Vsaka samospoštovalna gospodinja zapre paradižnik.
Zimski paradižnik, glinica ali uvoženi, po okusu so precej slabši od sezonskih, stanejo pa tri do štirikrat več. Uporaba zimskih paradižnikov za kuhanje, kuhanje enolončnic in omak, je videti nekoliko drago.
Zato ženske nabirajo paradižnik v kozarcih, jih konzervirajo, nabirajo v lastnem soku, kuhajo paradižnikovo pasto in vse naredijo, kreativno pristopijo k procesu.
Zagotovo vem, da vsi radi okušajo paradižnike drugih, delijo recepte in nenehno izboljšujejo svoje metode obiranja paradižnika v bankah za zimo.
Paradižnik v kozarcih za zimo - splošna načela priprave
Kapaciteta kuhanja
Če obdelujete obdelovance v bankah, jih je treba sterilizirati in nato razviti. Pred tem so vzeli velike kozarce z vratom, jih valjali s pomočjo posebne naprave. Zdaj so prišli v uporabo navadne pločevinke in pokrovčki za vijake, ki so veliko bolj priročni za uporabo.
Kako sterilizirati kozarec? Seveda lahko uporabite starodobno metodo sterilizacije pločevinke s paro nad ponev ali kotliček, vendar je potrebno veliko časa in truda. Toda sodobne gospodinje so našle rešitev, kako narediti ta postopek hitrejši in enostavnejši. Za sterilizacijo potrebujemo kozarce, mikrovalovno pečico in vodo. Pločevinke operemo s sodo ali detergentom. V njih nalijte vodo, dajte v mikrovalovno pečico in jo vklopite za 1000 vatov. Segrevamo 5 do 15 minut, odvisno od prostornine pločevinke. Torej, sterilizirate več pločevink hkrati (dokler je mikrovalovna) dovolj. Uporabite lahko tudi pečico. Pokrov preprosto kuhamo v vodi približno 5 minut.
Izbira paradižnika
Sadje za konzerviranje ustreza kateri koli barvi in velikosti. Za kisanje je bolje uporabiti majhno trdo sadje, za kaviar, marmelado in paradižnikovo pasto - mehko in mesno. Edina zahteva je, da mora biti paradižnik brez napak, ne gnit in ne zmečkan. Če je na površini sadja gnilo območje, potem je preprosto nemogoče izrezati - še vedno obstaja nevarnost, da pokvari celoten kozarec.
Pred kuhanjem morate paradižnik temeljito oprati, v idealnem primeru 2-krat. Prvič damo ležati v vodi in izprati umazanijo, nato pa speremo pod tekočo vodo. Stebla se vedno odstranijo.
Za konzerviranje poleg paradižnikov tudi ti bodo potrebni:
• Začimbe: lovorjev list, ribezov list in češnje, črni poper, kajenska ali paprika, ingver, koper, peteršilj, klinčki itd.
• Sol, navadna ali skala
• kis ali esenca 70%
Posoda in oprema
Kar se tiče kuhinjske opreme, bomo potrebovali:
• Banke: čiste, cele, brez razpok in čipov. V pokvarjenem kozarcu se bo vaš paradižnik pokvaril, poleg tega pa lahko poči ravno v trenutku, ko vanj vstavite vsebino.
• Kovinske prevleke: vijačne ali posebne za valjanje (v tem primeru boste potrebovali poseben stroj za zapiranje šivov). Seveda tudi brez napak in z robom (lahko se zgodi, da pokrova ne boste mogli zapreti od prvega časa, morali ga boste odstraniti in ponovno zvit).
• Lonci in ponve: za slanico in obaro. Vzemite velikost, ki vam najbolj ustreza.
• Sito za mešalnik in paradižnikovo pasto.
Recept №1: Klasičen vloženi paradižnik v bankah za zimo
To je osnovni recept za paradižnike v kisi marinadi. Kuhate lahko z začimbami ali brez - v vsakem primeru bo okusno. Takšen paradižnik se lahko uporablja za kuhanje enolončnic, borschta, salse omake in drugih jedi, pa tudi kot samostojen prigrizek.
Potrebovali boste:
Sol in sladkor 15 g na pločevinko
Paradižnik
Česen - s hitrostjo 10 g na pločevinko
Listi ribeza
Lovorjev list
Koper
Črni poper 15 kosov.
Kis 30 ml
Kuhanje:
Konzerviramo pločevinke, zelenjavo skrbno operemo. Del zelenice (razen kopra) damo na dno kozarca. Česen česna, vsakega razrežite na štiri dele, dajte na vrh. Paradižnika ne postavljajte pretesno v kozarec. Napolnite jih z vrelo vodo in pustite pol ure. Nato vlijemo v ponev, dodamo sol, kis in sladkor, zavremo, vročo marinado nalijemo nazaj v kozarec in zvijemo. Banke se prevrnejo, dajo kul, prekrite z brisačo. Shranjujte na hladnem, temnem prostoru.
Recept številka 2: kisani paradižnik v bankah za zimo v italijanščini
Ta recept je bolj izvirna različica tradicionalnega konzerviranja paradižnika v marinadi. Uporablja znamenito trojico italijanskih zelišč: timijan, baziliko in rožmarin. Prav oni bodo dali našim paradižnikom pikantni okus in aromo. Zelišča je bolje vzeti sveža, ne posušena.
Potrebovali boste:
Paradižnik 1,5 kg
Sladka paprika rdeča, rumena, zelena, 1 kos.
Zelena 1-2 stebel
Rdeča čebula 1 čebula.
Rožmarin, bazilika, timijan v parih vejicah
Oljčno olje 30 ml.
Česen 3 nageljnove žbice
Vinski beli kis 30 ml.
Sladkor 15 g
Sol 10 g
Kuhanje:
Zelišča narežite čim bolj fino. Dajte jih v posodo ali malto. Vanjo stisnite česen in vse skupaj zmeljite z olivnim oljem. Širimo v steriliziran kozarec. Čebulo in papriko očistimo, narežemo na obroče, odstranimo peclje iz zelene in steblo prerežemo na pol. Skupaj s paradižnikom ga damo v kozarec. Nato nalijemo vrelo vodo, dodamo sol, kis in nato izvedemo enak postopek kot v prejšnjem receptu.
Recept številka 3: Slani paradižnik v kozarcih
Druga najbolj priljubljena metoda konzerviranja paradižnika je soljenje. Recept je izjemno preprost, v njem ni nič odveč - samo voda, sol in paradižnik. Po želji lahko dodate začimbe kot v prvem receptu.
Trajalo bo:
15 g soli
Paradižnik 2 kg
Voda
Kuhanje:
Paradižnik temeljito operemo, damo v kozarec, napolnimo s soljo, napolnimo s hladno kuhano vodo in tesno zapremo pokrov. Zdaj vzamemo posodo (ponev na primer) in jo pokrijemo z krpico, da se ne pokvari kozarec. Paradižnik damo v posodo, nalijemo vodo na raven tik nad višino kozarca. Pošljemo na ogenj, počakamo, da kumar v banki zavre in kuhamo še pol ure. Po tem vzamemo kozarec, ga zvijemo, obrnemo in ohladimo. Shranjujte v temnem prostoru.
Recept №4: Slani paradižnik za zimo v kozarcih česna
Ta recept smo izbrali posebej za ljubitelje česna. Paradižnik zanj je treba vzeti bodisi trdno rdeč ali zelen, najbolje pa je, da marmelada ostane roza.
Potrebovali boste:
Cilantro 1 šopek
Česen 3 nageljnove žbice
Voda
Paradižnik 2 kg
Česen sol 40g
Kuhanje:
Paradižnike odstranimo s peclji. Česen razdelimo na strok, vsakega, odvisno od velikosti, razrežemo na 2-3 koščke. Česen damo v luknje pecljev na paradižniku. Cilantro zložite v kozarec in na vrhu položite paradižnik. Voda kuhana, sol in slanica prelijemo paradižnik. Po 5 minutah je treba slanico odcediti in postopek ponoviti z vrenjem. Nalijte ga v kozarec in razvaljajte.
Recept številka 5: Polnjeni zeleni paradižniki za zimo v kozarcih
Za to jed priporočajo majhne trdne zelene paradižnike. Kot odličen pomočnik lahko uporabite mesni mlinček ali mešalnik - hitro naribamo zelenjavo za nadev.
Trajalo bo:
Česen 3 nageljnove žbice
Zeleni paradižnik (15-17 kosov)
Peteršilj, cilantro, bazilika
Čebula 50 g
Sladka paprika 1 kos.
3 stebla celera
Sladkor 15 g
Začimba iz mešanice paprik 10 g
Sol 15 g
Listi ribeza 2 kos.
Koriander 6-10 zrn
Rastlinsko olje 30 ml
Lovorjev list 3 kos.
Paprika 10 kosov.
Kis 30 ml
Kuhanje:
Nadev naredimo: poper, čebulo, zmeljemo zeleno v mešalniku ali na graterju. Stisnite česen v mešanico. Po sterilizaciji kozarcev na dno položite lovorjev list, ribezov list, poper in koriander. Paradižnik prerežemo prečno in z žlico previdno izvlečemo kašo. Namastite jih s poprovim nadevom in jih zložite v kozarec z narezki do vrha. Zdaj nalijte začimbe v kozarec, nalijte paradižnik s kisom in vodo, pustite 30 minut. Kot v prejšnjih receptih raztopino izlijemo, zavremo in vrnemo nazaj. Banka zvijemo, obrnemo in ohladimo.
Recept številka 6: Pikanten zeleni paradižnik za zimo v bankah
Recept, ki nam je prišel iz Armenije. Če mu sledite korak za korakom in ob natančnem upoštevanju vseh razmer, se prazno izkaže začinjeno in ostro. Za tiste, ki so občutljivi na vročo, priporočam, da pekoče paprike zamenjate s katero koli sladko, bolgarsko, na primer.
Trajalo bo:
Zeleni paradižnik 1 kg
Vroča rdeča paprika 1 kos.
Česen 3 nageljnove žbice
Črna paprika 15 grah.
Šop cilantro
Koper
Sol 15 g
Kis 30 ml.
Kuhanje:
Zelo drobno narežemo zelenico, česen in poper očistimo, zmeljemo skozi mlinček za meso. Moj paradižnik, narezan na četrtine in v skledi, zmešam z mešanico popra in česna. Damo v steriliziran kozarec. Slanico pripravite ločeno, v skladu s postopkom, opisanim v prejšnjih receptih. Napolnimo, zvijemo in ohladimo.
Recept №7: Solata iz hladno zelenih paradižnikov za zimo v bankah
Dober način za ohranitev zelenega paradižnika je v obliki korejske solate. Teoretično lahko konzervirate katero koli zelenjavo, najbolje pa je zelena (tako korenina in pecelj), korenje, zelje, rdeča ali kohrabi. Dobro je, če imate kombajn ali posebno strgalo za zelo tanko rezanje. Da bi zelenjavo v celoti marinirali, jih je treba rezati kot korejski korenček - v obliki rezancev.
Trajalo bo:
2 majhna korenja
Steblo 1 steblo
Paradižnik zeleni 1 kg
Kohlrabi zelje - majhna glava zelja
Rdeča čebula 100 g
Voda
Sol po okusu
Kis 250 ml.
Kuhanje:
Kolikor je mogoče tanko, nasekljajte zelenjavo, vse razen paradižnika - narežite jih na kocke. V skledi zmešajte vse, pustite stati. Pol ure pozneje damo solato v steriliziran kozarec in jo napolnimo z vodo in kisom, tako da tekočina prekrije vso zelenjavo. Pokrov zavremo tik pred zapiranjem kozarca. Zvite. Zelenjavo lahko hranite vso zimo v omari, vendar ne dlje kot eno leto.
Recept številka 8 Sladki paradižnik za zimo v bankah
Za tiste, ki imate radi slajše, tukaj je odličen recept. Takšni paradižniki se izkažejo ne kisli, ne ostri in ne preveč slani - na račun korenja imajo sladkast okus.
Trajalo bo:
1 majhen korenček
Paradižnik 2 kg
2-3 kosov ribezovega lista
2-3 češnjevih listov
Sladka paprika 1 kos.
2-3 lovorjev list
Črni poper 5-6 grah
Sprig kopra
Sol 15 g
Sladkor 15 g
Kis 30 ml
Kuhanje:
Oprani paradižnik damo v sterilizirane kozarce, potem ko smo vanj postavili lovor, ribez in češnjeve liste. Preostalo zelenjavo narežemo, korenje pa tri naribane. Položite k paradižniku in na vrhu vržete koper. Kuhajte vročo marinado in jo napolnite z vsebino kozarca. Razvaljamo, ohladimo, odstranimo.
Recept številka 9: Paradižnikova pasta za zimo v litrskih kozarcih
Običajno so paradižniki vloženi v velike kozarce - 2-3 litra. Vendar to ni vedno priročno, zato je včasih priporočljivo uporabiti več majhnih pločevink.
Za pripravo klasične paradižnikove paste potrebujemo mlinček za meso ali mešalnik, pa tudi sito - za doseganje popolne enotne konsistence. Na splošno je vse preprosto, edini negativni - po kuhanju veliko umazanih jedi.
Potrebovali boste:
Paradižnik
Sol 15 g
Kis 30 ml
Mlet črni poper - na konici noža
Kuhanje:
Paradižnik temeljito operemo, narežemo na četrtine, prelijemo z vodo, na šibkem ognju kuhamo približno 7 minut, dokler se ne zmehča in odstranimo kožo. Odcedimo, zmeljemo v mešalniku, nato pa zdrobimo skozi sito. Pire vrnite nazaj v ponev, posolite, popoprajte, dodajte kis in kuhajte na šibkem ognju, dokler se pasta ne zgosti. Nalijte v predhodno sterilizirane kozarce. Takšna paradižnikova pasta lahko stoji v temnem prostoru in se ne pokvari do dveh let.
Recept številka 10: Testenine iz paradižnikov, pečene v litrskih kozarcih za zimo
Časovno ekonomičen in primeren način, da gredico paradižnika naredite v več litrskih kozarcih hkrati.
Potrebovali boste:
Paradižnik 2 kg
Solna skala 30 g
Paprika začimba 15 g
Vrečke bazilike 3
Koper 1 dežnik
Koriander, poper, več zrn
Česnova sol 10 g
Beli kis 30 ml
Sladkor 15 g
Sol 10 g
Kuhanje:
Tako kot v prejšnjem receptu, tudi paradižnik mehčamo v vreli vodi. Odstranite kožo, mletite, podrgnite skozi sito. Torto vržemo in pire skuhamo, tako da dodamo sol, kis in začimbe. Nalijemo v čiste pločevinke, pokrijemo s pokrovi in vzamemo v predhodno ogreto pečico 200 C. Pečemo približno 2,5 ure, redno mešamo. Zavijemo pokrove in ohladimo.
Recept številka 11: sladki in kisli kaviar iz paradižnika v litrskih kozarcih za zimo
Medtem ko so v Rusiji običajno ohranjeni celi paradižniki, so v azijskih državah raje zelenjavni sladki in kisli kaviar iz paprike in paradižnika. Z njegovim kuhanjem je povsem enostavno obvladati - za razliko od paradižnikove paste vam ni treba ničesar temeljito očistiti in zdrobiti skozi sito.
Trajalo bo:
Paradižnik 1 kg
Zeleni ali beli poper (ne pekoč) 1 kos.
1 čebula
Ingverjev koren ali 15 g posušenega ingverja
Česen 1 strok
Kisla pomaranča 1 kos.
Kis 15 ml
Sol 10 g
Črni poper ¼ tsp
Kuhanje:
Zelenjavo narežite na majhne kocke. Ingverjevo korenino zmeljemo s česnom. Pomarančo prerežite na pol, z žlico odstranite kašo iz ene polovice, iz druge stisnite sok. Nato dodajte mešanici popra, čebule in paradižnika. Vse postavimo na veliko ponev, napolnimo z vodo, jo prižgemo, segrevamo do vretja. Odštevanje ognja. Zdaj vlijemo kis, dodamo poper, ingver, česen in sol. Pražite 30 minut, redno mešajte in po potrebi občasno dodajte vodo.
Pečico predgrejemo na 200 C. Moje kozarce s sodo obrišemo. Zdaj nalijemo njihov kaviar, tesno zapremo pokrove. Vse naenkrat damo na pekač in pečemo 20 minut. Dobimo, tesno privijemo pokrove, obrnemo, ohladimo.
Recept številka 12: Sladka paradižnikova marmelada v kozarcih za zimo
Ja, pravilno ste razumeli, iz paradižnika lahko naredite tudi sladko marmelado in jo dodate v skuto ter jo pojeste s palačinkami. Če imate doma veliko zalogo sladkih paradižnikov, na primer roza, potem bo marmelada najboljša možnost za njihovo konzerviranje.
Trajalo bo:
Paradižnik 1 kg
Jabolka zelena 0,5 kg
Les dve limoni
Nageljni cvetovi 5 kosov.
Sladkor 500 g
Kuhanje:
Paradižnik in jabolka so moji, olupimo, odstranimo semena, malo zmeljemo v mešalniku, ne dovedemo do stanja pire krompirja. Prestavimo ga v ponev, dodamo klinčke in lupinico, enakomerno pokrijemo s sladkorjem, pustimo 1 uro. Nato lonec postavimo na ogenj in ob rednem mešanju segrevamo. Po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte še nekaj minut. Prelijte po steriliziranih bankah in razvaljajte.
Opomba: za bolj izrazit okus lahko marmeladi dodate brusnice ali brusnice.
Recept številka 13: Surovi paradižnikova hrana v kozarcih za zimsko hladno pot
Seveda nismo pozabili na surovo hrano, ki tako potrebuje svežo, ne kuhano zelenjavo. Ali ste vedeli, da lahko paradižnik v hladnih kolutkih zavijete v kozarce, ne da bi uporabili vrelo slanico ali ogrevali v pečici?
V tem receptu bomo uporabili precej kisa, česna in ingverja, saj imajo ti izdelki naravne antibakterijske lastnosti in so naravni konzervansi. Ko ga dodamo, bo dovolj, da sam kozarec steriliziramo neposredno, ne da bi zelenjave izpostavljali škodljivim vplivom visokih temperatur.
Trajalo bo:
Čili 1 kos.
Paradižnik 2 kg
Česen 3 nageljnove žbice
Ingverjev koren 50 g
Kis 5 žlic. l
Solni kamen 15 g
Lovorjev list
Kuhanje:
Sterilizirajte kozarce na poljuben način.Na dnu razporedimo lovorjev list in polovico drobno nasekljane čili paprike. Paradižnik prerežite na pol, razporedite po vrhu. Ingver in česen olupite, narežite na tanke rezine. V kozarec dodamo preostali čili, nalijemo kis in vodo. Tesno zaprite in dobro pretresite. Kozarec odstranimo na temnih mestih. No, rezerve za zimo so narejene, vsi vitamini so prihranjeni.
Recept številka 14: Paradižnik na kitajski v bankah za zimsko hladno pot
Še en recept za ljubitelje začinjene azijske kuhinje. Rumeni in oranžni češnjevi paradižniki so zanj idealni, če pa jih ne bo, bodo to storili trdni rdeči ali zeleni paradižniki.
Trajalo bo:
Rumeni češnjevi paradižniki 500 g
Pomarančni češnjev paradižnik 500 g
Sladka rdeča paprika 1 kos.
Mango 1/2 kos.
Posušeni ingver 15 g
Sojina pasta 15 g
Rižev kis 45 ml
Sol 15 g
Črni poper 5 grah.
Kuhanje:
Češnjev paradižnik se razreže na pol, položi v predhodno sterilizirane kozarce. Po vrhu nalijemo narezano papriko, ingver, sol, poper. Mango zdrobite v pire krompirju ali zdrobite v možnarju s sojino pasto. Dodajte k paradižniku. Vanj vlijemo kis. Tesno zaprite pokrovčke in rahlo potresite vsako kozarec. Čistimo v hladnem temnem prostoru.
Paradižnik v bankah za zimo: triki in nasveti
Kljub dejstvu, da konzerviranje paradižnika ni tako težaven postopek, obstaja veliko trikov in trikov, ki bodo pripomogli k temu, da bo še lažje in se izognili morebitnim težavam.
• Da bi slanica postala nasičena, paradižnik pa se je mariniral v celoti in ni razpokan, jih na mesto peclja prebodite z leseno zobotrebcem.
• Če po receptu potrebujete paradižnik brez lupine, je odstranitev zelo preprosta. Prvi način je, da 5 minut kuhamo v vroči vodi, drugi je, da 10 minut držimo nad paro (v dvojnem kotlu ali na sito nad ponev z vrelo vodo). Po tem se lupina odstrani z enim gibom.
• Da ne boste dolgo trpeli pri rezanju majhnih češnjevih paradižnikov, naredite naslednje: nežno jih stisnite med dve krožniki ali pokrovi in med njimi vlecite nož.
• Na slanici dobimo odlične puste žemljice in piškote ter juhe (kumarice, uho). Zato ne hitite, da ga zalijete po tem, ko ste pojedli vse paradižnike. Tukaj je nekaj receptov:
Piškotki na paradižnikovi slanici:
Trajalo bo:
0,5 L slanice
Pšenična moka 300 g
Rastlinsko olje ½ žlice.
Pecilni prašek ali soda 10 g
Sladkor 200 g
Kuhanje:
Zmešamo slanico, sladkor, maslo in pecilni prašek (če uporabljate sodo, je ne morete ugasniti - v slanici bo ugasnil kis), presejemo moko, gnetemo testo, dokler se ne preneha lepljati na vaše roke (moko lahko dodamo po potrebi). Iz testa izrežemo ali oblikujemo piškote poljubne oblike in jih pri 180 stopinjah pečemo 40 minut.
Kuhana riba v slanici
Trajalo bo:
Vsaka bela riba 0,5 kg
Vrtina 1 L
Vse zelenice
Sol
Poper
(dodajte začimbe po okusu)
Kuhanje:
Ribo prerežemo prečno na majhne koščke, jo damo v ponev z vrelo slanico, kuhamo 15 minut. Vzamemo ribje skuše, postreženo s paradižnikom in krompirjem. In če v procesu kuhanja dodate več začimb in zelenjave - dobite precej okusno juho.
