Paradižnikova omaka je zelo priljubljena zaradi svoje vsestranskosti.
Dodamo jih pečenki ali pilafu, vermicelli in ocvrtemu krompirju. Vsaka stranska jed z njimi postane skoraj popolna jed.
Pogosto si gospodinje, ki pripravljajo zimske priprave, izumijo dobesedno "na letenje", malo je zelenjave, ki tako ali drugače ni spadala v paradižnikove prelive.
Kaj lahko rečem, uporabno najdejo tudi slive in češnjeva sliva, jeruzalem artičoka in celo marelice v obliki kosov suhih marelic. Na vašem dvorišču ponujamo nekaj preverjenih receptov.
Splošna načela, ki se uporabljajo pri ohranjanju paradižnikovih omak za zimo
• Za omake vzemite zrelo zelenjavo brez poškodb in gnilobe.
• Zelenjavo temeljito izperemo s hladno, po možnosti s tekočo vodo in pustimo, da se posuši.
• Pripravljene omake vlijemo samo v sterilizirane posode, ki še vedno vrejo.
• Rolo posode so obrnjene navzdol s pokrovi in od zgoraj tesno pokrite z odejo. Po 10-14 urah se odeja odstrani, konzerva pa se odstrani za shranjevanje.
• Če je v receptu omenjeno kozarec na recept, je mišljeno standardno dvesto mililitrsko fasetirano steklo.
• Kovinske kapice se pet minut temeljito operejo in sterilizirajo z vretjem.
Kavkaška paradižnikova omaka s slivo, kavkaški slog
Zrele slive dajejo lahki slivi okus, nekoliko podoben grozdju v kavkaških chakhokhbili. In če uporabljate češnjevo slivo ali ne čisto zrelo sadje, bo okus postal še bolj nenavaden. Poskusite ga s perutninskimi jedmi ali pa ga uporabite kot nadomestek ketchupa pri hrenovkah.
Sestavine:
• 2 kg srednje velikih sliv;
• 2,5 kilograma zrelega, sočnega paradižnika;
• pekoča paprika - velika poprova koruza;
• solata čebula - 600 gramov;
• gorčica v prahu - pol čajne žličke;
• 2-3 polne žlice grobe soli;
• 9% kis - 80 ml;
• mlet cimet - 5 gramov;
• 1 kozarec granuliranega sladkorja;
• zelenice - en kup peteršilja in bazilike;
• pol žličke. ročno mlete poperke;
• cel klinček, posušen - 4 dežniki.
Način priprave:
1. Čebulo olupite in narežite na srednje rezine.
2. Odstranite kosti iz sliv.
3. Z paradižnikom odrežite steblo.
4. Sesekljajte čebulo, slive, paradižnik.
5. Mešanico nalijemo v ponev, po možnosti debelostensko ali vsaj z debelim dnom ali v lonec in počasi zavremo. Nato damo sladkor, sol in dobro premešamo.
6. Vezite peteršilj in baziliko v enem svežnju, tako da nit ostane dolga do 30 cm. Snop vstavite v vrelo mešanico in navezite nit na ročaj ponve. Tako boste odstranili nepotrebne ostanke, ko se zelišča odrečejo okusu in okusu.
7. Dodajte gorčični prah, klinčke in poper.
8. Pekočo papriko na več mestih prerežemo in tudi damo v lonec z vrelo maso.
9. Kuhajte ob stalnem mešanju, pri čemer odstranite nastalo peno.
10. Po pol ure skoraj pripravljeno omako vlijemo vroče na sito, v majhnih porcijah in obrišemo, vnaprej odstranimo vejice zelenja in pekoče paprike.
11. Še enkrat vse vlijemo v čisto posodo in nastavimo kuhati.
12. Po 20 minutah nalijemo kis, dobro premešamo in izključimo toploto.
13. Vlijemo v pripravljene posode in razvaljamo.
Glavna paradižnikova omaka za zimo (z jabolkom)
Nekaj sladkosti v paradižniku vam omogoča, da dodate jabolka, čeprav jih je v receptu zelo malo, vendar jih boste takoj občutili v končnem izdelku. Ta preliv s ocvrtimi jetri je zelo dober.
Sestavine:
• paradižnik - 8 kg;
• jabolka - 4 kos. srednja sladkost in velikost;
• česen - 6 zob;
• mlet cimet - 5 gramov;
• med - 1 desertna žlica;
• ne zelo fino mlet muškatni orešček - ena sladica žlica;
• desertna žlica kisa.
Način priprave:
1. Jabolka olupite in narežite na majhne rezine.
2. Paradižnik narežite na majhne koščke.
3. Jabolka in paradižnik zavijte v različne lončke.
4. Po 15 minutah odstranite paradižnik in jabolka ter mletite, dokler ne nastane smoothie.
5. Pire vlijemo v emajlirano ponev in kuhamo četrt ure.
6. Damo med, začimbe, sol in nekaj sladkorja, premešamo in pustimo, da se na srednjem ognju duši še 10 minut ali malo več.
7. Dodajte zdrobljen česen, dodajte kis in kuhajte 10 minut.
8. Končano. Lahko ga vlijemo v kozarce.
Ruski kečap - paradižnikova omaka za zimo, s hrenom
Hren se uporablja ne le v nacionalni ruski kuhinji, jedi najdemo v južni Evropi in celo na Japonskem, kjer uporabljajo njegovega tesnega sorodnika - "Wasabi". No, tej korenini bomo dodali paradižnike, da jim bomo dali ostrino in svojevrsten okus.
Sestavine:
• 500 gramov čebule;
• zrel, mesnat paradižnik - 2,5 kg;
• hrenov koren;
• mleti ingver;
• rdeče vino, suhe sorte;
• pol merilne skodelice nerafiniranega granuliranega sladkorja;
• ročno zdrobljeni v malti ali zmleti klinčki;
• desertna žlica vinskega kisa;
• sol, sedlo, srednje mletje.
Način priprave:
1. Čebulo oblikujemo v pol obroče in kuhamo s pripravljeno paradižnikovo maso s šibkim vreliščem približno pol ure.
2. Odstranite paradižnik, kuhani s čebulo, z vročine in nežno obrišite skozi majhno ali srednje sito.
3. Prilijemo vino, potresemo začimbe, sladkor, sol po presoji in nastavimo, da vre na srednjem ognju.
4. Po eni uri damo žlico sesekljanega hrena s fino drobno, vinski kis in pustimo, da se ogreva 10 minut.
5. Nalijte v pločevinke in takoj zavijte.
Klasična paradižnikova omaka za zimo
Klasičen recept, ki ga s spreminjanjem razmerja pekoče paprike in začimb lahko dobimo tako začinjen kot vroči. Aplikacija je praktično neomejena, sendviče lahko naredite celo z maslom in omako ali pa jih na pol porabite s paradižnikovo pasto za polnjenje borschta.
Sestavine:
• 4 kilograme zelo zrelega paradižnika;
• čili paprika - 2 papriki;
• česen - 7 strokov;
• čebula - 4 glave;
• sol;
• sladkor - 250 gramov;
• jabolčni kis - 80 ml.
Drobne začimbe:
• ena polna čajna žlička - čemaž; nageljnov; koriander.
• paprika - pol merilne skodelice;
• pol čajne žličke: ingver; cimet.
Način priprave:
1. Česen sesekljamo, da nastane kaša.
2. Olupljeno čebulo narežemo in oblikujemo obroče.
3. V pripravljeno paradižnikovo maso vlijemo čebulne obroče in česen. Dajte cele stroke grenkega rdečega ali zelenega popra in kuhajte na nizkem ognju.
4. Ko je čebula pridobila zadostno mehkobo, odstranite stroke popra, paradižnik, skuhan s čebulo, pazljivo zmleti na sito.
5. V paradižnikov in čebulni pire dodamo jabolčni kis, mlete začimbe, granuliran sladkor in kuhinjsko sol po presoji ter na počasnem segrevanju kuhamo 1/4 ure.
6. Nalijte v kozarce in zavijte.
Zelena paradižnikova omaka za zimo
Ne morem verjeti, toda to je tudi paradižnikova omaka, čeprav na videz ne izgleda podobno kot njena podobna, ne spominja jih ne na okus ne barvo. Razen v imenu in aplikaciji. Zelo dobro je, če se odločite, da ne boste izumili mojstrovin in ga samo postregli s ocvrtim mesom.
Sestavine:
• zelena ali mlečna zrelost, paradižnik - 3,5 kg;
• solata čebula - 2 kg;
• kuhana ohlajena voda - 1,2 litra;
• pol kilograma granuliranega sladkorja;
• sol - 50 gramov;
• kozarec kisa;
• že pripravljena mešanica mletih začimb po lastni presoji.
Način priprave:
1. Zeleni paradižnik na drobno nasekljajte.
2. Čebulo nasekljajte na pol obročev.
3. V posodo dajte rezine paradižnika in sesekljano čebulo.
4. Vse prelijte, po možnosti z malo hladne kuhane vode. Kuhajte z rahlim segrevanjem, brez prekinitve mešanja, dokler se zelenjava ne zmehča.
5. Po približno 45 minutah vse zmeljemo skozi sito in vlijemo v čisto ponev.
6. Dodajte nerafiniran granuliran sladkor, grobo sol, namizni kis, začimbe in kuhajte 1/3 ure.
7. Nalijte v pločevinke in zavijte.
Nežna paradižnikova omaka za zimo - "Svetlanka"
Kakšna Svetlana je prva izumila to skladbo, verjetno nihče ne bo vedel, babica mi jo je dala skupaj s prvotnim imenom. In čeprav se morate pokuhati z vrelim pirejem, pa je rezultat odličen spomin na žensko, ki jo je izumila.
Sestavine:
• 2,5 kilograma je potrebno: zrel paradižnik; Bolgarski rdeči poper in zelena solata;
• nerafiniran sladkor in groba sol po lastni presoji;
• 9% kis - 50 gramov;
• pol žlice mletega cimeta;
• zmleta alpska in črna, grah, pol čajne žličke
Način priprave:
1. Poper brez semen in ga razrežite po dolžini na več delov.
2. Paradižnik razdelite na dve polovici, nasekljajte čebule.
3. Zelenjavo damo v ponev z debelimi stenami ali v lonec in damo kuhati.
4. Po 0,5 ure vse zmeljemo na sito ali skozi sokovnik držimo že ohlajeno zelenjavno mešanico.
5. Vstavite sladkor in dobro premešajte. Solite, začinite z začimbami in kuhajte na nizki vročini.
6. Ko se masa zmanjša za tretjino, vlijemo kis in segrevamo 10 minut.
7. Omako vlijemo v pripravljene jedi in zapremo za zimo.
Kečap "Nežen". Bolgarska paradižnikova omaka za zimo
Ne, ne poskušajte ponoviti tistega, kar je na voljo v trgovini! Če vam je všeč kakšen "trgovina" kečap, je bolje, da ga kupite. Spodaj je pravi kečap, domač, rahlo začinjen, ki ga obožujejo otroci in ga ljubijo odrasli. Ali želite, da se vaše gospodinjstvo vpraša: "Je danes kečap doma?", In ga zavrnite - pogumno ga skuhajte!
Sestavine:
• čebula in zrel paradižnik - 3 kg vsak;
• rdeča ali temno zelena paprika - 3,5 kg;
• dva lovorjeva lista;
• granulirani sladkor - 4 mize. žlice;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• sol;
• namizni kis - 2 mizi. žlice.
Način priprave:
1. 3 kg olupljene sladke paprike, narezane na majhne koščke.
2. Paradižnik razdeljen na štiri dele.
3. Čebulo oblikujte v pol obroče.
4. V zeleno skledo dajte zelenjavo in kuhajte, dokler se ne zmehča.
5. Ko se čebula zmehča, meso paprike pa se odlepi od kože, odstranite s toplote.
6. Ohlajeno zelenjavo osvobodite s kože in jo podrgnite skozi srednje sito.
7. Nastali pire zbrati v skledo, nalijemo sladkor, sol, vržemo dežnike z vrha in lovorjev list.
8. Preostalo olupljeno sladko papriko naribajte in ponovno dušite.
9. Ko masa pridobi želeno konsistenco, vlijemo kis in segrevamo še 5 minut.
10. Končano, lahko zavijte v pločevinke.
"Spark" - začinjena paradižnikova omaka za zimo
Ostro. Zelo ostro! Če vzamete poper vrste "Iskrica", potem nobena beseda ni dovolj, da bi opisali ostrino nastalega paradižnika.
Sestavine:
• kajenski poper - 500 gramov;
• sladka paprika, po možnosti rdeča, in čebula - en kilogram;
• 3 kg mesnate sorte paradižnika;
• črni poper (mlet) - pol čajne žličke;
• 4 žlice nerafiniranega sladkorja;
• 9% kis - 2 žlici. l .;
• groba sol - 1,5 tbsp. l
Način priprave:
1. Pekoče paprike ločite od pecljev in jih mletite z mlinom za meso.
2. Paradižnik narežemo na polovico ali na več delov.
3. Odstranite seme iz popra in ga nasekljajte na koščke približno 1 centimeter.
4. Vso pripravljeno zelenjavo kuhajte v ponvi z debelim dnom pol ure.
5. Odstranite s segrevanja in nežno mletite skozi sito.
6. Dobljeno maso vrnite na štedilnik in kuhajte z rahlo vročino do želene konsistence.
7. 3 minute pred koncem paprike.
8. Zaprto omako zaprite v pripravljene posode.
Gruzijska paradižnikova omaka za zimo
Še en recept s kavkaškim naglasom. Dobra ponazoritev, kako prožne so manipulacije z gorivom z začimbami. Skoraj univerzalna osnova, s pomočjo posebnih začimb, se pozna iz otroškega okusa.
Sestavine:
• rdeč mesnat paradižnik - 4 kilograme;
• sladkor in sol po okusu;
• česen - 5 zob;
• sladka paprika - 1 kilogram;
• pekoča paprika - 1 kos;
• začimbna mešanica "hmelj-suneli", koriander - pol čajne žličke.
Način priprave:
1. Paradižnik narežemo na kose in zložimo v skledo.
2. Olupljeno papriko olupite iz semenskih škatel in prelijte k paradižniku.
3. Posodo postavite na ogenj in z zmernim vreliščem stojite 1/2 ure.
4. Izklopite štedilnik in še toplo toplo zelenjavo podrgnite skozi sito.
5. K dobljenemu pireju dodamo na srednji grater nariban poper in česen.
6. Nalijte začimbno mešanico, sladkor in sol.
7. Vrnite se na ogenj in pustite, da omaka dvakrat zavre.
8. Vreli izdelek prelijte po bankah in zaprite za zimo.
Paradižnikova omaka za zimo (adjika krimska)
Adjika se nanaša tudi na paradižnikove omake. Različice njegovih nešteto. Na Krimu, kjer se kulinarične tradicije vseh, brez izjeme, ljudstev naše države prepletajo, je takšna adjika priljubljena.
Sestavine na 5 litrov adjika:
• sladka rdeča paprika - 3 kg;
• paradižnik, lahko prezreli - 5 kg;
• velik česen s količino 1 glavice - na 1 liter adjike;
• grenka paprika s hitrostjo 1 stroka - na 1 liter končane adžike;
• sladkor in sol.
Način priprave:
1. Poper ločite od pecljev in semen, narežite na koščke.
2. Paradižnik narežemo na rezine.
3. Odrežite peclje pekoče paprike in odstranite semena, če želite dobiti ostro adjiko, pustite semena.
4. Zmeljemo vso pripravljeno zelenjavo.
5. Solite in dodajte sladkor.
6. Kuhajte 0,5 ure.
7. Vroče adjike nalijemo v pločevinke in zvijemo.
Paradižnikova omaka za zimo - koristni nasveti in triki
• Da boste olajšali mletje zelenjave skozi sito, odstranite kožo z njih. Da bi to naredili, paradižnik in paprika blanširamo - nekaj minut potopimo v vrelo vročo vodo, predhodno plitvo zarezano. Trdi olupek odstranimo z nožem v velikih kosih.
• Paradižnik je zelo "naklonjen" soli, zato je lahka kumarica običajno le na mestu.
• Tudi dišavnice so vedno pomembne. Najbolj priljubljeni so lovorjevi listi, krovni dežniki, grah, črni poper, paprika, pekoča paprika, sorte "Iskrica", koriander in kumina. Pogosto se uporablja v paradižnikovih omakah, kot so eksotična, kot majaron, origano, ingver in žafran, mleti cimet in koromačevo olje.
• Postopek sterilizacije lahko pospešite tako, da predhodno oprane kozarce postavite v pečico, temperaturo postavite na 180 stopinj in posodo držite 15 minut. Pripravljeno paradižnikovo maso vlijemo samo v popolnoma ohlajene pločevinke.
