Ko že govorimo o začinjeni začimbi paradižnikove svetlobe za zimo, jo bodo različni ljudje imenovali drugače. Nekdo se je navadil na ime Gorloder, drugi ga poznajo kot hren, hren ali hrenov prigrizek, tretji je bolj znan po imenu adjika paradižnika s hrenom. V Sibiriji lahko slišite ime - Cobra.
Neizmerno en - začinjen okus in paradižnik kot glavna sestavina.
Iskra paradižnika za zimo - splošna načela kuhanja
Recepti za kuhanje so različni, običajno pa je, da mletje sestavin uporabljate mlinček za meso (mehanski ali električni). Obstajata dve bistveno različni metodi - brez kuhanja in s toplotno obdelavo. Odvisno je od tega, ali je začimba shranjena izključno v hladilniku ali na dovolj hladnem temnem prostoru. Več vitaminov je shranjenih, seveda, v "surovi" začimbi, po kuhanju - pa se hrani dlje. O obveznem pojavljanju paradižnika v jedi je bilo že rečeno. Za začimbo uporabimo česen, hrenov koren, grenko (vročo) čili poper, mlet črni poper ali mešanico različnih zmlete paprike.
Upoštevati je treba, da je treba zelenjavo in zelenice, ki jih dobro operemo pod hladno tekočo vodo, pri kuhanju začimb, sušiti s papirnatimi brisačkami, da preprečimo vdor vlage, kar lahko pri skladiščenju prispeva k fermentaciji.
Paradižnik (Paradižnik) za kuhanje mora biti zrel, vendar čvrst, z gostim mesom, brez belih žil. Najboljše se štejejo za znane sorte paradižnika - Abakan in minusinskie. Seveda pa bodo to storili tudi vsi drugi. Uporabite lahko tako olupljen paradižnik kot kožico, če ni gosta. Priporočljivo je odstraniti zeleno-rumene dele pod steblom in seveda tudi sam steblo. Pred mletjem so paradižniki razrezani na polovico ali v 4 kosih, če so veliki.
Koren hrena z "babičinega vrta" je najbolj primeren. Je tista, ki raste sama od sebe, kot plevel. Njegova trdnjava bo največja. Korenine je treba temeljito oprati in očistiti z ostrim nožem do svetle barve, odrezati temne izbokline. Korenino je treba razrezati na majhne (8-10 cm) koščke za nadaljnjo obdelavo.
Česen daje jed oster okus. Česen lahko damo malo več ali manj, kot je navedeno v receptu. Odvisno je od okusnih želja. Zob je treba očistiti iz goste kože in pecljev.
Gorka paprika so lahko poljubne velikosti in ostrine različnih stopenj. Njegova količina v začimbah je odvisna od moči želodca in posameznih okusnih želja. Prav tako je uporaba paprik semen po presoji kuhanja. Ne smemo pozabiti, da prav semena čim bolj poslabšajo okus začimbe.
Sol bolje je uporabiti brušenje kamna ali grobo.
Mlet črni poper se ne uporablja v vseh receptih. Priporočljivo je uporabiti poper bolj grobo mlet.
Sladka (bolgarska) paprika pri čiščenju je potrebno rezati, odstraniti iz njega semena in predelne stene. Nekateri raje ne odstranijo predelnih sten, saj menijo, da to dodaja pikantnost okusu začimb.
Končana začimba je položena v sterilne kozarce, zaprta in shranjena v hladilniku, kleti ali hladnem temnem prostoru. Banke in prevleke je treba uporabljati po njihovi sterilizaciji. Bolje je postaviti v majhne kozarce (do 0,5 l), ker je bolj priročna za uporabo in omogoča shranjevanje začimb dlje.
Iskra paradižnika za zimo - recept 1 (klasični hren)
Sestavine:
kilogram paradižnika
dve stroki česna;
približno 100 gramov hrenove korenine;
sladkor in sol po vašem okusu;
Način priprave:
V pripravljeno zelenjavo, zvito v mlinčku, damo sol in sladkor. Mogoče je jebat tudi rešetko, če si upate. Damo v sterilne kozarce, pokrijemo s sterilnimi pokrovi in shranimo v hladilniku ali na hladnem mestu v temi.
Paradižnikov plamen za zimo - recept 2 (z orehi)
Sestavine:
paradižnik bo potreboval približno kilogram;
približno dvajset olupljenih orehov;
dva stroka pekoče rdeče paprike;
pet sladkih rdečih paprik;
na četrt kilograma hrenove korenine in česna;
petdeset gramov peteršilja in kopra;
eno ali dve žlici devetodstotnega kisa;
dve žlici sončničnega rafiniranega olja;
čajna žlička soli;
dve žlici sladkorja
Način priprave:
Komponente preskočite v mlinčku za meso. Nalijte sol in sladkor, nalijte rastlinsko olje. Dodajte kis. Damo v kozarce in jih bomo shranili v hladilniku. Če se je vaša okusna začimba izkazala za izjemno začinjeno, jo potem, ko jo postrežete na mizi, zmešajte s kislo smetano.
Iskra paradižnika za zimo - recept 3 (s kisom)
Sestavine:
pet kilogramov zrelega trdnega paradižnika;
petdeset do sto gramov pekoče paprike;
približno dvesto česna;
pet žlic devetodstotnega namiznega kisa;
deset do petnajst žličk soli;
kozarec sladkorja
Način priprave:
Vnaprej pripravljeni paradižnik, česen in poper zmeljemo v mlinčku za meso, da dobimo homogeno figurativno maso v pireju. Vanj dajte sladkor in sol. Za mehčanje okusa in ohranitve vlijemo kis. Dajte v kozarce in shranite v hladilniku.
Paradižnikov plamen za zimo - recept 4 (z beli poprom)
Sestavine:
na kilogram paradižnika in sladke paprike;
sto gramov česna;
dve ali tri čajne žličke soli
Način priprave:
V mlinčku za mletje zmeljemo vnaprej pripravljeno zelenjavo in sol. Razkrojena začimba v kozarcih se hrani samo v hladilniku, saj ta način priprave ne vsebuje konzervansov. Okus je nežen in tudi otroci lahko poskusijo takšno poslastico.
Iskra paradižnika za zimo - recept 5 (z jajčevci)
Sestavine:
en kilogram in pol paradižnika (po možnosti "smetana");
kilogram jajčevcev in sladke paprike;
tristo gramov česna;
tri stroki grenkega popra;
sto mililitrsko namizni devetodstotni kis;
kozarec rafiniranega sončničnega olja;
sol - kot želite
Način priprave:
Vse sestavine prenesemo skozi mlinček za meso. Nalijte rastlinsko olje in sol. V ponvi kuhamo približno eno uro. Na koncu kuhanja dodajte kis. Razvaljamo v pripravljene kozarce. Shranjujte na hladnem mestu v temi.
Paradižnikov plamen za zimo - recept 6 (z začimbami)
Sestavine:
Potrebno bo deset kilogramov težko zrelih paradižnikov;
tri ali štiri stroki česna;
kilogram čebule (po možnosti modre barve);
tristo mililitrov namiznega devetodstotnega kisa;
sedemsto petdeset gramov sladkorja;
sto gramov soli;
0,01 grama nageljnovih žbic, cimeta, črnega popra in paprike;
pol grama gorčice v prahu
Način priprave:
Recept je nekoliko drugačen od tradicionalnega kuhanja. Zrel paradižnik damo v ponev ali posodo in najprej prelijemo z vrelo vodo, nato pa ohladimo pod tekočo hladno vodo. Paradižnik narežemo v obliki rezin, rezamo pecelj. Čebulo narežemo na obroče. V ponev damo paradižnik in čebulo in kuhamo, dokler se volumen ne zmanjša za polovico. Česen s solno frajo. Klinčke, cimet, mlet poper, gorčico zložimo v vrečko z gazo in vržemo v vrelo ponev. Solimo, nalijemo sladkor in damo zmlet česen približno petnajst minut pred koncem kuhanja. Nalijte v vroče pločevinke in sterilizirajte. Za sterilizacijo pol litrske pločevinke traja četrt ure, pol ure pa pol ure. Shranjujte na hladnem mestu v temi.
Plamen paradižnika za zimo - recept 7 (fermentiran)
Sestavine:
pet kilogramov zelo zrelega paradižnika;
osem glav česna;
dvajset sladkih rdečih paprik;
osem strokov pekoče paprike;
kozarec naribanega hrenovega korena ali preskočen v mlinčku za meso;
sol - kot želite
Način priprave:
Manjše sestavine preskočimo v mlinčku za meso in pustimo 10 dni, da fermentirajo v veliki skleninski posodi. Dvakrat na dan premešajte. Nato damo v kozarce, narežemo naluknje in shranimo v hladilnik.
Paradižnik za zimo - recept 8 (s sadjem)
Sestavine:
tri kilograme in pol kilogramov paradižnika;
kilogram korenja, sladke rdeče paprike, ne zelo kisla jabolka, bela čebula in slive;
sto gramov česna;
pol skodelice sončničnega olja;
po vašem okusu sol in črni poper;
Način priprave:
Pripravimo zelenjavo za zvijanje v mlinčku: paradižnik prerežemo na pol in odstranimo peclje, jabolkom in slivam odstranimo kosti, odstranimo predelke in semena iz popra, olupimo korenje in čebulo. Zelenjavo in sadje zvijemo v mlinčku za meso. V emajlirano široko ponev vlijemo maslo, pire razprostrimo v maso, zavremo in dušimo na nizkem ognju petnajst do dvajset minut. Treba je mešanico mešati z lopatico iz lesa. Na koncu dodajte česen, stisnjen skozi česen, sol, poper in dobro premešajte. Vroče položimo v pripravljene banke, naluknjamo in zavijemo, dokler se popolnoma ohladi. Shranjujte na hladnem mestu v temi. Takšna začimba se izkaže, da ni ostra, s prijetno sadno aromo.
Iskra paradižnika za zimo - recept 9 (s 3-urno izpostavljenostjo)
Sestavine:
tri kilograme paradižnika (zrel in elastičen);
kozarec devetodstotnega namiznega kisa;
kozarec olupljenih strokov česna;
dva stroka grenke paprike;
po vaši presoji sol
Način priprave:
Mleto maso zmeljemo na običajni temperaturi (ne na hladnem) tri ure, občasno mešamo, da se sol raztopi. Damo v kozarce. Tesno blizu. Hranite v hladilniku.
Iskra paradižnika za zimo - recept 10 (z zelenjem)
Sestavine:
vzemite kilogram izbranega sočnega paradižnika in sladke paprike;
sto gramov zelene cilantro in koper;
tristo gramov pekočega popra in česna;
po vašem okusu soli
Način priprave:
Oprano zelenjavo temeljito obrišite iz vode s papirnato brisačo. Pri paradižniku odstranite kožico, ki je vrezana in jo držite v vreli vodi 5-7 minut. Paradižnik narežite na polovico ali na 4 dele (če so veliki) in odstranite steblo. Sladka paprika odstrani semena in predelne stene. V grenkem je izbirno: če vam je všeč bolj začinjena začimba, lahko pustite semena. Jed z njimi izgleda bolj privlačno. Zmeljemo vse sestavine. Solimo. Pustite stati še malo soli, da se raztopi. Zložite v sterilizirane kozarce. Zapiramo. Hranite v hladilniku.
Plamen paradižnika za zimo - recept 11 (kompleksen)
Sestavine:
Potrebuje dva in pol kilograma paradižnika;
kilogram korenja, kislih jabolk in sladke paprike;
dvesto gramov česna;
sto gramov pekočega popra;
dva kozarca rafiniranega sončničnega olja;
pol skodelice petodstotnega kisa;
žlica črnega popra;
četrtina skodelice soli;
kozarec sladkorja
Način priprave:
Paradižnik olupljen z zgoraj omenjeno metodo z vrelo vodo. Prvo olupljeno korenje zmeljemo na najmanjši rešetki. V veliko ponev damo veliko korenja in kuhamo na majhnem ognju. Nato mletite bolgarski poper, paradižnik in jabolka in dodajte v ponev za kuhanje. Solimo, damo črni poper, nalijemo sladkor, nalijemo rastlinsko olje. Česen z grenkim poprom zmeljemo ločeno od preostale zelenjave. Dodamo jih po 1 uri in 40 minutah od začetka vrenja do vrele mase. Vlijte kis. Še naprej vremo. Skupaj kuhamo na majhnem ognju 2 uri in 30 minut. Vroče položimo v sterilizirane kozarce in zapremo pokrove. Olje, zbrano na vrhu pločevinke, bo služilo kot dodatna zaščita pred fermentacijo med skladiščenjem.
Ogenj za paradižnik za zimo - recept 12 (doma)
Sestavine:
tri kilograme paradižnika;
sto petdeset gramov pekočega popra;
kilogram sladke paprike;
tristo gramov česna;
pet žlic devetodstotnega kisa;
žlica sladkorja;
tri žlice soli
Način priprave:
Zelenjavo sesekljamo z najmanjšim žarom. Mletite zadnji grenki poper. Mešanico nalijemo v nerjavno ponev, dodamo sol, dodamo sladkor in nalijemo kis ter pustimo do jutra, ko se zmes umiri. Tekočino, ki se tvori od zgoraj, lahko odcedimo v steklenice in uporabimo kot začimbo za prve jedi. Preostalo maso položimo v steklene kozarce, zapremo s pokrovi in pustimo za shranjevanje v hladilniku.
Iskra paradižnika za zimo - recept 13 (s paradižnikovo pasto)
Sestavine:
pol kilograma grenke rdeče paprike;
sto petdeset gramov olupljenih orehovih jedrc;
tristo gramov česna;
paket začimb "Hmelj-suneli";
pol kilograma paradižnikove paste;
sedemdeset gramov soli
Način priprave:
Posebnost tega recepta je, da namesto paradižnika uporabljamo paradižnik in temeljitejšo pripravo. Grenko papriko zvijemo v mlinčku za meso. Oreščke in česen trikrat v mlinčku za meso. Dodajte hmelj-suneli. Nato dajte paradižnikovo pasto. Solimo in dobro premešamo. Razporedite v kozarce. Shranili bomo v hladilniku. No, ta luč je kombinirana s testeninami in mesom.
Iskra paradižnika za zimo - recept 14 (horloder)
Sestavine:
vzemite kilo zelo zrelega paradižnika;
en ali dva stroka grenkega rdečega popra;
glava česna;
dve do tri čajne žličke črnega popra in soli;
Način priprave:
Paradižnik in poper zmeljemo v mlinčku za meso. Stisnite česen na česnu. Če ni grenkega popra, lahko dodate česen. Če želite doseči ostrino "iztrgajte oko", semen iz pekoče paprike ni treba odstraniti. Solimo, popramo in dobro premešamo. Shranjujte samo v hladilniku, kozarce razmastite in jih previdno zaprete s pokrovi.
Ogenj za paradižnik za zimo - recept 15 (kobra)
Sestavine:
pripravite kilo paradižnika;
strok grenke rdeče paprike;
sto gramov česna;
po vašem okusu črni poper, sol in sladkor (če so kisli paradižniki)
Način priprave:
Olupite paradižnik in peclje. Preskočite v mlinčku za meso. Solimo rahlo in zavremo nad ognjem. Kuhajte, dokler se zgosti, ne pozabite mešati. Struktura in barva mase se spreminjata. Če ni potrebno dolgo skladiščenje začimb, je dovolj pet minutnega vrenja. Za obiranje za zimo bo potrebovalo več časa, da zavre. S pomočjo česna in popra popražite česen v paradižnikovo maso. Lahko uporabite črni poper, lahko - mešanico različnih zmlete paprike ali en sam strok čilija. Mešamo, dodamo želenemu okusu. Če je paradižnik kisel, dodajte sladkor. Ponovno zavremo. Vroče vlijemo v kozarce, zapremo s pokrovi in pustimo za shranjevanje na hladnem.
Iskra paradižnika za zimo - triki in nasveti
• Običajno pri kuhanju paradižnika z ognja za zimo potrebujejo znatno količino česna. Za njegovo hitro čiščenje obstaja majhna skrivnost. Pecelj na glavi česna je treba rezati z nožem, ga postaviti na leseno sekljalno desko in ga štiri ali petkrat udariti z robom dlani. Nato česen postavite v ponev s pokrovom in dobro pretresite.Večina lupine se bo ločila, preostanek pa se bo enostavno in hitro odstranil.
• Za hitro lupljenje paradižnika s kože z ostrim nožem odrežite vsak paradižnik z nasprotne strani stebla. V veliko posodo zložite vse paradižnike in vlijte vrelo vodo pet do sedem minut. Po izlivanju vode. Pustimo, da se ohladi. Ko s konico noža udarite na mesto reza, je kožo enostavno odstraniti s štirimi lahkimi gibi.
• Hren pred čiščenjem dobro držite v vodi. V tem primeru bo zemlja odpadla, hren bo lažje očistiti. Kožice ni možno strgati s tankih korenin (debeline 0,5-0,7 cm), ampak jih le dobro očistiti s čopičem.
• Ko meljete hren v ročnem mlinčku za meso, morate na sam mlinček postaviti plastično vrečko. To bo zmanjšalo ali celo izognilo rezi v očeh in drugim nelagodjem. Hren je bolje mleti nazadnje, saj slabo usipa mlinček za meso. Priporočljivo je vzeti hren 10-15 gramov več, saj bo del tega ostal v mlinčku za meso.
• Pri rokovanju s papriko ne pozabite nositi gumijastih rokavic, da se roke ne bi segrele. Pazite, da se slučajno ne dotaknete oči, ustnic, nosu, čela.
• Ko izbirate med mehanskim in električnim mlinom za meso, je treba razumeti, da se izdelki razrežejo v električnem, v mehanskem pa se zmeljejo, kar je veliko bolj priporočljivo pri kuhanju paradižnika z ognja pozimi.
• Za shranjevanje začimb je bolje uporabiti majhne kozarce do 0,5 litra.
• Obstaja preprost način za sterilizacijo pločevinke v mikrovalovni pečici. V izprane kozarce nalijte 50–70 ml vode, jih nastavite v mikrovalovno pečico, vklopite mikrovalovni način. Ko voda izhlapi, odstranite kozarce. Ko se ohladijo, bodo postale suhe.
• Kovinski pokrovi za zapiranje pločevink za sterilizacijo zadostujejo, da vrejo 10 minut.
• Z mešanjem že pripravljene paradižnikove lučke z majonezo jo lahko uporabite kot omako za pico.
Kot vidite, večina receptov za paradižnik za zimo ne traja dolgo, priprave, koristi in užitek te začimbe pa bo nedvomno naredil nepogrešljiv na vaši mizi!
