Perutninsko meso je malo kalorij, obilo vitaminov in beljakovin. Uporablja se kot dopolnilno živilo za otroke, začenši od leta in pol, je vključeno v prehranski meni.
Turški kotleti so lahko vsakodnevna ali praznična jed, odvisno od nadeva, dizajna in načina postrežbe. Eksperimentirajte in presenetite sorodnike in goste!
Turški kotleti - splošna načela priprave
Turčija je nežna prehrana perutnine, ki se pogosto uporablja v otroških menijih. Jedi iz nje prihajajo nizkokalorične, nežne, z minimalno vsebnostjo holesterola. Turški kotleti - jed za vsak dan in do praznične mize. Zelo sočno, prožno in okusno.
Izbira izdelka:
Polnjenje je najbolje narediti doma v mlinčku za meso. Mleto meso lahko vsebuje kožo, hrustanec.
Za praženje puranje kotlet, fileja in prsi se uporabljajo. Izberite mokro puran, s svetlo kožo, brez očitnih zunanjih vonjav.
Rezine ocvrte v katerem koli rastlinskem olju brez vonja. Primerne sončnice, oljke, koruza. V prehrani lahko uporabite parne kotle, kuhane brez uporabe maščobe.
Mlete drobtine so mlete drobtine. Lahko pa jih nadomestite z moko, sezamovim semenom, ovseno kašo, naribanim sirom in celo testo.
Cvrtje:
Vnaprej segrejte ponev. Prilijemo toliko olja, da največja raven doseže sredino višine kotlet.
Paštete ne pozabite na obeh straneh, tako da jih večkrat obrnete za enakomerno kuhanje.
Neposredno v olju na stopnji njegovega segrevanja lahko dodate 2 vejici rožmarina, timijana ter nato odstranite in prepražite mesne kroglice. To jih bo nasitilo z aromo zelišč.
Upoštevajte, da je puranje meso trše od piščančjega in zahteva daljši čas kuhanja. Če želite dodati sočnost, lahko ocvrte purane kroglice zložite v obliko z debelimi stenami, nalijte toplo vodo ali juho in približno 20 minut kuhajte v pečici.
Turčija mlete mesne kroglice (za vsak dan)
Klasični recept za sočne in mehke mesne kroglice kot navadna jed. Kuhanje traja najmanj časa in truda, vse izdelke je mogoče kupiti v navadni trgovini. Nežne puranje kotleti bodo odlično dopolnile celo otroško in prehransko prehrano.
Sestavine:
Turško meso je pol kilograma.
Oljčno olje - 80 ml.
Drobne krušne drobtine - 100 g.
Mleko - pol kozarca.
Čebula - 120 gr. (2-3 čebule).
Eno veliko jajce.
Česen po okusu.
Beli zvitek ustaja - 350 gr.
Posušeni mleti ingver - 10 gr.
Sveža zelišča (peteršilj ali koper) - pol šopka.
Poper, sol - po okusu.
Sušen majaron - 5 gr.
Način kuhanja:
S skorje odstranite skorje in 3 minute namočite v toplem mleku.
Puranje meso operemo v tekoči vodi, narežemo na majhne koščke.
Z rokami rahlo stisnite kruh in skupaj s perutninskim mesom položite skozi mlinček za meso.
Čebulo in česen olupite, operite, drobno nasekljajte.
Na olju segrejte visoko ponev, čebulo najprej prepražite do zlate rjave barve, nato pa dodajte začimbe in mlet česen, na hitro premešajte in izključite toploto.
To praženje damo v mleto meso, poper in sol po okusu.
Vmešajte maso.
V globok krožnik nalijte krekerje. Z mokrimi rokami oblikujte ovalne rezine, zvite v krušne drobtine na vse strani, pritisnite z dlanjo.
V ponev vlijemo olivno olje, segrevamo 3 minute, dokler se na njegovi površini ne pojavijo mehurčki.
Pašteto postavite na sredino ponve, nato pa jo takoj potisnite na rob.
Fry na vsaki strani brez pokrivanja.
Po potrebi dodajte olje. Končane rezine potresemo z zelišči, takoj postrežemo.
Turško mleto mesne kroglice (s sirom)
Znotraj vsake puranjske rezine je topljeni sir z okusom. Takšna jed bi bila še okusnejša, če v kruh zdrobite malo sira. Odlična ideja za otroški zajtrk je najmanj kalorij in maščob, največje koristi.
Sestavine:
Turški file - 650 gr.
Trdi sir (ruski, nizozemski) - 170 gr.
Piščančja jajca - 2 kos.
Sol, poper - neobvezno.
Zmleti krekerji - 7 tbsp. l
Rafinirano sončnično olje - 70 ml.
Peteršilj - pol šopka.
Čebula - 1,5 kos.
Način kuhanja:
Filete operemo, osušimo s papirnato brisačo, zvijemo v mlinčku za meso.
Sir naribajte na grobi grater, odložite 50 gr. in zmešamo z drobtinami.
V mleto meso sesekljamo česen in čebulo, solimo, dodamo črni poper.
Jajca razbite v globok krožnik in premagajte z metlico.
Ponev segrejemo tako, da nalijemo olje visoko 1 cm.
Na mokro dlan dajte približno 2 žlici. l mleto meso, ga zmeljemo v ravno torto.
V sredino dajte približno 20 gramov. nariban sir, ščepec sesekljanega peteršilja, robove previdno ovijemo in stisnemo, da sir med cvrtjem ne pušča.
Oblikujte tako vse rezance, potopite v drobtine, pomešane s sirom.
Frite na šibkem ognju, sicer bo sir začel goreti.
Ko se olje absorbira, dodajte eno žlico, preden položite naslednji porcijo kotlet.
Purani kotleti iz pečice (z zelenjavnim nadevom)
Odlični kotleti z mleto zelenjavo bodo vaša najljubša jed. Imajo bogat okus in okusno aromo, so zelo sočni, zahvaljujoč peki pa - zdravi in prehranski. Turški rezanci, pečeni v pečici, postrežemo s katero koli prilogo.
Sestavine:
Turčija bobnič - 1 kg.
Eno jajce.
Toast bel kruh - 250 gr.
Korenje, čebula - po eno.
Česen - 4 stroki.
Svež peteršilj - 30 gr.
Sladka rdeča paprika - 1 kos.
Sol - 10 gr.
Črni poper - 5 gr.
Posušena paprika - 5 gr.
Origano - 5 gr.
Oljčno olje - 65 ml.
Sončnično olje - 40 ml.
Način kuhanja:
Čebulo in česen olupimo iz lupine, poper pa - iz peclja in semen, speremo in osušimo.
V skledo mešalnika dodamo zdrobljene koščke kruha brez skorje, en strok česna, 2,5 žlice. l olja. Za pikantnost in pikantnost lahko dodate polovico stroka brez semen rdeče pekoče paprike.
Zmes zmeljemo v veliko drobtino, maso damo na pekač in damo v predhodno ogreto pečico za 7 minut. Pečemo, dokler se na površini ne pojavi zlata skorja.
V skledo mešalnika dajte preostali česen, sesekljano papriko, čebulo in korenje. Mletite, ne da bi pripeljali do pire krompirja.
Zmes vlijemo v predhodno segreto ponev in rahlo prepražimo v olju, ohladimo.
Meso odstranite iz kosti, ga operite in narežite na majhne koščke, zdrobite v mlinčku za meso.
Nastali nadev zmešajte s posušenimi drobtinami.
Dodamo jajce, peteršilj, sol, poper, začimbe in zelenjavno mešanico, pretlačeno z vilicami.
Gnetemo z rokami.
Pekač (ali drug pekač) namažite s sončničnim oljem in dobro razporedite okrogle pekače. Zgoraj premažite tudi z oljem.
Pečemo v pečici na 190 stopinj vsaj 30 minut.
Če so pleskavice suhe, jih med pečenjem večkrat poškropite z vodo ali juho.
Purani kotleti iz pečice (z belo omako)
Kotleti so vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo vsem družinskim članom. Turški kotleti, kuhani v pečici, kuhajo zelo hitro, so lahko vključeni v dnevni meni kot lahka večerja s solato ali prilogo. Odličen dodatek bo bela omaka na osnovi kisle smetane.
Sestavine:
Puranje meso brez kože - 900 gr.
Čebula - 2 glavi.
Jajca - 2 kos.
Bel ustaljeni zvitek - 300 gr.
Česen - 3 (ali več) nageljnovih žbic.
Mleko -1/3 skodelice.
Kisla smetana, majoneza - 100 g vsaka.
Sol, poper, mleta paprika - po okusu.
Predelani sir - 1 kos.
Rastlinsko olje - tretjina kozarca.
Način kuhanja:
Meso operemo, precedimo skozi mlinček za meso skupaj z olupljenim česnom in čebulo.
Dodajte jajce, drobtino kruha zdrobite v drobtino med dlanmi, dodajte mleko, dajte sol, poper.
Vse premešajte.
V ponev vlijemo olje in segrejemo.
Oblikujte kotlete, jih potopite v pretepeno jajce.
Postavite na velik namaščen pekač.
Vmešamo kislo smetano in majonezo, malo popramo, nastrgamo drobno obdelani sir in stepemo z metlico.
Purane kotlete prelijemo z omako in jih pečemo 20-25 minut. Temperatura je 180 stopinj.
Purani kotleti na pari (z ovseno kašo)
Vsi, ki sledijo svoji figuri, se ravnajo po načelih zdrave prehrane ali kuhajo za otroke, še posebej tisti, ki so nagnjeni k alergijam, bodo všeč univerzalna jed - parne krožnike iz purana. Puranje meso je pusto in suho, zato je kuhanje na pari najboljša možnost, da jed dodamo sočnost in zračnost.
Sestavine:
Turčija (prsi) - 750-800 gr.
Ovsena kaša - 6 tbsp. l
Čebula - 1 kos.
Sol je ščepec po okusu.
Česen - 1 strok.
Sveža ali posušena zelišča - 1 žlica. l
Način kuhanja:
Prsi izperite, posušite in dvakrat zmeljete v mlinčku za meso.
Ovsene kosmiče prelijemo z majhno količino (približno 50-70 ml) vrele vode in pustimo, da rahlo nabreknejo. Nato zmešajte z mletim mesom.
Čebulo in česen nasekljamo z nožem ali preskočimo v mlinčku za meso, nato dodamo mletemu mesu.
Solimo in prelijemo drobno nasekljano zelenico.
Vse premešajte do gladkega. Z rokami oblikujte majhne koščke in jih dodajte z roko.
V velik lonec nalijemo do polovice volumna vode, zavremo. Na vrh položite navaden colander, v katerega položite kotle. Pokrijte, zmanjšajte toploto.
Parjenje je daljše od cvrtja: na vsaki strani paštete je treba obdelati približno 15-20 minut, odvisno od njihove debeline.
Purani kotleti na pari (z gorčico in pikantnimi sredozemskimi zelišči)
Precej sveže puranjske krožnike lahko popestrite z aromatičnimi dišečimi dodatki: gorčica, origano, majaron. Za svetlo barvo uporabite paradižnikovo pasto. Krušne drobtine, v katerih so valjane kotlete, bodo med obdelavo ustvarile prijeten hrustljav okus. Tudi dietna jed je lahko zelo okusna!
Sestavine:
Turški file - 400 gr.
Česen - 1 strok.
Krušne drobtine - 3 žlice. l
Čebula - pol.
Jajce je eno.
Gorčica - 2-3 gr.
Sol - po okusu.
Paradižnikova pasta - 1 tbsp. l
Origano in majaron - pol žličke.
Način kuhanja:
Filete speremo v tekoči vodi, osušimo, narežemo na koščke in nasekljamo mleto meso.
Česen zdrobite v možnarju, čebulo sesekljajte z nožem čim bolj fino ali uporabite mešalnik.
Z vilicami zmešajte jajce, zdrobljen česen, čebulo, začimbe, sol, gorčico in paradižnikovo pasto.
To mešanico vlijemo v mleto meso in dobro premešamo.
Oblikujte kotlete. Izkazalo naj bi se približno 10-12 kosov.
Pare dajte v posodo. Čas kuhanja - vsaj pol ure. Sredi kuhanja je treba kotlete obrniti.
Purani potaknjenci (z rižem)
Kotleti s kuhanim rižem iz perutninskega mesa - enostavno in okusno kosilo za otroke in odrasle. Preliveni z dišečimi zelenjami, velikodušno aromatizirani z dišečimi začimbami, bodo kotleti puranje zrezki postali vaša podpisna jed.
Sestavine:
Turčija - 700 gr.
Riž - 80 gramov.
Ena čebula (približno 100 gr.).
En rumenjak.
Pol kozarca vode.
Sol, črni poper v prahu.
Mešanica provansalskih zelišč - 1 tsp.
Način kuhanja:
Izperite in skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Ohladite ga.
Naredite mleto meso: meso sperite, posušite z brisačo in položite skozi mlinček za meso, ki mu dodate sesekljano čebulo na koščke.
Vanj vlijemo sol, poper in zelišča.
Ločite rumenjak od beljakovin, premešajte z vilicami in vlijte v mesno zmes.
Dodamo ohlajen riž.
Olepite majhne okrogle pekače, jih dajte v ponev dvojnega kotla in kuhajte 60 minut, med kuhanjem večkrat obrnite.
Sesekljani purani kotleti (nizkokalorični)
Dietne majhne mesne kroglice s kefirjem in otrobi, koristne za želodec, lahko vključite ne samo v prehrano tistih, ki hujšajo, temveč tudi za otroke, ki jih bo verjetno zanimalo polnjenje - prepelicevo jajce. Lahko ga postrežemo z rižem, ajdo ali solato.
Sestavine:
Prepeličja jajca - 15 kosov.
Turški file - 400 gr.
Kefir brez maščobe - pol kozarca.
Eno piščančje jajce.
Majhna čebula.
Ovseni ali pšenični otrobi - 30 gr.
Mleta sol in poper - po okusu.
Sončnično olje (brez vonja) - 2-3 žlice. l
Način kuhanja:
Jajca kuhajte 5 minut, olupite.
Fileje operemo in sesekljamo z nožem čim manjše. V nastalo mesno maso vlijemo sol in poper, premažemo v piščančjem jajcu, damo drobno nasekljano čebulo in otrobi. Vlijemo v kefir in premešamo. Za večjo sočnost lahko otrobe ločeno napolnite s kefirjem, pustite, da nabreknejo 20-40 minut in šele nato vstavite v nadev.
Iz mletega mesa naredite 15 kroglic enake velikosti. Vsako od njih pritisnite z dlanjo in v nastalo "palačinko" položite eno prepelice. Robove stisnite in oblikujte majhne pekače v obliki ovalne oblike.
Lahko jih povaljate v moki ali drobtinah, a tudi brez njih se izkažejo za povsem zadovoljive in okusne.
Paštete popražite v predhodno segretem rastlinskem olju 4 minute na vsaki strani.
Sesekljani purani kotleti (v počasnem kuhalniku)
Dietno puranje meso z nizko vsebnostjo maščob je izjemno koristno. Kopice iz nje so pridobljene nizkokalorične, bogate z beljakovinami, z minimalno vsebnostjo maščob in holesterola. Počasen štedilnik močno olajša postopek kuhanja.
Sestavine:
File - 800 gr.
Korenje in čebula - 1 kos.
Sladka paprika - 1 kos.
Mlet črni poper - pol čajne žličke čaja.
Sol je ščepec.
Kuhinjsko olje - 1 žlica. l
Način kuhanja:
Fileje brez kože operemo in z nožem čim bolj drobno sesekljamo.
Dodajte sol in poper po želji.
Korenje in čebulo preložite skozi mlinček za meso in prestavite na mleto meso.
Beli poper narežite na majhne trakove in rahlo prepražite na olju, dokler se ne pojavi zlata skorja, dajte v mleto meso.
Maso zmešajte z rokami, potem ko jih navlažite z vodo.
Oblikujte majhne ravne kroglice.
Podmažite posodo multikuoke in jo v enem sloju postavite na dno pekača. Vklopite način "cvrtja" 14 minut, pustite pokrov odprt. Po 5 minutah kuhanja rezine obrnite. Nato zaprite pokrov in nastavite način "Gašenje" za 40 minut.
Sesekljani purani kotleti (s feta sirom)
V mesnih kroglicah lahko vitko perutnino enostavno premagate, če eksperimentirate z prelivi. Slani feta sir, gotova brbončica in obilje začimb in zelenja - in pred vami ne gre za prehransko svežo jed, temveč začinjen, začinjen mesni prigrizek, ki lahko postane osrednja na praznični mizi.
Sestavine:
Mleto goveje meso - 900 gr.
Peteršilj listi - približno 30 gr.
Na pol hlebček.
Česen - 2 stroka.
Maslo - 120 gr.
Sol, črni poper - neobvezno.
Limonin sok - 10 ml.
Brynza - 150 gr.
Kuhana dimljena brbončica - 120 gr.
Ena velika čebula.
Jajca - 3 kos.
Način kuhanja:
S stalnimi zvitki olupite, narežite na rezine debeline približno 0,5 cm in sušite v pečici približno 4 minute.
Z valjarjem ali v možnarju zdrobite krekerje v drobtine (ne zelo majhne).
Peteršilj operemo in odstranimo liste, sesekljamo.
Česen olupite, nasekljajte zelo drobno.
Zmehčajte maslo, dodajte mu česen in peteršilj, sol, poper. Dodamo drobno sesekljan feta sir in premešamo. Na koncu v nadev vlijemo limonin sok.
Položite list oprijetega filma, na sredini - polnilo. Vrečko privijte v obliki valja, jo privijte na konce in jo za 3 ure postavite v zamrzovalnik.
Puranje meso in piškote z ostrim nožem sesekljajte na majhne koščke.
Čebulo sesekljamo v mlinčku za meso in damo v mleto meso.
Tam dodajte sol, poper, 2 rumenjaka.
Z rokami gnetite mleto meso.
Celo jajce in preostali dve veverici pretlačite z vilicami. Lezonko nalijemo v globok krožnik, v skledo nalijemo krekerje.
Mokre roke na desko, oblikujte ravne kolače iz mletega mesa, na sredino položite kos nadeva, zavite, zavijte v jajce in nato - v drobtine. Postopek odstranjevanja listov lahko izvedemo dvakrat - potem bo jed imela okusno hrustljavo hrustljavo hrano.
Pražite jih na olju, dokler niso napol kuhani.
Vse rezine položimo v pekač in pečemo v pečici 15 minut pri temperaturi 180 stopinj. Za večjo sočnost, ko pečete, lahko patty nalijete v 100 ml juhe.
Turški kotleti - triki in nasveti
Če želite popestriti preproste vsakdanje pleskavice, eksperimentirajte z prelivi.
Uporabite lahko:
sesekljane ocvrte gobe s čebulo;
maslo s svežimi ali posušenimi zelišči;
ocvrta paprika s čebulo;
kuhan stročji fižol;
trdi ali kremni sir;
orehi z gobami;
dimljeni sir s ocvrtim paradižnikom.
Kot prilogo kurovskih krožnikov je priporočljivo postreči:
kuhan riž;
pire krompir;
Testenine
zelenjavna enolončnica;
Bean Lobio.
Kotlete lahko valjate ne samo v trgovinah z drobtinami.
Kot pekač uporabite:
surov krompir, nariban na žaru "česen";
krekerji, pomešani z naribanim trdim sirom;
pretepeno jajce s sesekljanimi orehi;
fino mleta ovsena kaša;
otrobi.
Pri serviranju uporabite domišljijo: kotlete lahko posipate s kislo smetano z zelišči in česnom, belo Tartanovo omako, kupljeno v trgovini paradižnikovo omako ali svojo. Posodo posujemo z zelenjem peteršilja, cilantro, koprom, naribanim trdim sirom.
