Obstaja veliko možnosti za pripravo te vroče in dišeče omake. Iz katerega ne bi naredili paradižnika ali pese, glavna sestavina je koren hrena.
Adjika s hrenom - splošna načela kuhanja
Sestava adjike lahko vključuje takšno zelenjavo: paradižnik, jajčevci, pekoča in sladka paprika, korenje, pesa, orehi, česen in hren. Kuha se tudi z jagodami in sadjem.
Paradižnik mora biti zrel, zaželeno je, da vzamete paradižnike mesnate sorte. Pred kuhanjem paradižnik prerežemo navzkrižno in operemo z vrelo vodo, nato pa z ostrim nožem odstranimo kožo.
Vse sestavine v surovi obliki prenesemo skozi mlinček za meso ali zmeljemo z mešalnikom.
Okus adžike je v veliki meri odvisen od zelenja in raznolikosti začimb, ki se uporabljajo v receptu. Več jih je, bogatejši in svetlejši je okus. V adjiko se doda peteršilj, zelena, koper, bazilika, špinača in druga zelišča.
Omaka je večinoma kuhana, obstajajo pa tudi recepti za tako imenovano "živo" adjiko, ki ni toplotno obdelana. V takšni adjiki so vsi vitamini shranjeni, vendar jih ni mogoče konzervirati. Ta omaka je shranjena v hladilniku.
Recept 1. Adjika s hrenom
Sestavine
• kilogram paradižnika;
• pol kilograma rdečega sladkega popra;
• hren - 80 g;
• česen - 100 g;
• vroča rdeča paprika - 180 g;
• sladkor - 25 g;
• sol - en in pol čl. žlice.
Način kuhanja
1. Papriko in paradižnik, sperite in položite na suho. Olupite in operite koren česna in hrena. Steblu odstranite steblo in očistite seme in predelne stene. Paradižnik in poper narežemo na četrtine. Vročo papriko pustite celo, odrežite samo zelene repo. Koren hrena narežemo na koščke po pet centimetrov.
2. Zmeljemo vso zelenjavo z mlinom za meso. Vse skupaj združite v veliki posodi, sol in sladkor, premešajte in pustite, da se nekaj ur vzhaja.
3. Za adzhika bolje vzemite majhne kozarce. Operite in sterilizirajte. Adjiko razporedite po pločevinkah in zavijte. Zaprete lahko tudi najlonske pokrove. V tem primeru so banke shranjene v hladilniku.
Recept 2. Adjika s hrenom in zelišči "V živo"
Sestavine
• kilogram mesnatega paradižnika;
• hren in česen - 100 g;
• sladki bolgarski poper, korenje in čebula;
• ingverjeva korenina - 50 g;
• mešanica paprike;
• cilantro in peteršilj - v velikem kupu;
• sladkor in sol - žlica;
• sok pol limone.
Način kuhanja
1. Papriko in paradižnik operemo, nalijemo vrelo vodo in odstranimo kožo. Olupite in sperite korenje, čebulo, česen, ingverjeve korenine in hren. Zeleno, razvrstite, sperite in posušite na brisači.
2. Vse narežemo na majhne koščke, sesekljamo v mlinčku za meso ali predelovalcu hrane. Zeleno nasekljajte zelenice. Sestavine dobro premešamo in pustimo, da se nekaj ur vroči. Iztisnite sok pol limone.
3. Končno adjiko razporedite po suhih steriliziranih kozarcih in pokrijte z najlonskimi pokrovi. Obdelovanec hranite v hladilniku.
Recept 3. Adjika s hrenom in zelenim paradižnikom
Sestavine
• pet kilogramov zelenega paradižnika;
• čili paprika - 6 kos .;
• česen in hren - 200 g;
• Umetnost žlica rastlinskega olja;
• sol - nepopoln kozarec.
Način kuhanja
1. Na opranih paradižniku naredite majhne rezine navzkrižno in nalijte vrelo vodo, ostren nož odstranite lupino. Na papriki odrežemo repo in očistimo semena in predelne stene. Olupite in sperite česen in hren. Vso zelenjavo narežite na srednje rezine in mleto.
2. Zmešamo vse sestavine, sol, prekrijemo z rastlinskim oljem in razporedimo po suhi, sterilni posodi. Treba je hraniti adjiko iz zelenih paradižnikov na hladnem mestu pod pokrovčki kaprona.
Recept 4. Adjika s hrenom, korenčkom in jabolki
Sestavine
• dva kilograma paradižnika;
• na kilogram sladke paprike, korenja, kislo-sladkih jabolk, čebule;
• 4 koščke pekoče rdeče paprike, hrenovega korena, česna;
• 120 g soli;
• sladkor - kozarec;
• pol litra rafiniranega sončničnega olja;
• 100 ml kisa.
Način kuhanja
1. Jabolka, paradižnik, pekoče in sladke paprike operemo, osušimo, narežemo peclje, očistimo semena in jih narežemo na četrtine. Korenje, čebulo in hren olupite, operite in narežite na koščke.
2. Kuhano zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso ali predelovalcem hrane. Damo v emajlirano ponev, premešamo in pošljemo na ogenj. Od trenutka vrenja pokrijemo s pokrovom in kuhamo mešanico na šibkem ognju eno uro. Nato dodamo sladkor in sol, vlijemo kis in sončnično olje, stisnemo česen v mešanico skozi stiskalnico za česen, kuhamo še nekaj minut in izključimo toploto.
3. Vročo adjiko nalijemo v suho sterilno kozarec in zvijemo. Zaščitni dopust pustite pod odejo za en dan.
Recept 5. Pikantna adjika s hrenom in česnom
Sestavine
• dva kilograma paradižnika;
• 400 g naribanega hrenovega korena;
• česen - 200 g;
• 15 sladkih paprik;
• pekoča paprika - 2 kos .;
• sladkor - 150 g;
• namizni kis - 200 g;
• dva čl. žlice soli.
Način kuhanja
1. Paradižnik je moj, naredite majhne rezine navzkrižno, jih olupite z vrelo vodo in odstranite lupino z ostrim nožem. V sladki papriki odrežite steblo in očistite semena. Koren česna in hrena očistimo, speremo. Vso zelenjavo narežemo na kose srednje velikosti.
2. Vse zmeljemo s predelovalcem hrane ali mlinom za meso. V ponvi zložimo, dodamo sladkor in sol, prelijemo s kisom. Pokrijte s pokrovom in pustite vsaj 10 ur.
3. Končano adjiko vlijemo v suho, sterilno posodo, zapremo pokrov kaprona in pustimo, da se shrani v hladilniku.
Recept 6. Adjika s hrenom in orehi
Sestavine
• bolgarski poper - kilogram;
• 2 čili paprike;
• orehi - nepopoln kozarec;
• dva mesnata paradižnika;
• hrenova korenina - 50 g;
• hieli suneli in zira - čajna žlička;
• koriander - 10 g;
• Paprika - 1 žlica. žlica;
• kup cilantro;
• paprika in sladkor - po 20 g;
• 10 g soli;
• česen - glava.
Način kuhanja
1. Paprike operemo, narežemo repove, očistimo semena in jih narežemo na četrtine. Sesekljajte papriko čilija. Oprani paradižnik sesekljamo na rezine. V suhi ponvi prepražite oreščke. Na enak način ocvrite hmelj-suneli, papriko, kumino in koriander. Damo v malto in zdrobimo.
2. Vse zmeljemo s predelavo hrane ali mešalnikom. Nalijte sladkor, sol in začimbe. Prestavimo v kotel, pokrijemo in kuhamo 25 minut.
3. Olupite koren hrena in česna, zdrobite na majhnem segmentu graterja, premešajte in dajte v pripravljeno adzhiko.
4. Vroče adjike razporedite po suhih, čistih pločevinkah in jih pošljite na sterilizacijo. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine pločevinke, od 10 do 30 minut. Zavihajte in pustite en dan pod toplo odejo.
Recept 7. Adjika s hrenom in bučkami
Sestavine
• tri kilograme bučk;
• kozarec sončničnega olja;
• dve glavi česna;
• hren - 200 g;
• šopek peteršilja;
• kozarec paradižnikove paste;
• sol - 70 g;
• 15 g mletega črnega popra;
• 100 g namiznega kisa.
Način kuhanja
1. Operite, olupite in nasekljajte kocke bučke. Nalijemo jih v mešalnik ali predelovalec hrane in nasekljamo. Bučke pustite vztrajati nekaj ur.
2. Maso bučk prenesemo v kotel, nalijemo olje, damo paradižnikovo pasto in dodamo poper in sol. Poslano na ognju pol ure. Kis razredčimo v kozarcu vode in nalijemo adjika.
3. Olupite in drobno nasekljajte česen. Peteršilj sortiramo, dobro operemo in nasekljamo. Hren očistite s kože in zdrobite na majhnem segmentu graterja. Vse zmešaj. Mešanico pošljemo adjiki in kuhamo še 10 minut.
4. Vroče adjike nalijte v sterilne steklenice ali pločevinke in zavijte. Konzervo pustite zavito en dan, dokler se ne ohladi.
Recept 8. Sibirska adjika s hrenom
Sestavine
• kilogram paradižnika;
• bolgarski sladki poper;
• 60 g naribanega hrena;
• 40 g česna;
• čajno žličko sladkorja in soli.
Način kuhanja
1. Paradižnik in poper sperite. Česen razstavite in olupite. Vso zelenjavo zmeljemo s pomočjo živilskega predelovalca ali mlinčka. Dodamo nariban hren, dodamo sol in sladkor.
2. Pošlji Adjika v kotel in kuhaj pol ure. Vročo adjiko vlijemo v sterilne pločevinke in steriliziramo 15 minut. Pokrite banke pustite za en dan.
Recept 9. Adjika s hrenom
Sestavine
• pol kilograma paradižnika;
• 300 g česna in hrena;
• žlico kisa in soli;
• 4 žlice. žlice sladkorja;
• dva čl. žlice sončničnega olja.
Način kuhanja
1. Koren hrena očistite in sperite. Narezan paradižnik. Olupljen česen nasekljajte s pomočjo česnovih posod.
2. Paradižnik ovijemo v mlinčku za meso. V maso paradižnika vlijemo sladkor in sol. Pazite, da ga okusite. Paradižnik mora imeti sladko-kisel okus.
3. Nato v mesni mlinček zvijemo sesekljan hren. V mešanico vlijemo kis in sončnično olje, stisnemo česen skozi stiskalnico. Vse dobro premešamo. Pustite infundirati nekaj ur. Adjika nalijemo v suho, sterilno posodo, zapremo najlonske pokrove in pošljemo v skladišče v klet ali hladilnik.
Recept 10. Adjika s hrenom in zeleno
Sestavine
• 2 kilograma mesnatega paradižnika;
• 100 g naribanega namiznega belega hrena;
• zelena korenina;
• česen - 100 g;
• namizna sol - 60 g;
• Umetnost žlico sladkorja.
Način kuhanja
1. Paradižnik operemo. Olupite in sperite korenino zelene in česna. V mlinčku za mletje zmeljemo paradižnik, zeleno in česen, dodamo hren, dodamo sol in granuliran sladkor.
2. Mešanico zelenjave postavimo na ogenj, pokrijemo in dušimo pol ure. Vročo gredico prelijemo v sterilizirane kozarce, zvijemo, ovijemo in pustimo, da se ohladi en dan.
Recept 11. Ruska adjika s hrenom
Sestavine
• pol kilograma sladke paprike;
• 1,5 kilograma paradižnika;
• sladka jabolka - 450 g;
• čebula - 200 g;
• dve pekoči papriki;
• glava česna;
• 50 g naribanega hrena;
• sladkor - 150 g;
• eno in pol skodelice sončničnega olja;
• kis - 80 g
Način kuhanja
1. Na oprani papriki odrežite steblo in očistite seme in predelne stene. Oprana jabolka razrežemo na štiri dele in odstranimo jedro. Hrenov koren in česen olupimo in narežemo na majhne koščke. Paradižnik, papriko, jabolka, česen in hren nasekljajte v mlinčku za meso ali hranilniku.
2. Vse skupaj damo v kotel, nalijemo olje, dodamo sol in sladkor, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se duši uro in pol. Česen preskočite skozi stiskalnik česna in pomešajte s kisom. Pet minut pred pripravljenostjo se adjiki doda ocetna mešanica česna.
3. Vroče adjike razporedite v pripravljene sterilne posode in razvaljajte. Pustite, da se ohladi za en dan pod toplo odejo.
Recept 12. Adjika s hrenom in peso
Sestavine
• en kilogram in pol zrelega paradižnika;
• pol kilograma pese;
• par paprik;
• 400 g hrena;
• sol in rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Olupite peso, jih operite, nasekljajte na tanke trakove in pražite na sončničnem olju, dokler ni na pol kuhano. Na bolgarsko sladko papriko narežemo steblo, olupimo semena in narežemo na četrtine. Hren olupimo in narežemo na kose srednje velikosti. Paradižnik operemo in prerežemo na pol.
2. Vse zmeljemo z mlinom za meso ali predelovalcem hrane, solimo in premešamo. Vse postavite v kotel in postavite na počasen ogenj, dušite uro in pol.
3. Vroče adjike razporedite v suhe, sterilizirane pločevinke in zavijte. Pustite pod toplo odejo en dan, dokler se ne ohladi.
Adjika s hrenom - skrivnosti in triki kuhanja
- Surovo adjiko kuhajte samo iz zrele zelenjave, brez poškodb in gnilobe, sicer bo masa fermentirala v nekaj dneh.
- Da se med zvijanjem hrena ne bo raztrgala, na vrečko na mlinčku za meso postavite vrečko in jo pritrdite z elastičnim trakom. Tako se lahko izognete kavstičnemu prekletemu vonju.
- Adjika pod plastičnimi pokrovi lahko shranite ne samo v hladilniku, ampak tudi v dobri suhi kleti.
- Poper, česen, zelišča in začimbe bolje zmeljemo v možnarju. Tako bo okusna adjika veliko bogatejša.
