Piščančja prsa - splošna kuharska načela
Piščančja prsa - najbolj okusen del piščančjega trupa. Poleg tega ne vsebuje maščobe, kar pomeni, da se lahko uporablja v prehranski in otroški hrani.
Načini kuhanja piščančjih prsi, zelo veliko. Pečemo ga v pečici, ocvrto in kuhamo v počasnem kuhalniku.
Piščančja prsa se odlično ujema z drugimi izdelki. Fileje lahko poberete v vinu, jogurtu, paradižnikovi omaki ali kefirju. Sestava marinade je lahko katera koli, vse je odvisno od vaših želja.
Za kuhanje slanine, zelišč, svežih zelišč in začimb se uporabljajo za aromatično meso.
Piščančjo slanino lahko pečemo v enem kosu ali narežemo na rezine in skuhamo z zelenjavo. Pred kuhanjem je treba meso oprati in posušiti s prtički, da odstranite odvečno vlago. Zdaj lahko začnete kuhati.
Da bo piščančji file sočen, ga lahko ovijete s tankimi ploščicami slanine. Po vrhu posujemo meso z naribanim sirom in ga pečemo, dokler se sir ne stopi.
Recept 1. piščančja prsa slanina s suhim sadjem
Sestavine
400 g piščančjih prsi;
200 g sira ali trdega sira;
300 g nekuhane prekajene slanine;
sveže zelenice;
60 g rastlinskega olja;
začimbe;
Tri koščke suhih marelic, suhe breskve ali slive.
Način kuhanja
1. Suho sadje namočite 10 minut v topli vodi, nato pa vodo odcedite, dajte na prtiček, da se posuši, in jih razrežite na dve polovici.
2. Razrežite vzdolž piščančjih prsi in na dva dela. Vsako polovico rahlo premagamo s kladivom. Hkrati meso potresemo z začimbami. Narežite sir na kocke. Zelenico operemo in drobno drobimo.
3. Na sredino zdrobljenih prsi postavimo kos suhega sadja, šipko sira, ščepec zelenja in vse skupaj zavijemo v zvitek. Slanino narežemo na tanke plošče in jih ovijemo s piščančjimi zvitki. Da se med pečenjem ne razpadejo, ga zavežemo z nitjo.
4. Na namaščen pekač položite zvitke. Meso pošljemo v predhodno ogreto pečico in pečemo približno pol ure. Nato znižajte temperaturo, piščančje prsi pokrijte s folijo in pustite še 20 minut. Končane prsi dajte na krožnik in okrasite z zelenico.
Recept 2. Piščančja prsa "Picasso"
Sestavine
piščančje prsi - štirje kosi;
dve čebuli;
3 paprike različnih barv in paradižnik;
nekaj strokov česna;
zelenjavna bujonska kocka;
100 gramov sira;
Čl. žlico mešanice italijanskih zelišč;
0,5 st. voda in težka smetana;
40 ml oljčnega olja;
ščepec muškatnega oreščka;
Čl. žlica gheeja;
mleti črni poper in sol.
Način kuhanja
1. Bolgarski poper rezal obroče, predhodno očistil semena. Očistite in narežite čebulo na pol obročev. Iz lupine narežemo strok česna in ga zdrobimo na majhnem segmentu graterja.
2. Operite mi piščančje prsi in odstranite odvečno vlago s prtičem. V ponev vlijemo olivno in maslo v razmerju 2: 1. Meso pražite do zlate rjave barve in ga razmažite na pekaču.
3. V ponvi, kjer je bilo meso ocvrto, pošljite čebulo, dušite do zlate rjave barve in jo razmažite po piščancu. Pržite obroče paprike do mehkobe - in do piščanca.
4. V ponev položimo nasekljan česen in nekaj sekund prepražimo, zalijemo z vodo, dodamo drobno sesekljan paradižnik in vse dobro premešamo. V to mešanico dodajte italijanska zelišča, bujonsko kocko in muškatni orešček. Solimo, popramo, vlijemo v smetano in vse zmešamo. Omako kuhajte na šibkem ognju pet minut. Napolnite jih s piščančjimi prsmi z zelenjavo, pokrijte s folijo in za pol ure pošljite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj.
5. Vzamemo, odstranimo folijo, potresemo z naribanim sirom in piščanca pečemo še četrt ure, da se sir stopi. Končano jed narežemo na porcije in postrežemo, zalivamo s kislo smetano ali katero koli drugo omako.
Recept 3. Piščančja prsa z gorčico Dijon
Sestavine
dve piščančji prsi;
piščančja juha in suho belo vino - 50 g;
Dijon gorčica - 10 g;
bazilika in pehtran (posušen) - na konici noža;
črni poper - ščepec;
rastlinsko in maslo.
Način kuhanja
1. V globoki posodi združite vino, piščančjo juho in gorčico Dijon, poper, pehtran in baziliko. Pustite, da se infuzira.
2. Operite in osušite piščančje prsi s prtički. Globoko ponev namastimo z oljem, damo na ogenj in vanjo damo piščanca. Dve minuti pražimo na šibkem ognju z obeh strani, da postane rahlo rdeča.
3. V ponev za cvrtje vlijemo vino in omako iz juhe, zavremo in zmanjšamo vročino. Pokrijte in kuhajte približno pet minut. Na krožnik položite prsi, vendar ne ognite in tekočino zmanjšajte za polovico. Omako prelijemo po piščančjih prsih. Postrezite s prilogo iz riža, krompirja ali zelenjave.
Recept 4. Piščančja prsa z gobami
Sestavine
štiri piščančje prsi;
200 g svežih šampinjonov;
dve čebuli;
nekaj strokov česna;
100 gramov sira;
majoneza in kisla smetana - 50 g;
60 g oljčnega olja;
dve žlički sojine omake;
čajna žlička gorčice;
žlica curryja;
sol in mlet črni poper.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa sperite in pokapajte s prtički. Česen olupite in ga preskočite skozi stiskalnik česna. Pripravite marinado. V globokem krožniku združite gorčico, sojino omako, olivno olje, dodajte česen in curry. V to mešanico potopite meso in 20 minut marinirajte.
2. Marinirane piščančje prsi popečemo na obeh straneh in jih položimo v pekač.
3. Očistite čebulo in jo narežite na tanke polkroge. Gobe operemo in prerežemo na pol. Zelenjava, položena v obliki piščanca.
4. Pečemo 20 minut, nato odstranimo, namažemo z majonezo in kislo smetano omako, potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico še 10 minut. Končana jed je okrašena z zelenimi vejicami.
Recept 5. Piščančja prsa, nadevana s sirom in šunko
Sestavine
piščančja prsa;
40 g trdega sira in šunke;
piščančje jajce;
žlica mleka;
200 gramov belega kruha;
moko, sol in mlet črni poper.
Način kuhanja
1. Z belim kruhom odrežite skorje in drobtino zdrobite na grater. V globok krožnik razbijemo jajce, ga rahlo premažemo z vilicami, dodamo mleko, sol, poper in vse dobro pretresemo.
2. Šunka in sir narežemo na slamice debeline pol centimetra. Piščančja prsa sperite, osušite s prtičkom in razrežite na dva dela. Meso razdelimo na večje in manjše filete.
3. Vsako rezino premagamo z ravno stranjo kladiva, da naredimo tanke plasti mesa. Na sredino večjega fileja dajte nekaj sira in šunke. Nadev prekrijemo z manjšo plastjo, zvijemo v zvitek. Piščanca povaljamo v moki, potopimo v jajčno mešanico in popečemo v krušnih drobtinah.
4. Pripravljene zvitke pošljemo za tri ure v hladilnik, da se pekač pravilno prijeme. Nadevane prsi prepražite v mešanici masla in olivnega olja z vseh strani. Pripravljene piščančje prsi postrezite v porciji s prilogo, okrašena z zelišči.
Recept 6. Piščančja prsa s špinačo in parmezanom
Sestavine
šest piščančjih prsi;
700 g sveže ali zamrznjene špinače;
60 g moke;
100 g parmezana;
žlico oljk in ghee;
pol skodelice krušnih drobtin;
sol in poper.
Način kuhanja
1. Pekač namastite. Na pečici nastavite temperaturo na 180 stopinj. Piščančje prsi operemo, namočimo s prtičkom in narežemo na trakove enake debeline.
2. Kosi mesne soli, popra, enakomerno razvaljamo v moki. Ponev postavimo na srednje vročino in vsak kos prepražimo z vseh strani, do zlato rjave barve. Meso prestavimo na pripravljen pekač. Špinačo enakomerno razporedite po vrhu.
3. Zmešamo drobtine s stopljenim maslom, soljo in tremi v to zmes parmezan, vse dobro premešamo in razporedimo po špinači. Pečemo približno 40 minut. Piščančja prsa s špinačo, postrežena s prilogo zelenjave.
Recept 7. Piščančje prsi s sezamom
Sestavine
štiri piščančje prsi;
5 g ingverja;
tri strok česna;
30 ml rastlinskega olja;
ščepec čilija v prahu;
pol skodelice belega suhega vina;
sojina omaka - 60 ml;
tri umetnosti. žlice moke;
žlica sezamovih semen.
Način kuhanja
1. Oprane piščančje prsi operemo s prtičem in narežemo na tanke trakove. Ingver očistite in na drobno na drobno naribajte. Česen olupite in ga nasekljajte z nožem.
2. V skledi zmešamo nariban ingver, sesekljan česen, maslo, ščepec čilija, sojino omako in belo vino. Koščke piščanca prelijemo v pripravljeno marinado in pustimo pol ure.
3. Po dodeljenem času dobimo piščanca in ga razvaljamo v mešanici moke in sezama. Ponev postavimo na srednjo vročino in vsak kos prepražimo na vseh straneh. Končana prsa servirajte s prilogo iz riža ali zelenjave.
Recept 8. Medene piščančje prsi
Sestavine
štiri piščančje prsi;
dve umetnosti. žlice medu;
rjavi sladkor in rdeči vinski kis - 60 g;
sojina omaka - dve žlički;
moka - 60 g;
sol, sušen timijan in mleta paprika - čajna žlička;
mleti črni poper - ščepec;
oljka in maslo - 2 žlici. l
Način kuhanja
1. Na pečici nastavite temperaturo v 200 stopinjah. V ponvi zmešamo rjavi sladkor, med, sojino omako in vinski kis. Poslano na ogenj in zavre.
2. Piščančje prsi operemo, osušimo s prtičem in jih razrežemo na štiri kose. V skledo nalijemo moko, črni poper, mlete paprike in timijan. Vse dobro premešamo. Kosi se drobijo z vseh strani v začimbah.
3. Pekač namažite z maslom. Vanj damo meso in pečemo 20 minut. Nato prilijemo medeno omako in pečemo še 20 minut, občasno prelijemo omako. Postreženo slanino postrežemo s prilogo krompirja ali riža.
Piščančja prsa - skrivnosti in triki kuharjev
- Piščančje prsi so praktično brez maščobe, zato mnogi menijo, da je to meso suho in celo ostro. Vendar obstajajo nasveti, da če pretiravate med kuhanjem, boste dobili sočna in nežna piščančja prsa.
- Za jedi ne uporabljajte zamrznjenega mesa, kuhajte ga iz svežega ali ohlajenega, potem bodo vaše dojke veliko bolj dišeče in bolj nežne.
- Ne glede na način kuhanja, ne porabite veliko časa za to, sicer bo meso suho.
- Glavna skrivnost nežnih in okusnih prsi je predhodno mariniranje. V marinado lahko dodate limonin sok, vlakna bodo mehka, sol v marinadi pa vlago v piščančje prsi.
- Piščančja prsa pečemo bolje v kulinaričnem rokavu ali zavita v folijo. Tako prihranite vse sokove.
- Če pečete prav na pekaču, uporabite omako. Med peko tvori skorjo, ki ne dovoli, da sok izhlapi. Piščančja prsa lahko spečete tudi z zelenjavo, ki vsebuje veliko soka.
