Medenjaki - čudovita in v vseh pogledih univerzalna poslastica, še posebej na predvečer novega leta.
Svetli mali možje, zvezde, čokoladne hišice, ptice so sposobni ne le ugajati malim sladkim zobom, temveč okrasiti praznično mizo ali na primer božično drevo.
Tudi sam postopek izdelave medenjakov prinaša veliko veselje, saj so rezultat motenega dela prava umetniška dela.
Za dopolnitev okusa ingverja lahko različne dodatke: cimet, muškatni orešček, kandirano sadje, rozine, kumino, janež, marmelado, pomarančno lupinico.
Medenjaki: splošni principi priprave
Pravi medenjaki so narejeni iz choux peciva, pomešanega posebej za medenjake. Glavne sestavine so med, kisla smetana, maslo, piščančja jajca, granulirani sladkor, moka, vse vrste začimb.
Način priprave:
1. V ponev damo sladkor in tekoči med, na vrhu nalijemo vodo in segrevamo, dokler ni vroče (ne vre!).
2. V vročo zmes vlijemo moko, dodamo začimbe. Pomembno je, da vse takoj dodate po dodajanju. Če pustite moko vsaj za minuto, ta takoj tvori grudice, ki se jih bo potem zelo težko znebiti.
3. Testo pustite pri miru, dokler ni popolnoma hladno. To je zelo pomembno. Ne toplo, ampak hladno. Šele takrat bo mogoče dodati kislo smetano, jajca.
4. Dolgo in močno gnetite. Čas ni omejen: 10, 15, 30 minut - rezultat je pomemben. Skladnost testa mora biti srednje gostote in zelo mehka. To je mogoče urediti z vodo. Prehladno testo se bo slabo dvignilo, medenjaki pa se bodo izkazali žilavi. Preveč mehko - ne bo držalo obrazca in se bo nenehno držalo rok.
5. Pekač z narezanimi koščki pošljite v pečico. Temperatura je odvisna od velikosti medenjakov. Za tiste manjše je primerna 230-240 stopinj. Za večje - do 200 stopinj.
6. Potresemo z glazuro in okrasimo na vse možne načine, kar pove le domišljiji.
Medenjaki: klasični
Najlažji in hkrati najbolj win-win način za peko medenjakov. Nastala poslastica bo imela "zelo enak" okus - okus Velikega božiča.
Sestavine:
• kilogram pšenične moke;
• kos masla približno 150 gramov;
• nekaj žlic rjavega sladkorja;
• dve ne zelo veliki jajci;
• temen med;
• ena žlica mletega ingverja, pomarančne lupine, klinčki;
• soda
Tudi kuhanje glazure boste morali kuhati. Narejena je iz enega pretepenega jajčnega beljaka in kozarca sladkorja.
Način kuhanja:
1. Segrejte med z začimbami na šibki vročini, na koncu dodajte olje. Vse premešajte in počakajte, da se popolnoma ohladi.
2. Beljak ali mešalnik zmešamo, da primešamo jajca in granuliran sladkor. Odcedite z medom.
3. Soda ugasnemo in damo v moko. Nato vse skupaj zmešajte s sirupom.
4. Testo gnetite in ga za vsaj nekaj ur postavite v hladilnik.
5. Pripravite si kodraste oblike, s katerimi boste rezali gotove medenjake. Prestavite v pečico.
6. Pečemo do kuhanja. Nanesite glazuro. Še vedno lahko kapnete limonin sok. Klasični medenjaki so pripravljeni.
Medenjaki: sadna svetilka
Čudovite luči so zelo enostavne za izdelavo, izgledajo le čarobno in jih lahko odlično uporabimo tako kot darilo kot dobrote za otroke in odrasle. Od števila izdelkov, ki so navedeni spodaj, dobite dve srednje veliki svetilki.
Sestavine:
• mehki trsni sladkor;
• melasa - 50 gramov;
• pol čajne žličke cimeta in ingverja;
• maslo;
• soda;
• 200 gramov moke;
• rumenjak;
• nakit v obliki prozornih ledenikov ali ledenih vrč, lahko kupite v trgovinah s sladkarijami;
• glazura (beljaki, stepeni s sladkorjem);
• sadje (poljubno: jagode, mandarine, pomaranče, kivi)
Način priprave:
1. Skombinirajte sladkor z melaso, dajte maslo in začimbe ter vse segrejte.
2. Zmešajte moko s sodo in rumenjakom. Dodajte začinjeno zmes. Vse temeljito gnetite, raztegnite testo in iz njega izrežite več pravokotnikov (približno 8 kosov), ki merijo 12 do 8 cm, v osrednjem delu vsakega izrežite majhne luknje (to so prihodnja okna). Njihova velikost je približno 3 do 5 cm, preostalo testo uporabite za zanke.
3. Postavite številke na pekač. Pred tem ga je mogoče prekriti s papirjem. Ledenice zdrobite in drobtine razporedite po sredini velikih pravokotnikov.
4. Hranite v pečici in čakate, da se leske stopijo in napolnite okna. Odstavimo in ohladimo. Odstranite iz papirja.
5. Zberite svetilke, kot navadne škatle. S pomočjo glazure povežite dele. Nanjo pritrdite zanke. Skozi zanke lahko na drevo nataknete barvni trak in obesite svetilke.
Medenjaki v obliki moških
Te smešne figure imajo klasičen okus ingverja, kljub temu pa prvotna oblika omogoča, da so odlična alternativa božičnim okrasom. Dovolj je dodati nekaj lokov - in noben drug okras na drevesu preprosto ne bo potreben.
Sestavine:
• pšenična moka - približno 200 gramov;
• čajna žlička ingverja in cimeta;
• sol, soda, sladkor v prahu, sladkor - po okusu;
• prehrambene barve v modri in zeleni barvi;
• limonin sok;
• glazura iz beljakovin in sladkorja;
• javorjev sirup - 2 žlici. Lahko ga nadomestimo z melaso ali medom;
• eno jajce.
Način priprave:
1. Pripravite glazuro, ki jo boste nato uporabili za lepljenje delov. Beljakovino stepemo in ji postopoma dodajamo sladkor (količina je odvisna od želene stopnje sladkosti). Za dosego enakomernosti in gostote zmesi. Nato hladimo. Tam se bo glazura še bolj zgostila in se bodo lahko lepili in zadržali majhne dele.
2. Testo pripravite po zgoraj opisani standardni shemi. Obrisi moških iz valjanega kosa, ki so jih ročno rezali. Višina vsake figure ni večja od 8 cm. Znova zmečkamo ostanke, ponovno razvaljamo in narežemo na trakove približno centimeter širok in dolg do 30 cm. En trak narišemo okoli enega moškega tako, da se dotika rok in nog, konci pa se srečujejo nad glavo. Ponovite manipulacije z vsemi figurami. Na koncu naredite luknje, skozi katere bo trak kasneje prešel.
3. Pečemo in ohladimo.
4. Vzemite torto za pecivo (po možnosti tanek izliv) in jo napolnite z glazuro. Kar ostane v skledi, razdelite na pol. Eno polovico pobarvajte zeleno, drugo pa modro. Kapljanje limoninega soka v glazuro. Nato z vrečko in barvno glazuro narišite malčke oči, usta, črte in gumbe, druge dekorativne elemente.
5. V zgornje luknje privijte večbarvne trakove. Medenjaki v obliki moških piškotov so pripravljeni.
Finski piškoti iz medenjakov
Duh božiča in praznikov na Finskem se začne jeseni. V tem času se je v oknih pojavil finski medenjak. Čeprav so Finci prepričani, da lahko to poslastico v trgovini kupijo le turisti. Sami raje čarajo nad štedilnikom in ustvarjajo peko z neverjetnim okusom in aromo z lastnimi rokami.
Sestavine:
• 100 gramov olja;
• četrt skodelice peska;
• enako količino svežega tekočega medu;
• jajce;
• kilogram pšenične moke;
• čajna žlička cimeta in ingverja;
• pol žličke klinčkov, kardamoma in soli;
• kakav v prahu;
• pecilni prašek;
• prašek in limonin sok (za glazuro).
Način priprave:
1. Dajte v lonec z medom, prahom ali peskom, oljem. Segrevajte, dokler zmes ni homogena.
2. Zmešajte začimbe in jih vlijte v medeno zmes.
3. Ohladimo na toplo stanje in vlijemo jajce.
4. Postopoma dodajte kakav in moko s pecilnim praškom. Pustite, da stoji nekaj ur.
5. Razvaljamo na debelino 5 mm. Številke, razrezane s pomočjo kalupov ali navadne skodelice. Damo v pečico.
6. Pripravite glazuro. Če želite to narediti, zmešajte limonin sok s sladkorjem v prahu. Njene medenjake okrasite po svojem okusu in domišljiji.
7. Druga možnost: na vodni kopeli stopite belo čokolado, ji dodajte smetano in prelijte medenjake.
Medenjaki iz kisle smetane
V tem receptu ni jajc, zato je takšna poslastica lahko hkrati zanimiva za več skupin ljudi. To so na primer vegetarijanci, pa tudi tisti, ki so alergični na piščančje beljakovine.
Sestavine:
• po vašem okusu: ingver, cimet, klinčki;
• pol škatle olja;
• kilogram pšenične ali ržene moke;
• med, soda, sol;
• tri četrtine kozarca kisle smetane;
Način priprave:
1. Segrejte med in ga zmešajte z začimbami. Držite na ognju, dokler se ne pojavi pena. Nato pustimo, da se ohladi.
2. Sladko stepemo v kislo smetano. Ne da bi ustavili postopek, dodajte maslo (ne stopljeno, ampak mehko!). Vlijemo v medeno zmes.
3. Dodajte sodo in sol. V samem finalu - moka. Če ga nalijete vse naenkrat, bo testo gosto, končni izdelek pa bo v svoji čisti obliki izgledal kot medenjaki. Če zmanjšate število, se bo kot pečenje dvignilo. To bo dodalo drobljivost.
4. Testo gnetemo do gladkega. Zavijemo v film in za pol dneva prestavimo na hladno mesto.
5. Po 12 urah lahko pečete. Testo razvaljamo, izrežemo figure želenih oblik in jih prestavimo na pekač. Predvidena razpoložljivost: 10-15 minut.
Pustni medenjaki
Ta recept je sicer logično nadaljevanje prejšnjega, vendar na strožji način. Kot veste, ljudje kot verniki ne uživajo kisle smetane, jajc in drugih živalskih izdelkov. Vendar odsotnost teh komponent ne preprečuje, da bi sladkorno-medene pogače postale čudovita sladica za vso družino.
Sestavine:
• pol kozarca sladkorja;
• enako količino medu;
• nekaj žlic olja;
• tri kozarce moke;
• soda, mleti ingver
Način priprave:
1. Pripravite žgočo žensko. Če želite to narediti, je treba sladkor vliti v posodo za kuhanje, dati na ogenj in ga ne odstraniti, dokler ne postane črn. Nato odstranite in se ne dotikajte nekaj minut.
2. V žgan sladkor vlijte pol skodelice vrele vode in jo z vrtečim gibanjem aktivno zmešajte v krogu.
3. V isto ponev dodajte ingver in ponovno segrevajte, ves čas mešajte.
4. Dodajte med, rastlinsko olje. Nalijte sodo bikarbono.
5. Vlijemo v moko in gnetemo testo.
6. Testo razdelite na pekače, jih položite na pekač. Pomembno: hranite v pečici največ 8 minut, sicer se bodo medenjaki izkazali za preveč žilave.
7. Hladne medenjake lahko glazirate z limoninim sokom in sladkorjem. Da bi ga pripravili, je treba sladkor z vodo vreti do stanja sirupa, nato pa dodamo limonin sok.
Medenjaki piščančje ovsene kaše
Če sledite temu receptu, je rezultat izdelek, ki je zelo podoben ovsenim piškotom, vendar ima edinstven okus medenjakov.
Sestavine:
• 300 gramov ovsene kaše;
• pšenična moka;
• kozarec trsnega sladkorja;
• po očesu - ingver, cimet in vanilija;
• dve jajci;
• olje, sol, rozine.
Način priprave:
1. Maslo stepemo skupaj s sladkorjem in jajci. Dodamo vanilijo, premešamo.
2. Nalijte preostale sestavine, razen ovsene kaše in rozin. Spet premešajte.
3. Dodajte žito in rozine. Hladite na pol ure - eno uro.
4. Pergament položimo na pekač, nanj razporedimo medenjake v obliki oblatnih kroglic.
5. Pečemo do 15 minut. Zlati odtenek lahko pove o pripravljenosti.
Medenjak riž
Glavna sestavina te slaščice je riževa moka. Ne vsebuje glutena, kar pomeni, da ne nosi možnih stranskih učinkov, ki jih sodobni proizvajalci hrane radi prestrašijo. Pečenje v riževi moki zaradi visoke vsebnosti škroba je še posebej hrustljavo.
Sestavine:
• jajce;
• riževa moka;
• sladkor za zaledenitev - četrt skodelice;
• pecilni prašek - pol čajne žličke;
• lešnikov oreh;
• nariban ingver - 2 žlici;
Način priprave:
1. Premažite jajce in prah. V zmes damo ingver, mlete lešnike, moko in prah.
2. Vse skupaj dobro premešamo.
3. Na deski razporedite ostanke sladkorja v prahu. Vanj razvaljajte kroglice testa in jih položite na pekač.
4. Držite na ognju 10 minut.
Medenjaki: triki in nasveti
1. Glavna sestavina medenjakov - ingver - najpogosteje je dano v zdrobljeno testo. Vendar pa so v prodaji tudi koščki ingverja v sladkorju. Lahko jih razrežemo in dodamo v testo ali smetano. Potem bo okus končane dobrote bolj izrazit in rahlo trpinčen.
2. Medenjaki, za razliko od piškotkov, ne pridobijo gostote takoj, ko jih vzamemo iz pečice. To včasih lastniku prepreči razumevanje, ali je peka pripravljena. Če želite ugotoviti, ali je dovolj za peko medenjakov, lahko natančno pregledate robove. Če so rožnate - morate ven in pustite ponev nekaj časa. Deset minut kasneje bodo peciva dobila želeno drobtino.
3. Pravo medenjakovo testo pripravimo samo na kisli smetani in medu brez sladkorja, melase in pecilnega praška. Njihova prisotnost v sestavi pa ne pokvari kakovosti izdelka, le rahlo spremeni okus.
4. Dober učinek razrahljanja daje vodka, rum ali konjak, dodan v testo (približno 3-4 žlice).
5. Doseganje kakovostne in, kar je najpomembnejše, dobro vezana glazura je možno le, če jo kuhamo na jajčnih beljakih in ne na vodi. Medenjake lahko tudi glaziramo medenjake, v katere dodamo limono, brusnice ali drugo kislo jagodo.
