Recepti jedi, sladice in pijače iz jagod viburnuma so morda znani le v zmernih širinah.
Škrlatni grozdi so že dolgo in trdno povezani ne le s slovansko kulturo, tradicijami in obredi, temveč tudi z okusnimi pite, kislicami in žganjem.
Recepti, izdelani iz viburnuma doma, lahko z gotovostjo štejemo za nacionalno posebnost ruskega naroda od naših prednikov.
Nalivanje viburnuma doma - osnovna načela kuhanja
Med številčnostjo sadja in jagodičja, ki je postala na voljo zaradi civilizacijskih koristi, se sodobna potrošniška viburnum vedno bolj spominja le kot zdravilna surovina, priznana v uradni farmakologiji, ali sredstvo, ki se pogosto uporablja v tradicionalni medicini.
Zaman je! Zimska jagoda ima neprecenljiv nabor koristnih vitaminov, mikro- in makro elementov, je vir esencialnih aminokislin in mineralov. Jagod viburnuma ni mogoče najti na policah supermarketov, a kljub temu jih po želji lahko nabirate na svojem dvorišču ali v gozdu, v parku, kjer koli je vlažna zemlja.
Ni treba reči, da bodo stroški vira zdravja in lepote le v času, porabljenem za uporaben sprehod na svežem zraku, kar je velika prednost pred odhodom v supermarket, povezan s precejšnjimi stroški za nakup eksotičnega sadja, predelanega pred prevozom posebnega in ne zelo koristne kemikalije.
Jagode viburnuma so zaradi svoje vsebnosti glikozida v viburninu rahlo grenkobe in trdoživost okusa. Morda prisotnost te grenkobe marsikomu ni všeč, a okus po zamrznjenih jagodah izgine, hkrati pa ohrani vse dragocene lastnosti viburnuma.
Specifičen, grenak okus jagodičja je lahko "vrhunec" za domači liker iz viburnuma. Konec koncev se istim glikozidom umetno dodajo vermuti in šeri, ravno zato, da pijači dodajo rahlo grenkobo, zaradi česar je okus teh vin poseben. Upoštevamo to nianso.
Prelivanje - liker v ruski različici, vendar z nižjo trdnostjo in visoko vsebnostjo sladkorja. Osnova likerjev so sadni in jagodni sokovi, pridobljeni iz rastlinskih surovin z ekstrakcijo.
Glavna metoda kuhanja likerja.
V industrijski proizvodnji se alkoholne pijače pojavljajo v pet stopenj:
• Priprava rastlinskih surovin: sortiranje, mletje;
• Mešanje: mešanje sestavin;
• filtracija: infuziran material očistimo rastlinskih elementov in usedlin;
• ekstrakt: faza, potrebna za pridobitev ustreznega okusa in vonja;
• Polnjenje.
Razvrščen sadni material zdrobimo in damo v posode, kjer se infundira 10-12 dni. Za ekstrakcijo (ekstrakcijo) soka se uporablja aromatiziran ali preprosto očiščen etilni alkohol, razredčen z vodo do 40-50%. Potem ko rastlinska vlakna z alkoholom uničijo, nastali alkoholni sok ločimo od usedline. Ostanki rastlinskih surovin se stisnejo, nato filtrirajo in kombinirajo najprej z alkoholiziranim sokom prvega odcedka, nato pa s sladkornim sirupom in drugimi sestavinami, ki jih predvideva recept. Naslednja faza - mešanje (mešanih) surovin lahko hranite do 72 ur ali več, da dobite potreben okus in okus. Po staranju se žganje spet filtrira in pošlje v polnilnico. Po polnjenju se zaprte steklenice hranijo pri temperaturi 8 ° -20 ° C od enega do šest mesecev. Obdobje izpostavljenosti posebnih likerjev doseže dve leti ali več.
Priprava domačega likerja po proizvodni tehnologiji ni bistveno drugačna, vendar vseeno omogoča nekaj sprememb.
Če ni alkohola, ki se uporablja v industrijski proizvodnji likerjev, ga lahko nadomestimo z vodko, žganje, žganje, rum. Uporabljate lahko luno, če ste prepričani v kakovost njenega čiščenja. Še en pomemben pogoj: prisotnost neprijetnih vonjav po siliščnih oljih je nesprejemljiva, saj bodo pokvarili okus likerja.
Drugi načini ustvarjanja domačega likerja. Brezalkoholni liker
V receptih, ki se občasno pojavljajo v različnih virih, lahko najdete takšno besedno zvezo kot "brezalkoholna pijača". Pozorno branje takega recepta jasno pove, da ne gre za polivanje, ampak za dolgotrajno pasterizacijo sadja v lastnem soku. Potem ta naravni kompot razredčimo z vodo, kar imenujemo ta tekoči liker. Tudi če takšnemu pripravku soka dodate alkohol in sirup, boste še vedno dobili v najboljšem primeru koktajl, vendar ne liker.
Med tehnologijami, ki se uporabljajo v domači kuhinji, je mogoče igrati še dva načina:
• Fermentacija soka ali kaše z nadaljnjim mešanjem. Glavne faze tega načina priprave likerjev so priprava vina in mešanje s sokom, vodo, aromatiziranimi likerji, dodajanje sirupa ali sladkorja
• delna prebava, ob zaustavitvi fermentacije. Po istem principu pripravimo kvass, limonado, jabolčnik.
V procesu fermentacije lahko zelo enostavno ločimo sok od rastlinskih vlaken. Po stiskanju in filtriranju pivnice dobimo pijačo z malo alkohola, gazirano. Njena nadaljnja predelava je sestavljena iz mešanja in stekleničenja. Take pijače hranimo na kratko, pri nizkih temperaturah.
Jabolčni kis, kvass, bodičavost, limonada spadajo tudi v podvrsti sladkih, malo alkoholnih likerjev, ki vsebujejo do 7-8% alkohola.
Druga merila
Moč likerjev, narejenih v domu, se lahko po želji giblje od 12 do 45%. Upoštevati je treba, da se likerji s trdnjavo nad 15% lahko hranijo do dve leti ali več, pri sobni temperaturi. S takšno vsebnostjo alkohola v izlivu ustavi vitalno aktivnost divjih kvasovk, ki so prisotne v sadnih sestavinah.
Vsebnost sladkorja ali drugih sladil se lahko spreminja tudi glede na osebne želje. Pri domači proizvodnji likerjev ni mogoče upoštevati zahtev GOST, če to ne škoduje zdravju. V ženskih likerjih se lahko vsebnost sladkorja poveča do 40%. Če je pijača pripravljena za husarje, potem lahko povečate njeno moč, zmanjšate vsebnost sladkorja in dodate viburnum za rahlo grenkobo, ki je mraz še ni "poljubil".
Visok odstotek sladkorja v tekočini tvori raztezno in gosto konsistenco pijače, kar daje likerju poseben videz in okus.
Za natančnejšo določitev vsebnosti alkohola v domačih likerjih je bolj priročno uporabiti števec alkohola.
Odvisno od uporabljenih surovin in načina proizvodnje likerji delijo čas proizvodnje:
Zgodnje zorenje: čas priprave takih likerjev se lahko razlikuje od nekaj dni do enega meseca. Hitro zorenje je narejeno iz jagodičja, ki imajo rok uporabnosti največ 2-5 dni pri temperaturi 0 ° C. To je na primer - jagode, maline, ribez, kosmulje.
Srednja sezona: likerji z zorenjem 1,5-3 mesece. Surovine za pripravo likerjev srednjega zorenja so navadno koščki sadja: sliva, češnja, marelica, češnjeva sliva, viburnum, breskev.
Postopek poznega zorenja traja od 3 do 6 mesecev. Plodovi za pozno zorenje imajo dolg rok trajanja: hruške, jabolka, kutina in drugo sadje.
Glavni recept domačih likerjev iz viburnuma
Uporaba jagod viburnuma pri proizvodnji alkoholnih pijač je redkost. Ta surovina v industrijskem obsegu se uporablja samo za proizvodnjo zdravilnih tinktur.
Jagode viburnuma vsebujejo več kot 30% invertnega sladkorja. Toda vsebnost vitamina C je dovolj velika - več kot limone.
Zato za pripravo klasičnega likerja Kalinova uporabite razmerje: jagode - 1 del, sladkor - 2 dela.
Prvi način:
Za glavni recept se sveže jagode razvrstijo, rahlo posušijo. Zamrznjene jagode lahko odtajamo in odcedimo. Jagodno gnetite, preden izvlečete sok. Pripravljen viburnum damo v stekleno, emajlirano ali keramično posodo in jo napolnimo z 2/3 volumna jagod. Nato so jagode nalile vodko ali alkohol, razredčen z vodo do 50%. Po približno dveh tednih dobljeni alkoholni sok odcedimo in filtriramo. Preostalim jagodam dodamo sladkor in očiščeno vodo, da jagode pokrijejo. Po nadaljnjih dveh tednih dobljeni sirup odcedimo, filtriramo in kombiniramo s Kalinovo tinkturo. Kombinirani ekstrakti zdržijo do 72 ur, večkrat in intenzivno gnetejo, ponovno očistijo in pošljejo na izpostavljenost do treh mesecev. Končano polnjenje se ustekleniči in zapre.
Drugi način:
Jagodi gnetite, zaspite sladkor in hkrati dodajte vodko. Končni liker se vlije po mesecu in pol, nato pa se prenese skozi večplastni filter in ustekleniči.
Priprava sestavin za vlivanje viburnuma
Vlivanje iz viburnuma, ki se uporablja za mešanje različnih sestavin:
• začinjene in zdravilne rastline;
• začimbe;
• katero koli sadje ali jagode, pa tudi pripravki iz njih;
• iz alkoholnih sestavin lahko raznovrstno ponudbo likerjev popestrite s pomočjo konjaka, ruma in alkoholnih ekstraktov z različnimi okusi;
• Kot sladilo lahko uporabite ne samo sladkor, ampak tudi fruktozo, med, invertni sirup.
Pravzaprav lahko storite ravno nasprotno: založite se s tinkturo viburnuma, zmrznjenimi jagodami ali jagodami viburnuma, zmleti s sladkorjem, nato pa v sezoni malin, breskev, melon ali drugih daril narave pripravite mešajoči se liker.
Recept 1. Zalivanje iz viburnuma doma, z malinovo tinkturo
Surovine:
• Jagode viburnuma, zamrznjene 2 kg
• Timsko tinkturo (za vodko) 2 l
• Sladkor, rafiniran 4,5 kg
• Prečiščena voda 1 l
Postopek priprave:
Za zalivanje boste potrebovali tinkturo iz maline, pripravljeno med sezono nabiranja malin. Jagode maline, raztegnite 2-litrske kozarce in jih 15 dni pokrijte z dvema litroma vodke. Zmogljivost za tesno pokrivanje. Po vlivanju tinkture skozi filter. Tinkturo hranite proč od sončne svetlobe.
Pripravljene jagode Viburnum rahlo raztegnejo in prelijemo malinovo tinkturo. Vsebino vsak mesec mešajte mesečno. Posodo je treba skrbno zapreti, da alkohol ne izhlapi. Odcedite alkoholni sok in odcedite. Sladkor raztopite v topli vodi in sladko vodo nalijte v posodo z jagodami jablan. Vzdrževati 10 dni, prav tako nenehno mešati. Po filtriranju in kombiniramo z alkoholiziranim sokom prvega odtoka. Vzdrževati 8 tednov. Še enkrat očistite usedlino in nalijte končni liker v pripravljeno posodo.
Če za izdelavo likerjev uporabljate zamrznjene jagode, jih potem, ko jih odtajate, ne morete stisniti, nato pa je treba dodati vodo, manjšo od določene prostornine (0,7 l).
Recept 2. Zalivanje iz viburnuma doma, z marmelado iz borovih storžkov
Surovine:
• Kalina 1,2 kg
• marmelada iz borovih storžkov - 2 litrske kozarce
• Vanilija - 1 vrečka
• Voda 700ml-1l
• Vinski alkohol (50%) - 1,5 l
Postopek priprave:
Jagode viburnum zmešajte in zmešajte z marmelado iz borovih stožcev in vlijte alkohol 15-20 dni. Na začetku zaznamka dodajte vanilijo. Nastali alkoholni sok po datumu iztekanja se skozi filter vlije v čisti stekleni kozarec. Prelijemo preostalo debelo vodo, zavremo, vendar ne vremo. Ohladimo in filtriramo. Priključite prvi in drugi odtok. Vztrajajte približno mesec dni, vsakodnevno mešajte liker.
Recept 3. Infuzija viburnuma doma "Heather honey"
Surovine:
Za tinkturo:
• 1 liter prečiščenega alkohola;
• Heather, posušen - 200 g
• koren Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Za izlivanje:
• 2 kg cvetnega medu
• 1,5 litra filtrirane vode
• 1,0 kg jagod viburnuma
Tehnologija kuhanja:
Pripravite tinkturo: sesekljane rastlinske surovine, ki zdržijo približno mesec dni v alkoholu. Filter.
Za izdelavo likerjev uporabite glavni način kuhanja št. 2.
Recept 4. Zalivanje iz viburnuma doma, z medom in meto
Surovine:
Tinktura mete (50%) - 2 l
Kalina (odmrznjene jagode) 2,5 kg
Med (zelišča) 2 kg
Filtrirana voda 1,5-2 l
Kuhanje:
Za metino tinkturo uporabljajo sveže liste poprove mete (200 - 250 g). Končana tinta mete se uporablja za ustvarjanje likerja v prvi glavni metodi.
Recept 5. Izlivanje iz viburnuma doma, malo alkohola
Surovine:
• Kalina 0,5 kg
• Sok, jabolko (nejasno) 3 l
• Sladkor 1,6 kg
• Palica cimeta 1
• Rozina 150g
• Vodka 0,5 L
Kuhanje:
Sveže stisnjen jabolčni sok v kombinaciji z 0,6 kg rafiniranega sladkorja. Za začetek fermentacije dodajte rozine. Posodo s sokom postavite na toplo mesto, na vratu nosite gumijasto rokavico. Ko se jabolčna pena dvigne na površino, jo odstranite.
Hkrati nastavljen vztrajati na vodki jagode Viburnum. Če želite to narediti, jih je treba zmleti, dati v kozarec s cimetovo palico in preliti z vodko tako dolgo, da se jabolčno vino sveti.
Ko rozine sedijo na dnu kozarca in fermentacija preneha, vino odstranite na hladnem, da se naseli. Odstranite iz usedline. Majhna količina vina se natoči iz steklenice in segreva, v njej se raztopi en kilogram sladkorja. Nalijte ga nazaj v steklenico vina in ga nastavite znova, za en dan, v toplo sobo, čakajoč, da se vino ogreje in se bodo začeli pojavljati mehurčki. Filtrirajte tinkturo snežinke. Tinkturo nalijemo v vino, premešamo in nalijemo nalijemo v steklenice za šampanjec, ne da bi prelivali do začetka vratu. Shranjujte v kleti ali hladilniku največ šest mesecev.
Recept 6. Infuzija viburnuma doma "Linden"
Surovine:
• Voda - 100 - 200 ml
• Sladkor 1,0 kg
• lipovo cvetje
• vodka 1 skodelica (200 ml)
• Jagode viburnuma, odmrznjenih 500 g
Tehnologija kuhanja:
Zbrano barvo apna operemo, stresemo vodo in tesno zapremo v kozarec. Bolje je, da cvetove obarvate, da se dišava odpre. Nalijte vodno vodko in tesno privijte pokrovček na breg. Mesec dni odstranite s sonca, nato pa cvetove stisnite in filtrirajte tinkturo. S pripravljeno tinkturo pripravimo liker iz jagod viburnuma po drugi metodi.
Recept 7. Izlivanje doma iz viburnuma, srček, z vonjem timijana
Surovine:
• Alkohol, prečiščen 500 ml
• Timijan, posušen 100 g
• Med (forbs), tekoča 1 litrska pločevinka
• Kalina, jagode 400 g
• Voda, izvir 1 l
Kuhanje:
Jagode viburnuma zmečkamo v možnarju ali drugi primerni posodi s timijanom in 20 dni vlijemo nerazredčen alkohol. Po kuhani tinkturi prehajamo skozi večplastni filter. Med raztopite v topli vodi in to vodo kombinirajte s tinkturo timijana in viburnuma. Zmogljivost za odstranjevanje zaradi staranja dva meseca. Po potrebi ga po staranju ponovno odstranimo iz usedline in prelijemo v pripravljeno posodo.
Recept 8. Izlivanje iz viburnuma doma, prezgodaj
Surovine:
• sladkor 3,5 kg
• mlado grozdno vino (muškatni orešček) 5 l
• Jagode viburnuma, odmrznjene 1,5 kg
• Voda 1 liter
• Alkohol, prečiščen 0,5 l
Kuhanje:
Združite zdrobljene jagode viburnuma s sladkorjem in alkoholom. Jagodičjem, obloženim s tekočino, dodajte vodo in sladkor se popolnoma raztopi. Približno po treh tednih skozi filter nalijemo končni liker in ga dodamo mlademu, pravkar odstranjenemu iz usedline, grozdnemu vinu.Tri dni zdrži pijačo pri temperaturi od 18 do 24 stopinj, nato jo nalijemo v steklenice za šampanjec in jo damo na hladno. Shranjujte pri temperaturi 5-14 ° C v vodoravnem položaju.
Recept 9. Infuzija viburnuma doma "Praznično"
Surovine:
Sveža, oranžna - 2 l
Pomarančna lupina
Sladkor 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, grenka 0,5 kg
Tehnologija kuhanja:
Ko pomaranči odstranite lupino, jo pokapajte z jagodami viburnuma in nalijte steklenico vašega najljubšega ruma. Združite svež pomarančni sok s sladkorjem in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne vrejte. Topel sirup čist na hladnem. Tinkturo ruma, v kombinaciji s sokom viburnuma in limonino lupinico po enem dnevu odcedite in kombinirajte z pomarančnim sirupom. Zalivanje pripravljeno. Lahko ga postrežemo k sladici.
Nalivanje viburnuma doma - triki in nasveti
• Če imate močnejši liker, kot je bilo načrtovano, lahko odvečni alkohol odstranite s pasterizacijo. Posoda za pijačo je potopljena v vročo vodo. Pokrov posode, v katerem se nahaja alkoholna pijača, mora biti odprt, da lahko alkohol med segrevanjem izhlapi. Vendar ne pretiravajte, da vam ne bo treba več dodajati alkohola.
• Vlivanje je mogoče uspešno uporabiti za pripravo slaščic. To je najboljša impregnacija za gobjo torto, odličen okus za kreme, sufle, žele in mus.
• Liker iz viburnuma lahko pripravite kadarkoli v letu, če se v sezoni zrelih jagod založite z alkoholiziranim sokom. Ta metoda bo prihranila prostor v zamrzovalniku in hkrati prihranila želeni okus v izvlečku alkohola. Uporabite to tehniko za katero koli sadje in rastline, če imate raje alkoholne pijače lastne pridelave.
