Pod toplimi žarki italijanskega sonca, ki vabijo v neskončen užitek, verjetno ni bilo mogoče izumiti receptov za sladke pite - različne oblike, z zapletenimi okraski iz smetane in vseh vrst sladkarij.
"Tortayo" je italijanska beseda, ki dobesedno pomeni "izdelovalec torte". Seveda so Francozi prispevali k umetnosti izdelave tort, vendar je to sladek izum človeštva - zasluga italijanskih slaščičarjev, "Tortayo".
Tehnološka načela limonine pogače
Želja človeštva po neskončni raznolikosti, tudi v slaščičarski umetnosti, je bila vzrok za rojstvo limonine pogače. Zdi se, da je recept izjemno preprost.
Preden začnete peči sladko torto z osvežilnimi kislimi notami, je vseeno bolje, da se preizkusite v teoriji. Nemogoče je čez noč postati mojster slaščic, poskušajmo pa na kratko spregovoriti o najosnovnejših načelih izdelave tort.
Najprej morate spustiti strah in misel, da ne bo šlo. In zdaj se spomnite. Torta je praznična, sladka torta. Ni več tako strašljivo, saj si lahko katera koli hostesa skuha pito. Ta kulinarična mojstrovina je lahko poljubne oblike in velikosti, glede na obseg prihajajočega praznovanja. Tudi če se kaj ne obnese, se pretvarjajte, da je bilo tako zasnovano - nihče v resnici ne ve, kako bi moralo biti. Toliko je bilo odkritij na področju kulinarike.
Okrasitev tort ni odvisna le od estetskega okusa in domišljije mojstra, temveč tudi od znanja biokemične sestave, ki se uporablja za peko izdelkov. Res, ko torta potegne s svojim privlačnim videzom, lahko vprašanje, iz česa je sestavljeno, zanima samo najbolj vztrajne strokovnjake in ljubitelje sladkega življenja. Pravzaprav je dekoracija torte edina poenotevalna značilnost vseh vrst te slaščice.
Pravi mojstri imajo običaj, da svojim ekskluzivnim stvaritvam dajejo imena. Toda v naslovu le redko vidite seznam sestavin, iz katerih je bila narejena torta. Nasprotno, vsak slaščičar svoje odkritje tako ceni, da poskuša prikriti ime sestavka ali recepta za njegovo peko. Na primer, o čem govorijo imena: "Tale", "Bela akacija", "Južna noč"?
Pri tortah so pomembni vsi tehnološki vidiki. Na primer, sladkor lahko raztopimo, zavremo, opečemo, raztegnemo. In če ne veste, kako to storiti, potem niti poznavanje sestavin torte ne bo pomagalo podvajati edinstvenega recepta.
Obilje receptov in tehnologij lahko zmede celo strokovnjake. Poskusimo vsaj na kratko našteti glavne vrste tort: to bo pomagalo razširiti ne le obzorja, ampak tudi paleto lastnih domačih tort.
Naravne (ali prave) torte so pečene cele. Pravzaprav so to sladke pite: zaprte ali napol zaprte. Testo za te torte praviloma kuhamo bogato, s testo, pa tudi za velikonočne torte. Po peki je površina pravih tort okrašena s kandiranim sadjem, glaziranim. Posušeno sadje, oreški in druge sestavine dodamo v testo kot muffin. Ta vrsta torte velja za tradicionalno orientalsko pecivo. Ključna točka pri pripravi pogač v vzhodni interpretaciji je gnetenje testa, visokokakovostno testo.
Torte v neapeljskem slogu. Takšne torte lahko pečemo iz katerega koli testa. Glavna skrivnost tort v italijanskem slogu je tehnologija kuhanja. Tu lahko testo pečemo ločeno v obliki "košarice" za polnjenje z nadevom in "pokrovom" ali brez njega. Neapolitske torte se napolnijo po pečenju testa. Včasih se za povezavo njegovih delov uporabi kratka sekundarna obdelava. Sveže italijansko sadje, kandirano sadje, citroni in kreme se uporabljajo kot polnilo za italijanske torte.
Gotova torta - Najpogostejša vrsta praznične sladke torte. Prav to vrsto si je "prisvojila" ime "torta" in si ga zagotovila kot poseben izdelek v sodobni proizvodnji slaščičarn.
Pri sorti peciva ni nobenih omejitev glede same raznolikosti testa, polnjenja in same izdelave.
Toda za to vrsto je v pripravi določen vrstni red, ki je sestavljen iz naslednjih korakov:
Peka polizdelkov: tukaj lahko uporabite eno ali več vrst testa za eno torto.
Priprava impregnacije, kreme, glazure, posameznih okrasnih elementov.
Sestavljanje (oblikovanje) pogače poteka tudi v več fazah:
impregnacijski kolač sirup;
plasti za razmazovanje smetane;
sestavljene pogače (stiskanje);
dekoracija je najbolj zanimivo in ustvarjalno delo, ki vključuje različne tehnike in sestavine za zadnjo fazo priprave.
In to še ni vse.
Na kratko o vrstah testa za torte.
Francoska torta. Izum biskvitnega testa je zasluga francoskih slaščičarjev. In še nekaj: francoske torte imajo tri, ne dve plasti, kot je običajno na našem območju.
Piškoti lahko vsebujejo različne dodatke, odvisno od tega, kakšna je barva končnega piškota: od svetlobe, rumene do temno rjave ali kostanjeve. Kot dodatke uporabljajo mandlje, kakav v prahu in številne druge naravne sestavine. Praviloma biskvit namočimo v različne sirupe, likerje, rum ali konjak, nato pa ga narežemo na ločene plasti, od katerih je vsaka premazana s smetano, smetano, marmelado in drugimi pasivimi, slaščičarskimi mešanicami, po receptu.
Odkritje lisnato pecivo spada tudi med francoske slaščičarne. Peče se hitro, takoj po valjanju, v ločenih listih.
Slojni polizdelki niso impregnirani, temveč se za povezavo pogač uporablja krema bolj tekoče konsistence. Oblikovani lisičji kolač se poravna, da se v celoti namoči vsaj šest ur.
Dunajska torta. V nasprotju s francoskimi kolači se v dunajski različici uporablja kvas ali lisnato pecivo. Tehnološke faze oblikovanja - enako, s francoskimi kolači. Za impregnacijo in širjenje v dunajskih kolačih se večinoma uporabljajo smetane, jajčno mleko, čokoladno-mlečne kreme.
Angleška, tekoča torta. Ta vrsta torte je trd in jedrnat, britanski odziv na francoski sijaj in glamur. Plast govega biskvitnega testa ostane znotraj oblike z visokimi robovi. Poleg tega se naključno vlijejo koščki piškotkov, muffini, oreščki - vse, kar je na dosegu roke. Ko obrazec napolni ¾ prostornine s temi drobci različnih peciv, jih najprej prelijemo z žgancevim sirupom, nato pa se vrzeli med kosi napolnijo z gosto marmelado ali tekočo marmelado. Spet več različnih piškotov in zvitkov, na vrhu pa maslo-jajčna krema. Največ, kar lahko Britanci naredijo pri okraševanju torte podjetja, je, da po vrhu potresemo kandirano sadje, potresemo z naribano čokolado ali oreščki. Po 24 urah dokazovanja v hladilniku je torta pripravljena za pojest. Toda Britanci so se kljub temu strinjali, da so za osnovo torte vzeli francoski biskvit.
Spomnimo se nekaj vrst dobro znanega testa za torte - ni patentirano, vendar se pogosto uporablja za izdelavo tort:
Peščena torta. Ločeno pečene pecivo iz peciva iz pekača obložimo s sadnimi džemovi ali konzervi. Vrh torte prekrijemo z glazuro, nato pa okrasimo z masleno kremo, sadjem, aparatom.
Vafljeva torta. Najlažja, priročna različica tort - na osnovi rezin. Krožnike vafljev povezuje masa ganache, ki jo pripravimo iz čokolade, mleka in vanilije.
Skuta torta. Osnova torte je mešanica skute in moke z dodatkom pecilnega praška, amonijaka ali sode, dušenega z limoninim sokom. Za premaz in dekoracijo uporabljamo sladkorno-beljakovinsko maso s polnili ali brez njih.
Zračna torta. Osnova torte je beljakovinsko-orehova masa. Torte kombiniramo s smetano, brez predhodne impregnacije.
Kul način za pripravo tort.
Po analogiji z angleško tehnologijo se pripravljajo hladne torte. Ta metoda praviloma vključuje uporabo razstavljivih oblik, v katere se med oblikovanjem pogače dajo različne sestavine.
Torta - sladoled. Za osnovo se uporablja gotova gobica, ki jo damo v snemljivo obliko, nato pa nanjo položimo več plasti: sadje, sladoled, čokolado, med, džemove, oreščke. Zgornji sloj je lahko prekrit s sadno ali čokoladno glazuro in okrašen z maslom ali masleno kremo, kandirano sadje.
Torte brez peke. Skuta in krema, kisla smetana, jajčno sufle, sadje, oreščki, kandirano sadje v kombinaciji s piškotki ali že pripravljeno peščeno, biskvitno osnovo - odlična različica "hladne torte". Včasih se v receptih namesto goste, gosta kremasta masa uporablja želatin sok ali mleko.
Zdaj o limonini torti: Limona je vsestranska sestavina., ki se lahko uporablja v kateri koli vrsti testa, smetane, sirupa ali glazure. Od tod ima katera koli torta, ki ima v svoji sestavi navedeno komponento, pravico, da se imenuje limona.
Recept 1. Limonova torta, pesek "Sadna košara"
Sestavine za torto:
Testo iz pečice:
Jajce - 1 kos
Rumenjak, jajce - 2 kos.
Margarina, smetana (ali kuhinjsko olje) 150 g
Kisla smetana, debela (25%) 100 g
Moka (po potrebi)
Sol
Amonijev prah - 1/2 vrečke
Sladkor - 100 g
Sadno zmrzovanje:
Srednja limona - 2 kosa.
Barva, naravna - žafran
Pektin (konfiguracija) 10 g
Maslo, sladko - kremno (mehko) - 50 g
Sladkorni sladkor (presejan) - 150 g
Za mazanje - smetana, limona:
Limone - 3 kosi.
Jajce - 4 kosi.
Aroma, naravna.
Rafiniran sladkor - 125 g
Sadje in jagode, sortirano za okras in vmesni sloj.
Postopek priprave:
Torte:
Združite stopljeno margarino ali kuhalno maščobo s kislo smetano in sladkorjem. V kuhano maso stepemo jajca in rumenjake. Moka bo potrebovala, koliko testa bo potrebno, da bo razkošno in udobno pri rezanju. V moko vlijemo pecilni prašek. Postopoma dodajte moko v tekočo osnovo za testo za peko. Testo najprej gnetemo z lopatico, nato pa še naprej gnetemo na silikonsko preprogo z rokami. Končano testo v filmu za hrano stojimo približno eno uro na hladnem. Medtem pripravljamo pekač: namažemo ga s kuhalnim oljem in zdrobimo z moko. Če uporabljate silikonski kalup, potem moke ni mogoče uporabiti. Iz končnega testa morate razviti dve torti: ena - enakomerna, v premeru (26 cm); drugi sloj večjega premera, da se oblikuje "košara". To pomeni, da bi robovi druge torte morali v celoti prekrivati stran obrazca. Torte naj bodo nekoliko debele, da torta ne bo preveč suha. Prikladno jih je postaviti v obliko s pomočjo silikonske preproge. Poleg tega iz istega testa naredimo flagellum (ročaj za "košarico"). Dve majhni kroglici razvaljata "klobaso" in ju prepletata skupaj. Ko sta obe torti pečeni in jo odstranite iz kalupa, da se ohladi, s koncem postavite kovinski kalup na pekač, ga pritrdite v stabilen položaj in nanj položite flagellum. Moral bi imeti zaobljeno obliko, polovico premera obrazca. Po peki je treba flagellum takoj namazati z beljakovinami in posuti s sladkorjem ali prahom.
Limonova krema:
Odprani limoni odstranite lupino, nato pa vsako prerežite na pol, stisnite sok in ga postavite na ogenj s sladkorjem in lupinico. Ko sirup zavre, ga na tanko vlijemo v pretlačeno jajčno maso, ne da bi nehali mešati smetano z metlico. Kremo spet vrnite na ogenj in pustite, da neprekinjeno meša. V hladilno kremo lahko nalijete limonino aromo ali alkoholni ekstrakt iz limone po okusu. Če rumenjaki niso dovolj intenzivne rumene barve, potem lahko za svetlost kreme uporabite žafran ali kurkumo (indijski žafran), ki ju dodate na zadnji stopnji priprave kreme, na konici noža.
Limonska glazura:
Približno eno skodelico praška kombiniramo z limoninim sokom in posušenim olupkom. Če limonin sok ni dovolj za kremasto maso soka in sladkorja v prahu, lahko dodate malo vode. Nastala mešanica zavre, mešamo, na koncu dodamo pektin. V toplo glazuro za enakomernost in plastičnost dodajte malo smetane ali žlico mehkega masla, dobro gnetite.
Jagode in sadje:
Za okrasitev "košarice" je treba pripraviti sadje. Izberemo najlepše jagode: jagode, ribez, češnje - katero koli sestavo izberemo po lastni presoji mojstra. Rahlo suho sadje je prekrito s stepenimi beljakovinami, po njem pa potresemo jagode in sladkor. Sadje razporedite na prtiček in jim dajte čas, da se nekoliko posušijo.
Drugi del jagodičja se uporablja za plast med pogačami in ga ni mogoče prekriti z glazuro.
Sestavljanje torte:
V "košarici" s stranico razporedimo neglazirane sadeže. Po vrhu jih prekrijemo z limonino kremo. Nato je peščena torta položena, brez stranic. V tej kratki torti morate skrbno narediti majhne vdolbine na obeh straneh, da boste lahko namestili "ročaj košare". Zgoraj torto prekrijemo z glazuro in pripravljeno jagodičje. Priporočljivo je, da torto pred serviranjem na hladnem držite vsaj pet ur.
Recept 2. Torta za juhe iz limonine pijače, na biskvitni osnovi "Gospe"
Za kremni biskvit:
Moka (premium) - 1,25 skodelice
Sladkor - 180 g
Jajce (dieta) - 8 kosov.
Olje - 120 g
Kish Mish - 120 g
Velika limona
Sladkor (v prahu) - 40 g
Smetana - souffle, limona:
Pšenična moka (premium) - 250 g
Rum (po okusu) - 30 ml
Limona - 2 kosi.
Voda - 8 tbsp. l
Mleko, polno - 0,5 l
Kristalni vanilij v prahu
Sladkor - rafiniran - 280 g
Agar - 40 g
Jajca (dieta.) - 8 kosov.
Sladko smetano maslo (82%) - 150 g
Za impregnacijo iz rumovega sirupa:
Voda - 150 ml
Sladkor - 150 g
Rum - 25 ml
Za plast želeja, češnja:
Agar - 20 g
Naravni sok, češnja - 150 ml
Alkoholni izvleček (esenca), češnja
Sladkor - 180 g
Zmrznitev za prevleko
1. c. sladkorja
Kakav (100%) - 50 g
Vanillin (ali druga dišava)
Voda - 100 ml
Za dekor čokolade, češenj in limoninih rezin glaziramo:
Češnja (možno s pecljem)
Rezine limon
Sladkor (ali prah)
Jajčni beljak (ali raztopljeni agar)
Postopek priprave:
Pripravimo si kremast limonin biskvit, da ga lahko namočimo v 5-6 urah.
Rumenjake stepemo do bele barve. Zalijemo z limoninim sokom in v isto maso vlijemo dve limoni. Nastrgamo belo olje. Olupite veverice do vrhov.
Rumenjake, stepene s sladkorjem in limono, združimo najprej z maslom, nato z moko, rozinami. V nastalo maso vnesemo beljakovinsko maso hitro, a nežno, nežno gnetimo. Testo za biskvit damo v kalup, namaščen z oljem, napolnimo ga na polovico. Biskvit takoj pošljemo v predhodno ogreto pečico in pečemo (200 - 210 ° C). Pripravljenost piškotov preverjamo z vžigalico ali zobotrebcem.
Biskvita ne odstranite iz kalupa, dokler se ne ohladi. Ohlajeno torto namočimo s sirupom, pustimo stati, nato pa jo prerežemo na pol, na dva diska.
Kuharski sirup.
Voda in sladkor segrevata do popolnega raztapljanja, zavreta in pustita, da se ohladita. Ohlajenemu sirupu dodamo rum in namočimo biskvit.
Kuhamo kremni souffle in češnjev žele, ki ga bomo na biskvitnih tortah izmenično nalagali.
Kremni souffle, limona.
V ponvi stopite maslo, ki mu postopoma dodajate in gnetete moko.Z majhnim ščepcem soli zavremo mleko in ga na tanko prelijemo v maslo z moko, dodamo polovico označene količine sladkorja. Rumenjake ločeno zmešajte s sladkorjem (100 g) in v tankem toku vlijte v vročo maso, skupaj z limoninim sokom in vanilijo. Ponovno zavremo, odstavimo in nadaljujemo z mešanjem še 2-3 minute, da se ne zažgejo in ne postanejo grudice. Nato beljake stepemo v ločeno posodo do odpornih vrhov, vnesemo limonino lupinico in agar v beljakovinsko maso. Po želji dodajte limonin liker ali drugo aromo. Oba dela limoninega juhe združimo po tem, ko se je prvi kuhani del kreme popolnoma ohladila, in mešamo z mešalnikom do bele barve.
Češnjev žele.
Za sadni žele poskusite uporabiti agar: je bolj stabilen in nima tujega okusa.
Sok kombiniramo s sladkorjem in v njem raztopimo agar. Za okrepitev okusa lahko uporabite naravno aromo češnje.
Sestavljanje torte:
V obliko vstavimo eno biskvitno torto. Od zgoraj nalijemo porcijo limoninega sufle. Četrtino ure pošljemo obrazec v hladilnik. Ko se kremna masa nekoliko strdi, izlijemo 2/3 volumna češnjevega želeja in spet - v hladilnik, ki ga nastavimo. Naslednja plast je limonin juh in spet v hladilniku. Položimo drugo torto. Nanjo najprej nalijemo preostali češnjev žele in pustimo, da se ohladi, prelijemo preostalo sufle.
Torto pošljemo v hladilnik in nadaljujemo s pripravo glazure in dekoracije.
Čokoladna glazura.
Sladkor zmešajte z vodo in nato kuhajte, dokler se ne zgosti. Na koncu kuhanja dodamo kakav v prahu z vanilijo, premešamo. Ko se sladkor ohladi in kristalizira, zmeljemo mešanico do kuhanja.
Na torto nalijte končno glazuro, izravnajte površino. Torto sprostimo iz obrazca, njeno stran pokrijemo z glazuro.
Okras:
Stisnjeno stopljeno čokolado po risbi stisnite na šablono pergamentnega korneta in list z čokoladnim vzorcem držite v hladilniku, dokler se ne strdi. Končne čokoladne vzorce previdno ločite od papirja in jih položite na torto. Vichy in rezine limone potopimo v raztopljen agar, položimo na prtiček in zdrobimo s sladkorjem v prahu. Okrasite z glaziranimi jagodami.
Recept 3. Limonina torta z mandlji "Neapelj"
Za torto:
Sladkor - 100 g
Limone - 2 kosi.
Jajca - 7 kosov.
Naribani mandlji - 150 g
Za mazanje:
Rumenjaki - 3 kosi. (80 g)
Prašek - 160 g
Limona (srednje velikosti) - 1,5 kos.
Postopek priprave:
Plinsko pečico segrejte na 180 ° C, električno omarico pa na 200 ° C. Rumenjake s sladkorjem stepemo do rahle smetane. V stepeno maso postopoma dodajte naribane mandlje in lupino treh limon. V drugi posodi ohladite beljakovine do stabilne pene in jih nežno vstavite v mandljevo maso. Oblika (22 cm) namažite z oljem in prepražite z moko. Vanj vlijemo testo in pošljemo, da se peče. Pripravljenost preverja vžigalica ali zobotrebec: lesena palica mora biti suha.
Končano torto pustimo za hlajenje v kalupu. Ko se ohladi, da torto prebodemo z nožem, vetrom ali drugimi ostrimi predmeti, da naredimo čim več lukenj.
Medtem pripravite nadev.
Rumenjak stepemo s sladkorjem, postopoma uvedemo sok in limonino lupinico. Maso kuhamo, dokler se ne zgosti. Ko se nadev ohladi na 40-50 ° C, dodajte olje in pretlačite.
Površino torte prelijemo z limoninim nadevom, okrasimo z mandljevimi kosmiči.
Recept 4. Limonova torta, glazirana "Gospod Lemon"
Za torto:
Jajca - 4 kos.
Sladkor - 300 g
Limone - 2 kosi. (velik)
Slaščica krema - 200 ml
Moka (Krupchatka) - 300 g
Amonij
Olja - 120 g
40 ml ruma
Za okras:
Rezine soka in limone
Kandirane češnje
Čokoladni čips
Praški - 100 g
Kuhanje:
Osnove:
Jajca razbite v skledo, dodajte sladkor, limono lupine, ščepec soli in smetane. Beat beli, postopoma povečuje hitrost. Ko masa v skoraj eno žlico postane skoraj bela, dodajte presejano moko s pecilnim praškom, ki testo zmešamo z metlico ali lopatico. Vstavite stopljeno maslo in, ne da bi nehali bičati, vlijte rum. Pečemo. Ko se je torta ohladila, jo odstranite iz kalupa.
Dekoracija (limonsko zmrzovanje):
Na nizkem ognju kuhajte sok in sladkor v prahu ter pustite, da se ohladi.
Končno glazuro nalijemo na torto in jo s čopičem ali silikonsko lopatico gladko premažemo po površini. Na vrh glazure položite segrete češnje in rezine limone. Potresemo s čokoladnimi čipsi.
Recept 5. Limonina torta z oreščki in amaretto
Za osnovo za piškote:
6 jajc
škrob 50 g
limona
moko
sladkor 150 g
Za pripravo kreme:
100 g Olja
100 g sladkorja
2 rumenjaka
200 g kreme, krema (suha, v zavitkih)
50 ml Amaretto
80 g orehov.
Kuhanje:
Osnova.
Ohlajene beljake ločite od rumenjakov in jih vlijte v ločene sklede. Rumenjakom dodamo sladkor in ščepec soli, zavremo do kremne, skoraj bele mase. Dodamo moko, pomešano s škrobom in lupinico, ter primešamo rumenjakovo maso. Za boljše dviganje uporabite svež limonin sok. Končano beljakovinsko maso vstavite v rumenjake, po eno žlico, nežno zmešajte testo od spodaj navzgor. Pečemo 45 minut. Pečeno gobo položite na mrežo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Smetana.
Maslo zmeljemo do belega, vanj dodamo sladkor in rumenjake. V kuhano, vročo kremo vnesite rumenjake, sladkor, maslo. Vanj vlijemo tudi pražene in raztresene oreščke. Ko je krema topla, vlijemo "Amaretto" in še enkrat premešamo.
Končana gobica torta je v porcijah na krožnikih. Smetana se v lončenem čolnu ločeno postreže.
Recept 6. Limonina torta "Arabesque"
Za osnove:
jajca (dieta) - 6 kosov
moka, krompir - 80 g
Dodatna olja - 150 g
moka, pšenica (premium) - 120 g
200 g sladkorja za glazuro
Sol
Za impregnacijo:
60 ml vina, belega (sladica)
50 ml vode (prečiščena)
75 ml havajskega ruma
Za razmazovanje:
Limonina marmelada 150 g
Krema - 250 g
Za okras:
250 g sladkorja za glazuro
75 ml sveže limone
20 g čokolade, grenka (100%)
50 ml ruma
Kuhanje:
Gobica torta
Kombinirana presejena moka s škrobom. Ločeno premažite rumenjake, ki jih kombinirate z maslom in sladkorjem. . Rumenjakovo maso z maslom zmešamo s pripravljeno moko in škrobom, nato pa damo eno žlico beljakovin, premešamo in takoj spečemo v ogreti omari. Ohlajen biskvit odstranimo iz kalupa in ga narežemo na tri plasti.
Impregnacija.
Vodo, vino in rum združite skupaj in namočite vsako pripravljeno torto.
Krema za razmazovanje.
Zakuhajte 250 g smetane (uporabite gotove polizdelke, v pakiranjih). Ohlajeno kremo kombiniramo z limonino marmelado. Po želji lahko uporabite katere koli vonjave.
Sestavljanje torte:
Spodnji kolač razporedimo na stojalo za torto in ga premažemo s kremno maso. Ponovite dejanje z drugo plastjo torte. Nanj položimo tretjo torto, jo rahlo premažemo s smetano in odvečno kremo odstranimo na njenih straneh, jih zgladi.
Torto prekrijemo s sladkorno-limonino glazuro. Prašek zmešajte s sokom in pustite, da glazura zavre. Ko se malo ohladi, dodamo rum in pokrijemo površino torte.
Okras:
Spiralo (ali kroge) stisnite stopljeno čokolado okoli oboda torte. Od sredine do roba torte z leseno palico narišemo črte, ki torto razdelimo na dele, s pomočjo čokoladnega ornamenta.
Recept 7. Limonina torta z labodi
Za osnove - meringue:
veverica
50 g sladkorja (ali v prahu)
3 kapljice esence, limona
½ limone
Sol
Za limonin metin žele:
6 limon
80 g trsnega sladkorja
8 kapljic metine esencije
50 ml soka rdečega zelja
(ali modro barvilo, hrana vrsta)
plošče z želatino (ali agarji)
Za choux pecivo:
Voda - 1 skodelica (250 ml)
Moka - 200 g (+/- 50 g, odvisno od vlažnosti)
Margarina, smetana - 300 g
Jajce, dieta - 6 kosov. (velik)
Sol
Kremna krema (za polnjenje):
400 ml smetane, peciva
2 skodelici sladkorja v prahu
Kokosovi ostružki (za okras)
Kuhanje:
Osnova.
Za osnovo skuhajte torto meringue. Ohlajene beljakovine, pomešane s sladkorjem in soljo, začnejo premagati. Ko se zmes začne zgostiti, vlijemo presejan prašek. Na koncu stepanja dodamo limonino esenco. V končno testo vlijemo limonino lupinico. Beljakovinsko maso položimo v obliko, obloženo s pergamentom, predhodno naoljeno in pečemo: pet minut (180 stopinj) po približno eni uri pripravimo na srednji vročini in rahlo odpremo vrata pečice. Prav tako ni treba torte odstraniti iz kalupa pred koncem kuhanja.
Limonin metin žele:
Svež citrusni sok v kombinaciji s sladkorjem in lupinico zavremo, pustimo, da se ohladi. V topel sok vnesite želatino ali agar, raztopljen v majhni količini. Hkrati aromatizirate sok z mešanico poprove mete in prelijte zeljeni sok (rdeče zelje) ali 2 kapljici modrega barvila. Naj se izkaže modri žele, to bo "jezero". Končano tekočino vlijemo v kalup istega premera kot torto in damo na hladno, da se strdi.
Choux pecivo:
V vročo vodo raztopimo margarino, jo malo solimo in prelijemo presejano moko, ne da bi nehali mešati testo na šibkem ognju, zavremo in odstavimo s štedilnika. V testo vstavite jajca, eno po eno, ob nenehnem pretresanju. Toda pekač, obložen s pergamentom iz peciva, je odložil ¾ kvasnega testa v obliki ovala (2x4 cm). Pečemo, ne da bi odprli pečico, na srednjem ognju. Ko se kremne rezine ohladijo, odrežemo zgornji del vsake in zgornjo polovico prerežemo po dolžini, na pol. Iz pekača iz peciva iz peciva s tanko in okroglo šobo stisnite "vrat labodov" v obliki številke 2. Pecite jih 2-3 minute. “Vratove” namažite z jajčnim beljakom, takoj ga posujte s kokosovimi kosmiči v kombinaciji s sladkorjem v prahu.
Kremna krema.
Kremna krema s prahom, premagajte do gladke, stabilne teksture. Lahko dodate dišavo.
Sestavljanje torte:
Osnova se preusmeri na jed, okrašeno z metinimi listi (ali svežimi, mladimi listi črnega ribeza). Premažemo z meringue torto s polovico smetane. Na vrhu je položil plast modrega želeja. Nabiramo "labode" iz zajemalnih tort:
Spodnjo ovalno odejo napolnite s preostalo kremo. Polovice zgornjega dela, pa tudi "vrat labodov", premažemo z beljakovinami in jih potresemo z belim čipsom in prahom. Zgornja polovica ovalov je "krilo labodov". Vlivali smo jih v kremo, kot da bi se »labodi« odpravili. Namestimo tudi na dno kremne pogače, napolnjene s kremo "vrat". Pripravljeni "labodi" dajo na modro površino torte.
Recept 8. Limonova sladoledna torta "Polar Bear"
Za osnovo za piškote:
Jajca - 3 kos.
Moka, pšenica - 3/4 skodelice (125 g)
Sladkor - 75 g
Vanilija
Sol
Limonin sok (svež) - 25 ml
Za limonin sladoled:
velike limone
Sladkor - 350 g
Jajce - 1 kos.
Za okras:
Meta (sveži listi)
Rdeče jagode (poljubno)
Limonova olupka
Staljena bela čokolada
Kuhanje:
Gobica osnova.
Rumenjake stepemo do puhastih, s sladkorjem (ali prahom). Vaniljevo moko vstavite v majhnih delih, v majhnih delih nenehno mešajte testo z lopatico. Pazimo, da ne nastanejo grudice moke. V drugi skledi z veliko hitrostjo pretepajte veverice. Beljake nežno in hitro združite z rumenjakovo maso in biskvit takoj spečemo v pripravljeni snemljivi obliki. Po ohladitvi iz kalupa gobice ne dobimo pred koncem priprave torte.
Limonski sladoled:
Oprane limone odstranimo z majhnim graterjem ali posebno lupinico noža, jih prerežemo in stisnemo sok, ki ga kombiniramo s sladkorjem in kuhamo, dokler ne nastanejo veliki mehurčki. Sok naj bi dobil 750 ml. Če ni dovolj prostornine, dodajte vodo. V procesu vrenja je treba sirup nenehno mešati. Ohladite, odstranite lupino (lahko ostanejo majhni delci). Mešanico nalijte v aparat za izdelavo sladoleda in pripravite beljakovinsko peno: beljakovine ločite od enega jajca, pretepajte z mešalnikom. Pripravljeno maso dajte v mehak sladoled in dobro premešajte.
Sestavljanje torte:
Na biskvit položite že pripravljen, še mehak sladoled, zgladite njegovo površino in ga obložite s plastjo bele stopljene čokolade. Ohladite, dokler sladoled ni pripravljen v zamrzovalniku. Pred serviranjem torto vzemite iz kalupa in jo položite na stojalo. Okrasite s kandiranimi jagodami, naribanim limonino lupinico in svežimi metinimi listi.
Limonina torta - nasveti in triki
- S presežkom sladkorja slaščice hitro zažgejo, ne da bi v notranjosti pekli.
- Testo za kratko peko naj ima več maščob in manj tekočine. V tem primeru se bodo gotovi piškoti ali pecivo pekli v vaših ustih.
- Peščeno testo bo pri rezanju elastično in prijetno, če ga ohladimo in mu dodamo rumenjake, mešamo na hladnem.
- Ko položite glazuro na torto, kovinsko lopatico ali nož segrejte v vroči vodi, to bo pripomoglo k enakomerni in gladki površini.
- Sladkorno glazuro lahko obarvate s sokom pese, špinače, korenja, rdečega zelja, tako da je večbarven.
- Preden torus premažemo z glazuro, površino potresemo s škrobom, da preprečimo, da bi zdrs zdrsnil.
- Naj profesionalni recepti strokovnjakov pomagajo našim bralcem, da ustvarijo svojo mojstrovino slaščičarske umetnosti!
