Posušene piščančje prsi so nenavadno okusna poslastica, praktično je nihče ne more zavrniti, da bi jo okusil. In če mislite, da je kuhanje posušenih prsi doma nemogoče, potem se močno motite.
Recepti so preprosti, izdelki preprosti in cenovno dostopni.
Edini minus posušenih prsi je, da je potrebno nekaj časa kuhati, mesna poslastica pa je zajedena v trenutku. Če želite, da naravna, dišeča piščančja poslastica traja vsaj nekaj dni v vašem domu, pospravite posušene prsi v večjih količinah.
Posušene prsi - splošna načela in posebnosti
Naj perutnina posuši prsi. Če imate v trgovini kupljen samo piščanec in posušene prsi, ki jih želite, potem meso najprej nekaj ur držite v rahlo osoljeni vodi. Pred samim postopkom sušenja je treba dojko zelo previdno umiti, nato odstraniti film in maščobe, nato pa temeljito posušiti.
Posušite dojko lahko kot cel kos ali predhodno narežemo na koščke. Obstaja več načinov sušenja mesa: v pečici, električnem sušilniku in brez toplotne obdelave.
Shranite končni izdelek možno je do tri leta, pod pogojem, da je prostor za shranjevanje popolnoma suh. Embalaža mora biti zapečatena, da se izključi verjetnost vlage na mesu. Kot posode lahko uporabite plastične posode, steklene kozarce, kartonske škatle.
Dojke, posušene na soncu, so poslastica, ki jo lahko uporabimo kot hladen prigrizek, kot polnilo za sendviče. Ta odlična mesna poslastica vam lahko pomaga med odmori v službi ali na pohodih.
1. Posušene prsi s česnom v pečici
Sestavine:
• piščančji file - 4 kos .;
• sol - 10 gramov;
• česen - 2-3 rezine;
• majaron, poper, posušena bazilika, origano - na ščepec.
Način priprave:
1. Piščanca operemo, narežemo film, maščobo. Vzemite papirnato brisačo, jo pokapajte s pripravljenim filejem.
2. Koščke mesa zdrobite s soljo in začimbami, fileje masirajte čim dlje in previdno, tako da prodrejo v vlakna in ne ostanejo le na površini prsi.
3. Olupljene stroke česna prerežite na pol, odprite stranski sprehod na fileju.
4. Filete damo v posodo, ki se tesno zapre s pokrovom. Meso postavite v hladilnik za vsaj 14-16 ur.
5. Odstranite marinirane filete iz posode, jih prepojite s papirnato brisačo.
6. Očistite žar v pečici, ga nastavite na zgornji drog. Med palicami položite en file, ga zataknite z lesenim nabodalom, enako storite s preostalimi kosi.
7. Na spodnjo polico pečice postavite suh pekač, da se nabere sok, ki priteče iz mesa.
8. Nastavite temperaturo ne višjo od 60 stopinj. Prsi sušite 5 ur, ne da bi zaprli vrata pečice.
2. Posušene prsi s papriko v hladilniku
Sestavine:
• piščančji file - tri kos .;
• zrnca česna - 2 tsp;
• kurkuma - 1/2 tsp;
• origano, mešanica paprik - po okusu;
• sol - en ali dva kozarca;
• mleta sladka paprika - 1 žlica.
Način priprave:
1. Za utrjevanje vzemite čist in suh filej brez filmov in trakov. Meso mora biti sveže, vse, kar se uporablja pri kuhanju, čiste in suhe posode.
2. V primerno posodo nalijemo pol kozarca soli, damo pripravljen file, na vrh pa vlijemo še pol kozarca soli. Prepričajte se, da je piščanec popolnoma pokrit, če so še odprti deli, dodajte več soli.
3. Privijte posodo z oprijeto folijo ali, če je na voljo, zaprite pokrov.
4. Posodo za meso hranite tri dni v hladilniku. Če je mogoče, posodo pretresite vsaki dve do tri ure.
5. Če v fileju nastane preveč soka, za novo porcijo spremenite sol, namočeno v tekočini. Do konca tretjega dne mora sol ostati popolnoma suha, če jo še vedno namakamo, meso nekaj časa držimo na hladnem.
6. Suhega piščanca sperite v hladni vodi, ga podrgnite z rokami in ga posušite. Meso hladite v suhi posodi 12 ur.
7. V majhno skledo dajte granuliran česen, origano, papriko, kurkumo in poper. Mešamo.
8. Okvarjeno dojko previdno zdrgnite z aromatično mešanico.
9. Začinjen file zavijte z gazno krpo, zavijte z nitjo.
10. Piščanca obesite v hladilnik nad zgornjo polico, da ne pride v stik z drugimi izdelki.
11. Posušene dojke bodo pripravljene čez pet dni.
12. Pred serviranjem meso narežite na tanke rezine.
3. Posušene dojke v slanici
Sestavine:
• piščančje prsi - 2 kos .;
• prečiščena voda - 2 litra;
• čebulna olupka - dve peščici;
• sol - 120 gramov;
• česen - 4 stroki;
• pakiran črni čaj - 1 kos .;
• granulirani sladkor - 50 gramov.
Način priprave:
1. V ponev postavite vrečko za čaj in čebulo.
2. Dodajte sol, sladkor.
3. V ponev s pripravljenimi sestavinami nalijte vodo, posodo postavite na ogenj. Slanico zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo pet minut. Ohladite ga.
4. Umijte prsi. Odstranite kožo, ločite filete od kosti. Odstranite maščobni film. Pat posušite s papirnatimi brisačkami.
5. File postavite v ohlajeno slanico, na vrhu pritisnite meso s ploščo. Na vrh plošče položite kakršen koli tovor.
6. Dajte prsi v slanico za en dan v hladilnik.
7. Po času, potrebnem za namakanje mesa, slanico odcedite, filete posušite.
8. Prsa naribajte s sesekljanim česnom.
9. Dišeče meso ovijemo v gazo, zavežemo z flaileto, tri dni visimo v hladilniku.
10. Po treh dneh posušene prsi odstranimo iz gaze, damo v čisto plastično vrečko, namočimo na hladnem mestu še 12 ur.
4. Posušene prsi, namočene v skejtu
Sestavine:
• piščančji file - 2 kos .;
• sol - 180 gramov;
• konjak - 100 ml;
• čili poper - 1/2 pod.
Način priprave:
1. Piščanca sperite, dajte na papirnato brisačo.
2. Odstranite lističe in mast. Meso temeljito osušite.
3. V posodo nalijemo sol, nalijemo žganje, premešamo.
4. Piščančji file lahko razdelite na dva dela, ne da bi ga razrezali. To naredite z obema komadoma.
5. V suho, čisto posodo nalijemo žlico pripravljene fiziološke raztopine.
6. Najprej dajte velike kose mesa, jih nežno namažite z drugo žlico mešanice soli in konjaka.
7. Na vrh položite majhne koščke fileja in jih dopolnite z ostanki brbončice.
8. Posodo pokrijemo s pokrovom ali jo ovijemo s oprijeto folijo. Posodo hranite za en dan v hladilniku.
9. Po dodeljenem času vzemite vložene prsi. Fileje sperite, posušite.
10. Narežite čili, premažite s posušenimi prsi.
11. Vsak kos piščanca navijemo v gazo ali bombažno tkanino, ga zavežemo z nitjo.
12. Prsa postavite za en teden v hladilnik. Lahko ga obesimo, kot v prejšnjem receptu nad zgornjo polico hladilnika. Ali pa dajte na krožnik - v tem primeru je treba kos mesa dva ali trikrat na dan obrniti s strani na stran.
13. Posušene prsi so pripravljene za uživanje.
5. prsi na soncu z gorčico in sojino omako
Za pripravo posušenih prsi po tem receptu boste potrebovali električni sušilnik.
Sestavine:
• piščančji file - 800 gramov;
• sojina omaka - 60 ml;
• gorčica z zrni - 50 gramov;
• limonin sok - 20 ml;
• sol - 60 gramov;
• poper;
• origano - po okusu.
Način priprave:
1. Pripravite marinado za sušenje prsi: zmešajte omako, sok, gorčico, poper, sol in origano.
2. Narežite prsi na tanke plošče, ne debelejše od enega centimetra.
3. Meso prelijemo z marinado, damo v hladilnik za 12 ur.
4. Postavite koščke piščanca na pladnje električnega sušilnika.
5. Tri ure izpostavite 60 stopinj, vyalte prsi.
6. Meso obrnite, temperaturo zmanjšajte na 40 stopinj, kuhajte še 3 ure.
6. Posušene dojke v solati s persimmonom
Sestavine:
• sladka persimmon - 1 kos .;
• listi solate;
• sol;
• posušena prsa - 100 gramov;
• ena rdeča čebula;
• gorčica - 20 gramov;
• sok sveže stisnjene pomaranče - 30 ml;
• arašidovo maslo - 2 žlici;
• mešanica provansalskih zelišč - 1 žlica.
Način priprave:
• Olupljeno čebulo narežite na tanke polovice;
• Liste solate operite in posušite, položite na ravno ploščo.
• Rezance narežite na tanke rezine.
• Posušene prsi narežite na plasti.
• Položite na krog na liste solate, ki se medsebojno izmenjujejo, čebulni obroči, kroglji persime, zloženi v cvetni list, zloženi na polovice rezine prsi, posušene na soncu.
• Pripravite si preliv iz provansalskih zelišč, orehovega olja, pomarančnega soka, gorčice in soli.
• Pripravljene sestavine napolnite s sestavinami, ki jih položite na krožnik.
7. Posušene prsi v solati s fižolom
Sestavine:
• sto gramov belega fižola;
• sto gramov stročji fižol;
• sol;
• češnjev paradižnik - 220 g;
• posušena prsa - 150 g;
• listi solate - 5-6 kosov .;
• oljčno olje - 40 ml;
• limonin sok - 20 ml.
Način priprave:
1. Beli fižol nalijemo v majhno ponev, zalijemo s hladno vodo. Odložite štiri ure.
2. Odcedite, nalijte novo. Fižol kuhajte na šibkem ognju vsaj uro in pol. Fižol vrzite v tesnilo.
3. V drugi ponvi zavremo majhno količino vode, rahlo solimo, damo stročji fižol, kuhamo dve minuti. Nalijte vrelo vodo, nalijte led - pomagalo bo ohraniti svetlost stročjih fižol.
4. Narezane prsi narežite na tanke trakove.
5. Češnjo narežite na štiri kose.
6. V posodo za solato dajte bel in stročji fižol, liste solate, prsi, ki jih ročno raztrgate. Mešamo.
7. Solato začinite z mešanico limoninega soka, soli, olivnega olja in popra.
8. Začinjena solata s posušenimi prsi
Sestavine:
• posušena prsa - 250 gramov;
• sladka hruška - 1 kos .;
• granatna zrna - 100 g;
• sol;
• kresni listi - 50 g;
• balzamični kis - 40 ml;
• česen - 2 rezini;
• oljčno olje - 35 ml;
• kozji sir - 80 g;
• peščica orehov;
• granatni sok - 20 ml;
• limonin sok - 20 ml.
Način priprave:
1. Kozji sir narežite na kocke, nežno ga zmešajte s sesekljanim česnom.
2. Rezano suho dojko narežite na tanke rezine, na sredino vsake postavite kocko kozjega sira, plast suhega mesa prepognite na polovico.
3. Hruško operemo, olupimo, odstranimo jedro, narežemo na majhne rezine. Sadje potresemo z limoninim sokom.
4. Solato operite, posušite, raztrgajte roke na ne prevelikih koščkih.
5. V majhni skledi zmešamo balzamično omako in olivno olje, vlijemo granatni sok, sol in spet premešamo.
6. Na raven krožnik položite raztrgane liste solate, na vrh mešanice položite rezine hruške in sira, polnjene s sirom, potresemo s sesekljanimi orehi in granatnimi semeni.
7. Napolnite solato s aromatičnim prelivom, pripravljenim s posušenimi prsmi.
9. Lahka posušena juha iz prsi
Sestavine:
• čebula - dva kos .;
• posušena prsa - 250 gramov;
• krompir - 4 kos .;
• poper, sol;
• korenine zelene - 30 g;
• pehtran, cilantro - 50 g
Način priprave:
1. Suhe prsi namočite 15 minut v hladno vodo.
2. V ponev vlijemo dva litra vode, damo meso, kuhamo na šibkem ognju približno eno uro.
3. Olupite zelenjavo, čebulo nasekljajte na pol obroče in krompir narežite na majhne koščke.
4. Pripravljeno posušeno dojko odstranite iz juhe, jo narežite na tanke plasti.
5. V ponev damo mesne koščke, čebulo in krompir, kuhamo dvajset minut.
6. Pripravljeno juho nalijte v krožnike, jed začinite s sesekljanim začinjenim zelenjem.
Posušene dojke - nasveti in koristni nasveti
• Posušene prsi - odličen prigrizek k kvasu, pivu. Na mesni plošči izgleda zanimivo in izvirno.
• Če imate radi posušene prsi, prinesite razrezane koščke mesa, kuhane na kakršen koli način zgoraj, v pečico in nastavite način pihanja.
• Če v peči ni načina pihanja, lahko rezine nataknete na nabodala, jih pritrdite na rešetko, stojijo 2-3 ure z odprtimi vrati. Temperatura hkrati ne sme presegati 50 stopinj.
