Pesto omaka - splošna načela in metode kuhanja
Zdi se, da tega, kar ni v naši kuhinji, kakšni mehanizmi in naprave - mešalniki, mešalniki, kombinirajo. Vendar ne, ne, vendar moraš dobiti dobro staro stupo in delati kot v starih časih. Povej - zakaj? Na primer, za pripravo italijanske pesto omake - no, ne mara novih izdelkov, raje zmelje glavne sestavine s štupo in pesticom. Omaka ima neko energijo, ki jo je mogoče ustvariti samo ročno.
Avtorstvo omake Pesto pripisujejo Perzijcem, ime je dobila po besedi poteptati, drgniti, drobiti. V kateri koli kuhinji v Italiji vam bodo postregli to omako in povsod bo drugače. Izvirna omaka je zelene barve, saj vključuje obvezne liste zelene bazilike. Postrežemo ga skupaj s testeninami ali lazanjo, včasih v juhah ali pa ga preprosto namažemo na kruh ali toast. Po legendi so jo mornarji vzeli s seboj na dolge plovbe, in ko so se spustili na deželo, so izžarevali svetel vonj po baziliki. Rdečo barvo dobimo z dodajanjem paradižnika, vendar ne svežega, ampak vedno posušenega.
Pesto omaka - Priprava hrane
Natančnih razmerij omake ne obstaja. Vendar so glavne sestavine skoraj konstantne. Najprej je bazilika. Vzamejo se samo zeleni listi, rdeča ni primerna - ima zelo svetlo aromo in lahko posodo pobarva v neprivlačni barvi. Parmezan je nujna sestavina, od trdih sirov je najbolj primeren. Nekateri jo skušajo nadomestiti s suluguni ali siri s kislo smetano, vendar so to različice na temo Pesto.
Pinjole - semena italijanskega pinija. Po velikosti so veliko večje od oreščkov sibirske cedre. V preprostejših različicah dodajte orehe, cenejše sire in rastlinsko olje. V omako se včasih doda meta, ovčji sir. Za italijanske testenine bodo potrebovali testenine. Bučni pesto kuhamo iz bučnih semen, v Rusiji namesto pražene bazilike.
Pesto omaka - najboljši recepti
Recept 1: Klasični pesto za meso, ribe, špagete
Preprosta omaka bo dodala raznolikost mesu in ribam. Izdelati ga je zelo preprosto - nič vam ni treba kuhati ali ocvrti, dovolj je dovolj pripravljenih sestavin, da jih mletite in zmešajte.
Sestavine: šop bazilike, sir (50 gramov, parmezan), olivno olje (100 gramov), česen (2 stroka), pinjole (50 gramov), sok pol limone.
Način kuhanja
Pripravite izdelke - očistite česen, razdelite na koščke, sperite in osušite baziliko, drobno sesekljajte. Sir naribajte na grobi grater. Sestavine zmešamo in zmeljemo v možnarju. Seveda nihče ne more prepovedati uporabe električnega mlinčka za meso ali mešalnika. Če se odločite, da ga boste zdrobili v možnarju, sestavine postopoma mešajte. Zmešajte z rastlinskim oljem. Naša naloga je, da dobimo homogeno maso, vendar vseeno ne pretiravajmo. Po okusu začinimo s soljo in limoninim sokom. Pesto lahko postrežete z mesnimi ali ribjimi jedmi ali preprosto s krutoni. Če del omake ostane neizkoriščen, je bolje, da ga zamrznete. V hladilniku hranite v steklenem kozarcu.
Recept 2: Pesto omaka s paradižnikom
Ta omaka se uporablja tudi za testenine, pice, za kuhanje lazanj ali s krutoni in krekerji. Sušeni paradižnik lahko razrežemo na kose ali zmeljemo skozi mlinček za meso. V ponvi na malo olja popražimo rezine svežega paradižnika.
Sestavine: sir mocarela (125 gramov), paradižnik (6-8 kosov), česen (3 stroki), parmezan (nariban, 50 gramov), oreščki (bor, pražen, 30 gramov), olivno olje (125 gramov), balzamični kis ( 1 žlica), sol, poper.
Način kuhanja
Paradižnik in sir narežite na tanke rezine. Paradižnik prepražite in položite sir. Baziliko operemo, nato liste ločimo od stebel. Maso iz česna in listov naredite v možnarju ali v mešalniku, zdrobite sir, zdrobite oreščke z olivnim oljem. Vse premešamo, začinimo s soljo, poprom, dodamo posušen paradižnik, narezan na majhne koščke. Okrasite z listi bazilike.
Vzorec jedi z omako pesto
Recept 1: Ribe v Pestu
Gosta omaka naredi ribe goste, nežne in prežema z aromami bazilike in česna. Riba je boljša od suhih vrst, pusto in nemastna. V omako dodamo bolj znani peteršilj ali zeleno.
Sestavine: ribji file (500 gramov), sol, poper, omaka Pesto.
Pesto omaka: česen (2 stroka), zelena bazilika, pinjole, olivno olje, parmezan, sol, peteršilj ali zelena.
Način kuhanja
Premažite s pekačem rastlinskega olja. Na dno kalupa lahko položite folijo, da jo boste kasneje lažje oprali. File posoli na eni strani in popraj. Obložimo z omako. Obraz postavimo v dobro ogreto pečico in pečemo pri 200 stopinjah.
Recept 2: Testenine Pesto
Posebnost testenin v italijanščini je, da ne vre do konca, nato pa vpije še nekaj vode. Zato se nikoli ne drži skupaj.
Sestavine: testenine (1 paket, 450 gramov), pesto omaka, malo olivnega olja in parmezanski sir.
Način kuhanja
Skuhajte testenine. Odcedite vodo, vendar pustite skodelico juhe. Pripravljene testenine zmešamo z žlico oljke ali masla. Na dnu ponve naj bo nekaj tekočine. Olivno olje testenine ne izsuši, postanejo bolj sočne. Testenini dodamo omako in potresemo s parmezanom. Ta sir se topi le pri visokih temperaturah, zato se v vročih testeninah ne bo stopil.
Pesto omaka - koristni nasveti izkušene kulinarike
- Ribje jedi z omako so še posebej okusne. Poskusite fileje rib, na primer lososa, zavite v tanko narezano šunko, nalijte malo olivnega olja in pecite v pečici na močnem ognju. Okusno, še posebej ob običajni zelenjavni solati.
- Za shranjevanje omake se prozorna steklena posoda sterilizira, omaka se položi vanjo in pošlje za shranjevanje v hladilnik.
- Pesto je odlična alternativa paradižnikovi omaki za pice. Omako lahko postrežemo s pečeno v pečici ali zelenjavo na žaru in zelenjem.
- Če pinjole ni bilo mogoče dobiti, v mandelj damo mandlje ali lešnike.
