in aromo lahko dodate pomarančno lupinico in vanilijo.
Način kuhanja
Ta recept je preprost in zapleten. Vse sestavine, skupaj s sladkorjem in vanilijo, damo v skodelico. Nato nadaljujte z mletjem in mletjem kremne osnove. Najprej morate mešati kremo, dokler ne postane gladka. Če želite to narediti, uporabite minimalno hitrost. Nato postopoma povečujte hitrost mešanja. Še naprej stepite, dokler smetana ni zračna in hkrati gosta. Končana krema dolgo časa prihrani valove, ki jih ustvari mešalnik. Zdaj lahko nanesete kremo. Njegova glavna uporaba je impregnacija gobice za torte, ne drži dobro oblike. Lahko jih prevlečemo z robovi. Je enostavno nanašati in ne izsušiti. Vendar rož iz takšne kreme ni mogoče dobiti.
Recept 9. Skuta krema za biskvitno torto iz kisle smetane
Sestavine:
• eno pakiranje komercialne skuto brez maščob (200-250 gramov);
• 200 gramov srednje velikega granuliranega sladkorja;
• dva kozarca kisle smetane z največjo vsebnostjo maščob - 20% vsebnost maščobe 400-420 gramov;
• 50 gramov sladke smetane 72% masla;
• za izboljšanje okusa lahko dodate mešanico oreščkov.
Način kuhanja
Namažemo kremno osnovo - skuto. Drgnite ga z vilicami do gladkega. Nato vlijemo kislo smetano in zmešamo z granuliranim sladkorjem. Zdaj lahko vzamete mešalnik in močneje pretepate mešanico.
Da bo krema okusnejša, lahko dodate zdrobljene oreščke. Najboljša možnost je mešanica mandljev in orehov. Oreščke lahko mletite do stanja olja ali rahlo nasekljate - to je po vašem okusu. Dodajte oreške in nadaljujte z stepanjem.
Nato v skodelico dajte 50 gramov zmehčanega masla. Če krema ne deluje dovolj debela, jo lahko umetno zgostimo z želatino ali žlico škroba. Pred dodajanjem želatino raztopite v majhni količini vode.
Ne varčujte s kremo, vsi koščki biskvita naj se v njej nežno utopijo. Torto pustite, da se namaka 30 minut.
Recept 10. Skuta krema za zračni suffle
Ena najbolj okusnih sort torte je souffle.
Sestavine:
• čista, morda kuhana, voda 120ml;
• dve embalaži skute (450 gramov);
• eno pakiranje želatine (20 gramov);
• naravni jogurt (brez arome) (500ml);
• sladkor za zaledenitev en kozarec ali 8 žlic.
Način kuhanja
Začnemo kuhati z želatino. Namočimo ga v hladni vodi s prostornino približno 200 ml. naj nabrekne vsaj 30 minut. Nato jo na nizki vročini stopimo, nikakor pa ne zavremo.
Vročo mešanico odstranite in pustite, da se ohladi, vendar ne zamrzne. Nato dodajte prašek in jogurt. Vse pretepajte, dokler gladko in dokler ne postane zračno, kot oblak. Dodajte preostale komponente. Še naprej muhamo. Krema je zelo gosta in elastična. Vzemite osnovo torte, jo dajte v obrazec in napolnite s kremo.
Torta zamrzne v hladilniku za 4-6 ur.
Recept 11. Skuta krema s kondenziranim mlekom za vaflje
Okusna krema za vafljeve zvitke ali vafljevo torto.
Sestavine:
• cel zavitek kakovostnega masla - 200 gramov;
• dve zavitki grobozrnatega skuta - dva po 200 gramov;
• pol pločevinke kondenziranega mleka 100-150 gramov;
• pol kozarca sladkorja v prahu - 100 gramov;
• vrečka vanilijevega sladkorja 10-20 gramov.
Način kuhanja
Za delo je treba olje zmehčati. Najlažji način je, da ga pustite eno uro pri sobni temperaturi. Ko je maslo dovolj odtaljeno, ga kombinirajte s kondenziranim mlekom in stepite. V procesu mešanja dodamo vanilin, sladkor za glazuro. Še naprej pretepajte do popolnoma bele in zračne konsistence.
Nato morate vzeti skuto in jo mletiti do homogene mase. Nato ga dodajte k že stepeni masi. Nadaljujemo z največjimi hitrostmi približno 15 minut.
Kremo za eno uro postavite v hladilnik.
Kremo pakirajte v cev z žlico ali iz posebne vrečke.
Mimogrede, ta krema odlično drži svojo obliko in se lahko uporablja za ustvarjanje dekorativnih elementov.
Skuta krema - triki in nasveti
Kako izbrati dobro skuto?
1. Če v trgovini kupite skuto, morate biti pozorni na njen rok trajanja - ne sme biti več kot dva tedna.
2. Sestava mora biti samo mleko in kislo testo, brez drugih dodatkov.
3. Ime naj bo "skuta", in ne skuta, skuta itd.
Če uporabljate skuto, se presnova normalizira, prehrana se izboljša s koristnimi snovmi vseh celic telesa. raven hemoglobina v krvi narašča.
