Najbolj dragoceno v prehranskem piščančjem mesu je prsa.
Vsebuje najlažje prebavljive beljakovine, najmanj maščob in kalorij. Vendar je dojka zelo kapricična.
Kot vsaka sestrična, tudi ona potrebuje občutljivo ravnanje in ne prenaša zanemarjanja in nepazljivosti. V ponvi ga samo začnite - in lahko pozabite na nežnost in sočno meso. Prsi bodo postale krute, suhe in popolnoma brez okusa.
Zato izkušene gospodinje radi piščančje prsi v kremni omaki. Zelo težko ga je pokvariti (in ob primerni pozornosti je to popolnoma nemogoče) ter hitro kuhati. Kot navadna jed za goste in lačna gospodinjstva je preprosto nepogrešljiva.
Piščančja prsa v kremni omaki bodo dobra s testeninami, rižem, krompirjem, ajdo, svežim kruhom iz otrobov ali hrustljavo bageto. Na podlagi klasične smetanove omake lahko naredite različne različice: smetana-čebula, smetana-goba, smetana-gorčica, smetana-sir. Vse zelo okusno.
Piščančja prsa v kremni omaki - splošna kuharska načela
Osnova je pravilno kuhani piščančji file in gosta, gladka smetana omaka. Najprej je meso kuhano. Prsi je treba osvoboditi kože, kosti, žil, hrustanca. Meso temeljito očistite s hladno vodo in osušite s papirnato brisačo. Prsa lahko skuhate v enem kosu ali narezane. Filete lahko narežemo na koščke, kocke ali kocke.
Nato se prsa ocvrti v ponvi in duši v omaki, dokler ni kuhana ali pečena v pečici. Ko pečete fileje, potrebujete hitrost in visoko temperaturo olja. To ne bo omogočilo, da meso sprosti sok, kar pomeni, da bo ohranilo dojko sočno. Zato je treba cele koščke in narezane kose čim prej ocvrti, potem ko olje močno segrejete.
Za rezanje piščančjih prsi je bilo pripravljeno, dovolj je, da porabite na vroči ponvi od tri do pet minut. Daljši čas cvrtja ga bo spremenil v žilavo, suho, brez okusa, nežno meso. Na enak način je nemogoče prekoračiti čas pečenja v pečici.
Smetana za pripravo omake lahko vzamete katero koli maščobo. Dobro v omaki in deset- in dvajset odstotkov smetane. Glavna stvar je, da se naučite, kako jih zgostiti in ne dovolite stratifikacije izdelkov.
Zelenjavo za omako je treba temeljito oprati, znebiti se lupine, lupine, umazanih mest. Sestavine za omako drobno sesekljane in položite v zaporedju, kot je navedeno v receptu.
Piščančja prsa v kremni omaki s česnom in gorčico
Vedno sočne in mehke piščančje prsi dobimo v kremni omaki, kuhani z gorčico, česnom in limono. Oster, sladkast okus omake odlično poudarja nežnost mesa.
Sestavine:
• piščančja prsa;
• dvesto mililitrov smetane 10% maščobe;
• čajna žlička gorčice;
• sol;
• strok česna;
• žlica masla;
• desertna žlica svežega limoninega soka;
• čajna žlička sladkorja.
Način priprave:
Sesekljajte česen.
Piščančji file narežemo na dolge tanke trakove.
Meso marinirajte v limoninem soku, popru, česnu, gorčici, sladkorju, olju, soli.
Po pol ure meso dajte v ponev ali ponev, nalijte smetano, dobro premešajte in kuhajte ne več kot petnajst minut.
Odložite rižu ali zelenjavi.
Piščančja prsa v kremni sirni omaki
Jed, ki se topi v ustih, je narejena po tem receptu. Piščančja prsa v kremni omaki, pečena pod sirovo skorjo, ki še krepi kremast pridih. Neverjetno lepa in fantastično okusna!
Sestavine:
• kilogram piščančjega fileta iz prsi;
• kozarec bogate sveže smetane;
• čajna žlička dijonske gorčice;
• sto gramov sira;
• poper po okusu;
• vejica timijana ali ščepec posušene trave;
• tri strok česna;
• olje za ponev.
Način priprave:
Pripravljeno fileje nekoliko odvrne.
Segrejte olje in na hitro popražite prsi na obeh straneh. Pojavi se skorja.
Olupite česen.
Zmešajte česen, timijan, gorčico, sol in poper s smetano.
Fino naribajte sir.
Ocvrtega piščanca prestavite v kozarec ali kozarec za peko.
Zalijemo s smetano omako.
Potresemo s sirovo drobtino.
Pečemo približno dvajset minut, dokler skorja ne porumeni, pri temperaturi 180 stopinj.
Piščančja prsa v kremni omaki s čebulo in muškatnim oreščkom
Zelo dišečo različico piščančjih prsi v kremni omaki lahko pripravite z dodatkom zelenja, čebule, paprike, muškatnega oreščka. Nežno meso, vlivano v smetanovo omako, se kar stopi v ustih.
Sestavine:
• velik piščančji file;
• 300 ml smetane;
• srednja žarnica;
• čajna žlička paprike;
• najljubše posušene zelenice;
• mleti muškatni orešček iz čajevca
• nekaj moke.
Način priprave:
Narezan file narežite na tanko.
Čebulo drobno sesekljamo in pražimo do zlato rjave barve.
Piščanca popražimo z moko in damo v ponev, kjer se ocvrta čebula.
Frite meso, dokler ne zdrobimo.
Vlijemo vso količino smetane.
Ko tekočina zavre, dodajte zelenice, muškatni orešček, papriko.
Ogenj čim bolj zmanjšajte in počasi pogasite petnajst minut.
Občasno mešajte, da se omaka ne zapeče.
Izklopite štedilnik, pustite meso vztrajati petnajst minut.
Piščančja prsa v smetanovi omaki z gobami
Klasična kombinacija piščanca in gob naredi to različico jedi eno najbolj priljubljenih. Namesto gob lahko vzamete poljubne gobe. To ne bo vplivalo na končni okus piščančjih prsi v kremni omaki.
Sestavine:
• piščančja prsa;
• pol kilograma šampinjonov;
• srednja žarnica;
• pol skodelice piščančje juhe;
• pol skodelice smetane;
• poper;
• olje za ponev;
• sveže zelenice.
Način priprave:
Odstavite piščančje prsi.
Solite in zdrobite s poprom.
V vroči ponvi prepražimo meso z obeh strani. Treba je oblikovati skorjo.
Filete postavite v stekleno ali kovinsko obliko, primerno za uporabo v pečici.
Gobe tanko narežemo na enake plošče.
Čebulo nasekljamo, prepražimo.
Pet minut kasneje dodajte rezine gob.
Po nadaljnjih petih minutah v ponev vlijemo piščančjo juho in smetano, počakamo, da zavre.
Takoj, ko omaka zavre, jo je treba soliti, vržemo ščepec popra po okusu.
Omako zgostite z žlico moke. Pri močnem mešanju dodajte moko. To bo preprečilo nastanek grudic.
V omako dajte piščanca.
Zeleno nasekljajte zelenico in jo dodajte v ponev. Odložite pet do sedem minut.
Pustite deset minut pod pokrovom, da meso postane sočnejše.
Piščančja prsa v smetanovi omaki s sirom in gobami
Dišeče piščančje prsi v kremni omaki s sirom in gobami so lahko priljubljen družinski recept. Bodite prepričani, da poskusite z eksperimentiranjem z zelišči. Okusno in zelo preprosto!
Sestavine:
• piščančja prsa;
• pol kilograma gob;
• 200 ml smetane;
• srednja žarnica;
• dve stroki česna;
• sto gramov sira;
• olje za ponev;
• čajna žlička posušenega timijana.
Način priprave:
Na drobno nasekljajte čebulo, gobe, česen.
Naribajte fino sir.
Prste razrežite po dolžini, posolite in poprajte.
Segrejte olje in popecite meso na obeh straneh.
Piščanca dajte v krožnik in zdrobite s česnom.
Prepražimo čebulo.
Gobe, česen in žlico posušene timijanove trave razporedite po čebuli.
Na gobovo osnovo vlijemo smetano, vse zelo dobro premešamo in počakamo, da zavre.
Piščanca damo v omako, pet minut dušimo na nizkem ognju.
Potresemo omako iz sirove drobtine, tesno pokrijemo s pokrovom, pustimo deset minut.
Lepa stranska jed je riž ali testenine.
Piščančja prsa v kremni omaki s krompirjem in sirom
Srčna, okusna, nežna jed za vsako priložnost. Piščančja prsa v kremni omaki se kar topijo v ustih. Nežno meso se čudovito kombinira s krompirjem. Odlična možnost za družinsko večerjo.
Sestavine:
• dve piščančji prsi;
• štirje krompirji;
• 150 ml smetane;
• pol limone;
• majhna čebula;
• 150 gramov sira;
• dve stroki česna;
• žlica olja za ponev;
• najljubše začimbe, sol.
Način priprave:
Čebulo drobno nasekljamo.
Krompir tanko narežemo na krožnike.
Sir fino naribajte.
Solite prsi, zdrobite s poprom in česnom.
Pekač namažite z maslom in nanj položite meso.
Filete potresemo s čebulo.
Potresemo z limoninim sokom.
Smetano prelijemo z mesom.
Okoli fileja razporedite krompirjeve rezine. Sol
Pečemo 40 minut (temperatura ni višja od dvesto stopinj).
Odstranite list, posodo posujte s sirovo drobtino.
Ponovno postavite pekač pod zgornji grelec pečice za pet minut, da se sir stopi.
Piščančja prsa v smetanovi omaki z beli poprom in vinom
Izvirno začinjeno jed lahko postrežemo do praznične mize. Piščančja prsa v kremni omaki, začinjena z vinom in rezinami paprike, odlikujeta nežnost in čudovita aroma.
Sestavine:
• en piščančji file;
• srednja žarnica;
• 300 ml smetane;
• en beli poper;
• pol skodelice vina, polsuhega ali suhega belega;
• nekaj soli in popra;
• posušen (bazilika, cilantro, peteršilj, koper) - čajna žlička mešanice. Lahko vzamete vrečko italijanskih zelišč.
Način priprave:
Meso narezano na tanke palčke.
Čebulo drobno nasekljamo.
Papriko olupimo iz predelnih sten, semen, pecljev in narežemo na tanke palčke.
V ponvi segrejemo olje in meso pečemo pet minut, dokler ne nastane skorja.
Čebulo in poper položimo k mesu.
Pražite sol, dodajte ščepec popra, žlico posušenih zelišč.
Zalijemo z vinom.
Na srednjem ognju dušimo, dokler vino ne izhlapi (približno pet minut).
Prilijemo isto smetano in dušimo še deset minut.
Po zgostitvi smetane izklopite toploto in pustite, da zavre.
Piščančja prsa v smetanovi omaki s paradižnikom in belim vinom
Vroča omaka iz smetane, paradižnikovega soka in belega vina spremeni nevtralno piščančje meso v čarobno jed. Piščančja prsa v kremni omaki kuhamo precej preprosto in hitro.
Sestavine:
• srednje piščančje prsi;
• dve čebuli;
• dva paradižnika;
• 200 ml smetane;
• pol skodelice suhega belega vina;
• čajna žlička paprike;
• ščepec vroče rdeče paprike (neobvezno);
• olje za ponev.
Način priprave:
Meso narežite na tanke palčke.
Čebulo narežemo na pol obročev.
Segrejte olje in na hitro popecite fileje Koščke je treba ocvreti na obeh straneh, tako da sok ostane znotraj, pod zlato skorjo.
Dajte čebulo, vse skupaj prepražite, preden porjavi čebule.
Solimo, poper vržemo sladko in začinjeno, premešamo.
Prilijemo vino, dušimo na srednjem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
Medtem ko meso dušimo v vinu, olupimo paradižnik, nariban nariban ali v mešalniku. Lahko ga zelo nasekljate. Če želite kožo enostavno odstraniti, jo morate ob dnu paradižnika prerezati navzkrižno. Sadje potopite v vrelo vodo za minuto, nato odstranite in za minuto položite v hladno vodo.
Paradižnikov sok vlijte v meso, pred zgostitvijo ga kuhajte deset minut. Nenehno mešajte.
Takoj, ko se omaka zgosti, vlijemo smetano in segrevamo pet do sedem minut. Lahko še raztopite žlico masla.
Takoj, ko se krema zgosti, je jed pripravljena.
Piščančja prsa v kremni omaki - triki in nasveti
- Piščančji file za kuhanje piščančjih prsi v kremni omaki narežemo samo čez zrno. Tako bo meso mehkejše in hitrejše.
- Da se krema ne bi sesula, morate izpolniti več pogojev. Ko smetano vlijemo v kisli vroči medij, jih je treba močno in nenehno mešati, dokler niso enotne.
- Masnejša je krema, manj se jih zloži. Skoraj nikoli se ne spremenijo v kosmiče, ki so v prahu - najbolj mastna v trgovini.
- Ko mešamo smetano in omako v ponvi, naj bodo te tekočine čim bližje temperaturi. Zato je treba pred kuhanjem kremo držati zunaj hladilnika, segreti na sobno temperaturo.
- Krema se ne zvija, če jo mešamo s suhim belim vinom. Smetana in bela vinska omaka se zelo dobro zgosti brez dodajanja moke.
- Kremna omaka se ne bo zmanjšala, tudi če kremi dodamo žlico razredčenega škroba (kakršna koli vsebnost maščobe). Omaka se bo izkazala gladka, nežna, gosta. Škrob ne bo vplival na njegov okus.
